Hạt vừng rang có thể sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, rắc lên mặt tất cả các món ăn để thêm vị thơm và độ giòn. Rang hạt vừng sống rất đơn giản và nhanh, chỉ cần bạn chú ý để tránh cháy khét.
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 3:Rang nhanh
1Rang trên bếp. Nếu không thấy bụi bẩn hoặc hạt sạn nhỏ lẫn trong hạt vừng, bạn có thể cho vừng trực tiếp vào chảo. Rang hạt vừng với lửa vừa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều; rang trong khoảng từ hai đến ba phút hoặc đến khi hạt vừng có màu nâu, bóng và đôi khi nghe tiếng nổ lách tách hoặc một vài hạt nảy lên.Đừng thêm dầu vào chảo.Để hạt vừng có vị bùi hơn, bạn nên thử phương pháp rang kỹ trong khoảng thời gian dài hơn.2Nướng hạt vừng. Một cách khác nữa là làm nóng lò nướng đến 175ºC và san phẳng hạt vừng trên khay nướng không bôi dầu. Nướng đến khi hạt vừng có màu nâu nhạt, lắc nhẹ khay nướng sau mỗi vài phút để nhiệt độ tỏa đều hơn. Cách này thường mất khoảng 8 đến 15 phút, tùy thuộc vào độ dày của lớp hạt vừng. sử dụng khay nướng thành cao để tránh bị đổ.Hạt vừng có thể cháy khét rất nhanh nếu nhiệt độ quá cao. Bạn nên ở trong bếp và đừng quên kiểm tra hạt vừng thường xuyên.3Làm nguội hạt vừng. Khi hạt vừng đã nướng xong bằng một trong hai cách trên, bạn hãy cho hạt vừng vào một chiếc khay nướng lạnh và chờ hạt vừng nguội xuống nhiệt độ phòng. Hạt vừng để trên bề mặt kim loại sẽ nguội nhanh hơn so với khi sử dụng bề mặt nhựa hoặc thủy tinh
Phương pháp thứ 2 của 3:Rang kỹ
1Chọn hạt vừng sống đã tách vỏ hoặc chưa tách vỏ. Hạt vừng chưa tách vỏ có lớp vỏ cứng, mờ đục, với màu từ trắng đến đen. Hạt vừng đã tách vỏ chỉ còn nhân và luôn có màu trắng, gần như trong mờ và bóng. Bạn có thể nướng loại hạt nào cũng được nhưng hạt chưa tách vỏ sẽ giòn hơn và có vị hơi khác. Hạt vừng còn vỏ chứa nhiều canxi hơn nhưng sẽ hơi khó tiêu hóa hơn trừ khi được nghiền nhỏ, và cách này vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng.Mặc dù bạn có thể ngâm hạt vừng chưa tách vỏ qua đêm, sau đó tách vỏ bằng tay nhưng quy trình này cần nhiều nhân lực và hiếm khi được thực hiện tại nhà. Cả hai loại hạt vừng đều được bày bán ở chợ lẫn siêu thị.2Rửa hạt vừng. Rửa hạt vừng với rây có lỗ nhỏ dưới vòi nước đến khi thấy nước sạch. Nếu có hạt vừng được thu hoạch ngay tại vườn hoặc thấy nước rửa khá bẩn, bạn cần khuấy hạt vừng trong bát khoảng vài phút, sau đó để yên. Bỏ phần bụi bẩn nổi lên mặt nước và hạt sạn chìm xuống đáy.Việc rửa sẽ không ảnh hưởng đến dinh dưỡng trong hạt vừng. Một số người còn thích ngâm hạt vừng qua đêm để chúng nảy mầm, giúp cải thiện việc tiêu hóa một số chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, các hạt vừng đã nảy mầm thường được ăn sống thay vì nướng.3Rang hạt vừng bằng lửa lớn đến khi khô. Cho hạt vừng đã rửa sạch vào chảo khô trên lửa lớn. Thỉnh thoảng đảo