Nếu bạn ngại nướng sườn trên vỉ nướng vì phương pháp này đòi hỏi thời gian và kỹ thuật, hãy nướng chậm ở nhiệt độ thấp trong lò nướng. Ướp sườn lợn hoặc sườn bò bằng gia vị khô ưa thích của bạn, sau đó nướng nhiều giờ ở nhiệt độ thật thấp. Khi thịt đã mềm và gần như long ra khỏi xương, bạn có thể phết sốt barbecue lên sườn và nướng lửa trên trong vài phút để sườn có màu vàng nâu đậm đà.
Nguyên liệu
Sườn lợn nướng lò
1,8 kg – 2,3 kg sườn lợn1/4 cốc (60 g) of mù tạt Dijon1-2 thìa cà phê (5-10ml) hương khói dạng lỏng1 cốc (140 g) gia vị1 cốc(300 g) sốt barbecue, cộng thêm sốt dọn ăn kèm, tùy chọn
Chuẩn bị 4 – 8 phần ăn
Sườn bò nướng
1-1,5 kg sườn bò1 thìa canh (10 g) bột hành1 thìa canh (10 g) bột tỏi2 thìa canh (25 g) đường nâu1 thìa canh dầu ăn như dầu thực vật hoặc dầu ô liu1/2 thìa cà phê (1 g) thìa là Ai Cập1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối1 thìa cà phê (2 g) bột ớt1 thìa cà phê (2 g) ớtSốt barbecue dọn lên ăn
Chuẩn bị 2 – 5 phần ăn
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 2:Sườn lợn nướng lò
1Lót giấy bạc vào khay nướng và đặt vỉ nướng lên trên. Bạn cần sử dụng khay nướng có thành bao quanh để nước thịt không chảy ra ngoài rìa khay. Vỉ nướng phải đặt vừa vào khay lót giấy bạc dễ dàng.2Lọc bỏ lớp màng trên tảng sườn và đặt lên vỉ nướng, phần thịt ở trên. Sử dụng tảng sườn lợn khoảng 1,8 – 2,3 kg. Để lọc bỏ lớp màng dai bên trên miếng sườn, bạn hãy lách mũi dao bên dưới lớp màng mỏng tại vị trí giữa hai chiếc xương và xoay mũi dao để tách ra một chút. Bây giờ bạn có thể bỏ dao ra, một tay bóc lớp màng, một tay giữ tảng sườn cho khỏi xê dịch. Xếp tảng sườn đặt lên vỉ nướng thành một lớp.Vứt bỏ lớp màng vừa bóc ra khỏi tảng sườn.3Phết mù tạt Dijon và hương khói lỏng lên sườn. Rót 1-2 thìa cà phê (5-10ml) hương khói lỏng vào một chiếc bát nhỏ và thêm vào ¼ cốc (60g) mù tạt Dijon. Khuấy cho đến khi hỗn hợp quyện đều, sau đó nhúng cọ vào hỗn hợp và phết lên cả hai mặt sườn.Lớp gia vị ướt này sẽ giúp cho gia vị khô bám vào sườn.4Xát gia vị khô vào tảng sườn. Mua hoặc làm 1 cốc (145 g) gia vị barbecue khô và rắc đều lên cả hai mặt của tảng sườn. sử dụng tay nhẹ nhàng xoa nhẹ vào thịt.Bạn có thể sơ chế sườn và ướp gia vị 1 ngày trước khi nướng. Bảo quản sườn trong bọc kín và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng nướng.
