Bạn nhìn chằm chằm vào công thức cần đến buttermilk và tự hỏi lần gần nhất mình mua buttermilk là khi nào; trên thực tế thì bạn không biết mình đã từng mua buttermilk bao giờ chưa. May mắn thay, vẫn có một giải pháp thay thế đơn giản dành cho bạn. Sự thay thế này sử dụng giấm và sữa nên không thích hợp lắm cho công thức có buttermilk là chủ đạo như món bánh nướng buttermilk. Tuy nhiên, đây là sự thay thế hoàn hảo cho công thức cần đến tính axit của buttermilk để tạo kết cấu bông xốp như bánh pancake buttermilk hoặc bánh mì soda kiểu Ai-len.
Nguyên liệu
Buttermilk từ sữa và giấm Thành phẩm: 1 cốc
1,5 thìa cà phê giấm trắng1 cốc sữa gần đầy
Bánh pancake buttermilk với hoa quả Thành phẩm: 4 đến 6 bánh
2 cốc bột mì¼ cốc đường½ thìa cà phê muối nở½ thìa cà phê muối2 và 1/4 thìa cà phê bột nở2 quả trứng2 cốc buttermilk½ thỏi bơ1 cốc hoa quả
Bánh mì soda kiểu Ai-len Thành phẩm: 16 bánh
3 cốc bột mì½ cốc bột mì nguyên cám1 thìa canh đường2 thìa cà phê muối1 thìa cà phê muối nở1 thìa cà phê bột nở8 thìa canh bơ lạnh1 và ⅓ cốc buttermilk
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 3:Làm buttermilk từ sữa và giấm
1Cho giấm vào cốc đong có dung tích 1 cốc. Cho 1,5 thìa canh giấm trắng vào cốc. Buttermilk là một dạng sữa có vị chua. Bạn sẽ đạt được thành phẩm tương tự tại nhà bằng cách thêm nguyên liệu có tính axit vào sữa. Axit làm cho sữa hơi đông lại và trở nên đặc hơn. Axit cũng là yếu tố khiến bánh nướng nở do tác động của phản ứng hóa học. Khi axit kết hợp với muối nở (phần nền), bạn sẽ có carbon dioxide vốn là bọt khí trong các loại bánh nướng. Quá trình này tạo ra thành phẩm tơi xốp.Bạn có thể thay giấm trắng bằng nước chanh. Các loại giấm khác cũng là lựa chọn thay thế nhưng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm.Nếu nhân đôi nguyên liệu trong công thức, bạn nhớ nhân đôi lượng giấm hoặc nước chanh.2Thêm sữa. Đổ sữa đến khi gần đầy một cốc.“Gần đầy” có nghĩa là “ít hơn” trong nấu nướng, nên một cốc sữa gần đầy có nghĩa là chưa đến một cốc sữa.Bạn có thể sử dụng sữa 2% béo, sữa nguyên kem, sữa half-and-half hoặc kem.3Khuấy hỗn hợp. Hãy sử dụng thìa để khuấy đều sữa và giấm.4Để hỗn hợp nghỉ. Bạn cần để yên hỗn hợp trên quầy bếp ít nhất 5 phút hoặc lên đến 15 phút. 5Khuấy hỗn hợp. Đảm bảo hỗn hợp đã hơi đặc; bạn sẽ thấy hỗn hợp bám vào mặt sau của thìa. Ngoài ra, sữa cũng hơi đông lại và có một chút vị chua.6sử dụng hỗn hợp như buttermilk. Trong công thức bánh nướng cần buttermilk, bạn sẽ sử dụng hỗn hợp này theo tỉ lệ 1:1
Phương pháp thứ 2 của 3:Làm pancake buttermilk với hoa quả
1Cho nguyên liệu khô vào dụng cụ rây bột. Cho ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê muối nở, 2 và ¼ thìa cà phê bột nở, ¼ cốc đường và 2 cốc bột mì vào dụng cụ rây bột. Nếu không có dụng cụ rây bột, bạn có thể sử dụng rây lọc mịn thông thường. Việc tiếp theo là rây các nguyên liệu vào bát.