Brie là một loại phô mai mềm và mịn mượt của Pháp làm từ sữa bò. Nếu bạn chưa từng biết loại phô mai này, hãy lưu ý là nó có một lớp vỏ trắng ăn được ở bên ngoài. Người ta thường cắt phô mai Brie thành từng miếng nhỏ hình rẻ quạt và ăn với bánh mì hoặc bánh quy giòn. Bạn cũng có thể kết hợp phô mai Brie với đủ loại topping (nguyên liệu rắc trên bề mặt để trang trí hoặc thêm hương vị cho món ăn) và các thức uống. Nếu bạn muốn chế biến phô mai Brie, hãy đun chảy ra và cho vào nhiều món ăn khác nhau để thưởng thức vị dẻo mịn độc đáo của nó.
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 3:Cắt phô mai Brie dạng bánh tròn
1Cắt phô mai thành lát từ giữa ra rìa ngoài của bánh phô mai. Cắt rời phần đỉnh của lát phô mai được xem là không đúng phép lịch sự, vì đây là phần đậm đà hương vị nhất. Nếu bạn cắt phần đỉnh của lát phô mai ra cho mình thì cũng chẳng khác nào như bạn bảo với mọi người “Tất cả là của tôi đấy nhé!” Hãy cắt phô mai thành các lát hình rẻ quạt dọc theo rìa bánh phô mai.Nếu không thích ăn phần vỏ, bạn có thể cắt nghiêng vào nhiều hơn để lấy được tối đa “phần ruột”. Sẽ không ai để ý miễn là bạn vẫn cắt thành hình rẻ quạt.Lấy cả phần vỏ! Nếu bạn cắt đúng kiểu, mỗi lát phô mai đều có một ít vỏ. Nếu bạn cắt ngang miếng phô mai để lấy phần đỉnh thì thế nào phần còn lại cũng toàn là vỏ.2Ăn cả vỏ và ruột của lát phô mai. Ai cũng tự hỏi rằng họ phải làm gì với lớp vỏ cứng của lát phô mai, nhưng thực ra phần vỏ này ăn được. Đừng cố cạo phần ruột để tránh phần vỏ. Làm vậy thì cũng giống như bạn lấy thịt ra khỏi bánh mì kẹp để ăn và vứt vỏ bánh đi vậy. Vỏ phô mai giòn và có vị hơi đắng, nhưng nó không làm giảm đi độ mềm mịn của phô mai.Nếu chưa thử ăn vỏ phô mai Brie bao giờ, bạn cứ thử xem, mặc dù không phải ai cũng thích vỏ phô mai Brie. Lưu ý rằng vị của nó sẽ tệ hơn khi phô mai đã cũ, thế nên bạn nhớ chỉ thử ăn vỏ của lát phô mai còn mới.3Bóc phần vỏ nếu bạn không muốn ăn. Một số người không thích vỏ phô mai Brie, và như vậy cũng không sao; nhưng hãy đợi đến khi lát phô mai nằm trong đĩa của bạn rồi hẵng bỏ phần vỏ. Cố gắng sử dụng tay bóc. Phô mai Brie mềm và dính nên sẽ không dễ bóc lắm. Thử cắt dọc theo mặt trên để bỏ đi phần còn lại cho dễ hơn, hoặc ăn vòng xung quanh cũng được.Nếu ăn phô mai Brie ở nhà, bạn có thể cắt rời phần vỏ trước. Đông lạnh phô mai trong khoảng 30 phút, sau đó sử dụng dao sắc để lọc vỏ ra. Đừng cắt bỏ vỏ phô mai Brie nếu bạn dọn đãi khách, vì có người lại thích ăn vỏ.4Vứt bỏ phô mai Brie nếu nó có mùi amoniac. Phô mai Brie thường bảo quản được vài tuần trước khi mở, còn sau khi mở thì để được đến 1 tuần. Lớp vỏ sẽ chuyển thành màu xám và bong tróc khi phô mai đã hỏng. Hẳn là bạn không muốn đưa các đốm mốc xanh mốc đỏ lên miệng phải không? Nếu phô mai đã hỏng thì phần ruột bên trong sẽ dính nhớp nháp và có mùi hoá chất kinh khủng.Phô mai Brie chưa chín lắm sẽ có kết cấu cứng. Nó có lớp vỏ ngoài cứng và phần ruột dai ở bên trong. Phô mai chín muồi sẽ mềm và hơi lỏng.Phô mai Brie sẽ ngừng chín sau khi cắt, do đó bạn nên ăn càng sớm càng tốt để tránh bị hỏng. Nếu cần phải bảo quản, bạn có thể gói trong giấy nến hoặc giấy sáp và cất trong ngăn kéo tủ lạnh, tránh ẩm ướt.Phương pháp đông lạnh không được khuyến khích, trừ khi bạn định sử dụng để chế biến các món ăn mà kết cấu của phô mai không quan trọng, chẳng hạn như món súp hoặc thịt hầm. Bạn có thể đông lạnh phô mai Brie đến 6 tháng trong hộp sử dụng được trong tủ đông. Rã đông trong tủ lạnh, nước lạnh hoặc lò vi sóng cho mềm trước khi ăn.
