Sữa đun nóng giúp bạn làm được các chiếc bánh mì, bánh bông lan và các loại bánh nướng khác vừa nhẹ vừa xốp. Quá trình đun nóng sữa sẽ phân giải protein trong sữa, khiến gluten không bị phá vỡ, ngoài ra còn giúp hòa tan đường và men, nhờ đó bánh mì và bánh ngọt phồng xốp hơn. Bạn có thể học cách đun nóng sữa trong lò vi sóng và trên bếp lửa bằng cách tăng nhiệt độ dần dần và ngưng đun trước khi sữa bắt đầu sôi.
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 2:Đun nóng sữa trong lò vi sóng
1Rót lượng sữa cần sử dụng vào chiếc bát có thể sử dụng an toàn trong lò vi sóng. Sữa nguyên kem, sữa tách kem hoặc sữa bột đều sử dụng được. Bạn cũng có thể thử sử dụng các loại sữa khác như sữa hạnh nhân, sữa hạt điều và sữa đậu nành, nhưng thành phẩm có lẽ sẽ không giống nhau, vì các loại sữa thực vật không có cùng loại protein mà sẽ thay đổi trong quá trình đun nóng.Bát thủy tinh là an toàn nhất khi sử dụng trong lò vi sóng. Nếu sử dụng bát nhựa, bạn cần chắc chắn là nó có thể sử dụng được trong lò vi sóng.Nhớ chọn bát đủ sâu để sữa không dễ bị sánh ra ngoài.2Cho một chiếc đũa gỗ vào bát sữa trước khi cho vào lò vi sóng. Bạn cũng có thể sử dụng que xiên tre hoặc một vật khác sử dụng được trong lò vi sóng có cán dài. Chiếc đũa sẽ phá vỡ bề mặt sữa và giữ cho sữa khỏi sôi bùng lên trong lò vi sóng.Nếu chiếc đũa hoặc que tre có chạm vào thành lò vi sóng thì cũng không sao. Nó sẽ chỉ quay quanh bát nếu lò vi sóng của bạn có đĩa quay.3Đun nóng sữa trong lò vi sóng 30 giây ở chế độ nhiệt cao vừa. Bạn không cần đậy bát – nếu bạn đun nóng từng đợt 30 giây, sữa sẽ không bị quá nóng và bắn tung toé trong lò vi sóng.Bạn có thể chỉ muốn cho bát sữa vào lò vi sóng đun luôn một lần 3-4 phút, nhưng làm vậy sẽ khiến sữa nóng không đều, thậm chí còn bị sém hoặc cháy.4sử dụng miếng lót tay lấy bát sữa ra khỏi lò và khuấy sữa bằng thìa gỗ. Bước này sẽ giúp nhiệt khuếch tán đều khắp bát sữa. Bạn cũng có thể sử dụng thìa silicone để khuấy – chỉ cần tránh sử dụng bất cứ vật gì có kim loại, vì kim loại sẽ phản ứng không tốt với protein trong sữa.Thìa gỗ và thìa silicone có bán tại hầu hết các siêu thị. Bạn cũng có thể mua trên mạng.5Kiểm tra nhiệt độ của sữa bằng nhiệt kế làm kẹo. Nhúng nhiệt kế vào giữa bát sữa, đừng để chạm xuống đáy bát hoặc thành bát. Giữ nhiệt kế khoảng 10-15 giây hoặc cho đến khi đầu dò của nhiệt kế ngừng chuyển động.Bạn có thể mua nhiệt kế làm kẹo giá rẻ ở bất cứ cửa hàng đổ nhà bếp nào hoặc đặt mua trên mạng.6Tiếp tục đun nóng, khuấy và đo nhiệt độ từng đợt 30 giây. Đun nóng sữa dần dần thay vì ngay một lần sẽ giúp cho sữa khỏi sôi, cháy hoặc quá nóng. Thường thì sẽ mất 3-4 phút đun trong lò vi sóng để sữa đạt dến nhiệt độ phù hợp, vì vậy bạn sẽ phải lặp lại quy trình đun và khuấy khoảng 6-8 lần.Khuấy cũng là Phương pháp để ngăn chặn hình thành lớp màng trên bề mặt sữa.7Ngừng đun khi sữa đạt đến 82 độ C. Đừng để nhiệt độ vượt quá 100 dộ C. Nếu sữa nóng quá 100 độ C, bạn sẽ phải đun lại mẻ sữa mới từ đầu. Các protein và hóa tính của sữa sẽ thay đổi khi sôi và sẽ không đáp ứng được yêu cầu trong công thức như sữa đun nóng.Luôn sử dụng miếng lót tay khi nhấc bát sữa ra khỏi lò vi sóng.8Để cho sữa nguội đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Nghe có vẻ lạ khi bạn đun nóng sữa rồi lại để nguội trước khi sử dụng, nhưng vấn đề ở đây không phải là nhiệt độ của sữa – mà là điều xảy ra với protein trong quá trình đun nóng. Bạn hãy để cho sữa nguội đến nhiệt độ tối thiểu 41 độ C trước khi cho vào công thức chế biến.Việc cho sữa nóng vào công thức chế biến có thể làm hỏng các nguyên liệu khác. Thí dụ, sữa quá nóng sẽ khiến trứng bị đông hoặc chín, hoặc có thể làm chết men
