Sốt bechamel là một loại sốt truyền thống của nước Pháp được làm từ bơ, bột mì và sữa. Loại sốt dễ kết hợp này được sử dụng làm nền cho một số loại sốt kem, món gratin, món mì ống với phô mai và nhiều món ăn khác. Hãy xem hướng dẫn bên dưới để biết cách làm món sốt bechamel thơm ngon.
Nguyên liệu
2 thìa canh bơ4,5 thìa canh bột mì đa dụng3 cốc sữa1 thìa cà phê muối1 nhúm bột nhục đậu khấu
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 4:Chuẩn bị nguyên liệu
1Đong nguyên liệu. Tỉ lệ sữa, bột mì và bơ rất quan trọng khi làm sốt bechamel, vì kết cấu và mùi vị của sốt phụ thuộc vào ba nguyên liệu này. Bạn nhớ sử dụng đúng lượng nguyên liệu: 2 thìa canh bơ với 4,5 thìa canh bột mì và 3 cốc sữa. Nếu thích sốt đặc hơn, bạn sẽ sử dụng 1/2 cốc bột mì. Để có nước sốt lỏng hơn, bạn hãy thêm 1/2 cốc sữa.sử dụng sữa nguyên kem sẽ làm cho nước sốt đặc hơn so với khi sử dụng sữa ít béo hoặc tách béo.2Làm nóng sữa. Đổ sữa vào nồi nhỏ rồi đặt lên bếp với lửa nhỏ vừa. Làm nóng toàn bộ sữa, nhưng không đun sôi. Nhấc nồi ra khỏi bếp khi sữa đã nóng và đậy nắp nồi.Bạn cũng có thể làm nóng sữa trong lò vi sóng (nếu thích). sử dụng chế độ nhiệt thấp và đun sữa khoảng một phút. Kiểm tra xem sữa đã được làm nóng chưa; nếu chưa, bạn tiếp tục cho sữa vào lò vi sóng và đun thêm khoảng một phút.Nếu sữa sôi, tốt nhất bạn nên sử dụng sữa mới vì sữa sôi có thể ảnh hưởng đến mùi vị của sốt
Phương pháp thứ 2 của 4:Làm phần roux
1Đun chảy bơ. Cho bơ vào nồi nhỏ rồi đun với lửa vừa. Đun bơ đến khi chảy hoàn toàn, nhưng không chuyển thành màu nâu. 2Thêm bột mì. Cho toàn bộ bột mì vào nồi cùng với bơ. Ban đầu cả hai nguyên liệu sẽ vón lại. Bạn chỉ cần sử dụng thìa gỗ khuấy để hỗn hợp không còn bị vón và trở nên mịn hơn. 3Đun phần roux. Tiếp tục đun hỗn hợp với lửa vừa, khuấy đều khoảng 5 phút. Trong khi đun, phần roux sẽ có màu đậm dần. Phần roux hoàn tất khi có màu vàng kim – thường được gọi là roux “vàng hoe”.Không để phần roux trở thành màu nâu vì điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của sốt bechamel.Bạn vặn bếp xuống lửa nhỏ (nếu cần) để phần roux không được đun quá nhanh
Phương pháp thứ 3 của 4:Hoàn tất sốt
1Thêm một thìa canh sữa. Khuấy nhanh sữa vào hỗn hợp roux để pha loãng. Bạn nhớ khuấy đều toàn bộ phần roux; hỗn hợp lúc này sẽ hơi loãng, nhưng không loãng như nước. 2Khuấy thêm phần sữa còn lại. Chầm chậm đổ phần sữa còn lại vào nồi và khuấy đều cùng lúc. Tiếp tục đổ và khuấy đến khi hết sữa, sau đó vẫn khuấy hỗn hợp thêm vài phút. 3Thêm hạt nhục đậu khấu vào sốt bechamel. Phần sốt trắng, đặc, béo ngậy lúc này có thể được nêm thêm một ít muối và tiêu. Rưới sốt lên rau củ hấp hay cơm và ăn ngay, hoặc sử dụng làm nền cho một món khác. 4Hoàn tất.
Phương pháp thứ 4 của 4:Sử dụng sốt bechamel
1Làm món mì ống và phô mai. Sau khi làm sốt bechamel, bạn hãy thêm vài cốc phô mai cheddar, khuấy đến khi phô mai tan chảy. Rưới hỗn hợp sốt lên phần mì ống, sau đó cho vào khay nướng. Thêm phô mai bào sợi lên bề mặt của món ăn và nướng đến khi bề mặt sôi lên và có màu nâu. 2Làm món khoai tây gratin. Rưới sốt bechamel lên các lát khoai tây mỏng và củ hành xắt hạt lựu đựng trong khay nướng. Thêm phô mai Parmesan bào lên bề mặt món ăn. Nướng đến khi khoai tây giòn và phần sốt cùng với phô mai sôi lên. 3Làm món soufflé phô mai. Khuấy sốt bechamel với trứng đã đánh đều, phô mai và gia vị. Đổ hỗn hợp vào bát soufflé rồi nướng đến khi bề mặt có màu nâu và phồng lên
