Risotto là một món cơm Ý được nấu trong nước thịt cho đến khi trở nên mềm và sánh. Cơm risotto nấu với rau củ như nấm hoặc hải sản đặc biệt được ưa chuộng, nhưng món cơm này cũng rất ngon khi nấu cùng với một số nguyên liệu khác. Nếu muốn biết cách chế biến món cơm risotto như một đầu bếp, bạn chỉ cần thực hiện theo các bước sau:
Nguyên liệu
Cơm risotto rau củ
1 củ hành trắng nhỏ1,5 cốc gạo Arborio3 cốc nước sử dụng gà1/4 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây1/4 cốc phô mai Parmesan1/4 cốc đậu cô ve1/4 cốc hạt đậu Hà Lan1/4 cốc nấm3 thìa canh bơ1 thìa canh thì làMuối (tùy khẩu vị)Hạt tiêu (tùy khẩu vị)
Cơm risotto nấm
1 củ hành trắng nhỏ1 hộp gạo risotto1 cốc nấm trắng thái látNửa miếng bơ (60 g)1 cốc sữa1 hộp súp kem nấm1 hộp súp kem hành1/2 cốc phô mai Parmesan nạoMuối (tùy khẩu vị)Hạt tiêu (tùy khẩu vị)
Cơm risotto hải sản
2 cốc nước sử dụng gà1 lọ clam juice (nước nghêu) 240 ml2 thìa canh bơ1/4 cốc hẹ tây thái nhỏ1/2 cốc gạo Arborio1/8 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây nghiền1 thìa canh nước cốt chanh tươi1/2 cốc cà chua bi cắt đôi120 g tôm cỡ vừa120 g cồi sò điệp2 thìa canh kem tươi đánh bông3 thìa canh rau mùi tây thái nhỏ
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 4:Cơm risotto rau củ
1Xào một củ hành trắng nhỏ thái hạt lựu với 2 thìa canh bơ trong xoong đáy dày trên lửa vừa. sử dụng xoong có dung tích khoảng 2-3 lít. Cho hành vào xào, thỉnh thoảng sử dụng thìa gỗ đảo đều cho đến khi hành trở nên trong suốt. 2Cho 1,5 cốc gạo vào xoong. Đảo đều gạo với hành. Rang gạo trong xoong khoảng 1-2 phút – gạo sẽ ngấm hương vị của hành. 3Đun nóng 3 cốc nước sử dụng gà trong một xoong khác với lửa vừa. Đun cho đến khi sôi lăn tăn. Nghiền 1/4 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây vào nước sử dụng. 4sử dụng thìa to múc 1-2 cốc nước sử dụng đang sôi lăn tăn cho vào gạo. Khuấy đều cho đến khi nước sử dụng ngấm vào gạo. Tiếp tục múc nước sử dụng cho vào gạo và khuấy; kỹ thuật nấu ăn này giúp tinh bột trong gạo kết hợp với nước sử dụng tạo thành một kết cấu sánh đặc trưng của món cơm risotto truyền thống. Thêm khoảng 3/4 lượng nước sử dụng vào món risotto. 5Nấu cơm risotto trong khoảng 15-20 phút. Nếm cơm giữa mỗi lần cho thêm nước sử dụng xem đã chín chưa. Khi cơm chín, từng hạt cơm vẫn phải còn nguyên hình của hạt gạo, cơm phải săn nhưng không sượng. 6Cho các nguyên liệu còn lại vào cơm. Thêm vào cơm 1 thìa canh bơ, 1/4 cốc phô mai Parmesan nạo, 1/4 cốc đậu Hà Lan hạt đã nấu chín, 1/4 cốc nấm portobello đã nấu chín. Nêm muối và tiêu theo khẩu vị. Món cơm risotto sẽ phải béo ngậy, sánh mịn, thơm phức và có màu vàng óng đẹp mắt. 7Dọn ăn. Dọn món cơm risotto trong bát rộng và nông, thêm một chút phô mai Parmesan nạo bên trên
Phương pháp thứ 2 của 4:Cơm risotto nấm
