Guacamole là món salad quả bơ hoặc sốt quả bơ rất phổ biến ở Mexico và khá dễ chế biến. Thành phần chủ yếu của món guacamole là quả bơ nghiền hoặc cắt nhỏ. Trộn với hành tây, rau mùi, ớt, gia vị và dọn ăn với bánh ngô. Đây là công thức guacamole truyền thống, nhưng bạn đừng ngần ngại trộn thêm các thứ khác để tạo nên món ăn độc đáo của mình.
Nguyên liệu
Các nguyên liệu chính
2 quả bơ chín¼ củ hành cắt hạt lựu1 quả ớt serrano hoặc jalapeño thái nhỏ½ thìa cà phê muối1-2 thìa canh rau mùi tươi thái nhỏ1,5 thìa cà phê nước cốt chanh
Các nguyên liệu tuỳ chọn
½ quả cà chua cắt nhỏ1 tép tỏi nhỏ băm
Các bước
Phần 1Phần 1 của 2:Món guacamole truyền thống
1Cắt hành tây trước. Quả bơ bị ô xy hoá rất nhanh, do đó bạn nên cắt bơ sau cùng để đảm bảo bơ còn tươi và xanh. Bắt đầu bằng việc cắt đôi củ hành tây. Tiếp tục cắt đôi một nửa củ để có 1/4 củ hành. sử dụng dao sắc cắt nhỏ ¼ củ hành kiểu hạt lựu, bỏ vào bát và để qua một bên. Nếu muốn hành tây bớt hăng, bạn có thể rửa hành đã cắt hạt lựu dưới vòi nước lạnh trong rổ và để ráo nước. Nước sẽ rửa bớt chất axit sulfuric trong hành (cũng là chất axit làm cay mắt khi bạn cắt hành.)2Băm ớt. Băm một quả ớt serrano hoặc jalapeño và cho vào bát chung với hành tây. Nếu bạn muốn món guacamole ít cay hơn, hãy bỏ hạt ớt và ruột ớt trước khi băm. Ruột ớt và hạt ớt rất cay.3Băm khoảng 2 thìa canh (30 ml) rau mùi tươi. Gom một nắm rau mùi tươi, sử dụng dao sắc băm nhỏ, rồi trộn chung với hành và ớt. Nếu muốn, bạn cứ thái cả cuống rau mùi cùng với lá lau mùi. Không như cuống rau mùi tây xơ dai, cuống rau mùi ta có thể sử dụng để cho vào món guacamole rất ngon.4Băm một tép tỏi nhỏ (tuỳ ý). Món guacamole không nhất thiết phải có tỏi, nhưng nhiều người xem tỏi là một nguyên liệu không thể thiếu. Nếu muốn sử dụng tỏi, bạn có thể băm một tép tỏi nhỏ và trộn chung với hành tây, ớt và rau mùi. 5Trộn đều hành tây, ớt và rau mùi. Để món ăn dậy mùi thơm hơn nữa, bạn nên sử dụng nĩa nghiền hành tây, rau mùi và ớt serrano để dầu trong các gia vị này tiết ra. Bước này không nhất thiết phải làm nếu bạn đang vội, nhưng nó sẽ tạo sự khác biệt cho món ăn. Nếu nhà có chày và cối (hoặc cối xay kiểu truyền thống), bạn có thể nghiền hành tây, ớt và rau mùi chung với nhau.6Cắt đôi quả bơ và bỏ hạt. sử dụng dao sắc cắt đôi quả bơ theo chiều dọc. Lấy hạt quả bơ ra khỏi nửa quả và đảm bảo không có mẩu hạt bơ nào còn sót lại. sử dụng quả bơ quá mềm vẫn tốt hơn bơ quá cứng. Vì quả bơ là nguyên liệu chính của món guacamole, quan trọng là bạn cần chọn các quả bơ ngon để làm nổi bật hương vị của món ăn.Bạn có thể vặn quả bơ trong khi tách hai nửa ra.7Cắt bơ thành các khối vuông nhỏ. Khía ô trên hai nửa quả bơ. Đừng cắt qua cả vỏ. 8Múc thịt quả bơ vào bát với các nguyên liệu còn lại. sử dụng