Món hầm phải sánh mới có được kết cấu và hương vị ngon nhất, nhưng không phải lúc nào bạn cũng đạt được độ đặc hoàn hảo khi nấu. Nếu món hầm của bạn có vẻ quá loãng thì cũng đừng lo! Bạn có thể làm sánh lại bằng cách cho thêm các loại tinh bột, bột mì, xay nhuyễn một phần cái của món hầm, hoặn đun sôi để cô đặc nước hầm. Chẳng mấy chốc bạn sẽ có món hầm ngon tuyệt để thưởng thức!
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 3:Thêm tinh bột
1sử dụng bột ngô hoặc tinh bột ngô. Trộn 1 thìa canh (5 g) bột ngô hoặc tinh bột ngô với 1 thìa canh (15 ml) nước, khuấy lên thành hỗn hợp bột nhão và cho vào món hầm. Khuấy cho đến khi hỗn hợp bột ngô tan đều trong nước hầm. Đun 2 phút với lửa vừa để tinh bột ngô hòa quyện với nước hầm.Kiểm tra độ đặc và cho thêm bột nhão nếu cần. Đừng quên đun thêm 2 phút nữa sau khi cho thêm bột.Bột năng có thể thay thế cho bột ngô hoặc tinh bột ngô. Bột năng có hương vị trung tính hơn tinh bột ngô và có thể sử dụng ở nhiều nhiệt độ khác nhau mà món ăn không bị mất đi độ sánh.2Rắc một ít vụn bánh mì hoặc vài mẩu bánh mì như một giải pháp nhanh. Cho bánh mì vào món hầm, đảo lên và chờ bánh mì ngấm nước. Kiểm tra độ đặc sau vài phút. Bánh mì có vị nhẹ nên sẽ không làm thay đổi hương vị của món hầm.Nếu nước hầm vẫn còn loãng, bạn hãy cho thêm bánh mì hoặc vụn bánh mì, nhưng nhớ là món ăn có thể thay đổi hương vị nếu có quá nhiều bánh mì.Bạn có thể sử dụng vụn bánh mì tươi, khô hoặc đông lạnh.Nếu sử dụng bánh mì tươi, tốt nhất là bạn nên chọn bánh mì trắng.3Nghiền khoai tây hoặc cho thêm nước sử dụng sánh hơn. Một lựa chọn đơn giản là nghiền khoai tây vớt ra từ món hầm. Nếu muốn món hầm vẫn có nhiều khoai tây, bạn có thể làm riêng một nồi khoai tây nghiền bằng cách luộc khoai tây gọt vỏ và nghiền ra. Cho một thìa khoai tây nghiền trở lại nồi hầm và khuấy tan. Tiếp tục thêm khoai tây nghiền cho đến khi đạt độ đặc mong muốn.Một lựa chọn dễ dàng khác là rắc vụn khoai tây khô vào món hầm. Rắc từng ít một, khuấy đều và kiểm tra độ đặc cho đến khi đạt yêu cầu.Khoai tây có vị trung tính và sẽ không ảnh hưởng nhiều đến hương vị món ăn.4Khuấy 1 thìa canh (5 g) bột yến mạch vào nước hầm. Chờ vài phút xem nước hầm sánh được bao nhiêu, thỉnh thoảng nhớ khuấy lên. Cho thêm yến mạch nếu vẫn chưa đủ sánh, nhưng đừng cho quá nhiều, vì yến mạch có thể làm thay đổi hương vị món ăn. Bột yến mạch ăn liền là lựa chọn tốt nhất.Lượng bột yến mạch có thể cho vào mà không làm thay đổi hương vị của món ăn sẽ tùy thuộc vào món hầm nhiều hay ít.5Làm sốt roux bằng bột mì và bơ. Cho bơ và bột mì với tỷ lệ bằng nhau vào một chiếc xoong sạch. Đun bơ và bột mì trên lửa vừa hoặc nhỏ vừa, khuấy liên tục cho khỏi cháy. Nấu trong 10 phút đến khi hỗn hợp có màu nâu đỏ. Cho một ít sốt roux vào món hầm, khuấy đều. Tiếp tục cho thêm đến khi đạt đến độ đặc mong muốn.Quan trọng là cho sốt roux vào nước hầm từng ít một để món hầm khỏi lợn cợn vì vón cục.Sốt roux sẽ giúp tăng hương vị của món ăn.Nếu thích, bạn cũng có thể thay thế bơ bằng dầu thực vật.6Trộn bột mì thành hỗn hợp nhão nếu bạn muốn đơn giản hơn. Trộn 1 phần nước với 1 phần bột mì để tạo thành hỗn hợp bột nhão. Cho một thìa bột vào nước hầm và khuấy cho tan đều. Đun sôi món hầm để khử vị bột.Nếu cần, bạn hãy thêm bột cho đến khi nước hầm đạt đến độ đặc mong muốn.Bột mì có thể thay đổi hương vị của món ăn, vì vậy bạn chỉ nên sử dụng một lượng nhỏ. Bạn có thể thấy bột mì sống có mùi vị hơi khó chịu.Đừng thêm quá nhiều bột vào súp, vì bột mì có thể bị vón cục. Bạn cũng nên rót vào từ từ
