Hầu như toàn bộ vị ngọt của dứa sẽ xuất hiện trong vài ngày dứa chín nhanh trên cây. Dứa sẽ không thể ngọt thêm khi đã được hái. Mặt khác, loại quả kỳ lạ này đôi khi có thể đạt đến độ chín ngay cả khi phần vỏ còn xanh hoàn toàn. Nếu bạn may mắn, quả dứa “xanh” của bạn sẽ có vị ngọt và ngon. Nếu không, bạn cũng có một vài mẹo để làm mềm và tăng thêm hương vị cho quả dứa chưa chín.
Các bước
Phần 1Phần 1 của 2:Xử lý quả dứa chưa chín
1Ngửi quả dứa để kiểm tra độ chín. Phần lớn các dấu hiệu cho thấy hoa quả đã chín không có nhiều ý nghĩa đối với dứa. Thay vào đó, bạn hãy ngửi đáy quả dứa: mùi thơm ngào ngạt có nghĩa là dứa đã chín. Nếu quả dứa hầu như không có mùi gì thì có lẽ nó chưa chín. Quả dứa lạnh không bao giờ có mùi thơm mạnh, vì vậy bạn nên để quả dứa trong nhiệt độ phòng trước khi kiểm tra độ chín bằng cách này. Quả dứa vỏ vàng thường là lựa chọn an toàn hơn quả có vỏ còn xanh, nhưng đây cũng không phải là cách thử chính xác nhất. Một số quả dứa đã chín ngay cả khi toàn bộ vỏ vẫn còn xanh. Một số quả khác có vỏ vàng hoặc đỏ nhưng vẫn còn cứng và không ngon.2Lưu ý rằng quả dứa sẽ mềm hơn nhưng không ngọt thêm. Dứa sẽ không chín đúng mức khi đã được hái. Khi để trên bàn bếp, quả dứa sẽ mềm và mọng nước hơn nhưng sẽ không ngọt hơn. Toàn bộ lượng đường của dứa nằm ở phần tinh bột trên cuống của cây dứa, và khi nguồn này bị cắt đứt, quả dứa sẽ không thể tự sản xuất thêm đường.Dứa xanh thường cũng sẽ đổi màu.Có khả năng quả dứa còn trở nên chua hơn nếu được để quá lâu.3Lật ngược quả dứa (không bắt buộc). Nếu quả dứa có một ít tinh bột để chuyển hóa thành đường, lượng tinh bột này sẽ nằm ở cuống của quả dứa. Về lý thuyết, đường có thể lan nhanh hơn nếu bạn lật ngược quả dứa. Trong thực tế thì hiệu ứng này khó nhận thấy nhưng cách này vẫn đáng để thử.Vỏ quả dứa sẽ chuyển màu từ cuống lên, tuy nhiên điều này không liên quan đến độ chín của quả dứa sau khi hái.Nếu thấy khó lật ngược quả dứa, bạn hãy cắt phần cuống quả dứa đi và đặt mặt cắt lên tờ khăn giấy ẩm.4Để dứa ở nhiệt độ phòng. Quả dứa sẽ mềm đi trong một hoặc hai ngày. Dứa thường sẽ nhanh chóng lên men nếu bạn để lâu hơn thời gian này.Dứa vẫn sẽ không ngon nếu được hái khi chưa chín. Bạn hãy tiếp tục đọc để biết cách cải thiện hương vị của quả dứa chưa chín.Nếu chưa định ăn dứa, bạn hãy cất vào tủ lạnh thêm 2-4 ngày
Phần 2Phần 2 của 2:Ăn dứa chưa chín
1Cẩn thận với các quả dứa chưa chín. các quả dứa xanh còn quá non có thể có độc. Nếu ăn các quả dứa này, bạn có thể bị kích ứng họng và nhuận tràng. Tuy vậy, hầu hết dứa được bày bán ít nhất cũng đã chín một phần dù ngoài vỏ còn xanh. Ngay cả dứa chín cũng có thể làm rát miệng hoặc chảy máu. Các phương pháp dưới đây sẽ giúp ngăn ngừa tình trạng này.2Cắt dứa. Cắt bỏ cuống và đầu quả dứa, sau đó dựng đứng quả dứa trên mặt phẳng hoặc thớt. Gọt vỏ và mắt dứa, sau đó cắt dứa thành từng miếng hoặc khoanh tròn. 3Nướng dứa trên vỉ nướng. Cách này sẽ biến đường trong dứa thành caramel, tăng thêm hương vị cho quả dứa chưa chín hẳn. Sức nóng cũng trung hòa bromelain, một enzym có thể gây rát và chảy máu trong miệng. 4Nướng các lát dứa trong lò nướng. Cách này cũng đem lại kết quả như nướng trên vỉ nướng: một quả dứa ngọt và ngon. Nếu dứa khá chua và xanh, bạn có thể rắc chút đường nâu lên trên các lát dứa trước khi nướng. 5Rim nhỏ lửa. Phương pháp này tuy không biến đường thành caramel nhưng có thể trung hòa toàn bộ lượng bromelain. Hãy thử sử dụng cách này nếu bạn bị rát miệng khi ăn dứa sống: Cho các miếng dứa vào xoong cùng với lượng nước dứa chảy ra khi cắt.Cho thêm nước vừa đủ ngập dứa.Đun sôi với lửa vừa.Giảm lửa cho sôi liu riu khoảng 10 phút.Chắt nước và để nguội.6Rắc đường lên các lát dứa. Nếu quả dứa không được ngọt, bạn hãy rắc đường lên các miếng dứa hoặc khoanh dứa. Bạn có thể ăn ngay hoặc đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh
Lời khuyên
Bạn không cần phải bỏ dứa vào túi giấy hay đặt gần các loại hoa quả khác. Phương pháp này có hiệu quả với lê, táo và chuối chưa chín nhưng không có tác dụng với dứa. (Dứa có thể chuyển màu vàng nhanh hơn nhưng không cải thiện được hương vị bên trong.)Dứa mùa hè thường ngọt hơn và ít chua hơn dứa mùa đông.
Cảnh báo
Dứa để trong tủ lạnh sẽ lâu mềm và lâu chuyển màu hơn, phần thịt quả dứa có thể bị phân hủy và bị thâm, nhưng hiện tượng này thường chỉ xảy ra sau nhiều tuần.XNguồn tin đáng tin cậyFood and Agricultural Organization of the United NationsĐi tới nguồn
