Nấu ăn là việc mà ai cũng có thể làm được, nhưng có sự khác biệt giữa nấu ăn và việc chỉ làm chín các nguyên liệu rồi hi vọng món ăn sẽ ngon. Bạn phải hiểu các định nghĩa và kỹ thuật nấu ăn cơ bản. Khi biết cách chế biến các phần khác nhau của miếng thịt và theo đúng thứ tự, bạn sẽ ước lượng được thời gian chế biến sao cho các món ăn vẫn còn nóng khi thưởng thức. Sau khi hoàn tất các bước cơ bản, bạn có thể điều chỉnh hương vị và kết cấu của bữa ăn bằng nhiều loại sốt, rau thơm và gia vị khác.
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 3:Hiểu thêm về nấu ăn và các công thức
1Sử dụng nguyên liệu tươi khi có thể. Khi mua nông sản hoặc thịt tươi, bạn nhớ dành thời gian kiểm tra để đảm bảo kết cấu, màu sắc và chất lượng của thực phẩm được chọn là tươi ngon nhất. Bạn cũng nên nấu ăn với thực phẩm theo mùa vì đây là lúc thực phẩm có chất lượng tốt nhất. Nếu bạn chỉ mới tập nấu ăn, đừng tự thay thế các nguyên liệu. Nguyên liệu mới có thể ảnh hưởng đến thực phẩm khác theo cách nào đó mà bạn không nhận ra và làm hỏng cả bữa ăn.2Sắp xếp dụng cụ và nguyên liệu trước khi nấu ăn. Các đầu bếp xem bước chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và nguyên liệu, cắt rửa và đo lường nguyên liệu là bước cần thiết để nấu ăn hiệu quả. Bước này nên được chuẩn bị sẵn sàng với mọi thứ trong tầm với trước khi bếp được bật. Bạn nên cắt thực phẩm thành lát hoặc miếng theo yêu cầu cụ thể của công thức để món ăn chín đều. Kỹ thuật cắt cũng rất đa dạng, bao gồm băm, cắt hạt lựu, cắt khối vuông, cắt lát, cắt sợi, v.v. Thực phẩm được cắt miếng càng to thì thời gian chế biến càng dài.3Thêm nguyên liệu với kết cấu tương phản vào bữa ăn. Bữa ăn ngon thường được tạo nên từ sự kết hợp giữa các kết cấu khác nhau nhưng bổ sung cho nhau. Các kết cấu sẽ hòa quyện vào nhau trong miệng giúp cho trải nghiệm ăn uống trở nên thú vị hơn. Hãy thử rắc thêm một ít vụn bánh mì lên món mì ống hoặc rau củ đút lò, chẳng hạn như món mì ống và phô mai hoặc món cà tím đút lò kiểu Ý.Tương tự, việc thêm một ít hành lá hoặc cần tây cắt nhỏ vào món khoai tây nghiền có thể tạo ra sự khác biệt trong kết cấu và hương vị.4Nêm thức ăn với muối và tiêu. Việc nêm đủ lượng muối và tiêu là cách đơn giản nhất để bạn có thể thay đổi mùi vị của món ăn. Một ít muối và tiêu thật sự có thể khơi dậy mùi vị của món ăn, giúp bạn cảm nhận sự thơm ngon của từng nguyên liệu. Nếu bạn không chắc về số lượng hoặc lo rằng mình có thể thêm quá nhiều muối, cách tốt nhất bạn nên làm là thử! Thêm một ít muối rồi thử và lại thêm một ít nữa rồi thử lại và cứ thế tiếp tục đến khi món ăn vừa miệng. Đây là cách các đầu bếp chuyên nghiệp thường làm.Rắc muối lên các tảng thịt hoặc gà nguyên con trước khi nướng, thêm một ít nước hầm hoặc nước sốt trong khi chế biến, và nhớ thêm muối vào nước khi luộc mì ống, khoai tây và nấu cơm.