Phương pháp thứ 2 của 3:Xay nhuyễn một phần cái trong món hầm
1Múc ra một phần cái của món hầm. Múc bằng môi lớn để tránh rủi ro bị bỏng. Bắt đầu bằng 1-2 cốc, sau đó bạn vẫn có thể xay thêm nếu cần thiết.Mặc dù bạn có thể xay bất cứ thành phần nào trong món hầm, nhưng các loại củ như khoai tây và cà rốt là dễ xay nhất.Đây là lựa chọn hay nếu bạn mốn giữ nguyên hương vị của món súp và không lo phần cái trong món hầm ít đi.Cẩn thận khi thực hiện cách này, vì món hầm sẽ rất nóng và bạn có thể bị bỏng, đặc biệt là trong khi xay. Cứ từ từ, nhớ sử dụng khăn để giữ máy xay và nắp máy xay.2Cho một phần cái của món hầm vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Cẩn thận múc một phần cái của món hầm cho vào đầy nửa cối xay. Nhớ sử dụng khăn lót tay khi giữ cối xay, vì nó sẽ nóng rất nhanh khi bạn cho nguyên liệu vào xay.Nếu muốn xay một lượng nhiều hơn nửa cối xay, bạn nên xay thành nhiều mẻ. Sẽ rất khó để xay nhuyễn các mẩu thức ăn rắn khi cối xay quá đầy.3Xay món hầm cho thật nhuyễn. Thỉnh thoảng có thể bạn phải tạm ngừng máy xay để đảo các mẩu thức ăn trong cối xay cho đều. Tiếp tục xay cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh đặc.Sử dụng chế độ nghiền thức ăn trong máy xay nếu có.4Rót phần cái đã xay nhuyễn trở lại nồi. Rót từ từ để đỡ bị bắn, sau đó khuấy cho đến khi hỗn hợp quyện đều với nước hầm.Nếu chưa hài lòng với độ sánh, bạn có thể múc thêm cái trong món hầm ra và lặp lại các bước trên
Phương pháp thứ 3 của 3:Đun sôi để cô đặc nước hầm
1Mở vung nồi hầm. Bạn sẽ tiếp tục nấu món hầm trong khi mở vung để hơi nước thoát ra khỏi nồi mà không bị đọng lại khiến cho món hầm bị loãng. Nhớ rằng cách này sẽ làm cho món ăn có vị cô đặc hơn và có thể quá đậm. Thí dụ, món hầm của bạn có thể trở nên quá mặn sau khi cô đặc.2Đun món hầm trên lửa vừa đến khi sôi nhẹ. Cách này cần đun chậm, vì vậy bạn nên vặn lửa ở mức nhỏ nhất để cho sôi liu riu. Trông chừng khi đun để đảm bảo món hầm không bị sém.Vặn nhỏ lửa nếu thấy nước hầm bắt đầu sôi mạnh.3Khuấy súp cho đến khi đạt đến độ đặc mong muốn. sử dụng thìa gỗ hoặc thìa nhựa để khuấy. Khuấy liên tục để súp không bị cháy, hơn nữa bạn cũng dễ theo dõi độ đặc của súp.Đừng đứng qua gần nồi, vì hơi nước bốc lên có thể khiến bạn bị
bỏng.4Tắt bếp khi nước hầm đã được cô đặc. Tắt bếp và nhấc nồi sang bếp nguội hoặc đặt lên rế lót nồi. Chờ vài phút cho súp nguội, thỉnh thoảng khuấy lên
Lời khuyên
Tránh cho bột trực tiếp vào nồi. Làm vậy sẽ khiến món hầm bị vón cục lợn cợn và mất ngon.Bột gạo, bột dừa, bột năng hoặc bột hạnh nhân có thể được sử dụng làm sốt roux cho người không dung nạp gluten vốn không ăn được bột mì.Nếu không ngại thay đổi công thức, bạn có thể cho mì vào món hầm, chẳng hạn như các loại mì ống thẳng, mì ống cong hoặc nui sò có thể giúp làm sánh món hầm. Tuy nhiên, cách này thường cũng sẽ làm thay đổi đáng kể hương vị của món ăn.