1Cho một nửa miếng bơ (60 g) và một củ hành trắng thái hạt lựu vào chảo đặt trên bếp với lửa vừa. Xào cho đến khi hành trở nên trong. 2Cho 1 cốc nấm trắng thái lát vào hỗn hợp. Xào nấm chung với hành. Tiếp tục xào chung các nguyên liệu cho đến khi hành chuyển màu vàng nâu. 3Thêm vào hỗn hợp 1 hộp gạo risotto, 1 thìa canh súp kem hành và 1 thìa canh súp kem nấm. Tiếp đó, bạn hãy thêm vào 1/2 cốc sữa và đảo đều các nguyên liệu cho đến khi sữa ngấm hết vào gạo. Vặn lửa to vừa trong khi tiếp tục đảo các nguyên liệu. 4Rót thêm sữa vào cho đến khi cơm mềm. Thêm tối đa 1/2 cốc sữa nữa vào đến khi hạt cơm trở nên mềm và béo. Nếu thấy cơm đã vừa, bạn đừng cho thêm sữa. Nấu cơm ít nhất 15-20 phút. 5Dọn ăn. Xúc cơm risotto vào bát và rắc 1/2 cốc phô mai Parmesan nạo lên trên
Phương pháp thứ 3 của 4:Cơm risotto hải sản
1Nấu hỗn hợp nước sử dụng. Đun 2 cốc nước sử dụng gà và một lọ nước nghêu 240 ml cho sôi lăn tăn. Không đun sôi hẳn mà chỉ giữ ấm trên lửa nhỏ.2Đun chảy 2 thìa canh bơ trong xoong rộng với lửa vừa.3Thêm 1/4 cốc hẹ tây thái nhỏ vào xoong. Xào thêm 2 phút nữa cho đến khi mềm, đảo luôn tay khi xào. 4Thêm vào xoong 1/2 cốc gạo Arborio và 1/8 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây nghiền. Xào các nguyên liệu 30 giây, đảo liên tục trong khi xào. 5Thêm 1 thìa canh nước cốt chanh tươi vào xoong. Đảo đều trong 15 giây. 6Rót vào xoong 1/2 cốc hỗn hợp nước sử dụng. Nấu khoảng 2 phút hoặc cho đến khi nước sử dụng hầu như đã ngấm hết vào gạo. Tiếp tục đảo đều. 7Rót phần nước sử dụng còn lại vào hỗn hợp. Tiếp tục thêm vào hỗn hợp 1/2 cốc mỗi lần cho đến khi nước sử dụng ngấm hết vào gạo. Quá trình này mất khoảng 18-20 phút. 8Cho cà chua bi cắt đôi vào và đảo đều. Nấu khoảng 1 phút. 9Cho hải sản vào xào. Xào 120 g tôm cỡ vừa và 120 g cồi sò điệp. Tôm phải được lột vỏ và bóc ống tiêu hóa trên lưng trước khi cho vào xào. Nấu cơm rosotto hải sản trong khoảng 4 phút hoặc cho đến khi tôm và sò điệp chín. Tiếp tục đảo đến khi mọi nguyên liệu được trộn đều. 10Tắt bếp. Trộn thêm vào cơm hải sản 2 thìa canh kem tươi đánh bông. 11Dọn ăn. Rắc lên món cơm rosotto hải sản ngon lành này 3 thìa canh rau mùi tây thái nhỏ và sử dụng làm món chính trong bữa ăn
Phương pháp thứ 4 của 4:Các món cơm risotto khác
1Làm cơm risotto bí ngô. Bạn có thể thưởng thức riêng món cơm risotto bí ngô hoặc ăn kèm với thịt gà hoặc thịt bò. 2Làm cơm risotto cà chua. Món cơm risotto cà chua sẽ rất ngon khi được ăn riêng. 3Làm cơm risotto rau củ. Món cơm risotto này sử dụng nhiều loại rau củ như bí ngòi, đậu Hà Lan và bí ngô. 4Làm cơm risotto a-ti-sô. Nếu thích a-ti-sô thì bạn sẽ thấy món cơm risotto đậm hương vị a-tisô này là tuyệt hảo
Lời khuyên
Với món “risotto alla primavera,” bạn sẽ không sử dụng nhụy hoa nghệ tây mà chỉ thêm vào một cốc rau củ hỗn hợp khi món cơm đã gần chín – đậu Hà Lan bóc vỏ, bí ngòi cắt hạt lựu, măng tây hoặc bông a-ti-sô cắt nhỏ đều là các nguy
