Nước sốt chanh – hơi giống như nước chanh sệt, là loại sốt được pha từ bột ngô, thơm mùi chanh, có vị ngọt, trong, đặc và hơi béo, thích hợp với các món tráng miệng khô và thơm nồng như bánh bông lan gừng. Sốt chanh không chứa nhiều chất béo và cholesterol như loại sốt được làm từ kem và trứng (chẳng hạn như sốt kem sữa trứng), mà chỉ có một ít đường để tạo vị ngọt. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm nước sốt chanh truyền thống (sánh mịn và trong) cùng với một phiên bản khác béo hơn (đậm đà và đặc hơn). Hãy bắt đầu ngay thôi!
Nguyên liệu
Nước sốt chanh truyền thống
1 cốc (240ml) nước lạnh (bột ngô rất khó tan trong nước nóng)1 thìa cà phê bột ngô½ cốc (100gr) đường2 thìa canh nước chanh1 thìa canh bơVỏ của nửa quả chanh (tùy chọn; vỏ chanh thường khô sau khi bào sợi, nên việc sử dụng một quả chanh tươi trong công thức này sẽ thuận tiện hơn cho quá trình chuẩn bị)
Thành phẩm: 4 khẩu phần
Nước sốt chanh béo ngậy
1 quả trứng to, đánh đều¼ cốc nước lạnh1 quả chanh vắt lấy nước (tương đương khoảng 3 thìa canh)Vỏ của nửa quả chanh được bào nhuyễn¾ cốc (150gr) đường½ cốc (1 thỏi hoặc 115gr) bơ
Thành phẩm: 4 khẩu phần.
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 2:Nước sốt chanh truyền thống
Chế biến bằng lò vi sóng
Vì phương pháp chế biến của công thức này chỉ đơn giản là làm nóng lượng lớn chất lỏng, nên việc sử dụng lò vi sóng sẽ cho kết quả tương tự như việc chế biến bằng bếp “truyền thống”. Phương pháp này thậm chí còn hiệu quả hơn vì cơ chế đun nóng đều và ít khi sôi mạnh dẫn đến cạn nước, nên sẽ tránh được tình trạng cháy khét.
1Cho toàn bộ nguyên liệu vào bát thủy tinh sử dụng được trong lò vi sóng. Tốt hơn hết là sử dụng bát có nắp đậy nếu bạn muốn giữ lại một ít sốt để sử dụng sau. Nếu không, bạn vẫn cần sử dụng khăn giấy đậy miệng bát để chất lỏng không bắn ra ngoài. 2Khuấy đến khi bột ngô tan hoàn hoàn, tạo thành hỗn hợp đục. Đường và bơ sẽ không tan ngay. Khi hỗn hợp được khuấy đều, bạn có thể đun nóng bát. 3Đậy hờ bát để hỗn hợp không bắn ra lò vi sóng. Bát chỉ nên được đậy hờ để tránh tạo ra áp lực thổi bay giấy hoặc nắp. Hỗn hợp phải được đun sôi nên cần có chỗ cho không khí thoát ra ngoài. 4Chọn chế độ nhiệt cao nhất của lò vi sóng để làm nóng hỗn hợp nhưng không sôi. Sẽ mất khoảng 3 phút để đun nóng mỗi mẻ sốt. Hãy khuấy hỗn hợp thật nhanh rồi tiếp tục cho bát vào lò vi sóng. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn lấy bát ra khỏi lò vi sóng và để nguội khoảng 30 giây. Việc tiếp theo là khuấy và cho bát vào lò vi sóng một lần nữa.5Đun sôi hỗn hợp bằng lò vi sóng trong khoảng 2 phút. Quan sát cẩn thận để hỗn hợp không sôi trào. Khi hỗn hợp bắt đầu sủi tăm và sôi mạnh, bạn sẽ khuấy và tiếp tục đun bát bằng lò vi sóng theo từng đợt 15-20 giây đến khi hỗn hợp đều và trong dần (vẫn chưa trong suốt) thay vì đục. Mỗi lò vi sóng có công suất khác nhau. Vì vậy, bạn cần chú ý quan sát hỗn hợp – đun bao lâu không quan trọng, quá trình đun chỉ hoàn tất khi bạn có hỗn hợp đều và trong dần. Bạn cần biết dừng đun vào đúng thời điểm!6Cẩn thận nhấc nồi ra khỏi bếp và sử dụng sốt khi còn ấm. Sốt nóng có thể khiến bạn bị bỏng miệng! Hãy chờ vài phút để sốt nguội trước khi sử dụng. Kiểm tra nhiệt độ của sốt khi chuẩn bị bữa ăn cho trẻ nhỏ. Cho phần sốt còn thừa vào đồ đựng có nắp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng dần; sốt sẽ giữ được khoảng vài tuần
Chế biến trên bếp
