Ức gà chứa nhiều protein và ít béo nên là món ăn ưa thích của nhiều người. Cho dù bạn đã ngán ăn ức gà nướng mỗi ngày hay chỉ đơn giản là muốn nấu nướng nhanh gọn, việc thay đổi cách chế biến và cắt ức gà thành lát cũng rất thú vị. Bạn có thể làm theo phương pháp truyền thống là sử dụng dao cắt ức gà, hoặc an toàn hơn là sử dụng kéo nhà bếp.
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 2:Cắt ức gà bằng dao
1Chọn một con dao sắc dài khoảng 20 – 25 cm. Dao càng sắc thì rủi ro cắt phạm vào tay càng thấp vì dao sẽ không trượt qua lại trong lúc cắt. Sử dụng con dao dài sẽ tạo ra lát cắt gọn gàng và trơn láng thay vì phải cắt nhiều nhát bằng con dao ngắn hơn. Dao nhà bếp cũng đủ cứng để cắt thịt chỉ với lực nhấn nhẹ.Bạn có thể mài dao dễ dàng bằng dụng cụ mài dao. Nhét lưỡi dao vào khe mài có ghi chữ “mài thô” và kéo lưỡi dao về phía bạn vài lần với lực nhấn nhẹ. Sau đó, tiếp tục mài dao ở khe “mài mịn”.Dao nhà bếp có giá bán rất khác nhau tùy vào chất lượng và vật liệu. Bạn nên dạo quanh các cửa hàng bán đồ nhà bếp hay trang mua sắm trực tuyến để chọn một con dao vừa ý.2Đặt ức gà vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 15 phút. Vì ức gà rất trơn trượt nên việc đặt vào ngăn đông trước khi cắt sẽ giúp nó cứng hơn để tránh bị trượt tay khi cắt. Bạn không cần phải bọc miếng ức lại và có thể để nguyên trong bao bì hay lấy nó ra.Nếu bạn không muốn chờ thịt gà đông cứng trong tủ lạnh, hãy sử dụng khăn giấy thấm khô miếng ức trước khi cắt. Cách này không hiệu quả bằng nhưng sẽ giảm độ trơn của miếng ức.3Đặt ức gà lên thớt. Lấy ức gà khỏi ngăn đông bằng cách trượt nó từ khay tủ lạnh lên mặt thớt hoặc sử dụng tay cầm đặt lên thớt. Bạn nên đặt miếng ức ở chính giữa thớt. Nếu nó trượt qua lại thì vẫn nằm trên thớt thay vì rớt khỏi mặt bếp và bị bẩn.Nếu bạn sử dụng tay cầm ức gà để đặt lên thớt thì đừng chạm bất cứ thứ gì ngoài tấm thớt, miếng ức hay con dao. Thịt gà sống có vi khuẩn và bạn không nên để vi khuẩn lây lan trong nhà bếp.Sử dụng một tấm thớt riêng để cắt thịt gà để tránh làm nhiễm khuẩn sang thức ăn khác.XNguồn tin đáng tin cậyCenters for Disease Control and PreventionĐi tới nguồn4Bây giờ bạn sẽ lóc xương ức gà nếu ức gà vẫn còn xương. Sử dụng dao rọc quanh xương sườn và xương ức, sau đó nhẹ nhàng kéo phần thịt ra khỏi xương. Nhớ cắt đứt các gân ở phía dưới.5Giữ cố định miếng ức gà bằng tay không thuận. Sử dụng tay nào mà bạn không cầm dao, đặt lòng bàn tay chắc chắn lên miếng ức và gập ngón tay vào một chút. Cách cầm này sẽ hạn chế khả năng dao cắt trúng tay trong lúc cắt thịt.