Chần là phương pháp sơ chế thực phẩm để rút ngắn thời gian khi cho nguyên liệu vào để chế biến một món ăn khác. Vì cần thời gian chế biến lâu hơn các nguyên liệu khác nên khoai tây thường được chần trước. Dưới đây là hướng dẫn cách chần khoai tây cùng một số gợi ý về công thức chế biến sử dụng khoai tây chần:
Nguyên liệu
Khoai tâyNước sôiNước lạnhMuối
Các bước
Phần 1Phần 1 của 3:Chuẩn bị Khoai tây
1Chọn khoai tây. Khoai tây phải thật chắc tay và mịn. Khoai cũng không được có màu xanh, không mọc mầm vì đây là dấu hiệu cho thấy khoai đang sinh độc tố và có thể có vị không ngon, thậm chí có thể gây đau đầu và tiêu chảy. Ngoài ra, cần cẩn thận với khoai bị dập và bầm. Có nhiều loại khoai mà bạn có thể lựa chọn tùy phương pháp chế biến. Có khoai tây sáp, khoai tây giàu tinh bột và khoai tây đa dụng. Khoai tây sáp (Thí dụ như khoai Rose Finn Apple, Russian Banana và Red Thumb) giữ được hình dáng tốt hơn và là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn luộc hoặc nướng. Khoai tây giàu tinh bột (Thí dụ như khoai Russet, Jewel Yam và khoai lang Nhật Bản) thích hợp khi sử dụng để nướng và chiên.2Làm sạch khoai. Kiểm tra xem công thức chế biến có yêu cầu khoai cần gọt vỏ hay không và gọt vỏ nếu cần thiết. Nếu không cần lột vỏ, bạn hãy rửa khoai thật sạch với nước sạch.Nếu cần lột vỏ, hãy sử dụng dụng cụ gọt vỏ hoặc dao sắc để gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài. Nên đặt khoai trong bát hoặc túi đựng để dễ dọn dẹp. Tốt nhất nên rửa khoai sau khi gọt vỏ.3Nếu cần, hãy cắt khoai tây thành khối đều nhau. Khoai tây cần nhiều thời gian để chín nên bạn cần chần sơ qua. Để khoai chín đều trong khi chần, hãy cắt khoai thành khối đều nhau. Nếu cắt không đều, miếng khoai lớn có thể sẽ lâu chín hơn. Nói chung, khoai tây cắt càng nhỏ sẽ chín càng nhanh. Nếu củ khoai lớn, bạn hãy cắt thành 4 phần để rút ngắn thời gian chần
Phần 2Phần 2 của 3:Chần Khoai tây
1Đổ nước lạnh và khoai tây vào nồi. Nước cần ngập trên khoai khoảng 2 cm để khoai chín đều. Phải đảm bảo rằng khoai được rửa sạch và đều nhau. Nếu có thể, bạn nên chần khoai một lượt để chúng đạt độ chín đều nhau.2Đun sôi nước. Khoai tây vừa cần được chần trong 7-10 phút, còn khoai tây lớn cần được chần 12-15 phút. Một số người sẽ chần bằng cách đun đến khi nước sôi rồi tắt bếp và để khoai tây trong nước nóng. Phương pháp này thường mất đến 15 phút nhưng sẽ tốt hơn vì khoai sẽ không bị chần quá chín.3Tắt bếp sau khi hết thời gian đã đặt ra. Nếu không chắc khoai “chín” chưa, bạn hãy sử dụng dĩa đâm vào củ khoai. Tốt nhất khoai tây phải chín ở xung quanh và còn sống ở giữa. Củ khoai vẫn phải chắc và ở giữa phải hơi cứng khi sử dụng dĩa đâm vào. Hoặc bạn có thể sử dụng dao cắt quanh củ khoai. Nếu phần thịt xung quanh củ khoai dễ cắt, bông mịn, còn ở giữa hơi trắng, cứng và hơi chưa chín thì nghĩa là khoai đã được chần đúng cách.4Ngâm khoai tây ngay vào nước lạnh. Bước này giúp dừng quá trình chín của khoai tây lại. Lúc này, bạn có thể thể sử dụng khoai tây chần cho công thức nấu ăn như mong muốn. Khoai tây chần không bảo quản được lâu nên bạn hãy sử dụng ngay trong vòng 1-2 ngày. Đặt khoai tây chần trong bát, không đựng trong túi nhựa (vì hơi nước ngưng tụ sẽ làm khoai mềm) và bảo quản trong tủ lạnh
Phần 3Phần 3 của 3:Sử dụng Khoai tây Chần
1Khoai tây bi nướng. Nướng là cách chế biến khoai tây chần ngon. Khoai được chần sơ qua rồi đem nướng sẽ có lớp vỏ giòn bên ngoài và mềm mịn bên trong kích thích vị giác. Bạn có thể tìm đọc các bài viết khác về công thức làm món khoai tây nướng giòn.2Khoai tây xào. Khoai tây lâu chín hơn nhiều so với các loại rau khác nên khi muốn chế biến món rau củ xào, bạn cần chần khoai trước. Sau đó, bạn có thể cho khoai vào xào cùng rau củ mà vẫn đảm bảo tất cả nguyên liệu được chín đều. 3Bánh khoai tây bào. Thay vì mua bánh khoai tây bào đông lạnh trong siêu thị, bạn có thể tự làm ngay tại nhà. Bí quyết để làm món bánh khoai tây bào ngon miệng đó là đem chần khoai. Cũng giống như khoai tây nướng, bánh từ khoai tây bào được chần trước sẽ giòn bên ngoài và mềm bên trong. 4Nướng khoai lang. Khoai lang cùng các loại củ giàu tinh bột khác, Thí dụ như cà rốt, cũng có thể đem chần giống khoai tây. Sau khi chần và đem nướng, khoai lang và các loại củ nhiều tinh bột cũng sẽ giòn và ngon hơn
Lời khuyên
Một số công thức nấu ăn yêu cầu khoai tây chần cần được cắt sẵn. Vì vậy, bạn hãy làm theo hướng dẫn về cách cắt và thời gian chần khoai.Khoai tây chần là nguyên liệu tuyệt vời có thể cho vào Pizza, cà ri, rau trộn hoặc các món chiên như bánh khoai tây chiên giòn. Ngoài ra, bạn có thể chần khoai tây trước khi nướng.Phương pháp chần sẽ có hiệu quả nhất khi sử dụng đúng loại khoai tây. Một số loại khoai tây thường chứa quá nhiều tinh bột hoặc mềm và có thể bị bở khi chần.
Cảnh báo
Nên ngừng quá trình chần khi khoai tây quá chín. Bạn nên sử dụng khoai chần quá chín cho các công thức nấu ăn khác.
các thứ bạn cần
Dụng cụ gọt vỏ rau củ (tùy thích)NồiBát nước lạnhDao