Gia vị khô:4 thìa cà phê (8 g) bột tỏi2 thìa cà phê (4 g) bột hành4 thìa cà phê (8 g) ớt paprika4 thìa cà phê (22 g) muối2 thìa cà phê (4 g) tiêu đen xay vỡ 1 thìa cà phê (2 g) thìa là Ai Cập2 thìa cà phê (4 g) bột ớt hoặc bột ớt cayenne, tùy chọn
5Nướng sườn 5 phút với lửa trên. Bật chế độ nướng lửa trên vài phút trước khi đặt khay sườn vào lò, cách khoảng 7,5 cm bên dưới thanh nhiệt. Nướng cho đường trong gia vị barbecue bắt đầu sủi bong bóng và thịt bắt đầu chuyển màu nâu.Nếu lò nướng trên có chế độ nhiệt thấp và cao, bạn hãy bật chế độ nhiệt cao.6Nướng sườn ở nhiệt độ 150 độ C trong 1,5 – 3 tiếng tùy loại sườn. Bạn không cần làm nóng lò nướng trước khi cho khay sườn vào lò, vì thời gian nướng sẽ khá lâu. Nếu sử dụng dẻ sườn, bạn có thể nướng trong 1,5 – 2 tiếng. Sườn non cần nướng trong 2,5 – 3 tiếng.Bạn cũng có thể nướng sườn vai trong 2-3 tiếng.
Lời khuyên: Kiểm tra sườn khi nướng được nửa thời gian. Nếu miếng sườn trông có vẻ khô, bạn hãy đậy giấy bạc lên trên.
7Phết sốt lên sườn trong 30 phút cuối của quá trình nướng. Nếu thích ướp sốt vào sườn, bạn có thể rót 1 cốc (300g) sốt barbecue ưa thích của bạn vào bát và sử dụng cọ phết sốt lên sườn. Đậy giấy bạc lên sườn và hoàn tất quá trình nướng.Bỏ qua bước này nếu bạn chỉ thích gia vị khô.8Lấy sườn ra và để cho sườn “nghỉ” 10 phút. Để thử xem sườn đã chín chưa, bạn hãy lấy dao rạch vào phần dày nhất của thịt. Lát cắt sẽ rất dễ dàng nếu sườn đã chín. Nếu không, bạn hãy nướng thêm 15 phút nữa và kiểm tra lại. Lấy sườn đã chín ra khỏi lò nướng và vẫn tiếp tục đậy khoảng 10 phút trước khi dọn ăn.Sườn cần phải đạt đến nhiệt độ tối thiểu 63 độ C đo bằng nhiệt kế thực phẩm khi đã chín.Nước thịt sẽ được phân phối đều bên trong thịt trong khi sườn “nghỉ”.9Cắt rời từng dẻ sườn và dọn ăn kèm nước sốt. Lấy giấy bạc ra và đặt tảng sườn lên thớt. sử dụng dao sắc cắt rời từng dẻ sườn giữa hai xương và dọn ăn.Cất sườn còn thừa vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh đến 4 ngày. Nhớ rằng sườn để càng lâu thì càng đậm đà hơn
Phương pháp thứ 2 của 2:Nướng sườn bò trong lò
1Lọc lớp màng bên trên tảng sườn. Sử dụng tảng sườn bò khoảng 1 kg – 1,5 kg. Lách mũi dao xuống dưới lớp màng bên trên tảng sườn, sau đó xoay mũi dao sao cho lớp màng tách ra một chút và bạn có thể túm được bằng một tay. Giữ tảng sườn bằng tay kia và bóc lớp màng ra.Bạn có thể vứt lớp màng đi sau khi bóc ra.2Trộn gia vị với dầu trong bát nhỏ. Cho tất cả gia vị khô vào bát và trộn thật đều, sau đó trộn thêm 1 thìa canh (15 ml) dầu để tạo thành hỗn hợp vụn. Để trộn hỗn hợp gia vị, bạn sẽ cần:1 thìa canh (10 g) bột hành1 thìa canh (10 g) bột tỏi2 thìa canh (25 g) đường nâu1/2 thìa cà phê (1 g) thìa là Ai Cập1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối1 thìa cà phê (2 g) bột ớt1 thìa cà phê (2 g)) ớt paprika xông khói3Phủ hỗn hợp gia vị khô lên sườn. Rắc toàn bộ gia vị khô