Phương pháp thứ 2 của 3:Dọn món phô mai Brie
1Để phô mai Brie ở nhiệt độ phòng trong 1 tiếng. Lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh và để yên một lúc. Phô mai sẽ trở nên mềm, mịn và đạt đến hương vị ngon nhất của nó. Bạn có thể hâm cho ấm một chút để giảm mùi amoniac có thể phảng phất nếu phô mai đã trữ trong tủ lạnh vài ngày.Bạn cũng có thể hâm nóng để phần ruột bên trong lỏng ra. Hâm khoảng 1 phút trong lò vi sóng ở công suất cao cho đến khi phô mai mềm ở giữa. Nếu sử dụng lò nướng, bạn sẽ nướng ở nhiệt độ 177 độ C trong 5 phút hoặc đến khi phô mai đạt độ mềm mong muốn.2Cắt phô mai Brie thành hình rẻ quạt để dọn ăn. Nếu phô mai bạn mua về đã sẵn có hình rẻ quạt thì bạn chỉ cần sử dụng dao đặt lên khay. Nhiều sản phẩm phô mai Brie có dạng bánh tròn, thế nên hãy cắt ra thành hình quạt để bắt đầu bữa tiệc. Cắt phô mai từ ngoài rìa vào giữa bằng dao cắt phô mai lưỡi nhỏ. Cắt lát mỏng mỏng một chút, khoảng 2,5 cm hoặc mỏng hơn tùy ý.Cắt phô mai Brie cũng không khác cắt bánh táo là mấy, nhưng thực khách có thể hơi ngại khi cầm dao cắt vào miếng phô mai còn nguyên vẹn hình tròn. Bạn hãy cắt làm mẫu cho khách cắt theo.Khi cắt lát phô mai thành hình rẻ quạt, bạn nên cắt từ giữa ra ngoài rìa. Đừng cắt rời phần đỉnh nhọn, vì đây mới là phần ngon nhất của phô mai.3Đặt phô mai lên bánh mì không hoặc bánh quy giòn để thưởng thức hương vị nguyên chất của nó. Bẻ một mẩu bánh mì baguette hoặc bánh mì giòn và đặt miếng phô mai lên trên. Người Pháp thường ăn phô mai Brie theo kiểu này vì vị nhạt của bánh mì không lấn át hương vị của phô mai. Bạn chỉ việc đặt miếng phô mai lên trên miếng bánh mì và bỏ vào miệng.Bạn không cần phải phết mỏng phô mai. Phô mai Brie vốn đã mềm mịn, thế nên bạn chỉ việc đặt lên miếng bánh cùng cỡ của nó và thưởng thức.4Ăn phô mai Brie kèm với hoa quả hoặc quả hạch để hoàn thiện hương vị của nó. Nếu bạn có thể kìm chế mà không bỏ ngay lát phô mai vào miệng khi vừa cắt ra, hãy kết hợp phô mai với các thứ ngon lành khác. Món ăn kèm quen thuộc nhất là các loại quả có vị hơi chua như táo, nho và lê. Hoa quả tươi hay khô đều hợp với phô mai Brie. Bạn cũng có thể thử ăn hạt hồ đào rang không muối, quả óc chó bọc đường và một ít mật ong. Mứt hoa quả rải lên phô mai thì rất tuyệt. Bất cứ loại mứt nào cũng hợp, nhưng ngon nhất là các loại quả vừa chua vừa ngọt như anh đào, quả mọng và sung.Nếu muốn có không khí tiệc tùng hơn, bạn hãy bày đĩa khai vị với các loại thịt nguội như
