Xương rồng lê gai là một loại thực phẩm quan trọng trong bữa ăn của ngườI Mexico và Trung Mỹ. Loại thực phẩm này ngày càng được ưa chuộng ở nhiều nơi như một món ăn lạ miệng, sành điệu và lành mạnh bổ sung cho chế độ ăn. Cây xương rồng lê gai có ba bộ phận ăn được: lá (được chế biến như rau), cánh hoa (sử dụng trong món rau trộn), và quả (có thể xem là một loại hoa quả. Loài cây này mọc hoang dã khắp vùng tây nam nước Mỹ, xuống đến Nam Mỹ và lên cả Canada. Tuy nhiên loại xương rồng bạn tìm thấy ở cửa hàng hoặc chợ nông sản có nguồn gốc từ các nông trại.
Nguyên liệu
Lá xương rồng lê gaiQuả xương rồng lê gaiHạt tiêu, muối và các gia vị khác
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 2:Lá xương rồng lê gai
1Mua hoặc cắt vài lá xương rồng lê gai. Xem phần Cảnh báo. Loài cây này được gọi là xương rồng lê gai chắc chắn là có lý do. Chọn các lá chắc và có màu xanh tươi.Các lá nhỏ và non thu hoạch vào đầu mùa xuân là mọng nước nhất, có vị thanh và ít gai nhất. Lá càng dày nghĩa là càng già. Các lá già thường có xơ và nhựa cây cũng đặc hơn mà nhiều người không thích. Bạn hãy để lại các lá già cho các loài động vật ăn qua mùa khan hiếm thức ăn. Các lá mềm đôi khi được bán dưới tên gọi “lá non”.Nếu tự thu hoạch xương rồng, bạn nhớ sử dụng găng tay dày hoặc kẹp. Ngắt lá khỏi cây hoặc cắt tại thân cây. Cách cắt tại thân có thể giảm áp lực lên lá và giúp cây hồi phục nhanh hơn là ngắt hoặc bứt lá. Phương pháp này giữ cho cây xương rồng khỏe mạnh cho mùa thu hoạch sau.2sử dụng dao bào loại bỏ gai trên lá xương rồng. Đừng tháo găng tay ra khi chưa rửa sạch và các phần đã gọt trên lá sạch hẳn. Lá xương rồng không chỉ có gai lớn mà còn có các gai nhỏ li ti không nhìn thấy gây ngứa hơn nhiều; các gai này còn gọi là lông móc, cực kỳ khó loại bỏ khỏi da. Bạn cũng có thể loại bỏ gai xương rồng bằng cách đốt bằng đèn khò nhỏ hoặc đặt lá xương rồng trên bếp ga và sử dụng kẹp lật giở lá. Xem Cảnh báo. 3Rửa lá xương rồng dưới vòi nước mát. Gọt hoặc cắt bỏ các chỗ bị biến màu hoặc giập nát. 4Cắt lá xương rồng (lau lưỡi dao sau mỗi lần cắt, vì có thể có các chiếc gai nhỏ dính vào dao) hoặc để nguyên cả lá, tùy vào cách chế biến của bạn.5Chế biến lá xương rồng. Bạn có thể luộc, nướng hoặc trộn lá xương rồng với các nguyên liệu khác để chế biến thành các món ăn độc đáo, ngon miệng và lành mạnh.Với phương pháp luộc, đôi khi bạn phải chắt nước đi và luộc lại một hoặc hai lần nữa, tùy vào độ đặc của nhựa cây. Lá cây càng dày thì nhựa càng đặc.Luộc lá xương rồng cùng với đồng xu bằng đồng là một cách phổ biến để làm loãng nhựa cây và dễ ăn hơn đối với các người không quen với món này.Lá xương rồng luộc sau đó sẽ được chắt nước, rửa với nước lạnh và chế biến thành món rau trộn với cà chua thái mỏng, hành, rau mùi, ớt jalapeños, giấm, muối và nước cốt chanh.Với phương pháp nướng, có thể bạn nên rắc nhiều muối, tiêu và các gia vị khác bên ngoài lá. Khi lá xương rồng mềm và hơi chuyển sang màu nâu là ăn được.Lá xương rồng nướng thái sợi có thể trộn với nước cốt chanh tươi và một chút dầu ô liu. Bạn cũng có thể cho thêm nấm portobello nướng vào món rau trộn.Thử cho lá xương rồng đã nấu chín vào súp, vào món rau trộn hay trứng tráng, làm món dưa góp hoặc ăn riêng.Một món ăn truyền thống được ưa chuộng của Mexico là “nopalitos en salsa verde”. Lá xương rồng được xắt sợi và luộc (xem mô tả bên trên), sau đó nấu với một loại sốt truyền thống làm từ tomatillos (đôi khi bị nhầm thành cà chua xanh, nhưng thực ra là một loại quả hoàn toàn khác), hành, tỏi, rau mùi và ớt jalapeño (sử dụng máy xay xay nhuyễn các nguyên liệu, sau đó đun sôi và để lửa liu riu). Món này thường được kẹp trong bánh tráng ngô như món bánh taco hoặc ăn với khoai tây chiên
Phương pháp thứ 2 của 2:Quả xương rồng lê gai