Phương pháp thứ 2 của 2:Sử dụng bếp lửa
1Rót sữa đã đong vào xoong đặt trên bếp. Đong sữa trước để đảm bảo khỏi phí phạm sữa vì sử dụng quá nhiều hoặc không đủ lượng sữa ghi trong công thức. Hơn nữa, điều này sẽ giúp cho công việc của bạn dễ dàng hơn vì bạn chỉ việc rót sữa vào các nguyên liệu khác mà không phải sử dụng cốc đong khác sau khi đã đun nóng sữa.sử dụng xoong đáy dày để đun nóng sữa là tốt nhất, vì nó sẽ giúp cho sữa nóng đều hơn.Các loại sữa nguyên kem, sữa tách kem hoặc sữa bột là hiệu quả nhất khi đun nóng. Các loại sữa như sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, sữa hạt điều hoặc sữa dừa không có các protein thiết yếu bị tác động trong quá trình đun nóng.2Vặn lửa xuống mức thấp vừa. Nhiệt độ thấp sẽ gúp cho sữa khỏi nóng quá nhanh và bị cháy. Bạn cần đun sữa cho nóng đều nhưng không được sôi hoặc dính vào đáy xoong.Trông chừng sữa trong suốt quá trình đun nóng. Thời gian đun nóng mất khoảng 4-5 phút.3Khuấy liên tục cho đến khi bạn thấy hơi bốc lên và bong bóng xuất hiện ngoài rìa xoong. Khuấy sữa để ngăn chặn màng protein hình thành trên bề mặt sữa khiến không thể sử dụng trong công thức làm bánh nướng, ngoài ra việc này còn giúp nhiệt phân tán đều. Bạn có thể sử dụng thìa gỗ hoặc thìa silicone để khuấy sữa. Tránh sử dụng bất cứ vật nào có kim loại, vì nó có thể phản ứng với protein trong sữa.4Nhấc xoong ra khỏi bếp ngay khi sữa bắt đầu nổi bong bóng. Bạn sẽ thấy các bong bóng nhỏ xuất hiện trong sữa, nhưng đừng để cho các bong bóng nhỏ này sôi mạnh (như khi bạn đun nước sô để luộc mì). Nhớ đặt xoong lên mặt phẳng chịu nhiệt. Bạn có thể chuyển xoong sữa sang phần khác của bếp hoặc đặt lên rế lót nồi.5Để cho sữa nguội đến nhiệt độ khoảng 41 độ C. Sữa nóng rót vào các nguyên liệu khác có thể làm chết men hoặc làm chín trứng và ảnh hưởng đáng kể đến thành phẩm. Sẽ mất khoảng 5-10 phút để sữa đủ nguội. Bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu còn lại trong khi chờ sữa nguội.sử dụng nhiệt kế làm kẹo để đo nhiệt độ sữa. Bạn chỉ cần nhúng nhiệt kế vào giữa xoong sữa, nhớ đừng để chạm xuống đáy hoặc thành xoong và chờ 15 giây, hoặc cho đến khi số đo ngừng chuyển động
Lời khuyên
Nếu bạn chỉ có sữa tách kem, hãy thử pha 1 cốc
(240 ml) sữa tách kem với 1,5 thìa cà phê bơ đun chảy để thành 1 cốc sữa nguyên kem mà bạn cần trong công thức.Thêm hương vị cho sữa đun nóng bằng hạt vani, vỏ cam chanh hoặc các thảo mộc khác như bạc hà hoặc oải hương.
các thứ bạn cần
Đun nóng sữa trong lò vi sóng
Cốc đongBát sử dụng an toàn trong lò vi sóngĐũa gỗ hoặc que treThìa gỗ hoặc thìa siliconeNhiệt kế làm kẹoGăng tay làm bếp hoặc miếng lót tay
Sử dụng bếp lửa
Xoong có đáy dàyCốc đongNhiệt kế làm kẹoThìa gỗ hoặc thìa silicone