Alex Hong
Bếp trưởng Alex Hong là bếp trưởng và đồng chủ sở hữu của Sorel, một nhà hàng Mỹ mới mở tại San Francisco. Ông đã làm việc tại các nhà hàng trong hơn mười năm. Alex tốt nghiệp Học viện ẩm thực Hoa Kỳ và đã làm việc trong bếp của Jean-Georges và Quince, cả hai nhà hàng đều được gắn sao Michelin. Alex Hong Bếp trưởng
Tất cả đều là các điều cơ bản. Alex Hong, đầu bếp làm việc tại các nhà hàng sao Michelin, cho biết: “Hai mùi vị quan trọng nhất trong nấu nướng là vị mặn và vị chua. Thí dụ, món sốt salad sẽ nhạt nếu không có đủ vị chua, nên bạn cần thêm giấm hoặc nước cốt chanh. Và nếu không có muối làm khơi dậy các mùi vị khác, món sốt sẽ chẳng thể nào ngon được.”
5sử dụng bơ khi chế biến thức ăn. Bơ tăng thêm vị ngon, béo và hơi bùi cho món ăn. Đây là nguyên liệu nên được sử dụng nhiều trong các hình thức nấu nướng. Hãy sử dụng bơ khi công thức yêu cầu và thỉnh thoảng sử dụng kể cả khi không cần đến! Bơ còn được sử dụng như một phương phương tiện nấu nướng, chẳng hạn như khi áp chảo – bơ vừa bổ sung vừa làm tăng thêm hương vị tự nhiên của món ăn. Ngoài ra, nhiều đầu bếp còn sử dụng bơ trong các loại sốt để tạo vị béo và kết cấu sánh mịn. Trong làm bánh, bơ được sử dụng để tạo các lớp bánh tan trong miệng.6Chuẩn bị sẵn vài loại nước sốt. Nước sốt ngon có thể biến một món ăn bình thường trở nên đặc sắc và thơm ngon. Bằng việc học cách chế biến vài loại nước sốt cơ bản, tay nghề nấu ăn của bạn sẽ tăng thêm vài bậc mà không cần tốn nhiều thời gian. Một số loại sốt có thể tự làm như sau: Sốt Béchamel: đây là loại sốt kem trắng quen thuộc trong nhiều món ăn – bao gồm rau củ đút lò, bánh phô mai soufflé và nhiều loại sốt ăn kèm với mì ống.Sốt Velouté: đây là một loại sốt đơn giản khác được làm bằng cách kết hợp sốt roux với nước hầm xương đã nêm gia vị. Tùy thuộc vào gia vị của nước hầm xương, bạn có thể điều chỉnh nước sốt sao cho phù hợp với món gà, cá hoặc bê.Sốt Marinara: Marinara là loại nước sốt cà chua đậm đặc được sử dụng nhiều trong ẩm thực Ý và Địa Trung Hải. Loại sốt này bao gồm cà chua tươi và cà chua đóng hộp, hành tây, các loại rau thơm, và được sử dụng làm sốt cho bánh pizza và mì ống.Sốt Hollandaise: Đây là nước sốt có vị bơ, vị chanh thích hợp để ăn kèm với món hải sản, trứng và rau củ. Bạn có thể kết hợp bơ được đun chảy, lòng đỏ trứng và nước cốt chanh để làm sốt.Một vài loại nước sốt khác bạn có thể làm như: sốt thịt nướng, sốt kem tỏi, sốt cay, sốt chua ngọt, sốt phô mai và sốt sô-cô-la.7Thử sử dụng các loại rau thơm. Chỉ riêng rau thơm cũng có thể đem đến hương vị đặc trưng cho món ăn, giúp bạn nhận ra món ăn thuộc ẩm thực Hy Lạp, Ý, Mexico, Trung Hoa hay bất kỳ nền ẩm thực nào trên thế giới. Rau thơm làm gia tăng hương vị và màu sắc của món ăn, khiến cho việc chế biến và thưởng thức món ăn trở nên thú vị hơn. Húng quế được sử dụng nhiều trong ẩm thực Địa Trung Hải và kết hợp hoàn hảo với cà chua. Bạn có thể kết hợp húng quế với hạt thông để làm nước sốt pesto.Ngò tây có mùi thơm mát nhẹ và được sử dụng phổ biến trong ẩm thực phương Tây. Loại rau này thích hợp để thêm vào các món súp và nước sốt, hoặc
