Sò điệp là một món ăn bổ dưỡng, thường được phục vụ trong các nhà hàng sang trọng nhưng bạn có thể chế biến ở nhà dễ dàng. Sò điệp đông lạnh là một lựa chọn rẻ hơn, nhưng nếu chế biến đúng cách thì vẫn giữ được hương vị tươi ngon. Sau khi rã đông, bạn có thể chế biến món ăn từ sò điệp bằng cách áp chảo hay nướng!
Nguyên liệu
Sò điệp áp chảo
680g sò điệp còn vỏMuối và tiêu1 thìa canh (15ml) dầu ôliu1 thìa cà phê (5ml) nước cốt chanh (tùy chọn)
Thành phẩm là 4 phần ăn
Sò điệp nướng
680g sò điệp còn vỏ½ cốc (120ml) bơ nấu chảy1 thìa canh (5g) tỏi băm nhỏ¾ cốc (70g) vụn bánh mì trắng½ thìa cà phê (2,5g) muối¼ thìa cà phê (0,5g) tiêu2 thìa cà phê (2,5g) ngò tây tươi cắt nhỏ1 quả chanh1 thìa canh (15ml) rượu trắng (tùy chọn)½ thìa cà phê (2,5g) xạ hương chanh (lemon thyme) (tùy chọn)
Thành phẩm là 3 phần ăn
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 3:Rã đông sò điệp
1Rửa sạch sò điệp nếu nó được trữ đông nguyên vỏ. Nhét lưỡi dao cắt bơ vào giữa hai nửa vỏ sò và cạy bung vỏ ra. Sau khi mở được vỏ sò, rửa thịt sò dưới vòi nước lạnh để loại bỏ cát và sạn. sử dụng dao cắt rời phần thịt lớn màu trắng ra khỏi vỏ sò.Nếu sò đã được tách ra khỏi vỏ trước khi đông lạnh thì bỏ qua bước này.Chỉ sử dụng nước lạnh rửa sò điệp để thịt sò không bị mềm nhão.2Đặt sò điệp vào ngăn mát 24 giờ trước khi chế biến món ăn. Cho thịt sò điệp vào một cái tô lớn và sử dụng màng bọc thực phẩm đậy kín tô. Đặt tô vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 1 ngày trước khi chế biến. Ngày hôm sau, kiểm tra xem sò điệp có còn đóng băng hay cứng không. Nếu sò điệp còn cứng, tiếp tục để trong tủ lạnh thêm một giờ trước khi sử dụng.Nhớ sử dụng cái tô đủ rộng để chứa sò điệp và nước tan ra từ đá.Sử dụng sò điệp trong vòng một hay hai ngày kể từ khi đặt chúng vào ngăn mát tủ lạnh.3Cho sò điệp vào nước lạnh 1 giờ trước khi nấu để rã đông trong ngày. Rót nước lạnh vào một cái tô lớn và đặt túi sò điệp vào đó. Đảm bảo túi được đóng kín hoàn toàn để nước không ngấm vào trong. Để yên như vậy 1 giờ để túi sò điệp tăng dần lên nhiệt độ phòng.Nếu sò điệp ngậm nước thì kết cấu thịt sò sẽ bị ảnh hưởng.Nếu sò điệp không được đóng gói thì bạn cho chúng vào túi khóa trước khi ngâm nước.4Rã đông sò điệp trong lò vi sóng nếu bạn cần sử dụng ngay. Cho sò điệp vào hộp sử dụng được trong lò vi sóng và sử dụng khăn giấy đậy lại để tránh cho nước bắn ra và để nhiệt phân bố đều hơn. Sử dụng chế độ rã đông của lò vi sóng và cho lò chạy mỗi lần 30 giây cho đến khi sò điệp rã đông hoàn toàn.Đặt lò vi sóng ở 30% công suất nếu không có chế độ rã đông
Phương pháp thứ 2 của 3:Làm món sò điệp áp chảo
1Thấm khô sò điệp bằng khăn giấy sạch. Thấm khô con sò để chúng không bị co ngót và chín trước khi áp chảo. Gấp đôi một tờ khăn giấy và lau từng bên của con sò. Đặt sò điệp lên một cái đĩa mới và tránh để chúng bị ướt trở lại.Việc lau khô sò điệp cũng giúp chúng có màu vàng nâu sau khi áp chảo.2Rắc muối và tiêu lên từng con sò. Lấy một nhúm muối tiêu và rắc lên trên các con sò để tăng hương vị. Xoa đều muối tiêu lên thịt sò để gia vị ngấm vào.3Rót dầu ôliu vào chảo và chỉnh bếp