Với hương vị ngọt bùi và thơm dẻo, khoai lang nướng là một món ăn kèm hấp dẫn và có thể làm nền cho nhiều món ăn khác. Món ăn này thích hợp cho các người mới tập tành nấu nướng vì dễ chế biến, nhưng các đầu bếp sành sỏi cũng thích tính đa dụng của khoai lang vì nó có thể kết hợp rất hoàn hảo với các nguyên liệu ngọt và cay. Sau đây là một số phương pháp để nướng khoai lang, kèm theo đó là vài gợi ý để thay đổi hương vị của món ăn.
Nguyên liệu
250g khoai lang cho mỗi phần ăn1 thìa canh (13g) dầu ănGia vị tuỳ chọn
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 2:Nướng khoai lang cắt nhỏ
1Mua khoai lang. Nếu bạn ở Mỹ, khi đến các cửa hàng thực phẩm để mua khoai lang, bạn hãy nhớ là khoai lang có cả hai tên “sweet potatoes” và “yams”. Thường thì loại được gọi là “yams” có ruột màu vàng tươi, loại gọi là “sweet potato” có kết cấu bở hơn và ruột màu vàng nhạt.Khoai lang Garnet với ruột màu cam và vị ngọt khi nấu chín là một lựa chọn tuyệt vời để làm món khoai lang nướng cắt nhỏ.2Gọt vỏ khoai lang nếu thích. Vỏ khoai lang tuy cũng ăn được nhưng lại ráp và dai, vì vậy bạn nên gọt vỏ nếu không thích kết cấu của nó.3Cắt khoai lang thành từng khúc đều nhau. Quan trọng nhất là các lát khoai cắt ra phải có kích thước bằng nhau. Như vậy khoai mới chín đều. Cắt thành hình tam giác dày là kiểu cắt khoai phổ biến, nhưng bạn có thể cắt theo bất cứ hình dạng nào tuỳ thích. Nhiều người thích món khoai lang nướng hình que.các miếng khoai cắt thành khối vuông nhỏ sẽ đậm đà hương vị caramen hơn vì có diện tích bề mặt tiếp xúc với nhiệt lớn hơn. Khoai lang cắt hình tam giác sẽ giòn nếu được nướng trong thời gian lâu hơn với nhiệt độ thấp hơn.4Trút các miếng khoai vào bát to và rắc gia vị. Gia vị thêm vào sẽ giúp làm nổi bật vị ngọt và thơm ngon của khoai lang. Nếu muốn làm nổi bật vị ngọt của khoai lang, bạn có thể rắc một chút bột quế hoặc hạt tiêu Jamaica, trộn thêm vỏ cam và nước ép của một quả cam (số lượng cho 4 phần ăn). Thậm chí bạn có thể cho thêm mật ong, đường nâu, sốt ớt chua ngọt hoặc các gia vị tương tự, nhưng bạn cần để nhiệt độ thấp hơn một chút và kiểm tra thường xuyên hơn để đảm bảo đường không bị cháy.Nếu bạn muốn làm tăng hương vị thơm ngon của khoai lang, hãy thêm vào một tép tỏi nghiền và 1 thìa cà phê hỗn hợp cỏ xạ hương và hương thảo.5Rưới dầu ăn lên khoai lang đã rắc gia vị. Đảo thật kỹ để dầu bao phủ mọi miếng khoai. Như vậy các bề mặt của miếng khoai sẽ sém vàng đẹp mắt sau khi nướng. 6Chọn khay nướng và lót một lớp giấy bạc. Nếu bạn có loại khay nướng không dính chất lượng cao hoặc chảo nướng kiểu casserole kim loại thì rất tốt. Nhớ sử dụng khay đủ rộng để trải các miếng khoai thành một lớp không chồng lên nhau. Điều này sẽ giúp cho từng miếng khoai được sém vàng hơn.Khoai lang chứa nhiều đường và nước, do đó chúng rất dễ bị dính vào khay nếu không được lót giấy bạc.7Xếp khoai lang vào khay nướng. Nhớ rằng bạn cần khay nướng đủ rộng để không khí nóng có thể lưu thông xung quanh từng miếng khoai (khoảng cách giữa các miếng khoai khoảng 1 cm hoặc hơn một chút là được). Nếu bị xếp quá chật, khoai lang có thể bị nhũn và không chín đều, nhưng khoảng cách qua xa cũng khiến khoai bị khô và dai. 8Nướng trong khoảng 35-40 