1Khuấy bột ngô và đường trong nước lạnh. Bạn nên sử dụng chảo đế dày để tránh làm cháy khét hỗn hợp sệt do nhiệt phân tán không đều. Bạn nhớ sử dụng nước lạnh! Nếu không, hỗn hợp sẽ không quyện đều.2Vặn bếp sang chế độ lửa nhỏ vừa và khuấy hỗn hợp thật chậm. Khuấy nhanh hơn khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Đó là khi bột ngô phát huy tác dụng. 3Thêm nước cốt chanh, bơ, vỏ chanh và thưởng thức. Khuấy hỗn hợp một lần nữa để đảm bảo bơ đã tan vào hỗn hợp. Quá trình đun hoàn tất khi hỗn hợp đều và trong dần. Các công thức nấu ăn thường hướng dẫn thêm gia vị vào phút cuối, nhưng bạn cũng có thể thực hiện bước này ngay từ đầu. Hỗn hợp chỉ nóng khi sắp hoàn tất và không cần đun nóng thêm; vì vậy, bạn luôn phải khuấy sốt một cách cẩn thận để tránh cháy khét
Phương pháp thứ 2 của 2:Nước sốt chanh béo ngậy
1Khuấy trứng, nước lọc, nước chanh và vỏ chanh trong chảo nhỏ đến khi đều. Bạn cần tạo ra hỗn hợp đồng nhất với phần vỏ chanh phân tán đều. Khi hoàn tất, công thức này giúp bạn có được khoảng 1,5 cốc nước sốt chanh.2Đun hỗn hợp với lửa vừa. Khuấy thêm đường và bơ trong khi đun hỗn hợp. Bạn cần khuấy liên tục đến khi bơ tan chảy và sốt sôi đều. 3Nhấc nồi ra khỏi bếp khi sốt sôi. Chờ sốt nguội dần và sử dụng khi còn ấm. Sốt chanh phiên bản béo ngậy thích hợp với món pudding bánh mì, bánh gừng và thậm chí kem. Đây cũng là món sốt dễ làm! Loại sốt này có thể bảo quản được trong tủ lạnh lên đến một tháng (nếu được cho vào hộp có nắp đậy kín), nhưng chỉ ngon khi được làm ấm. Có lẽ bạn sẽ không còn nhiều sốt để bảo quản lâu đến thế!
Lời khuyên
Bạn có thể tăng lượng nguyên liệu trong công thức; tuy nhiên, việc cắt giảm nguyên liệu khiến lượng sốt giảm đi, dẫn đến tình trạng dễ cháy khét khi đun trên bếp do nhiệt phân tán không đều.Để có công thức gần như không chứa calo hoặc dành cho chế độ ăn đặc biệt, hãy thử sử dụng chất tạo vị ngọt như sucralose (thường được bán với tên Splenda) thay cho đường.Một cách biến tấu nhanh và độc đáo là thay nước lọc bằng lượng margarita không cồn tương đương. Để có biến tấu độc đáo hơn, hãy thử thêm rượu. Không sử dụng rượu khi có ai đó phải lái xe, và việc thêm quá nhiều rượu cũng ảnh hưởng đến khả năng tạo độ sệt của bột ngô.Hầu hết hoa quả thuộc họ cam quýt không có vị chua như chanh; vì vậy, để cân b
ằng vị ngọt của đường, bạn cần sử dụng một ít nước chanh. Đối với cam, bạn thử thay một nửa lượng nước lọc bằng nước cam và sử dụng thêm lượng nước chanh tương đương. Bên cạnh đó, hãy thêm vỏ cam bào sợi để tăng thêm hương vị (và trang trí cho món ăn, nếu bạn thích).Hương liệu đóng chai thường chỉ là hương thơm dạng tinh dầu và không có tính axit, nên có thể phối hợp cùng lượng nước chanh thông thường.Ngoài việc trang trí, màu sắc còn giúp người khác nhận diện hương vị. Màu vàng nhạt thích hợp cho vị chanh, còn màu vàng đậm thì có vẻ kỳ quặc, nhưng bạn có thể nhỏ một giọt màu thực phẩm cam được làm từ chiết xuất cam thay vì nước cam, hoặc màu xanh lá cho sốt chanh xanh.Nguyên liệu không có vị chua như vani sẽ phù hợp hơn hoa quả thuộc họ cam quýt trong việc làm nổi bật hương vị của các món tráng miệng có vị ngọt thanh như bánh bông lan sô-cô-la (chỉ cần phết một lớp kem mỏng lên bánh là đủ và tránh tạo ra món bánh kem ngọt gắt). Khi chọn các nguyên liệu này, bạn không cần đến nước chanh.Bảo quản phần sốt còn thừa trong tủ lạnh!
Cảnh báo
Sốt sẽ trở nên lợn cợn và không ngon khi lạnh. Bạn nên sử dụng sốt ấm và sánh mịn.
các thứ bạn cần
Nồi nhỏ (nếu sử dụng bếp)Bát sử dụng được trong lò vi sóng có nắp đậy (nếu sử dụng lò vi sóng)ThìaCây đánh trứngDụng cụ đong