Để rây bột bằng rây lọc thông thường, bạn sẽ lắc nhẹ hoặc gõ vào mép rây để nguyên liệu lọt qua các khe hở.2Đun chảy bơ. Cho ½ thỏi bơ vào bát sử dụng được trong lò vi sóng. Làm nóng bơ trong lò vi sóng đến khi thấy bơ tan chảy. 3Cho nguyên liệu ướt vào một bát khác. Cho 2 quả trứng, 2 cốc buttermilk và bơ đun chảy vào bát. sử dụng cây đánh trứng khuấy đều các nguyên liệu.4Kết hợp hai nhóm nguyên liệu. Hãy đổ nguyên liệu ướt vào nguyên liệu khô rồi thực hiện thao tác gấp bột một cách nhẹ nhàng.Bột có một ít lợn cợn cũng không sao. Nếu bạn trộn bột quá tay, bán pancake sẽ không tơi xốp.5Chuẩn bị chảo. Bạn sẽ cho 1 thìa canh bơ vào chảo đặt trên bếp với lửa vừa rồi đun đến khi bơ chảy.6Đổ bột vào chảo. Trước tiên, bạn cho ⅓ cốc bột vào chảo. Tiếp theo, thêm một ít hoa quả lên mặt bánh pancake.Bạn có thể sử dụng quả việt quất, dâu tây, mâm xôi hoặc các loại quả khác đã được đông lạnh hoặc còn tươi. Tuy nhiên, nếu chọn các loại quả to như dâu tây, bạn nên cắt nhỏ trước khi cho vào bánh pancake. Bạn cũng có thể thử chuối cắt nhỏ hoặc hạt sô-cô-la.7Chờ bột chín. Bạn sẽ cần khoảng hai phút để làm chín mỗi mặt bánh. Hãy chú ý các bọt khí nhỏ trên mặt bánh. Bọt khí phải vỡ trước khi bạn lật bánh.8Tiếp tục thao thao tác đến khi hết bột bánh. Hãy tiếp tục thêm ⅓ cốc bột vào chảo để làm bánh pancake đến khi hết bột. Thêm bơ vào chảo nếu cần. Bạn có thể giữ bánh trong lò nướng ấm đến khi sẵn sàng để thưởng thức
Phương pháp thứ 3 của 3:Làm bánh mì soda cơ bản kiểu Ai-len
1Làm nóng lò nướng. Bạn sẽ bật lò nướng ở nhiệt độ 175 °C. Cắt giấy nến để lót khay nướng và đặt khay sang một bên.2Trộn nguyên liệu khô. sử dụng một bát to để đựng 3 cốc bột mì đa dụng, ½ cốc bột mì nguyên cám, 1 thìa canh đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê muối nở và 1 thìa cà phê bột nở.3Cắt bơ. Bạn sẽ sử dụng dao để cắt bơ thành các mẩu nhỏ.4Trộn bơ với hỗn hợp bột mì. sử dụng dụng cụ trộn bột bánh ngàn lớp, hai cây dao phết bơ hoặc tay sạch để chia nhỏ bơ trong hỗn hợp bột.Nếu bạn chọn sử dụng hai cây dao phết bơ, hãy cắt các đường ngang dọc trên bột, sử dụng điểm gặp nhau của hai nhát dao để cắt nhỏ các mẩu bơ to. Bạn cần cắt sao cho hỗn hợp bột chỉ còn các mẩu bơ nhỏ.5Thêm nguyên liệu. Bạn có thể thêm thảo mộc và hương vị như quả mạn việt quất khô, hạt caraway, nho khô, thì là, hương thảo hoặc phô mai cheddar.Với thảo mộc, bạn sẽ thêm 1 hoặc 2 thìa canh. Với nguyên liệu khác như mạn việt quất, nho khô hoặc phô mai cheddar, bạn có thể sử dụng 1 cốc. Riêng phô mai, bạn có thể rắc lên bề mặt bột đã nở trước khi cho vào lò nướng.6Thêm 2 cốc buttermilk. Hãy trộn bột đến khi bạn cảm thấy bột đã được trộn đều.7Rắc bột mì lên quầy bếp sạch hoặc miếng lót dành cho bột ngàn lớp. Cho bột lên phần bột mì và bắt đầu nhào bột.Để nhào bột, bạn sử dụng nắm tay đấm vào bột rồi
gấp bột. Lặp lại thao tác này 8 hoặc 10 lần. Bột sẽ đều hơn sau khi bạn hoàn tất thao tác.8Làm miếng bột tròn phẳng. Bạn sẽ vo bột thành hình tròn rồi đè dẹp trên đĩa. Bột không nên dày quá 4 cm.9Cho bột vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Rạch một chữ “X” trên bề mặt bột, sâu xuống một nửa miếng bột.10Nướng bánh mì. Nướng bánh mì trong lò khoảng một tiếng. Xoay khay nướng sau khoảng 30 phút. Bánh mì thành phẩm sẽ có lớp bên ngoài giòn với màu vàng nâu.
Lời khuyên
Bạn cũng có thể thay buttermilk bằng sữa chua hoặc kem chua. Tuy nhiên, bạn cần pha loãng hai sản phẩm này bằng sữa trước khi sử dụng.