phút. Sau khi nướng được 15 phút, bạn hãy lật khoai và đảo quanh khay để chúng được nướng đều và lên màu đẹp mắt. 9Rắc thêm gia vị! Không phải lúc nào bạn cũng cần ướp gia vị trước khi nướng. Người ta có thể rắc thêm các loại gia vị tươi và nhẹ hơn sau khi đã chế biến. Thí dụ như: 1 thìa canh (16 g) giấm balsamic (hoặc sốt salad) và muối tiêu, nêm ngay trước khi ăn.Rau mùi tây hoặc húng quế thái nhỏ, ớt và một ít nước cốt chanh rưới lên trên.10Dọn món ăn và thưởng thức! Dọn khoai lang nướng khi còn nóng cùng với các món khác trong bữa ăn, hoặc thêm vào một món ăn khác. Ngoài việc dọn ăn riêng, khoai tây nướng còn được sử dụng theo nhiều cách khác nhau: nghiền ra và cho vào món súp, nhồi vào gà hoặc các loại rau củ khác, ăn kèm với sốt nước thịt béo hoặc món hầm, hoặc cho vào món salad lạnh hoặc ấm
Phương pháp thứ 2 của 2:Nướng khoai lang nguyên củ
1Mua khoai lang. Nếu ở Mỹ, khi mua khoai lang, bạn nên biết rằng khoai lang có hai tên gọi là “sweet potatoes” và “yams.” Thông thường, loại được gọi là “yams” có ruột màu cam. Loại này có vị ngọt sau khi nấu chín. Loại gọi là “sweet potato” có ruột màu trắng với kết cấu bở hơn và màu vàng nhạt khi nấu chín.Khoai lang Covington có ruột màu cam và vị ngọt khi nấu chín là lựa chọn tốt để nướng nguyên củ.Khoai lang trắng rất phù hợp cho các món hầm hoặc súp và các món ăn không ngọt đậm.2Rửa khoai lang. sử dụng bàn chải nhỏ để rửa sạch đất cát bên ngoài củ khoai lang. Nhớ sử dụng dao bào gọt bỏ mọi đốm thâm trên bề mặt khoai. 3sử dụng dao hoặc dĩa đâm nhiều lần vào củ khoai. Bước này giúp hơi nước thoát ra dễ dàng hơn trong thời gian nướng và đảm bảo củ khoai không bị vỡ. 4Chọn khay nướng và lót giấy bạc vào khay. Nếu bạn có khay nướng không dính chất lượng cao hoặc chảo nướng kiểu casserole kim loại thì tốt. Khoai lang có chứa nhiều đường và nước nên rất dễ dính vào khay không lót giấy bạc.5Làm nóng trước lò nướng đến 180ºC. Khoai lang có thể chịu được nhiều mức nhiệt khác nhau, do đó nếu đang nướng một món khác, bạn có thể cho khoai vào nướng ở mọi mức nhiệt, chỉ cần nhớ điều chỉnh thời gian nướng. 6Đặt khoai lang vào khay nướng và cho vào lò. Ở nhiệt độ 180ºC, bạn có thể nướng trong 1 tiếng đồng hồ. Kiểm tra khoai sau khi nướng được 45 phút. sử dụng dĩa châm vào củ khoai lang; nếu bạn chọc được vào củ khoai dễ dàng thì nghĩa là nó đã chín. 7Lấy khoai lang ra khỏi lò và thưởng thức. Khoai lang nướng nguyên củ có thể dọn ăn như khoai tây nướng, chỉ cần cắt đôi củ khoai, phết một chút bơ và muối tiêu. Bạn cũng có thể bóc vỏ khoai (khi đã nguội bớt), nghiền ra và rắc chút gia vị. Để tăng vị ngọt của khoai lang nghiền, hãy thử thêm một chút đường nâu và bột quế, kèm thêm một ít bơ. Như vậy
khoai lang nghiền sẽ trở thành một món ăn kèm ấn tượng tuyệt ngon
Lời khuyên
Nếu muốn chế biến khoai lang nhanh gọn và dễ dàng, hãy thử chế biến khoai lang trong lò vi sóng.Bạn có thể bào sợi khoai lang và nướng lên để làm món mì khoai lang.Khoai lang rất giàu dinh dưỡng. Bạn hãy thêm khoai lang vào chế độ ăn để bổ sung các chất chống ô xy hoá và beta-carotene.
Cảnh báo
Vì có hàm lượng đường cao, khoai lang sẽ sém vàng nhanh hơn các loại rau củ khác. Bạn nên để mắt trông chừng để đảm bảo khoai không bị cháy.