xúc xích salami và giăm bông kiểu Ý. Thêm vài loại phô mai nữa như phô mai manchego có vị hạt và phô mai xanh giòn.5Chọn thức uống trái cây hoặc có vị chua để sử dụng kèm với phô mai Brie. Bạn đang thưởng thức phô mai Pháp, do đó một ly rượu sâm banh Pháp uống kèm thì không chê vào đâu được. Các loại rượu vang ngọt chát như rượu nho đen pinot noir rất hợp vị với phô mai Brie, nhưng bạn cũng có thể uống với một cốc bia đậm đà. Nếu không uống bia rượu, bạn hãy thử rót một ly nước quả như nho hoặc táo để bổ sung cho hương vị êm dịu của phô mai.Các loại phô mai mềm rất hợp với loại rượu hoa quả không ngọt như riesling, marsannnay, hoặc viognier. Rượu vang đỏ nhẹ như pinot noir cũng rất tuyệt vì hương vị thanh nhưng đậm đà của nó tương phản với vị êm dịu của phô mai.Nếu bạn thích rượu vang trắng hơn, hãy tìm thứ gì đó chua và không ngọt. Hương vị thảo mộc của một ly rượu sauvignon blanc ngon sẽ rất hợp với một lát phô mai Brie.Các loại bia mạnh nhưng không gắt như scotch ales, stouts, và porters là các lựa chọn tốt. Bạn cũng có thể sử dụng loại bia nhẹ với hương vị trái cây như pilsner
Phương pháp thứ 3 của 3:Chế biến phô mai Brie
1Nướng phô mai cho mềm và dễ phết hơn. Có nhiều Phương pháp để làm món phô mai Brie nướng để làm món khai vị, nhưng hãy bắt đầu bằng việc cho phô mai Brie mềm vào khay nướng lót giấy nến được làm nóng trước đến 177 độ. Chờ cho phô mai mềm ra và phồng lên một chút. Nếu bạn nướng quá lâu, phô mai có thể chảy ra lem nhem, vì vậy bạn cần kiểm tra thường xuyên.Rải topping trước hoặc sau khi hâm nóng phô mai Brie trong lò nướng. Hãy thử sử dụng hoa quả sấy hoặc làm mứt, mật ong, thảo mộc tươi và quả hạch giã vụn.Bạn có thể làm món phô mai chấm được bằng cách cắt đi lớp vỏ bề mặt và để nguyên phần còn lại cho phô mai có hình bánh xe. Nhúng bánh quy giòn vào phô mai chảy hoặc sử dụng thìa múc.2Làm món khai vị Brie en croute. Brie en croute là món bánh phồng bọc phô mai và nướng vàng. Có nhiều loại topping mà bạn có thể thử thêm vào phô mai trước khi bọc lại trong bột. Cắt bỏ lớp vỏ bên trên của phô mai trước khi rắc các nguyên liệu vào. Trước khi nướng, bạn sẽ đánh một quả trứng và phết lên bột bánh để bọc kín phô mai.Thí dụ, bạn có thể cho một ít sốt nam việt quất lên phô mai Brie để làm món khai vị cho bữa ăn ngày lễ hoặc các khi trời lạnh. Dọn món phô mai Brie bằng cách cắt hình rẻ quạt để ăn hoặc cho lên bánh quy giòn.Bạn có thể cho đủ loại topping để làm món khai vị dễ dàng mà vẫn ngon. Thử khuấy 1/3 cốc (40g) hạt hồ đào giã nhỏ với 1 thìa canh (15 g) bơ đun chảy. ¼ cốc (50 g) đường nâu và ¼ thìa cà phê (0,5 g) quế.3Nhồi phô mai và cua vào cá hồi để làm món hải sản cho bữa tối. Vị mềm béo của phô mai Brie rất hợp với hương vị đậm đà của hải sản. Cắt dọc 4 miếng phi lê cá hồi để tạo thành một cái túi để nhồi. Nhồi 150 g cua và tôm cùng với 150 g phô mai Brie được cắt nhỏ. Nướng cá khoảng 