Chin Chin là món bột chiên nổi tiếng có nguồn gốc từ Đông Phi. Có nhiều cách chế biến nhưng phổ biến nhất là bột chiên giòn bên ngoài và mềm bên trong. Cách làm bột chiên Chin Chin truyền thông là đem chiên, nhưng bạn cũng có thể đem nướng lò nếu muốn món ăn tốt cho sức khỏe hơn.
Nguyên liệu
Chuẩn bị 10-15 phần ăn
5 cốc (2,5 lít) bột đa dụng đã rây2 thìa cà phê (10 ml) muối1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối nở1/2 thìa cà phê (2,5 ml) bột nhục đậu khấu1 1/2 cốc (375 ml) đường kính1 thìa cà phê (5 ml) vani9 thìa (135 ml) bơ đã làm mềm và cắt khối3 quả trứng lớn1/4 cốc (60 ml) sữaDầu hạt cải hoặc dầu thực vật (để chiên)Đường bột (không bắt buộc)
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 5:Làm bột nhào
1Trộn nguyên liệu khô. Trộn bột mì đã rây, muối, bột nở, bột nhục đậu khấu và đường trong bát lớn đến khi quyện đều. Có thể sử dụng các gia vị khác, bao gồm quế và ngũ vị hương. sử dụng tối đa 2 thìa cà phê (10 ml) quế và 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) ngũ vị hương. Tương tự, bạn có thể sử dụng hỗn hợp gia vị kết hợp từ bột nhục đậu khấu với gia vị có hương vị tương tự. Tuy nhiên, bạn cần điều chỉnh lượng dựa trên tỉ lệ mỗi gia vị được sử dụng trong hỗn hợp.sử dụng thìa trộn hoặc dụng cụ đánh trứng để trộn nguyên liệu với nhau.2Cho bơ vào. Rắc bơ đã cắt khối lên bề mặt nguyên liệu khô. sử dụng dụng cụ nghiền bột hoặc dĩa để dằm bơ vào nguyên liệu khô, tiếp tục đến khi bơ phân tán đều và hỗn hợp giống như vụn thô. Bơ phải mềm và được cắt thành khối nhỏ trước khi cho vào hỗn hợp nguyên liệu khô.Thay vì chỉ trộn bơ vào các nguyên liệu khác, bạn cần ấn xuống để bơ tiếp xúc với nguyên liệu khô được nhanh hơn. Có thể thực hiện bước này đơn giản nhất là sử dụng dụng cụ nghiền bột hoặc dĩa. Nếu không có sẵn hai dụng cụ này, bạn có thể ấn bằng tay.3Trộn trứng, sữa với vani. Đánh trứng với sữa cho quyện đều trong bát riêng. Cho vani vào và đánh tiếp đến khi vani quyện đều với các nguyên liệu khác. Để tạo một chút biến tấu so với hương vị truyền thống, bạn có thể sử dụng chiết xuất dừa thay cho vani.4Từ từ trộn nguyên liệu khô với nguyên liệu ướt. Tạo hình lỗ giếng ở giữa hỗn hợp nguyên liệu khô. Đổ hỗn hợp trứng vào lỗ rồi từ từ trộn nguyên liệu khô từ ngoài vào giữa lỗ. Tiếp tục trộn đến khi nguyên liệu khô và ướt quyện hoàn toàn vào nhau. Có thể thử cho từng chút nguyên liệu ướt vào và trộn cùng nguyên liệu khô. Tạo hình lỗ giống ở giữa hỗn hợp nguyên liệu khô rồi đổ 1/3 hỗn hợp lòng đỏ trứng vào giữa lỗ. Trộn đều rồi đổ thêm 1/3 hỗn hợp để trộn tiếp. Lặp lại với phần hỗn hợp trứng cuối cùng.5Nhào bột. Đổ bột nhão ra bề mặt sạch đã rải một ít bột khô và nhào bằng tay nhiều lần. Thời gian nhào phải đủ lâu để bột trở nên