1Mua hoặc thu hoạch quả xương rồng lê gai.Vỏ quả xương rồng lê gai có màu cam đỏ hoặc màu tím và bên trong có màu tím đậm được cho là ngọt nhất, nhưng các loại quả ở Mexico thường có vỏ màu trắng.Quả xương rồng lê gai mua ở cửa hàng thường không có gai và đôi khi bạn có thể cầm được bằng tay không. Quả xương rồng chưa được xử lý vẫn còn lông móc gây ngứa phát điên nếu dính trên da. Để chắc chắn, bạn nên sử dụng kẹp gắp, hoặc ít ra là lót tay bằng túi ni lông thay găng tay.Nếu bạn thu hoạch quả xương rồng lê gai, hãy nhớ rằng mặc dù quả của cây này đều ăn được, nhưng chỉ có một số ít thực sự chín và ngon. Bạn nên hái khi quả có màu tím hoa cà, ngay trước khi quả bắt đầu bị nhăn.2Loại bỏ gai.Rửa mỗi lần 5 hoặc 6 quả trong rổ dưới vòi nước lạnh, đảo quanh rổ 3-4 phút, nhớ nhẹ tay kẻo giập. Như vậy bạn có thể loại bỏ lớp lông màu vàng trên quả để cầm được thoải mái.3Bóc vỏ quả xương rồng.Khi đã loại bỏ được lớp lông trên vỏ quả, bạn hãy cắt lớp vỏ dày hơn tại hai đầu quả (trên và dưới). Bạn cần thử vài lần để biết nên gọt dày đến đâu. Nói chung, bạn cần cắt lớp vỏ sao cho không phạm đến lớp thịt quả đầy hạt bên trong.Cắt đôi quả theo chiều dọc từ đầu đến cuối xuyên qua lớp vỏ, sau đó lách mũi dao nạy lớp vỏ lên và bóc ra.4Cắt quả xương rồng thành nhiều lát, hoặc cắm dĩa hay que xiên vào quả để ăn.Thịt quả xương rồng lê gai có thể sử dụng làm mứt, thạch, kem, rượu vang và “kẹo xương rồng.”Bạn có thể ăn cả hạt (nhưng cẩn thận đừng cắn vào hạt vì chúng khá cứng) hoặc nhả hạt.Một số người cho hạt quả xương rồng lê gai vào súp hoặc phơi khô, sau đó xay thành bột.5Hoàn tất.
Lời khuyên
Hương vị của quả xương rồng lê gai gần giống như quả kiwi, nhưng không chua bằng.Đừng sử dụng nhíp nếu bị gai nhỏ đâm vào da. Bạn hãy thoa keo sữa (keo Elmer`s) lên chỗ bị gai đâm. Chờ cho keo khô thành một lớp “da” trên tay, sau đó bóc ra. Gai sẽ được bóc ra theo keo mà không gây đau. Các lông móc sẽ đâm vào da nếu bạn không cẩn thận. Nếu không có sẵn keo sữa, bạn có thể sử dụng băng dính vải hoặc băng dính giấy chắc để loại bỏ lông móc.Lá xương rồng đã chế biến có hương vị
giống như đậu xanh và kết cấu tương tự như đậu bắp.Nếu được nướng trên lửa, gai xương rồng sẽ bị cháy hết. Bạn cũng có thể cho gia súc ăn lá xương rồng lê gai trong thời gian ngắn.Quả xương rồng lê gai không chỉ phổ biến ở Mỹ và Mexico mà ở vùng Địa Trung Hải và các quốc gia châu u người ta cũng ăn quả xương rồng lê gai. Ở Ý, loại quả này thường được dọn ăn trong bát nước lạnh; ở Malta người ta thường ướp lạnh quả vài tiếng trong tủ lạnh trước khi ăn.Để tìm hiểu thêm về lợi ích về dinh dưỡng và giá trị của xương rồng lê gai, bạn hãy xem các đường dẫn bên dưới.Nếu muốn bảo quản lá xương rồng trong tủ lạnh, bạn cần đảm bảo lá còn tươi và không bị nhăn. Gói kín trong màng bọc thực phẩm, và bạn sẽ bảo quản được đến 2 tuần.Nếu thường xuyên tiếp xúc với loài xương rồng, bạn có thể nhận thấy rằng lông móc của cây xương rồng chỉ là sự phiền toái nho nhỏ và chỉ gây ngứa từng đợt. Tuy nhiên, lông móc ở một số loài xương rồng Opuntia to hơn gai của một số loài khác. Lông móc và gai của loài Opuntia Engelmanii v. Texensis có thể đâm rất đau. Bạn nên sử dụng găng tay khi làm việc với xương rồng.Ban đầu bạn nên mua lá chứ đừng tự hái. Như vậy bạn sẽ biết cần tìm thứ gì.Trong một số trường hợp, bạn có thể dễ dàng loại bỏ lông móc của cây xương rồng bằng cách chà vào tấm vải dày không sử dụng nữa. Và bài viết này nói rằng người Mỹ bản xứ chà lá xương rồng vào cát để loại bỏ lông móc, nhưng thực ra không hẳn là “cát” mà là loại đất cát kết cấu chặt của vùng tây nam nước Mỹ.Bạn nên thu hoạch vào buổi chiều muộn khi nhựa cây ở mức thấp nhất hoặc vào sáng sớm.Bạn có thể mua lá xương rồng dài khoảng 20 cm (được xếp vào loại lá nhỏ) hoặc quả dài khoảng 10 cm (được xếp vào loại vừa). Lá và quả xương rồng có kích thước lớn hơn sẽ khó chế biến.
Cảnh báo
Nếu tự thu hoạch cây xương rồng lê gai, bạn phải luôn luôn đeo găng tay.Một số loài xương rồng lê gai không có gai, nhưng tất cả đều có lông móc.Thật cẩn thận khi loại bỏ gai khỏi cây xương rồng, hoặc mua lá và quả xương rồng đã được bỏ gai.Trừ khi sử dụng găng tay thật dày, tốt nhất là bạn nên sử dụng kẹp hoặc các dụng cụ “từ xa” để cầm lá xương rồng.Lưu ý rằng gai xương rồng có thể đâm xuyên qua da và rất đau.
