12# CÔNG THỨC LÀM TR N CH U CARAMEL
NGUYÊN LIỆU LÀM TR N CH U CARAMEL
Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên vật liệu thông tin chi tiết cụ thể về nguyên vật liệu click vào tên của từng nguyên vật liệu
HƯỚNG DẪN Phương Pháp LÀM TR N CH U CARAMEL
12# CÔNG THỨC LÀM TR N CH U CARAMEL – Công Thức Pha Chế
#M814242ScriptRootC1328878 { min-height: 300px; }
Bước 1: Dùng thìa trộn nguyên liệu khô với nhau, sau đó cho 130 ml nước sôi 100 độ vào hỗn hợp bột khô và đường, để yên 1 phút cho 1 phần bột chín, sau đó trộn đều
Bước 2 : Cho vào máy đánh bột đánh khoảng 3 phút,sau đó cho khoảng 50g bột năng vào đánh tiếp cho đến khi bột tạo thành 1 khối
Bước 3: Khi bột đã kết dính thành khối, lấy ra ngoài (khay hoặc mâm) và tiếp tục nhào bằng tay, nếu bột nhão và dính vào tay chúng ta thêm bột năng bên ngoài, nhào đến khi bột dẻo mịn có độ dai là được.
Bước 4: Nên dùng bọc nilon bọc khối bột để chống khô, cho bột đã nhồi xong vào máy trân châu để cán ,cắt và vo viên
#M814242ScriptRootC1328878 { min-height: 300px; }
Bước 5 :Luộc trân châu tươi ( trân châu chưa qua sấy khô ) : Nấu nước sôi theo tỷ lệ 1kg trân châu nấu với 4-5 lít nước, chờ nước sôi cho trân châu vào luộc >>> khuấy đều trân châu và nấu trân châu với lửa lớn ( Nếu lửa lớn quá, trân châu bị trào thì giảm lửa xuống từ từ (đảm bảo trân châu trong nồi sôi và vẫn được đảo đều). Nấu trong vòng 20 phút nữa rồi tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 15 phút cho trân châu chín đều. Cứ 2-3 phút đảo trân châu 1 lần để trân châu không bị dính nồi.
Bước 6 : Ướp trân châu với đường nâu để trân châu không bị dính vào nhau: 1kg trân châu với 300g-400g đường nâu. Ngoài ra có thể ướp 300-400g nước đường Hàn Quốc hoặc đường cát trắng.
Phương Pháp bảo quản:
-Trân châu đã nấu chín đem ướp nước đường bảo quản trong ngày.Ngon nhất là từ 4-8 tiếng.
#M814242ScriptRootC1328878 { min-height: 300px; }
– Trân châu đã chín bán không hết cất ngăn đông hoặc ngăn mát để qua hôm sau rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó luộc 5 phút với lửa lớn ( tính từ thời điểm sôi lần 2 ). Muốn mềm hơn thì ủ thêm 2 phút- Trân châu đã cán, cắt, vo viên xong chưa luộc thì cho vào hộp đậy nắp kín cất ngăn đông hoặc ngăn mát. Khi đem ra luộc thì luộc thời hạn gấp đôi hoặc gấp 3 .
Giá cost:
140 g bột năng = 2.5 k50 g bột cacao = 4.5 k120 ml nước sôi20 g đường nâu hàn quốc = 1.5 k
100g bột năng (dùng làm áo bột trong quá trình làm) =1.8k
#M814242ScriptRootC1328878 { min-height: 300px; }
100 g đường đen để ướp trân châu sau luộc = 7.5 k>> > Tổng chi phí 18 k / 10 vá trân châu = 1.8 k / váNếu muốn giá cost rẻ hơn thì dùng đường nâu Lộc Phát thay cho đường đen Nước Hàn