mịn và dẻo. Có thể rắc một ít bột khô lên tay trong khi nhào bột. Nếu không, bột nhão sẽ dính và tạo cảm giác bừa bộn.6Đông lạnh bột nhão. Quấn bột nhão trong giấy bóng bọc thực phẩm hoặc cho lại vào bát. Cho bột nhão vào tủ lạnh 20-30 phút. Nếu bột có vẻ đủ chắc, đặc biệt là nếu bạn nhào nhanh, thì có thể bỏ qua bước này. Đông lạnh giúp bột cứng lại một chút để dễ xử lý về lâu dài và ít dính lên bề mặt hơn
Phương pháp thứ 2 của 5:Cắt bột
1Cán bột. Đặt bột đã đông lạnh lên bề mặt sạch đã rải một ít bột khô. sử dụng dụng cụ cán bột (đã rải lên một ít bột khô) để cán đến khi bột còn là một miếng dày đều 0,6 cm. Cố gắng giữ cho miếng bột thành hình chữ nhật khi trong cán. Nếu các góc không đều, bạn có thể sử dụng dao cắt bớt trước khi cắt phần bột chính thành miếng nhỏ. Bột bị cắt bỏ cần được đem nhào và cán tiếp sau khi bạn cắt phần bột chính thành miếng nhỏ. Từ phần bột bị cắt bỏ, bạn có thể cán tiếp thành miếng dày đều 0,6 cm trước khi cắt thành nhiều miếng nhỏ.2Cắt bột thành nhiều hình vuông nhỏ. sử dụng dao bếp hoặc dao cắt bánh pizza để cắt miếng bột hình chữ nhật thành từng dải dọc rộng khoảng 1,3 cm. Tiếp theo, cắt ngang thành từng dải rộng 1,3 cm nữa để cuối cùng tạo thành hình vuông cạnh 1,3 cm. Có thể cắt bột thành miếng lớn hơn nếu muốn nhưng nên nhớ miếng bột lớn sẽ mất thời gian chiên/nướng lâu hơn.3Một cách khác đó là tạo nút thắt. Cắt bột thành hình vuông cạnh 5 cm. Sau đó, cắt đôi từng hình vuông theo đường chéo rồi chọc một lỗ nhỏ ở giữa từng hình tam giác. Cẩn thận kéo một góc hình tam giác xuyên qua lỗ để tạo thành nút thắt.Để cắt hình vuông cạnh 5 cm, bạn cần sử dụng dao bếp hoặc dao cắt bánh pizza để cắt miếng bột hình chữ nhật đã cán phẳng thành từng sợi rộng 5 cm. Sau đó, cắt thêm ngang thêm một lần nữa thành từng sợi rộng 5 cm để tạo thành hình vuông
Phương pháp thứ 3 của 5:Chiên bột
1Đun nóng dầu trong nồi chiên ngập dầu. Đổ dầu hạt cải hoặc dầu thực vật ngập 1,3-2,5 cm trong nồi hoặc chảo cỡ vừa. Đun nóng dưới ngọn lửa cao đến khi dầu đạt nhiệt độ 190 độ C. Nồi hoặc chảo mà bạn sử dụng phải có đáy nặng và thành cao để ngăn lượng dầu nóng bắn ra hết mức có thể.sử dụng nhiệt kế đo kẹo, mứt hoặc nhiệt kế đo nhiệt độ dầu khi chiên để đo nhiệt độ của dầu ăn.Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể kiểm tra nhiệt độ phù hợp của dầu bằng cách thả một miếng bột nhỏ vào dầu. Dầu bắt đầu kêu xèo xèo nghĩa là đã đủ nóng.2Chiên bột thành nhiều mẻ. Mỗi lần chiên, cho bột đầy một nắm tay vào dầu nóng. Chiên 3-8 phút (chỉ đảo khi cần) cho đến khi bột chuyển màu nâu vàng đều. Miếng bột nhỏ thường chỉ cần chiên 3-5 phút và bạn cũng không cần đảo trong quá trình chiên.Miếng bột thắt nút cần thời gian chiên lâu hơn, từ 6-8 phút. sử dụng thìa có lỗ hoặc dụng cụ gắp để nhẹ nhàng lật bột một lần, sau khi bên dưới miếng bột chuyển màu nâu, sao cho bột chín đều các mặt.Kiểm tra nhiệt độ của dầu khi chiên bột. Nhiệt độ dầu có thể tăng lên khi bạn gắp bột ra và giảm xuống khi cho bột vào. Để đạt thành phẩm ngon nhất, bạn nên điều chỉnh mức nhiệt độ của bếp lửa để duy trì nhiệt độ dầu
