Thịt nạc vai là miếng thịt dày từ phần vai của bò. Đây là phần thịt không đắt tiền với hương vị đậm đà và ngon miệng nên sẽ là món ăn chính truyền thống tuyệt vời cho bữa ăn tại nhà cho đông người. Để miếng thịt được mềm và dễ kéo rời, bạn cần nấu chậm để thịt được mềm và trở nên mọng nước. Dưới đây là cách chế biến thịt nạc vai.
Thời gian chuẩn bị: 30-45 phútThời gian chế biến: 3-4 tiếngTổng thời gian: 4-5 tiếng
Nguyên liệu
90-20 g miếng thịt nạc vai2 thìa dầu ănMuối, tiêu để nêm2 củ hành tây, lột vỏ và cắt nhỏ2 củ cà rốt, lột vỏ và cắt nhỏ5 tép tỏi, lột vỏ1/2 cốc rượu vang đỏ (không bắt buộc)
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 3:Rán vàng thịt nạc vai và rau củ
1Đun nóng dầu trong nồi gang hoặc chảo rán dưới ngọn lửa vừa.2Rửa miếng thịt nạc vai rồi sử dụng khăn giấy thấm khô.3Rắc muối và tiêu lên miếng thịt nạc vai.4Cho miếng thịt nạc vai vào dầu nóng. Rán một mặt của miếng thịt cho đến khi chuyển màu nâu rồi lật lại. Tiếp tục rán đến khi mặt còn lại cũng chuyển màu nâu. Cách này giúp tạo lớp vỏ cho miếng thịt để giữ độ ẩm bên trong và tăng thêm hương vị. 5Gắp miếng thịt nạc vai ra đĩa.6Cho rau củ vào nồi gang. Cho hành tây và cà rốt vào nồi. Đảo đến khi hành tây trở nên trong suốt. Cho thêm tỏi vào và đảo thêm vài phút
Phương pháp thứ 2 của 3:Chế biến thịt nạc vai
1Làm nóng lò nướng lên 110 độ C.2Cho miếng thịt nạc vai lên trên rau củ. Tắt bếp nồi gang rồi cho thịt nạc vai lại vào trong nồi, phía trên rau củ. Nếu không có nồi gang, bạn có thể cho rau củ và thịt nạc vai vào chảo rán sâu khoảng 7,5 cm. Để món ăn được ngon nhất, nên sử dụng chảo inox, mặc dù chảo rán chống dính cũng hiệu quả.Có thể cho thêm các nguyên liệu khác như khoai tây, rau thơm vào nồi/chảo đựng thịt và rau củ. Cho rau thơm vào và xếp xung quanh miếng thịt nạc vai. Có thể sử dụng nguyên củ khoai tây nhỏ hoặc củ khoai tây lớn cắt thành 4 phần.3Đổ rượu vang lên miếng thịt nạc vai và rau củ. Nếu không muốn sử dụng rượu vang, bạn có thể sử dụng nước hầm, nước sử dụng, nước ép, giấm hoặc hỗn hợp các chất lỏng. 4Đậy nắp chảo hoặc bọc giấy bạc lên trên rồi cho chảo vào lò nướng. Nắp đậy hoặc giấy bạc giúp miếng thịt giữ được độ ẩm trong quá trình chế biến. 5Nướng miếng thịt nạc vai khoảng 3-4 tiếng hoặc đến khi thịt mềm nếu sử dụng dĩa đâm vào. sử dụng nhiệt kế đo thịt để xác định xem thịt chín chưa. Nhiệt độ bên trong miếng thịt cần đạt ít nhất 63 độ C. 6Đậy nắp và để yên miếng thịt khoảng 30 phút trước khi cắt. Cách này giúp nước thịt phân bố đều khắp miếng thịt, tạo ra thành phẩm là một miếng thịt mọng nước. Ăn kèm thịt với khoai tây và rau củ
Phương pháp thứ 3 của 3:sử dụng nồi nấu chậm
1Xếp miếng thịt nạc vai vào nồi nấu chậm.2Cho các nguyên liệu khác vào. Xếp rau củ, khoai tây và rau thơm xung quanh miếng thịt. sử dụng nguyên củ khoai tây nhỏ (Thí dụ như khoai tây đỏ) hoặc củ khoai tây lớn cắt làm 4. Cắt lát hoặc cắt nhỏ rau củ, Thí dụ như hành tây, cần tây và cà rốt, thành miếng vừa ăn. 3Đổ rượu vang và nước ngập nồi. Bạn cần lượng chất lỏng vừa đủ ngập miếng thịt và rau củ. Ngoài rượu vang, bạn có thể sử dụng thêm nước, nước hầm, nước sử dụng, nước ép, giấm hoặc hỗn hợp chất lỏng khác. 4Đậy nắp rồi và nấu chậm khoảng 8 tiếng. Thịt chín khi đủ mềm nếu sử dụng dĩa đâm vào hoặc nhiệt độ bên trong miếng thịt đạt 63 độ C. 5Hoàn thành.
Lời khuyên
Thịt nạc vai là miếng thịt bò có giá không quá đắt.Cắt thịt nạc vai thành nhiều miếng nhỏ để cho vào món hầm.
Cảnh báo
Thịt nạc vai là miếng thịt dai và nên được nấu chậm trong chất lỏng.Cần đảm bảo đeo găng tay trước khi bắt đầu nấu nướng
các thứ bạn cần
Chảo rán có nắpChảo lớnNồi nấu chậmKhăn giấyGiấy bạcKẹp gắpNhiệt kế đo thịt
