Lưỡi bò là phần thịt giá trị có thể đem lại một bữa ăn ít tốn kém cho cả gia đình. Mặc dù giá rẻ nhưng chất lượng của thịt cũng không thấp. Trên thực tế, nhờ hương vị đậm đà mà lưỡi bò được xem là thực phẩm xa xỉ vào thời xưa khi người ta không qua khe khắt. Việc học cách chế biến lưỡi bò đúng cách sẽ giúp bạn chuẩn bị được một món ăn đặc biệt và giàu dinh dưỡng.
Nguyên liệu
Lưỡi bò cơ bản:
1 lưỡi bò nhỏ (1,4 kg)Hạt tiêuLá nguyệt quế (hoặc các loại rau thơm khác)Hành tây và cà rốt (hoặc các loại củ khác)Tùy chọn: bột hoặcsúp hành kiểu Pháp cô đặc, sử dụng để cô đặc sốt
Món Tacos de Lengua:
1 lưỡi bò nhỏ (1,4 kg)Hành tây, cà rốt, rau thơm ưa thíchMỡ lợn hoặc dầuSốt Salsa VerdeBánh ngô Tortillas
Lưỡi bò nấu sốt nho khô:
1 lưỡi bò (1,8 kg)2 củ hành tây2 củ cà rốt cắt lát1 cọng cần tây (còn lá), cắt nhỏ1 tép tỏi nghiền nhỏ2 thìa canh (30 ml) bơ1/3 cốc (80 ml) nho khô3 thìa canh (45 ml) hạt hạnh nhân cắt nhỏ1/3 cốc (80 ml) giấm rượu trắng1 thìa canh tương cà1/3 cốc rượu vang Madeira2/3 cốc nước hầm lưỡi bòMuối, tiêu để nêm nếm
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 3:Lưỡi bò luộc cơ bản
1Mua lưỡi bò. Lưỡi lớn cần thời gian chế biến lâu hơn nên bạn cần chọn mua lưỡi nhỏ, tốt nhất là khoảng 1,4 kg. Lưỡi bò chỉ để được trong thời gian ngắn nên bạn cần chọn lưỡi tươi hoặc đông lạnh từ người bán thịt đáng tin cậy. Rã đông lưỡi bò đông lạnh trong tủ lạnh để đảm bảo an toàn tối đa. Một số phần lưỡi bò có cả gân, xương và mỡ ở cuống lưỡi. Phần thịt này ăn được nếu nấu chín nhưng không phải ai cũng thích kết cấu mềm, béo của nó. Bạn có thể cắt bỏ phần thịt này khi mang về nhà (trước hoặc sau khi chế biến) hoặc tìm mua lưỡi bò đã được cắt bỏ phần này. Lưỡi bò ngâm muối có vị đậm đà hơn và có thể chế biến tương tự như lưỡi bò tươi.2Làm sạch lưỡi bò. Đặt lưỡi bò vào bồn rửa sạch và chà kỹ dưới vòi nước lạnh. Chà sạch đến khi bề mặt lưỡi không còn vết bẩn và máu. Nhiều công thức chế biến hướng dẫn ngâm lưỡi bò vào nước lạnh 1-2 tiếng và thay nước mới khi nước chuyển đục. Lưỡi bò mua ở cửa hàng thường đủ sạch nên bạn có thể bỏ qua bước này, nhưng lưỡi bò sẽ có vị tươi hơn nếu được ngâm. 3Chuẩn bị nước sử dụng. Đổ nước sử dụng bò hoặc gà, hoặc nước muối có độ mặn vừa phải vào nồi lớn. Cho thêm rau củ vàcác loại rau thơm mà bạn yêu thích. Thêm 1-2 củ hành tây, vài lá nguyệt quế, hạt tiêu và cà rốt để nấu nước sử dụng cơ bản. Bạn có thể cho thêm các nguyên liệu khác như lá oregano, hương thảo, tỏi hoặc ớt. Đun sôi dưới ngọn lửa lớn. sử dụng nồi áp suất hoặc nồi hầm để tăng tốc độ hầm.Nếu muốn pha sốt đặc hơn để ăn kèm lưỡi bò, bạn có thể đổ thêm 4 hộp nước súp hành kiểu Pháp cô đặc.4Cho lưỡi vào nồi. Cho lưỡi bò vào nồi nước sử dụng rồi đậy nắp lại. Đun sôi một lần nữa rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu. Giữ lưỡi bò ngập hoàn toàn trong nước. Bạn có thể sẽ cần thêm nước hoặc đặt rổ hấp