luôn ở mức 190 độ C.3sử dụng khăn giấy thấm dầu. sử dụng thìa có lỗ để vớt bột chiên ra. Đặt bột chiên lên đĩa đã xếp khăn giấy sạch để thấm bớt dầu thừa. Lặp lại quy trình chiên và thấm dầu cho đến khi chiên hết mẻ bột
Phương pháp thứ 4 của 5:Nướng bột (phương pháp chế biến thay thế)
1Làm nóng lò nướng lên 190 độ C. Chuẩn bị 2 khay nướng lớn bằng cách xếp giấy nến hoặc giấy sáp lên. Nói đúng ra thì bột chiên Chin Chin là bột được chiên chứ không phải nướng. Vì vậy, bột nướng sẽ không có vị hoàn toàn giống như bột chiên. Tuy nhiên, hướng dẫn nướng bột sẽ cho ra thành phẩm gần với vị truyền thống nhất có thể. Đây cũng là lựa chọn thay thế tốt nếu bạn muốn chuẩn bị món bột chiên Chin Chin không dầu và tốt cho sức khỏe.Tránh sử dụng giấy nhôm. Tuy nhiên, nếu cần, bạn có thể xịt sản phẩm chống dính thay cho giấy nến.2Cho khay nướng vào lò nướng đã làm nóng sẵn và bắt đầu nướng đến khi phần trên miếng bột chuyển màu hơi vàng.Cần đảm bảo bột được xếp thành một lớp và không chạm vào nhau. Bột sẽ dính nếu chạm vào nhau khi nướng và chín không đều nếu chồng lên nhau.3Lật bột và tiếp tục nướng. sử dụng phới lật bột. Tiếp tục nướng thêm 15-20 phút hoặc đến khi xung quanh miếng bột chuyển màu nâu vàng. 4Để nguội một chút. Lấy bột Chin Chin ra khỏi lò nướng và để nguội bớt khoảng 3-5 phút trên khay nướng. Không nên để bột nguội hoàn toàn. Bột chỉ nên nguội bớt đủ để xử lý
Phương pháp thứ 5 của 5:Bày biện
1Rắc đường bột nếu thích. Bột chiên Chin Chin thường được rắc thêm một ít đường bột mịn (đã rây). Cho bột chiên lên đĩa ăn rồi rắc đường lên trên trước khi bày lên bàn ăn. sử dụng rây lọc nhỏ là cách đơn giản để rắc đường bột lên bột chiên Chin Chin. Giữ rây phía trên đĩa bột chiên rồi đổ đường vào rây. Rây nhẹ cho đường rơi xuống miếng bột chiên bên dưới.2Thưởng thức. Lúc này, bạn có thể sẵn sàng thưởng thức món bột chiên giòn, dai ngon miệng
các thứ bạn cần
Bát lớnThìa trộn hoặc dụng cụ đánh trứngDụng cụ nghiền bột hoặc dĩaBát nhỏBột thêmGiấy bóng bọc thực phẩmCây cán bộtDao cắt bánh pizza hoặc dao nấu ănNồi chiên ngập dầu (sử dụng khi chiên bột)Nhiệt kế đo kẹo, mứt hoặc đo nhiệt độ dầu khi chiên (sử dụng khi chiên bột)Thìa có lỗ (sử dụng khi chiên bột)Đĩa (sử dụng khi chiên bột)Khăn giấy sạch (sử dụng khi chiên bột)Khay nướng (sử dụng khi nướng bột)Giấy nến hoặc giấy sáp (sử dụng khi nướng bột)Phới (sử dụng khi nướng bột)Rây lọcĐĩa ăn