đơn giản là rắc lên món ăn để tạo màu sắc.Ngò ta được sử dụng phổ tiếng trong ẩm thực châu Á và Latinh. Lá ngò tươi được thêm vào món ăn đã chế biến để tăng thêm vị thanh mát, còn phần rễ được sử dụng để làm sốt cà ri Thái.Bạc hà với hương vị tươi mát là một nguyên liệu tuyệt vời cho món salad mùa hè và các loại đồ uống giải khát (như Mojito). Bạc hà cũng được sử dụng trong các món ăn thơm ngon có nguồn gốc từ Trung Đông và Bắc Phi.Hương thảo là một loại rau thơm có vị thơm nồng, hơi chát được sử dụng trong món gà nướng và thịt nướng, món hầm và súp. Tuy nhiên, bạn chỉ nên thêm một ít nguyên liệu này vào món ăn.8Thử sử dụng gia vị trong công thức nấu ăn. Tương tự như rau thơm, việc thêm một loại gia vị (hoặc kết hợp nhiều loại) có thể tạo ra hương vị đặc trưng cho món ăn và giúp bạn nhận ra món ăn thuộc nền ẩm thực nào. Hãy chuẩn bị sẵn một ít gia vị quen thuộc trong tủ bếp của bạn. Quế là một loại gia vị thơm ngọt ngào được sử dụng nhiều trong làm bánh, đặc biệt là khi làm món bánh táo nướng và bánh quy yến mạch. Gia vị này được sử dụng nhiều trong các món ăn kiểu Ấn Độ, Ma Rốc và Mexico.Ớt chuông thêm sắc đỏ tươi và hương vị đậm đà cho món ăn. Đây là loại gia vị quen thuộc trong ẩm thực Hungary, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.Thì là Ai Cập là một loại gia vị phổ biến được sử dụng chủ yếu để thêm hương vị và màu sắc cho món cà ri. Đây là loại gia vị được sử dụng nhiều trong ẩm thực Trung Đông, Địa Trung Hải và châu Á.Hạt ngò là hạt của cây ngò ta, có một chút vị chanh. Đây là loại gia vị thường được sử dụng trong các món có vị cay và cà ri; không thể thiếu trong các món ăn Latin, Trung Đông và Ấn Độ.Gừng là một gia vị dễ kết hợp. Gừng tươi thêm vị ngọt và cay cho món xào, cà ri và thịt nướng. Bột gừng khô thường được thêm vào các món bánh nướng như bánh quy gừng
Phương pháp thứ 2 của 3:Áp dụng các kỹ thuật nấu ăn quan trọng
1Chế biến thực phẩm bằng nước sôi hoặc gần sôi. Nhiệt độ sôi sẽ khác nhau tùy theo áp suất không khí, nhưng thường ở mức 100°C. Luộc là thao tác cho thức ăn vào trong nước sôi đến khi chín. Chần là phương pháp chế biến thực phẩm trong nước với tác động nhiệt thấp nhất và thích hợp với các món như trứng và cá. Thức ăn thường được chần ở nhiệt độ từ 60°C đến 90 °C.Ninh có lẽ là phương pháp chế biến thực phẩm trong nước phổ biến nhất, và thường được sử dụng để chế biến món hầm và nước sốt. Ninh có nhiệt độ từ 85°C đến 95°C.