10 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 204 độ C để làm món cá nướng nhân phô mai mềm.Phô mai Brie không chỉ để sử dụng làm món ngọt. Bạn có thể thử nhồi ớt chuông, hành tây, hạt thông và các nguyên liệu mặn khác vào cá. Bạn cũng có thể làm món sốt bơ để giúp tăng hương vị.4Phết phô mai Brie lên món ăn vặt. Sốt pesto là một trong các món để phết lên bánh mì và bánh quy kèm với phô mai Brie. Món này rất tuyệt cho các buổi tụ tập vui chơi hoặc làm món ăn vặt. Cắt đôi một bánh phô mai Brie tròn, sau đó phết sốt pesto vào giữa. Đem theo nhiều bánh quy xoắn, bánh quy giòn và bánh mì để chấm.Bạn có thể tự làm sốt pesto bằng cách xay lá húng quế tươi, kem phô mai, hạt thông và các nguyên liệu khác. Trộn cả phô mai Brie vào nếu bạn muốn làm món chấm sánh thay vì nhúng vào bánh phô mai cứng.5Đặt phô mai Brie lên miếng bánh sandwich cho nhanh. Ngoài việc cứ ăn cả miếng phô mai Brie thì không còn cách ăn nào đơn giản hơn là phết lên bánh mì. Nướng bánh mì để thưởng thức món phô mai nướng chảy ngon tuyệt. Bạn cũng có thể trộn một ít sốt pesto hoặc biến tấu với các nguyên liệu khác như thịt muối xông khói, quả bơ và giăm bông. Phô mai Brie hợp với vô số nguyên liệu khác nhau..Nếu bạn muốn thử phiêu lưu với món phô mai Brie nướng, hãy phết phô mai với mứt nam việt quất hoặc các loại mứt khác. Thậm chí bạn có thể kẹp thịt gà tây với phô mai Brie trong bánh sandwich cho ngày lễ.6sử dụng phô mai Brie thay cho các loại phô mai khác để tạo công thức riêng của bạn. Khi đã quen nấu nướng với phô mai Brie thi có vô số thứ mà bạn có thể làm với nó. Bạn có thể rắc phô mai lên món salad. Phô mai Brie đun chảy cũng rất ngon khi phết lên bánh burger hoặc khoai tây chiên. Và đừng quên để lại đủ sử dụng cho công thức nấu ăn của bạn!
Lời khuyên
Phô mai Brie có hàm lượng chất béo bão hoà khá cao, do đó tốt nhất là chỉ nên thỉnh thoảng mới ăn một lần nếu bạn đang ăn kiêng.Khi cắt phô mai Brie để ăn, hãy cố gắng đừng thay đổi hình dạng và bề ngoài của miếng phô mai. Cắt các lát mỏng là tốt nhất, và sẽ là không lịch sự nếu bạn để lại cho người khác miếng phô mai toàn vỏ.Phô mai mới làm có kết cấu mềm hơn. Phô mai Brie cũ hơn sẽ giòn và hương vị nồng hơn, thế nên đừng để lâu nếu bạn không biết có mùi amoniac không.Phô mai Brie không dễ phết lên các món ăn, nhưng bạn có thể hâm trong lò nướng để phết được. Nhớ rằng phô mai Brie không hâm nóng có thể đặt lên bánh mì hoặc bánh quy giòn.
Cảnh báo
Do rủi ro nhiễm vi khuẩn, bạn nên tránh phô mai Brie làm bằng sữa tươi không tiệt trùng, trừ khi nó đã ủ được 60 ngày. Phô mai không tiệt trùng mới được cho là ngon hơn, nhưng loại này hiếm khi được nhập khẩu vì lý do an toàn.