ên liệu tuyệt vời. Thêm vào một chút húng quế tươi thái nhỏ, vỏ chanh nạo và/hoặc nước cốt chanh tươi khi món cơm đã hoàn thành.Đừng ngại cho thêm bơ khi cơm đã chín. Đây là một bước truyền thống khi chế biến món cơm risotto, gọi là “mantecare,” và nó thực sự khiến cho món cơm rosotto có vị béo ngậy và ngon miệng!Công thức nấu món cơm risotto từ miền Bắc nước Ý gọi là “risotto alla Milanese” thường được dọn ăn kèm với món “osso buco” (thịt bê hầm). Bạn có thể dễ dàng thay đổi công thức cơ bản để tạo ra các món cơm risotto mới. Sau đây là vài gợi ý:Loại phô mai Parmesan đích thực của Ý gọi là “aged Parmigiano-Reggiano” rất đáng để bạn bỏ tiền ra mua. Các loại phô mai cứng và rẻ tiền hơn như Romano hoặc Grana Padano thường được bán ở Ý với tên gọi phô mai Parmesan, nhưng chúng không có hương vị tinh tế như phô mai Parmesan thực sự.Không vo gạo trước khi nấu; nếu không, bạn sẽ làm mất đi lớp tinh bột quý giá bên ngoài hạt gạo.Thử thay thế 1/2 – 1 cốc nước sử dụng thịt trong công thức trên bằng rượu vang trắng không ngọt để tăng hương vị. sử dụng loại rượu vang ngon; đừng bao giờ nấu ăn với thứ rượu mà bạn không muốn uống.Gạo Arborio có trong công thức nấu cơm risotto vì đây là loại gạo dễ mua ở các siêu thị tại Mỹ, nhưng bạn có thể mua bất cứ loại gạo hạt tròn nào của Ý được gắn nhãn là “superfino”–Vialone Nano là một loại gạo superfino khác mà bạn có thể tìm được ở siêu thị hoặc các cửa hàng đặc sản. Điều quan trọng là chỉ sử dụng gạo superfino, vì loại gạo này có kết cấu và hàm lượng tinh bột cao cần có để nấu món cơm risotto đích thực.Để nhụy hoa nghệ tây thực sự dậy hương vị, bạn có thể rang nhụy hoa nghệ tây trong xoong nhỏ khoảng 1 phút với lửa vừa trước khi nghiền nhỏ và cho vào nước sử dụng. Không sử dụng bột nhụy hoa nghệ tây, vì loại thảo mộc đắt tiền này thường bị trộn với các gia vị có màu vàng rẻ tiền hơn như nghệ hoặc hoa rum.Với món “risotto ai funghi,” bạn sẽ không sử dụng nhụy hoa nghệ tây. Trong lúc nấu cơm, bạn hãy áp chảo một ít nấm rừng với bơ trên lửa vừa trong một chảo khác đến khi nấm chuyển màu vàng và nước trong nấm bay hơi hết. Cho nấm vào đảo với cơm khi cơm đã chín và nêm 1/4 thìa cà phê cỏ xạ hương tươi thái nhỏ. Nếu có nấm truffle, bạn có thể rưới dầu nấm truffle đen hoặc trắng vào khi cơm đã chín, hoặc mài một ít nấm truffle tươi lên trên. (Người Ý cũng thường bảo quản gạo superfino chung với nấm truffle để gạo ngấm hương vị của nấm truffle.)Với món “risotto alla zucca,” bạn hãy gọt vỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ một quả bí mùa đông nhỏ như bí nghệ hoặc bí đỏ, cho vào xào với hành như mô tả ở Bước 1, nêm thêm 1/4 thìa cà phê bột nhục đậu khấu hoặc nhục đấu khấu tươi nạo và khoảng 1/2 thìa cà phê bột quế. Áp chảo cho đến khi bí mềm trước khi cho vào cơm. Một số miếng bí sẽ rã ra hoàn toàn, vì vậy món cơm risotton khi hoàn thành sẽ sánh, ngọt và có màu cam hoặc vàng óng đẹp mắt. Công thức này không sử dụng nhụy hoa nghệ tây.