Đun sôi từ từ là thuật ngữ được sử dụng trước khi nước đạt đến nhiệt độ sôi 100°C. Phương pháp này có nhiệt độ cao hơn ninh và thường ở mức 95°C.2Hấp các loại thực phẩm mềm như rau củ và cá. Hấp sử dụng hơi nước từ nước sôi để làm chín thức ăn. Đây là phương pháp chế biến thức ăn với tác động nhiệt nhẹ, rất thích hợp với các loại thực phẩm mềm như cá và rau củ. Hấp cũng là phương pháp chế biến thức ăn tốt cho sức khỏe, vì khác với luộc, ninh hay một số cách khác, hơi nước không làm mất chất dinh dưỡng trong thức ăn.Bạn có thể hấp thức ăn bằng cách đặt nồi hấp bằng tre hoặc kim loại lên bếp. Xửng hấp (thường có kích cỡ phù hợp với đa số nồi) được bày bán ở rất nhiều nơi như chợ và siêu thị.3Om các loại thực phẩm cứng để có thành phẩm chín mềm. Đây là phương pháp chế biến thức ăn với một ít nước để biến các miếng thịt to, cứng trở nên chín mềm, mọng nước. Bạn có thể thực hiện phương pháp om bằng cách cho thịt (hoặc rau củ cứng) vào chảo với một ít dầu, rồi đun lửa nhỏ với một ít nước trong nhiều giờ. Để om, trước tiên bạn cần chiên sơ thịt trong chảo với dầu nóng. Tiếp theo, thịt sẽ được cho vào khay chịu nhiệt, nồi đất hoặc nồi hầm. Bạn sẽ tráng chảo bằng rượu vang, nước hầm xương hoặc một ít nước để làm bong các mẩu thịt nhỏ hoặc dầu mỡ còn sót.Cho nước tráng chảo vào đĩa thịt cùng với phần chất lỏng còn lại (thường là hỗn hợp nước hầm xương, rượu vang hoặc nước hoa quả) sao cho ngập hết một nửa phần thịt.Cuối cùng, đậy kín khay và cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn (hoặc bật nồi hầm) và om thịt khoảng sáu tiếng, tùy vào loại thịt được sử dụng.4Áp chảo để nhanh chóng tăng hương vị và màu sắc cho thức ăn. Đây là phương pháp chế biến nhanh bằng cách làm chín thức ăn trong chảo với một ít dầu ở nhiệt độ cao. Thức ăn sẽ được tăng thêm hương vị và phương pháp này thích hợp để chế biến các miếng thịt mềm cùng với rau củ cắt nhỏ. Khi áp chảo, nguyên tắc quan trọng cần nhớ là cả chảo và dầu phải được đun đến nhiệt độ cao trước khi thêm thức ăn. Nếu không, thức ăn sẽ không được chế biến đúng cách – hút nhiều dầu và dính vào chảo. Để kiếm tra xem chảo đã đủ nóng hay chưa, bạn cho vài giọt nước vào chảo – nước xì xèo mạnh và bốc hơi trong vài giây nghĩa là chảo đã đủ nóng.Việc đảo thức ăn sau khi cho vào chảo là rất quan trọng. Thuật ngữ sauté (áp chảo) trong tiếng Pháp có nghĩa là “nhảy”, nên bạn cần liên tục đảo thức ăn trong khi chế biến. Đây là cách đảm bảo thức ăn chín đều và chảo luôn nóng.Phương pháp áp chảo thích hợp để chế biến các miếng thịt mềm được cắt nhỏ và hầu hết rau củ.5Chiên các miếng thịt to với một ít dầu. Chiên cũng tương tự như áp chảo – chế biến thức ăn trong chảo với dầu. Tuy nhiên, chiên thường được sử dụng để xử lý các miếng thịt to – chẳng hạn như lườn gà, thăn bò, thăn lợn và phi lê cá chưa được cắt thành miếng nhỏ. Phương pháp này sử dụng nhiệt thấp hơn áp chảo để đảm bảo miếng thức ăn to không bị cháy bên ngoài trước khi chín bên trong.6Rán thực phẩm như gà hoặc cá với dầu trong chảo. Rán cũng tương tự như chiên, chỉ khác lượng dầu. Khi chiên, chảo chỉ có một ít dầu; còn khi rán, dầu sẽ ngập khoảng một nửa thực phẩm. Phương pháp này được sử dụng khi làm món gà rán, bánh tôm rán và cà tím rán.7Chiên thức ăn ngập dầu để tạo lớp vỏ giòn bên ngoài. Đây là phương pháp chế biến thức ăn ngập trong dầu nóng. Với phương pháp này, bạn không cần lật thức ăn sang mặt khác trong khi chế biến vì dầu sẽ làm chín đều mọi mặt của thức ăn. Phương pháp này được sử dụng để chiên các loại bánh phồng, khoai tây và bánh donut.8Xào thức ăn trong chảo lòng sâu với một