vào nồi để ép lưỡi bò xuống.5Đun liu riu đến khi lưỡi bò mềm. Khi lưỡi bò chuyển sang màu trắng và có thể dễ dàng sử dụng dao xuyên qua phần thịt dày nhất là đã chín. Thông thường mất khoảng 50-60 phút để nấu chín 0,45 kg lưỡi bò.Nấu quá nhanh hoặc chưa chín sẽ khiến lưỡi bò dai, có vị không ngon. Nếu có thời gian, bạn nên cẩn thận đun liu riu thêm 1-2 tiếng sẽ tốt hơn.Nếu sử dụng nồi áp suất, bạn cần đun đến khi hơi nước bốc lên. Hạ bớt lửa rồi đun thêm 10-15 phút đối với 0,45 kg thịt. Chờ cho nguội bớt đến khi hơi trong nồi tự xì ra.6Lột lưỡi bò khi còn ấm. sử dụng kẹp gắp để chuyển lưỡi bò lên đĩa. Chờ một chút để lưỡi bò nguội bớt rồi sử dụng dao sắc lạng qua lớp vỏ màu trắng bên ngoài, dọc theo thân lưỡi bò. sử dụng ngón tay lột bỏ lớp vỏ này và cắt khi cần thiết. Thực ra lớp vỏ này ăn được nhưng có vị và kết cấu không ngon miệng.) Lưỡi bò sẽ khó lột hơn nhiều khi nguội. Mặc dù vậy, nếu lưỡi bò nguội đến nhiệt độ phòng, bạn có thể ngâm vào nước đá cho dễ lột.Giữ lại nước luộc để làm súp hoặc sốt.7Cắt thịt thành lát 0,5 cm. sử dụng dao sắc cắt chéo miếng thịt để ăn kèm với sốt Salsa verde, kẹp vào bánh mì với mù tạt nâu và rau, hoặc đem nướng lò thêm 30 phút cùng khoai tây nướng. Thịt lưỡi bò rất nhiều nên bạn có thể giữ lại miếng lớn để nướng vỉ hoặc thử chế biến bằng các công thức bên dưới. Thịt dai là do luộc chưa chín. Lúc này, bạn cần cho thịt lại vào nồi nước luộc và đun liu riu.Bạn có thể cho thêm bột để biến sốt thành nước thịt.8Bảo quản phần thịt còn thừa trong tủ lạnh. Lưỡi bò luộc chín có thể bảo quản 5 ngày khi đựng trong hộp kín và cất vào tủ lạnh.
Phương pháp thứ 2 của 3:Món bánh Tacos De Lengua
1Làm sạch và luộc lưỡi bò. Lưỡi bò cần được nấu lâu và chậm cho mềm dần. Làm theo hướng dẫn ở trên để làm sạch lưỡi bò, sau đó luộc trong nước muối nóng ít nhất 1 tiếng đối với 0,45 kg thịt. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể cho hành tây, cà rốt, tỏi, lá nguyệt quế và/hoặc ớt vào nước luộc.Cách khoảng 1 tiếng kiểm tra một lần. Bạn có thể cho thêm nước để ngập lưỡi bò.2Làm hoặc mua sốt Salsa Verde. Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm sốt Salsa trong khi chờ lưỡi bò chín. Bạn chỉ cần trộn cà chua xanh Tomatillos với ớt Serrano, hành tây cắt hạt lựu, tỏi, rau mùi, chanh và muối. Xay đến khi tạo thành hỗn hợp hơi đặc. Bạn có thể tìm đọc thêm các bài viết hướng dẫn chi tiết cách làm sốt. 3Lột và cắt lưỡi bò. Khi miếng thịt đủ mềm để có thể đâm dao xuyên qua phần thịt dày nhất, bạn có thể sử dụng kẹp gắp để gắp lưỡi bò ra khỏi nước luộc. Chờ lưỡi bò nguội bớt (vẫn còn ấm) rồi sử dụng dao lạng qua lớp màu trắng bên ngoài, tiếp theo sử dụng tay lột bỏ lớp này đi. Cắt lưỡi bò thành miếng dày khoảng 1 cm để chuẩn bị cho món bánh Tacos. 4Chiên hoặc nướng vỉ đến khi miếng thịt lưỡi bò giòn. Lưỡi bò là phần thịt béo và vị của nó sẽ ngon hơn khi có lớp vỏ giòn bên ngoài. Đổ
