Thịt đùi bò (ở một số nơi gọi là thịt mông ngoài) là phần thịt mông hay đùi sau của bò. Thịt đùi dai hơn thịt bít tết và thường có vị ngon nhất nếu đem nướng từ từ đến khi mềm. Thịt đùi bò là món ăn tuyệt vời cho bữa tối cuối tuần, đặc biệt là khi kết hợp với các món ăn tiện lợi như khoai tây nghiền hoặc cơm. Đây cũng là loại thịt hoàn hảo để nấu trong nồi hầm hoặc nồi áp suất. Bài viết này sẽ hướng dẫn 3 phương pháp chế biến thịt đùi bò: hầm trong lò nướng, nấu trong nồi nấu chậm và ướp.
Thời gian chuẩn bị (Hầm): 15 phútThời gian chế biến: 90 phútTổng thời gian: 115 phút
Nguyên liệu
Thịt đùi hầm
1,4 kg thịt đùi bò không xươngDầu ôliuMuối và tiêu1 cốc rượu vang đỏ1 cốc nước sử dụng bò hoặc nước sử dụng gà
Thịt đùi nấu chậm
1,4 kg thịt đùi bò không xươngGia vị, Thí dụ như bột tỏi, ớt Cayenne, gia vị Ý hoặc hỗn hợp sốt RanchNước
Thịt đùi bò ướp
1,4 kg thịt đùi bò không xương1 cốc giấm1 cốc nước2 nhánh cỏ xạ hương tươi2 tép tỏi băm nhuyễnMuối và tiêu
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 3:Thịt đùi bò hầm
1Lóc bớt mỡ thừa. Không lóc hết toàn bộ mỡ nhưng nếu miếng thịt có lớp mỡ dày hoặc cứng ở một bên, bạn nên sử dụng dao sắc để lóc bớt. Sau đó, kéo mỡ ra và vứt đi. 2Làm nóng lò nướng đến 160 độ C.3Đun nóng dầu trong chảo gang lớn hoặc chảo chiên lớn. Cho miếng thịt đùi vào chảo rồi rán đến khi nâu đều các mặt. Không di chuyển miếng thịt trong chảo cho đến khi thịt nâu đều và có thể lật. Di chuyển sẽ khiến miếng thịt khó chuyển màu nâu đều.Không áp chảo quá chín; gắp thịt ra ngay khi miếng thịt chín đều các mặt. Quan trọng là không rán chín mà chỉ để tăng thêm hương vị miếng thịt trước khi đem nướng.4Đặt thịt đùi bò vào chảo gang hoặc chảo nướng. Có thể sử dụng lại chảo gang đã sử dụng để áp chảo thịt hoặc sử dụng chảo nướng mới. 5Rót rượu vang và nước sử dụng lên thịt. Nêm thêm một ít muối và tiêu. 6Đậy nắp chảo hoặc sử dụng giấy bạc để bọc miếng thịt lại. Đặt chảo vào lò nướng rồi nướng khoảng một tiếng rưỡi hoặc 30 phút đối với mỗi 0,45 kg thịt. 7Kiểm tra để đảm bảo thịt chín. Mở nắp hoặc gỡ giấy bạc phủ trên chảo rồi châm nhiệt kế đo thịt vào miếng thịt đùi. Thịt tái khi nhiệt độ bên trong đạt 50 độ C.Thịt tái vừa khi nhiệt độ bên trong đạt 55 độ C.Thịt chín vừa khi nhiệt độ bên trong đạt 60 độ C.Thịt chín kỹ khi nhiệt độ bên trong đạt 70 độ C.8Lấy thịt ra khỏi lò nướng và để yên (không đậy nắp hay phủ giấy bạc) trong vòng 30 phút.sử dụng dao sắc để cắt thịt và bày từng lát thịt lên đĩa.Nếu muốn chuẩn bị nước thịt, bạn có thể đổ nước thịt chảy ra vào chảo rồi đun dưới ngọn lửa vừa. Cho thêm vài thìa bột mì rồi khuấy đến khi đặc lại
Phương pháp thứ 2 của 3:Thịt đùi bò nấu chậm
1Lóc bớt mỡ. Cẩn thận không lóc bỏ quá nhiều mỡ mà chỉ lóc phần mỡ cứng hoặc dày. 2Đặt miếng thịt vào nồi nấu chậm hoặc nồi hầm. Điều chỉnh nhiệt độ của nồi ở mức thấp. Hầu hết nồi hầm và nồi nấu chậm đều có hướng dẫn về thời gian cần hầm hoặc nấu cho thịt chín, tùy vào từng mức nhiệt khác nhau. sử dụng hướng dẫn này để biết nên chọn mức nhiệt nào.3Đổ gia vị lên miếng thịt. Đổ một cốc nước lên gia vị. 4Đậy nắp nồi nấu chậm rồi bắt đầu hầm. thời gian nấu có thể mất khoảng 6-8 tiếng, tùy vào mức nhiệt của thiết bị mà bạn chọn
Phương pháp thứ 3 của 3:Ướp thịt đùi bò
1Lóc bớt mỡ. Cẩn thận không lóc bỏ quá nhiều mỡ mà chỉ lóc phần mỡ cứng hoặc dày. 2Cho miếng thịt vào túi bảo quản thực phẩm lớn. Cho thêm giấm, nước, cỏ xạ hương, tỏi và một ít muối, tiêu. 3Khép kín miệng túi rồi để thịt được ướp 5 tiếng hoặc qua đêm.4Khi đã sẵn sàng nướng, bạn hãy làm nóng lò nướng đến 160 độ C.5Đặt miếng thịt vào chảo gang hoặc chảo nướng. Dồn nguyên liệu ướp qua một bên. Đậy nắp chảo. 6Nướng khoảng 1 tiếng. Lấy thịt ra khỏi lò nướng rồi sử dụng cọ để phết nước ướp lên. 7Lại cho thịt vào lò nướng (không đậy nắp chảo) và nướng đến khi chín, thêm khoảng 30 phút.8Kiểm tra để đảm bảo thịt chín. Mở nắp hoặc gỡ giấy bạc rồi châm nhiệt kế đo thịt vào miếng thịt. Tuân thủ hướng dẫn ở trên để đảm bảo nhiệt độ của thịt tái, tái vừa, chín vừa hoặc chín kỹ. 9Lấy thịt ra khỏi lò nướng rồi để yên khoảng 30 phút không đậy nắp. Cắt thịt thành lát rồi bày lên đĩa
Lời khuyên
Thử nướng phần thịt còn thừa sau bữa ăn cùng với nước sốt BBQ mà bạn yêu thích rồi sử dụng làm nguyên liệu cho bánh mì kẹp.