ít dầu. Xào – phương pháp chế biến thức ăn quen thuộc trong ẩm thực Trung Hoa – tương tự như áp chảo, thức ăn được cắt thành miếng nhỏ và chế biến trong chảo nóng. Khác biệt duy nhất là loại chảo được sử dụng; xào sử dụng chảo lòng sâu – thành chảo có độ dốc và chảo được làm từ kim loại mỏng.Hình dáng của chảo lòng sâu cho phép bạn kiểm soát nhiệt độ chế biến của các loại thức ăn khác nhau trong chảo – đáy chảo thường nóng hơn thành chảo.9Nướng các tảng thịt to và rau củ cứng trong lò nướng. Đây là phương pháp chế biến thức ăn với nhiệt khô, bằng cách cho thức ăn vào khay nướng không đậy kín trong lò nướng. Phương pháp này thường được sử dụng để chế biến các tảng thịt to – bao gồm gà và gà tây nguyên con, thịt nạc lợn, bê và bò, phi lê cá, nhưng cũng thích hợp để chế biến một số rau củ. Bạn nên sử dụng khay nướng chịu nhiệt để đặt ở giữa lò nướng. Lò nướng đối lưu rất thích hợp để nướng thức ăn vì khả năng điều hòa nhiệt, giúp cho thịt và rau củ được nướng chín đều.Hãy thử sử dụng lò nướng để nướng gà, gà tây, rau củ, bò, bê, vịt, khoai tây, thăn lợn và hạt dẻ.10Nướng bánh bông lan, bánh mì và một vài loại thực phẩm yêu thích khác trong lò nướng. Điểm khác biệt chủ yếu giữa nướng bánh và nướng thịt là nhiệt độ để nướng thịt thường cao hơn nhiệt độ nướng bánh. Ngoài ra, việc nướng bánh thường sử dụng bột nhão và bột nhào, tạo ra một số thành phẩm như bánh mì, bánh quy, bánh bông lan và nhiều loại bánh khác. Tránh trộn bột nhào và bột nhão quá lâu. Một trong các lỗi phổ biến của nhiều người khi làm bánh là trộn bột nhào và bột nhão quá lâu. Việc trộn bột quá lâu kích thích phản ứng của gluten trong bột mì, dẫn đến thành phẩm bị dai và cứng thay vì xốp và giòn.Đừng sử dụng cốc đong chất lỏng để đong nguyên liệu khô. Hãy sử dụng cốc đong khô với miệng cốc bằng phẳng, cho phép bạn xúc nguyên liệu vào cốc và sử dụng dao gạt sao cho bề mặt nguyên liệu bằng phẳng.Hãy thử nướng bánh quy, bánh bông lan, bánh pie, bánh muffin và bánh mì, khoai tây, cá, pizza và lườn gà.11Nướng lửa trên hoặc nướng lửa dưới để tạo độ cháy sém cho thịt và rau củ. Đây là hai phương pháp chế biến thức ăn khô bằng cách làm nóng thức ăn với nguồn nhiệt mở. Khác biệt duy nhất là vị trí nguồn nhiệt; nướng lửa trên thì nhiệt sẽ tác động vào mặt trên của thức ăn, còn nướng lửa dưới thì nhiệt sẽ tác động từ bên dưới thức ăn. Với phương pháp nướng lửa dưới và lửa trên, thức ăn cần được đặt gần nguồn nhiệt. Điều đó có nghĩa là mặt ngoài của thức ăn sẽ chín nhanh hơn, nên đây là hai lựa chọn thích hợp để chế biến các miếng thịt mềm, thịt gà và cá.Nướng than cũng tương tự như phương pháp nướng lửa dưới, chỉ khác là nhiệt được tạo ra từ việc đốt củi hoặc than, giúp thức ăn có mùi khói đặc trưng.
