Mấy tuần gần đây trong nhà bếp nhà mình đều có món này. Một phần vì làm nó không mất quá nhiều thời hạn, lại để được lâu, một phần là nó cũng hợp với mùa lạnh, và mùi vị thì thực sự là ăn mãi không chán 🙂 Giòn giòn, dẻo dẻo, tuy không được đươm mùi cốm lắm nhưng cũng đủ làm dịu bớt nỗi nhớ nhà, nhất là trong những ngày chuyển mùa u ám và đen tối và mưa lạnh nhiều hơn nắng này. Chả cốm làm khá dễ, chỉ có một vài quan tâm nhỏ là phần nguyên vật liệu các bạn chọn loại thịt nào có cả nạc lẫn mỡ, sẽ giúp cho miếng chả bớt khô. Hoặc các bạn cũng hoàn toàn có thể dùng giò sống và trộn thêm ít mỡ phần băm nhỏ cũng rất ngon 🙂
Nguyên liệu
300gr thịt heo (phần có cả nạc lẫn mỡ)80 gram cốm khô 70 gram hành tây – thái hạt lựu (hoặc 2-3 củ hành khô)2 thìa cafe đầy bột năng (tapioca starch)1 thìa cafe gia vị/ bột nêm/ muốitiêu xay Dầu ăn
Cách làm
Bạn đang đọc: Chả cốm – Savoury Days
1. Thịt để ngăn đá cho thật lạnh ( nhưng không đến mức đông đá ) rồi lấy ra xay nhuyễn, sao cho thịt nhuyễn gần như giò sống là được .
2. Cho hành tây, bột năng, gia vị ( hoặc bột nêm, muối ), tiêu vào cối xay cùng với thịt. Để thịt vào tủ lạnh thêm 30-60 phút ( nếu không có thời hạn thì hoàn toàn có thể bỏ lỡ bước này ) . 3. Vẩy một chút ít nước ấm vào cốm khô, dùng đầu ngón tay hoặc đũa hòn đảo đều cho cốm ngấm nước và mềm hơn. Cốm nát rất nhanh nên các bạn đừng cho nhiều nước quá, chỉ cần hòn đảo cho hạt cốm hơi mềm là được. Khi trộn với thịt cốm sẽ hút ẩm tiếp và mềm hơn .
4. Trộn cốm với hỗn hợp thịt xay. Nặn thành các viên tròn nhỏ.
5. Đun sôi một nồi nước. Cho chả vào nồi luộc qua. Sau khoảng chừng 3-4 phút, miếng chả nổi lên thì vớt ra. Để ráo nước ( nhưng không để quá lâu làm miếng chả bị khô ) .
6. Rán / chiên chả ở lửa to đến khi miếng chả chín vàng. Dùng nóng .
Chúc cả nhà cuối tuần vui tươi 🙂
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để dùng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được dùng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn dùng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail [email protected] Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.