ở mức nhiệt trung bình-cao. Rót đều 1 thìa canh (15ml) dầu ô-liu lên mặt chảo và chờ đến khi dầu nóng. Dầu đủ nóng khi bạn búng một giọt nước vào đó và nó bốc hơi ngay.Hoặc bạn có thể sử dụng bơ thay cho dầu ô-liu.4Cho sò điệp vào chảo và đặt chúng tách rời nhau. sử dụng kẹp gắp từng con sò cho vào chảo. Đảm bảo khi cho sò vào chảo thì nó phải kêu xèo xèo. Tiếp tục cho các con khác vào chảo nhưng tránh nhồi nhét quá nhiều.Nếu cần thì bạn có thể nấu thành nhiều mẻ nhỏ.5Áp chảo mỗi bên mặt sò 2-3 phút. Đừng dịch chuyển con sò trong lúc đang nấu để nó chuyển sang màu vàng nâu. Khi đã đủ thời gian lật mặt thì bạn có thể dễ dàng sử dụng kẹp nhấc nó lên khỏi chảo. Áp chảo mặt còn lại thêm 2 phút cho đến khi thịt sò sờ thấy cứng, sau đó gắp ra khỏi chảo.Đừng áp chảo sò điệp quá lửa, nếu không nó sẽ rất cứng và dai.Sử dụng nhiệt kế nhà bếp để kiểm tra xem nhiệt độ bên trong đã đạt 63 độ C chưa.6sử dụng sò điệp ngay sau khi lấy ra khỏi chảo. Phục vụ mỗi khẩu phần từ 4-5 con sò điệp trên đĩa ấm. Để tăng hương vị, bạn nên vắt vài giọt nước cốt chanh lên thịt sò.Bạn nên áp chảo món sò điệp cuối cùng trước bữa tối để nó vẫn còn ấm khi ăn.Cho sò điệp thừa vào hộp kín và trữ trong tủ lạnh từ 3-4 ngày.Làm ấm đĩa bằng lò vi sóng trong 30 giây
Phương pháp thứ 3 của 3:Làm món sò điệp nướng
1Hâm nóng lò đến nhiệt độ 204 độ C. Nhớ lắp một trong các giá nướng ở vị trí giữa lò. Chờ cho lò đủ nóng trước khi bắt đầu nướng sò điệp.2Cho bơ đã nấu chảy và tỏi vào khay nướng. Nấu chảy bơ trong lò vi sóng 30 giây trước khi rót vào khay nướng. Trộn tỏi băm nhỏ với bơ để nó trải đều trên đáy khay nướng.Để tăng hương vị, bạn có thể thêm 1 thìa canh (15ml) rượu trắng vào khay.3Sắp xếp sò điệp vào khay. Đặt các con sò nằm cạnh nhau trên toàn bề mặt khay. Đảm bảo mỗi con sò nằm trong hỗn hợp bơ tan chảy và tỏi để chúng ngấm gia vị.4Trộn vụn bánh mì, muối, tiêu và ngò tây trước khi rắc lên sò điệp. Trộn đều các thành phần trong một cái tô lớn. Lấy một nhúm hỗn hợp vụn bánh mì và rắc một lớp mỏng lên trên từng con sò.Trộn thêm ½ thìa cà phê (2,5g) xạ hương chanh nếu bạn muốn sò điệp có vị cam chanh và thảo mộc.5Nướng sò điệp trong 18-20 phút. Đặt khay lên trên giá nướng ở giữa lò và bắt đầu nướng. Đừng mở cửa lò trong khi nướng để tránh bị thoát nhiệt. Lấy sò điệp ra sau khoảng 20 phút khi vụn bánh mì chuyển sang màu nâu.Kiểm tra nhiệt độ bên trong sò điệp để đảm bảo nhiệt độ tối thiểu là 63 độ C. Nếu chưa đạt, bạn cần phải nướng thêm.6sử dụng sò điệp khi còn nóng. Phục vụ 4-5 con sò cho mỗi khẩu phần. Cho sò điệp v
ào một chiếc đĩa ấm để nhiệt độ không giảm nhiều khi ăn. Vắt nước cốt chanh lên sò điệp đã nướng để thêm chút axít.Cho sò điệp thừa vào hộp kín và trữ trong tủ lạnh tối đa 4 ngày.Cho đĩa vào lò vi sóng 30 giây để hâm nóng trước khi phục vụ món sò điệp
Cảnh báo
Đảm bảo nhiệt độ bên trong thịt sò đạt 63 độ C.Vứt bỏ các con sò điệp có mùi hôi hay nhiều nhớt.
các thứ bạn cần
Rã đông sò điệp
Dao cắt bơTủ lạnhTôLò vi sóngHộp sử dụng cho lò vi sóng
Sò điệp áp chảo
Thìa đongChảoBếpCái kẹp
Sò điệp nướng
Lò nướngKhay sử dụng cho lò nướngThìa đongTô trộnĐồ khuấy