Phương pháp thứ 3 của 3:Học cách thực hiện một số công thức cơ bản
1Học cách làm trứng bác. Đặt chảo lên bếp với lửa vừa và đun chảy 2 thìa cà phê bơ. Đánh đều 2 quả trứng và 1 thìa canh (khoảng 15ml) sữa trong bát. Đổ hỗn hợp vào chảo và khuấy bằng thìa gỗ hoặc cây vét bột bằng nhựa đến khi trứng đông lại và rời ra thành các miếng nhỏ. Đây là một trong các kỹ thuật nấu ăn cơ bản nhưng rất quan trọng mà bạn cần phải học để trở thành đầu bếp tài ba.Luộc trứng cũng là một kỹ năng cần thiết.2Học cách nấu cơm ngon. Ngâm 450gr gạo trong bát nước khoảng 30 phút, rồi vo gạo và lọc bỏ nước. Đun 2 cốc (khoảng 470ml) nước (hoặc tăng hay giảm tùy theo loại gạo) rồi đổ vào gạo. Bật bếp với lửa nhỏ, đậy nắp nồi và đun khoảng 20 phút. Cơm có thể ăn kèm với rất nhiều món từ nhiều nền ẩm thực khác nhau, nên biết cách nấu cơm ngon rất quan trọng.Thử chế biến mì ống nếu bạn đã ngán cơm. Đây cũng là một món dễ thực hiện!3Học cách làm món gà nướng. Thấm khô nước trên cả con gà, ướp muối, tiêu, rau thơm và gia vị khác tùy theo khẩu vị. Đặt con gà lên khay nướng với phần lườn hướng xuống, rồi cho khay vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 175°C và nướng khoảng 45-50 phút. Xoay rồi nướng mặt còn lại của con gà thêm 45-50 phút. Nếu có thể nướng cả con gà, bạn đã đủ trình độ để chuẩn bị bữa ăn cho cả gia đình.4Nướng thịt để có món ăn quen thuộc thơm ngon. Mua một miếng thịt ngon dày khoảng 2,5cm. Ướp muối và để thịt ở nhiệt độ phòng. Chia vỉ nướng thành vùng nhiệt thấp và vùng nhiệt cao. Nướng thịt trên vùng nhiệt thấp đến khi thịt đạt đến độ chín mà bạn mong muốn, rồi chuyển thịt sang vùng nhiệt cao để tạo độ cháy sém cho miếng thịt. Miếng thịt nướng hoàn hảo là một trong các món ăn đơn giản nhất và ngon nhất mà bạn có thể thực hiện. Chuẩn bị thêm salad và một ít khoai tây chiên để ăn kèm với thịt!5Hấp rau củ trong nồi cho đơn giản. Nếu không có nồi hấp, bạn có thể đun khoảng 1cm nước trong nồi to. Cho rau củ vào nồi, đóng nắp và hấp từng loại rau củ tùy theo thời gian được hướng dẫn. Rau củ hấp vẫn giữ được màu sắc và chất dinh dưỡng, nên hấp là cách chế biến thức ăn tốt nhất cho sức khỏe. Khi hấp rau củ đúng cách, bạn sẽ làm tăng thêm màu sắc và chất dinh dưỡng cho mọi món ăn.6Thực hiện theo đúng hướng dẫn trong công thức khi làm bánh. Đây không phải là lúc để thử nghiệm hoặc biến tấu. Hãy chuẩn bị đúng nguyên liệu và số lượng như trong công thức một cách cẩn thận. Trừ khi có hướng dẫn khác, bạn nên phết nhiều dầu vào khuôn, trộn bột đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau và thường xuyên sử dụng tăm hoặc nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra độ chín của bánh. Nướng bánh là một kỹ năng quý giá trong cuộc sống giúp bạn luôn có các chiếc bánh thơm ngon!Hãy thử làm bánh kem sô-cô-la, bánh bông lan vani, bánh bông lan cà phê, bánh bông lan chanh và bánh red velvet
Lời khuyên
Đánh bông các loại chất lỏng, hỗn hợp bột và nước sốt để tạo độ sánh mịn. Đánh bông một hỗn hợp có nghĩa là khuấy mạnh bằng cây đánh trứng hoặc máy đánh trứng để tạo bọt khí và làm đặc hỗn hợp.Các loại quả cam/chanh đều có lớp vỏ màu có thể ăn được. Vì thế, bạn cần thao tác bào để lấy vỏ. Thao tác này được thực hiện bằng cách sử dụng dụng cụ bào vỏ rau củ để bào lớp vỏ cam/chanh. Khi bào