dầu hoặc mỡ lợn vào chảo, khoảng 3 thìa canh (45 ml) cho 6 lát thịt rồi đun đến khi dầu hơi sôi. Cho miếng thịt lưỡi vào chiên đến khi giòn và chuyển màu nâu cả hai mặt, thỉnh thoảng lật miếng thịt. Nếu muốn nướng vỉ, bạn có thể phết dầu ôliu lên lát thịt rồi nướng trên vỉ ở nhiệt độ 220ºC khoảng 10-15 phút, lật 1 lần trong khi nướng.Để chế biến món ăn lưỡi tốt cho sức khỏe, bạn chỉ cần áp chảo lát thịt sơ qua trong một ít dầu rồi đun liu riu cùng sốt Salsa Verde trong vài phút.5Ăn kèm bánh ngô Tortillas. Xếp thịt lưỡi bò, bánh ngô Tortillas lên đĩa và chuẩn bị sốt Salsa Verde cho mọi người tự làm bánh Tacos. Có thể cho thêm gia vị yêu thích lên bánh Tacos, Thí dụ như chanh và ngò
Phương pháp thứ 3 của 3:Lưỡi bò nấu sốt nho khô
1Làm sạch và luộc lưỡi bò. Làm sạch lưỡi bò như hướng dẫn trong phần 1. Tiếp theo, bạn hãy đặt lưỡi bò vào nồi nước nóng cùng với 1 củ hành tây, 2 củ cà rốt, 1 cọng cần tây và 1 tép tỏi. Đun liu riu khoảng 1 tiếng đối với 0,45 kg thịt cho đến khi phần thịt dày nhất có thể dễ dàng sử dụng dao đâm xuyên qua. Cắt nhỏ rau củ, ngắt bỏ lá cần tây và nghiền nhuyễn tỏi.Bước này tương tự với phương pháp luộc lưỡi bò cơ bản ở trên. Bạn có thể đọc lại phương pháp luộc để biết thêm chi tiết.2Lột lưỡi bò. sử dụng kẹp gắp để gắp lưỡi bò luộc ra. Lột bỏ lớp màu trắng ngay khi miếng thịt nguội bớt (vẫn còn ấm). Khi còn ấm, lớp vỏ trắng sẽ dễ lột hơn. Bạn chỉ cần sử dụng dao sắc rạch vài đường. 3Phi nho khô, hạt hạnh nhân và củ hành tây còn lại. Đun chảy 2 thìa canh (30 ml) bơ trong chảo. Cắt và cho củ hành tây còn lại vào cùng 1/3 cốc (80 ml) nho khô, 3 thìa (45 ml) hạt hạnh nhân cắt nhỏ. Đảo đều trong khi phi. 4Cho nguyên liệu còn lại vào chảo. Khi hạnh nhân chuyển màu nâu vàng, bạn có thể đổ tiếp 1/3 cốc (80 ml) giấm táo trắng, 1 thìa (15 ml) tương cà vào chảo. Tiếp theo, đổ 1/3 cốc (80 ml) rượu Madeira và 2/3 cốc (160 ml) nước luộc lưỡi bò. Đun liu riu 3 phút rồi hạ nhỏ lửa. 5Cắt lưỡi bò thành lát và ăn kèm với sốt. Cắt lưỡi bò thành lát mỏng rồi đổ sốt nho khô lên. Bạn có thể rắc thêm muối và tiêu để tăng hương vị. 6Hoàn thành.
Lời khuyên
Chỉ cần bạn đảm bảo mua lưỡi bò từ người bán thịt uy tín thì tất cả các phần trên lưỡi đều có thể ăn được. Nếu muốn, bạn có thể cắt bỏ các phần giống sụn hoặc nhớt. Tuy nhiên, bạn nên cố gắng không cắt bỏ quá nhiều phần thịt ngon.Lát thịt ở phía cuống lưỡi thường đậm đà và béo hơn phần đầu lưỡi.Nước luộc lưỡi bò có thể có vị đậm đà hơn các loại nước luộc thịt thông thường vì lưỡi bò thường nhiều mỡ. Bạn có thể cho một ít nước luộc vào các món ăn khác.
Cảnh báo
Nhiều người thường không thích cảm giác đang ăn lưỡi bò. Vì vậy, bạn nên cắt lưỡi bò thành lát trước khi mang lên bàn ăn thay vì để nguyên hình dạng lưỡi.
các thứ bạn cần
Cọ quét dầuDao hoặc kéo làm bếpNồi có nắp đậy, nồi hầm hoặc nồi áp suất đủ lớn để đựng đủ tất cả nguyên liệuKẹp gắp