hạt vừng bằng thìa gỗ nhưng liên tục quan sát vì chúng rất dễ cháy khét khi rang với lửa lớn. Bước này thường mất khoảng 10 phút. Khi hạt vừng đã khô, bạn sẽ cảm nhận và nghe được âm thanh khác trong khi đảo, trên chảo lúc này sẽ không còn nước.4Vặn bếp xuống lửa vừa. Tiếp tục đảo hạt vừng thêm 7 hoặc 8 phút. Khi được rang xong, hạt vừng sẽ có màu nâu nhạt, bóng và một số hạt sẽ nổ lách tách hoặc nảy lên trong chảo.sử dụng thìa lấy vài hạt vừng và bóp chúng bằng hai đầu ngón tay. Hạt vừng rang có thể bị nghiền thành bột và có vị bùi hơn hạt vừng sống.5Chờ hạt vừng nguội và bảo quản. San phẳng hạt vừng rang trên khay nướng kim loại và để nguội đến nhiệt độ phòng. Cho ngay hạt vừng chưa sử dụng vào lọ/hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Hạt vừng bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông giữ được đến một năm, nhưng độ thơm ngon sẽ giảm dần theo thời gian. Rang khô hạt vừng trong vài phút để giữ hương vị
Phương pháp thứ 3 của 3:Sử dụng hạt vừng rang
1Rắc lên các món ăn đã hoàn tất. Hạt vừng là nguyên liệu nấu ăn chủ yếu trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới, từ Hàn Quốc đến Lebanon. Bạn có thể rắc hạt vừng rang lên hầu hết các món rau, salad, cơm hoặc tráng miệng. Một lựa chọn khác là nghiền hạt vừng bằng máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc sử dụng chày và cối giã nhỏ nếu bạn thích loại bột mịn hơn, hoặc nếu bạn muốn xay thêm hạt vừng khi làm món sinh tố.Bạn có thể thêm gia vị một cách nhanh chóng bằng việc kết hợp đường, muối hoặc tiêu đen với hạt vừng.2Làm sốt tahini. Bạn chỉ cần thêm một nguyên liệu khác là dầu thực vật. Dầu ô liu là lựa chọn quen thuộc nhờ độ đậm đặc vốn có của nó, nhưng bạn có thể thay bằng sử dụng dầu vừng hoặc dầu hạt cải để có vị vừng đậm đà hơn. Chỉ cần cho hạt vừng rang vào máy xay thực phẩm và xay thêm mỗi lần một thìa canh dầu đến khi có hỗn hợp đặc mịn nhưng không loãng.Thực hiện thêm một bước nữa để chuyển sốt tahini thành sốt hummus.3sử dụng trong món tráng miệng. Hạt vừng rang tăng vị thơm ngon cho món bánh quy và có thể sử dụng an toàn trong công thức không gluten. Ở nhiều nơi trên thế giới, hạt vừng rang được chế biến với bơ và đường hoặc mật ong để làm loại kẹo như mè xửng. 4Sử dụng hạt vừng trong công thức khác. Thử thêm một nhúm hạt vừng vào món thịt chiên, trộn thêm một thìa canh vừng vào món xào vài phút trước khi hoàn tất hoặc trộn vào món sốt dành cho salad
Lời khuyên
Kể cả loại vừng rang bán sẵn (chẳng hạn như bokkeun-khae hoặc bokkeum-khae có bán ở cửa hàng Hàn Quốc) cũng nên được rang sơ trong vài phút để làm dậy vị bùi vốn có. Việc này vô cùng hữu ích nếu hạt vừng bị ẩm trong quá trình bảo quản.
Cảnh báo
Tránh nhiệt độ quá cao trong khi rang hạt vừng khô vì chúng sẽ cháy khét.
các thứ bạn cần
ChảoLọ/hộp kínPhễu (không bắt buộc, chỉ sử dụng để đổ hạt vừng dễ dàng hơn)