vỏ, bạn nên tránh lớp da màu trắng bên dưới vỏ vì phần này có vị đắng.Nhào là thuật ngữ sử dụng để mô tả việc ấn và trộn bột với phần dưới của lòng bàn tay (gần cổ tay). Thao tác nhào khiến gluten hình thành trong bột mì, làm cho bột nhào trở nên mịn và dẻo. Kỹ thuật này được sử dụng làm bột bánh mì, và thỉnh thoảng sử dụng làm bột bánh scone và bột bánh ngàn lớp.Trộn bột là phương pháp hòa lẫn các nguyên liệu một cách nhẹ nhàng (như bột nhão làm bánh) để không làm mất đi độ đặc sệt của bột. Thao tác này nên được thực hiện trong bát to với cây vét bột bằng nhựa. Cây vét bột được đặt vào giữa hỗn hợp để đưa phần hỗn hợp ở dưới đáy bát lên trên bề mặt. Bạn cũng nên xoay bát khi trộn bột để có hỗn hợp đều.Đánh đều có nghĩa là khuấy hoặc hòa quyện các nguyên liệu bằng việc sử dụng cây đánh trứng hay nĩa. Vì quá trình đánh đều tạo ra bọt khí, nên hỗn hợp sẽ lỏng và sánh.Thao tác này không sử dụng lực mạnh như là đánh bông.Ngâm có nghĩa là nhúng thức ăn vào trong nước đã được đun nóng nhưng chưa sôi để lan tỏa hương vị và màu sắc. Chẳng hạn như khi pha trà, các gói trà túi lọc hoặc lá trà được ngâm trong nước.Khứa là thao tác tạo một số đường cắt nông trên bề mặt thức phẩm, thường có dạng hình thoi. Cách này được sử dụng để làm mềm thức ăn, làm tan mỡ để thức ăn ngấm gia vị hoặc đơn giản để trang trí.Luộc mì ống theo kiểu al dente để có bữa ăn ngon. Thuật ngữ al dente trong tiếng Ý có nghĩa là “vừa mềm vừa dai” và được sử dụng để miêu tả mì ống được luộc mềm nhưng khi cắn vào vẫn cảm nhận được độ dai.Làm cô đặc sốt nghĩa là đun sốt sôi mạnh để hơi nước bốc lên, nhằm giảm lượng chất lỏng. Nước sốt còn lại sẽ đặc hơn, có hương vị đậm đà hơn và là thành phẩm của quá trình cô đặc.Tráng dầu mỡ lên bề mặt chế biến thức ăn để chống dính. Tráng dầu mỡ có nghĩa là rưới một lớp bơ hoặc dầu lên chảo hay khay nướng trước khi chế biến thức ăn để không xảy ra tình trạng dính.Chần nghĩa là cho hoa quả, rau củ hoặc hạt vào nước sôi để làm chín một phần giúp tăng hương vị và màu sắc. Tiếp theo, thực phẩm được nhúng vào nước lạnh để giảm nhiệt. Chần cũng giúp bỏ đi lớp vỏ của một số thực phẩm như cà chua và hạnh nhân.Phết là quét một lớp dầu mỡ hoặc chất lỏng khác lên thực phẩm trong suốt quá trình chế biến để tăng độ ẩm và hương vị. Thao tác này được thực hiện bằng cách sử dụng cọ hoặc quả bóp dành riêng cho việc nấu nướng.
Cảnh báo
Nếu chảo quá nóng và bốc cháy trong khi chế biến, bạn nên tắt bếp ngay và đậy kín chảo bằng nắp kim loại, khăn ướt hoặc chăn chữa cháy (hoặc dập lửa bằng muối nở). Đừng đổ nước vào dầu nóng và không sử dụng bình chữa cháy – cả hai loại này đều khiến lửa lan rộng. Giữ yên hiện trường ít nhất nửa tiếng để giảm nhiệt.Luôn làm chín thịt, cá, thịt gia cầm và trứng. sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo thức ăn đã chín.Cẩn thận không để dầu nóng bắn vào da.Cẩn thận khi băm thực phẩm. Nếu bạn lỡ cắt vào tay, hãy ngay lập tức cho tay vào nước lạnh rồi sử dụng khăn quấn vết thương.Bảo vệ cơ thể khi xử lý nhiệt. Nếu sức nóng có thể làm chín thức ăn thì cũng có thể gây tổn thương cho bạn. Tốt hơn hết bạn nên sử dụng găng tay chống nóng khi di chuyển nồi và chảo nóng.Lưu ý tính trạng dị ứng thực phẩm và các phần không thể ăn hay có độc của thực phẩm trước khi chế biến!