thìa múc bơ ra khỏi vỏ, cho vào bát cùng với hành tây, ớt và rau mùi. 9sử dụng thìa trộn bơ với các nguyên liệu còn lại. Nếu thích món guacamole vẫn còn các mẩu bơ nhỏ, bạn có thể sử dụng thìa dầm các khối bơ và trộn đều hành tây, ớt và rau mùi, nhưng không dầm nhuyễn. Nếu bạn muốn làm món guacamole nhuyễn hơn, hãy nghiền bơ cho đến khi nó sánh mịn. Nếu thích, bạn có thể thêm chanh vào món guacamole trong khi dầm bơ.Nhớ cho muối vào món guacamole. Muối biển sẽ giúp món ăn có độ giòn lạo xạo mà muối ăn thông thường không có.10Cho thêm cà chua chín cắt hạt lựu vào món guacamole (tùy ý). Nếu quả cà chua của bạn chưa chín lắm, bạn nên trộn vào trước khi nghiền quả bơ. Nếu cà chua đã chín thì bây giờ là lúc cho vào bát trộn. Cà chua chín dễ bị nát và cần được nổi bật
Phần 2Phần 2 của 2:Tăng hương vị cho món guacamole
1Thêm một chút vị ngọt với xoài cắt nhỏ hoặc lựu. Xoài sẽ thêm vị ngọt thơm cho món guacamole béo ngậy. Nếu bạn thích vị ngọt trong sốt chấm, hãy thử sử dụng sốt salsa Mayan. Lựu sẽ giúp cho món ăn trông hấp dẫn và thêm một chút vị ngọt. 2Cho cà chua tomatillo nướng hoặc hạt bí để tạo vị khói cho món guacamole. Cà chua tomatillos nướng và hạt bí rang sẽ tạo thêm chiều sâu cho hương vị của món guacamole. 3Biến tấu với các gia vị độc đáo khác. Đừng ngần ngại cho thêm các nguyên liệu yêu thích của bạn. Món guacamole sẽ không dễ bị phá hỏng, và bạn có thể dễ dàng tạo ra phiên bản riêng của mình. Rưới dầu ô liu lên trên món ăn. Trộn một ít vỏ chanh xanh hoặc chanh vàng nạo. Thử thêm vào một lượng nhỏ phô mai queso fresco bào sợi. 4Trang trí món guacamole. Rải một ít rau mùi lên trên cùng và dọn ăn ngay. Bạn cũng có thể trang trí bằng: Củ cải đỏ thái mỏngNgô nướngkhoai tây chiên hoặc bánh ngô bày bên cạnh bát guacamole
Lời khuyên
Để có món guacamole đặc hơn, bạn hãy lấy hạt cà chua ra trước khi cho vào hỗn hợp trộn.Món guacamole sẽ bị ô xy hoá khi tiếp xúc với không khí. Để tránh điều này, bạn nên ăn ngay hoặc đậy lại bằng màng bọc thực phẩm trước khi dọn ăn.Khi trộn các nguyên liệu làm món guacamole, bạn có thể sử dụng dụng cụ nghiền khoai tây để tạo kết cấu đồng đều.Ban đầu bạn chỉ nên sử dụng một lượng nhỏ rau mùi, vì hương vị của nó rất mạnh và dễ lấn át hương vị của cả món ăn.Một mẹo để giữ cho quả bơ không bị chuyển màu nâu là thả nó vào nồi nước sôi 10 giây, sau đó lấy ngay ra thả vào bát nước đá. Cách này sẽ phân huỷ chất enzyme có phản ứng với ô xy và chuyển thành màu nâu. Nếu sử dụng màng bọc thực phẩm để đậy món guacamole, bạn nên bọc sát vào bề mặt hỗn hợp để không cho nó tiếp xúc với không khí.Để làm dịu vị cay của guacamole, bạn có thể thêm vào một chút kem chua hoặc phô mai tươi.Để kiểm tra xem quả bơ đã chín chưa, bạn hãy bóp nhẹ quả bơ. Nếu thấy hơi mềm là được.