lên sườn và sử dụng tay xát vào thịt. Nhớ xát cả hai mặt sườn.Nếu ngại bẩn, bạn có thể đeo găng tay an toàn thực phẩm khi ướp sườn.4Để cho gia vị ngấm vào sườn tối đa 2 tiếng ở nhiệt độ phòng. Đặt sườn qua một bên để sườn mềm và thấm gia vị trước khi bắt đầu nướng. Nếu muốn ướp sườn trước quá 2 tiếng, bạn có thể cho sườn vào bọc kín và cất trong tủ lạnh qua đêm.Lưu ý rằng bạn chỉ có thể để sườn bên ngoài ở nhiệt độ phòng tối đa 2 tiếng, trước khi vi khuẩn bắt đầu xâm nhập. Nếu ở vùng khí hậu nóng, bạn không nên để thịt bên ngoài ở nhiệt độ phòng quá 1 tiếng.5Bọc sườn trong giấy bạc và
đặt vào khay nướng. Xé vài mảnh giấy bạc lớn và đặt vỉ nướng sườn lên trên sao cho mặt thịt ngửa lên. Nếu giấy bạc đủ rộng, bạn có thể bọc luôn tảng sườn lại. Nếu không, hãy đặt một mảnh giấy bạc nữa lên trên tảng sườn để bọc cho kín. Đặt sườn đã bọc kín vào khay nướng.Sử dụng khay nướng có thành bao quanh để hứng nước thịt từ sườn chảy ra.Nhớ xếp tảng sườn thành một lớp khi bọc và đặt sườn vào khay.6Nướng sườn ở nhiệt độ 120 độ C trong 3-4 tiếng. Cho khay sườn đã bọc kín trong giấy bạc vào giữa lò và nướng cho đến khi thịt mềm hẳn. Để kiểm tra xem thịt đã được chưa, bạn hãy sử dụng dĩa hoặc dao đâm vào phần thịt trên tảng sườn. Sườn đã chín nếu dĩa hoặc dao có thể đâm vào và rút ra dễ dàng hoặc có nhiệt độ tối thiểu 63 độ C khi đo bằng nhiệt kế thực phẩm. Vì thời gian nướng sẽ rất lâu, bạn không cần phải làm nóng lò nướng trước khi cho sườn vào.Thậm chí bạn có thể thấy thịt long ra khỏi xương sườn sau khi nướng xong.7Mở giấy bạc bọc sườn và nướng lửa trên thêm 5 phút. Làm nóng trước thanh nhiệt trên ở nhiệt độ cao trong vài phút trong khi lấy sườn ra khỏi lò và cẩn thận mở gói giấy bạc. Vẫn để sườn trong khay nướng và đặt vào lò bên dưới thanh nhiệt, cách khoảng 7,5 cm. Nướng sườn khoảng 5 phút cho vàng.
Lời khuyên:Nếu muốn có món sườn ướp sốt, bạn có thể phết sốt barbecue ưa thích của mình lên tảng sườn trước khi nướng vàng với lửa trên.
8Cắt sườn và dọn lên ăn kèm sốt barbecue. Đặt tảng sườn bò lên thớt và sử dụng dao sắc cẩn thận cắt ra từng dẻ sườn ở giữa từng chiếc xương. Đặt sườn lên đĩa ăn, nhớ dọn kèm nhiều sốt barbercue và khăn ăn! Bạn có thể cất sườn vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh đến 4 ngày
Lời khuyên
Tránh nướng sườn đông lạnh mà không rã đông trước. Để rã đông sườn, bạn hãy để sườn trong tủ lạnh qua đêm.Nếu muốn món sườn đút lò có hương vị khói, hãy đặt sườn lên vỉ nướng và nướng mỗi mặt thêm 5 phút.Bạn có thể dễ dàng hâm sườn còn thừa trong lò nướng hoặc lò vi sóng.
Cảnh báo
Nếu bạn bọc sườn trong giấy bạc, hãy cẩn thận khi mở giấy bạc, vì hơi nước thoát ra có thể gây bỏng.
các thứ bạn cần
Sườn lợn nướng lò
Khay nướng có thành bao quanhVỉ nướngGiấy bạcCốc và thìa đongBát nhỏThìaCọ phết sốt barbecueDao và thớt
Sườn bò nướng lò
Cốc và thìa đongDao và thớtGiấy bạcKhay nướng có thành