Đối với các người vụng về hay không đủ tự tin để sử dụng dao sắc, bạn có thể mua găng tay chống cắt ở cửa hàng bán dụng cụ nhà bếp hay mua trực tuyến. Loại găng tay này được làm từ vật liệu giống như áo chống đạn nên sẽ bảo vệ tốt cho bàn tay.6Cắt ngang qua thớ của miếng thịt. Tìm thớ của miếng thịt (là các sợi cơ trắng nhỏ) và cắt ngang qua thớ thay vì cắt song song với nó. Nếu thớ thịt chạy dọc thì bạn cắt từ trái qua phải. Cắt theo từng nhát dài và xuyên qua miếng thịt bằng một nhát duy nhất.Cắt ngang qua thớ sẽ giúp thịt gà mềm hơn sau khi nấu xong.7Tiếp tục cắt ức gà thành các lát thịt đều nhau. Cắt từng lát thịt với độ dày và kích thước đều nhau để chúng chín cùng một lúc khi chế biến. Tùy vào bề dày lát thịt, 1 miếng ức gà có thể cắt ra 5 tới 7 lát. Xác định bề dày của lát thịt dựa trên món ăn bạn định chế biến. Thí dụ, để chế biến món Fajitas thì bạn cần cắt lát thịt tương đối mỏng khoảng 1,5 cm, trong khi thịt gà nướng cần dày khoảng 2,5 – 5 cm
Phương pháp thứ 2 của 2:Sử dụng kéo nhà bếp
1Chọn loại kéo nhà bếp có thể tháo rời được. Kéo nhà bếp khác với kéo thường ở chỗ nó sắc và cứng hơn để có thể cắt qua cả xương lẫn thịt. Tìm mua loại kéo tháo rời được. Với loại kéo này, bạn có thể tháo rời hai nhánh để vệ sinh khe hở giữa hai lưỡi kéo.Đa số kéo nhà bếp có giá bán khoảng 10-20 USD (tại Mỹ). Mua kéo nhà bếp ở cửa hàng bán dụng cụ nhà bếp hay mua trực tuyến.2Đặt miếng ức gà ở chính giữa thớt. Cho dù bạn có thể cầm miếng ức lên trong khi cắt nhưng không nên làm theo cách này. Cắt trên thớt sẽ giúp bạn kiểm soát tốt hơn và tạo ra các nhát cắt thẳng.Một lựa chọn khác là cắt thịt gà ngay trong cái chảo mà bạn sẽ sử dụng để chế biến. Vì bạn sẽ sử dụng kéo thay cho dao nên không cần phải lo về việc cắt vào chảo, ngoài ra bạn bớt phải rửa một cái đĩa!3Lóc xương khỏi ức gà trước khi cắt thành lát. sử dụng kéo cắt quanh xương sườn và xương ức trong khi kéo miếng thịt ra khỏi xương. Sau đó, cắt đứt các gân.4Tìm thớ thịt của miếng ức và đặt lưỡi kéo ngang qua thớ thịt. Thớ thịt là các sợi cơ trắng nhỏ chạy qua miếng ức gà. Bạn sẽ cắt ngang qua thớ thịt thay vì cắt dọc theo thớ.Cắt dọc theo thớ sẽ khiến lát thịt dai và cứng hơn.5Cắt miếng ức thành từng lát thịt với bề dày bằng nhau. Sử dụng tay không thuận giữ cố định miếng ức trên thớt trong khi tay còn lại cầm kéo cắt thành từng lát. Nhìn kỹ trong khi cắt để đảm bảo các nhát cắt chạy theo đường thẳng. Tùy vào độ lớn của miếng ức gà, có thể bạn sẽ phải cắt nhiều nhát cho mỗi lát thịt. Nếu miếng ức rất dày thì bạn nên cắt nhiều nhát nhỏ xuyên qua miếng thịt thay vì cố gắng cắt bằng một nhát duy nhất
các thứ bạn cần
Cắt ức gà bằng dao
ĐĩaDaoThớt
Sử dụng kéo nhà bếp
Kéo nhà bếpThớt
Lời khuyên
Mua ức gà đã lóc xương nếu bạn định cắt thành từng lát. Như vậy, bạn sẽ không phải thực hiện bước lóc xương.Luôn rửa tay thật kỹ bằng nước ấm và xà phòng trước và sau khi đụng vào thịt gà để tránh làm lây lan vi khuẩn salmonella.
