Kem phủ bánh có thể không dễ làm như bạn tưởng. Nếu bạn đang tìm Phương pháp để sửa chữa mẻ kem quá lỏng vừa đánh xong thì dừng ở đây là đúng rồi đó. Bài viết này sẽ bày cho bạn vài mẹo làm đặc kem để có thể phết được lên bánh.
Nguyên liệu
Đường bộtBột meringueTinh bột ngôBột năngBột sắn dâyBột mìPhô mai kem mềmBơ hoặc shortening (mỡ trừu)Kem sữa béoBột ca cao
Các bước
Phần 1Phần 1 của 3:Làm đặc kem bằng các nguyên liệu bổ sung
1Cho thêm đường bột. Hầu hết các loại kem phủ bánh đều có đường bột, và cách thông dụng nhất để làm đặc kem bị lỏng là từ từ cho đường bột vào để bù cho các nguyên liệu lỏng. Chỉ cho đường vào từng ít một. Rắc 1-2 thìa canh (15-30 ml) đường bột vào hỗn hợp kem và trộn kỹ. Nếu bạn cho quá nhiều đường vào cùng lúc, kem sẽ quá ngọt và có thể quá đặc. Nếu gặp trường hợp này, bạn sẽ phải thêm chất lỏng để cân bằng lại, và vấn đề sẽ trở lại như cũ.Trong đường bột có tinh bột ngô. Tinh bột có đặc tính hút chất lỏng và giúp đường bột khỏi bị vón cục.2Trộn một ít bột meringue với đường bột. Để giảm độ ngọt của đường bột, bạn cũng có thể thêm một chút bột meringue. Nó sẽ làm đặc kem mà không làm ngọt thêm. Thông thường, nếu cho thêm hơn ½ cốc (125 ml) đường bột để làm đặc kem lỏng, bạn cũng phải thêm 1-2 thìa cà phê (5-10 ml) bột meringue, nhất là khi trong công thức làm kem cũng có bột meringue.Bột meringue được làm từ lòng trắng trứng, đường và gum. Đường có thể hút bớt độ ẩm, còn gum là một nguyên liệu làm đặc tự nhiên. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng quá nhiều bột meringue, hỗn hợp kem phủ bánh có thể trở nên quá đặc hoặc quánh.3sử dụng bột năng, tinh bột ngô hoặc bột sắn dây. Các loại tinh bột này có tác dụng hút chất lỏng và là nguyên liệu tuyệt vời để làm đặc kem phủ bánh mà không làm thay đổi hương vị của kem.Thêm khoảng 1 thìa canh (15 ml) tinh bột vào kem. Đun hỗn hợp kem trên lửa nhỏ nếu kem có thể chịu được nhiệt độ cao hơn và khuấy tinh bột vào. Nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp ngay khi bắt đầu đặc.Tinh bột ngô có lẽ được ưa sử dụng nhất khi làm kem phủ bánh, vì nó ít có độ bóng, hầu như không có mùi vị và rất hòa quyện với sữa. Tuy nhiên, tinh bột ngô bị đóng băng khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp, do đó nó không lý tưởng để sử dụng trong kem phủ bánh phải bảo quản trong tủ lạnh. Tinh bột ngô thích hợp nhất cho hỗn hợp kem được đun nhẹ trên bếp trước khi để nguội đến nhiệt độ phòng.Bột sắn dây có độ bóng cao và hợp với các chất lỏng có tính axit hơn. Nguyên liệu này thường bị nhớt khi kết hợp với sữa, nhưng lại là lựa chọn tốt nếu trong kem phủ bánh chứa các sản phẩm sữa có độ axit cao, chẳng hạn như kem chua hoặc buttermilk. Bột sắn dây có thể đặc ở nhiệt độ khá thấp nên sẽ thích hợp cho loại kem phủ bánh cần được bảo quản mát.Bột năng cũng có độ bóng cao, nhưng nó có thể chịu được nhiệt độ lạnh và đặc ở nhiệt độ khá thấp, vì vậy đây là lựa chọn tốt hơn nếu kem phủ bánh phải bảo quản lạnh.4Chỉ sử dụng bột mì trong các loại kem nấu chín. Nếu đang làm nóng kem trên bếp, bạn có thể thử làm đặc kem lỏng bằng một chút bột mì. Không sử dụng bột mì trong các công thức làm kem phủ bánh lạnh. Bột mì sống có vị đặc trưng, và cách duy nhất để khử mùi vị bột mì sống là nấu chín. Như vậy, bạn có thể sử dụng bột mì trong hỗn hợp kem nấu chín khi đang được đun nóng trên bếp, nhưng nó không thích hợp để làm đặc các hỗn hợp kem mát vốn không cần nấu.Bột mì có khả năng làm đặc tối đa khi chưa được đun nóng.Rắc 1 thìa cà phê đến 1 thìa canh (5ml – 15 ml) bột mì vào hỗn hợp kem và khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.Nhấc ra khỏi bếp ngay khi kem bắt đầu đặc. Nếu nấu quá lâu trên bếp, hỗn hợp kem có thể loãng và lỏng trở lại.5Thử sử dụng phô mai kem mềm. Nếu kem phủ bánh quá ngọt và quá lỏng, bạn có thể thử cho phô mai kem vào để làm đặc và tăng hương vị đậm đà tương phản với vị ngọt của kem. Thêm khoảng 30 ml phô mai kem vào hỗn hợp kem và đánh thật kỹ. Nguyên liệu này thích hợp nhất với loại kem phủ bánh cũng có phô mai kem trong công thức hoặc với loại kem ít ngọt.6Tăng lượng bột ca cao nếu phù hợp. Mặc dù không phải là lựa chọn tốt cho các hỗn hợp kem phủ bánh hương vị vani, phô mai kem hoặc các loại kem không có sô cô la, nhưng bột ca cao rất đáng để thử nếu bạn đang làm kem sô cô la phủ bánh. Từ từ thêm mỗi lần 1-2 thìa (5-10 ml) bột ca cao để kem không trở nên quá đặc hoặc quá đậm. Bột ca cao vốn có vị hơi đắng nên nó có thể làm cho kem đắng hơn.Bột ca cao cũng là tinh bột nhưng không cần phải nấu mới có thể làm đặc chất lỏng, vì vậy bột ca cao là phụ gia tốt hơn sô cô la đun chảy khi làm đặc kem phủ bánh.Ca cao không đường có khả năng làm đặc tốt hơn sô cô la có vị ngọt đắng. Ca cao có chứa nhiều tinh bột hơn sô cô la.7Trộn thêm bơ hoặc shortening. Với hỗn hợp kem có sử dụng bơ hoặc shortening, bạn có thể sử dụng hai nguyên liệu này để làm đặc kem hơi bị lỏng. Chỉ thêm khoảng 1 thìa canh (15 ml) mỗi lần để tránh làm thay đổi hương vị và độ đặc của kem quá nhiều.Lưu ý rằng có thể bạn sẽ chưa thấy hiệu quả ngay nếu sử dụng bơ để làm đặc kem. Khi kem nóng lên, bơ sẽ chảy ra và hỗn hợp sẽ lỏng hơn. Bạn cần cho kem làm từ bơ sữa vào tủ lạnh để biết độ đặc chính xác của hỗn hợp kem.8Cân nhắc trộn thêm một ít kem sữa béo. Với kem phủ bánh có thể đánh bông và làm lạnh, kem sữa béo là một nguyên liệu khác để làm đặc hỗn hợp mà không bị quá ngọt. Kem sữa béo sẽ tạo kết cấu đặc và béo cho hỗn hợp kem phủ bánh.Cách này có hiệu quả nhất nếu bạn định đun nóng hoặc đánh bông kem phủ bánh sau khi cho thêm kem sữa béo. Khi được đun nóng, kem sẽ cô lại và đặc hơn. Kem sữa béo sẽ giúp hỗn hợp kem phủ bánh xốp hơn, đặc hơn và nhẹ hơn.Chỉ thêm khoảng ¼ cốc (60 ml) kem sữa béo. Quá nhiều kem sữa béo sẽ chỉ khiến hỗn hợp lỏng hơn
Phần 2Phần 2 của 3:Làm đặc kem phủ bánh mà không cần thêm nguyên liệu
1Làm lạnh kem. Đôi khi kem phủ bánh có vẻ lỏng chỉ vì chưa đủ thời gian để đặc lại. Trong trường hợp này, bạn
có thể làm lạnh kem trong tủ lạnh 30-90 phút. Mẹo này thường có hiệu quả nhất đối với các loại kem phủ bánh đã được nấu trên bếp. Bạn hãy để kem trong tủ lạnh cho kem đặc lại. Khi nhiệt độ xuống thấp, kết cấu của kem thường cũng đặc hơn.Cách này cũng hiệu quả đối với kem phủ bánh làm từ bơ sữa hoặc có kem đánh bông trong đó. Các nguyên liệu này nhạy cảm với nhiệt, do đó càng để lâu trong nhiệt độ phòng thì kem phủ bánh càng có vẻ lỏng. Bạn có thể làm kem đặc lại bằng cách cho vào tủ lạnh.2Đun kem nóng thêm một lúc nữa. Nếu hỗn hợp kem phủ bánh đun trên bếp có vẻ vẫn còn lỏng, bạn có thể cô đặc hỗn hợp bằng cách kéo dài thời gian đun nóng thêm chút nữa. Tuy nhiên, bạn cần cẩn thận khi thử áp dụng kỹ thuật này. Nếu đun quá lâu, kem có thể cháy hoặc vữa. Nhớ khuấy liên tục khi đun, và nếu kem dường như không đặc lại sau vài phút, bạn hãy nhấc ra khỏi bếp và thử sử dụng cách khác
Phần 3Phần 3 của 3:Các cách ngăn ngừa kem bị lỏng
1Thực hiện đúng theo hướng dẫn. Kem phủ bánh trông thì có vẻ dễ làm, nhưng chỉ cần một thay đổi nhỏ trong nguyên liệu cũng có thể tạo ra độ đặc khác nhau. Sô cô la không đường sẽ khiến kem phủ bánh đặc hơn sô cô la vị ngọt đắng và sô cô la sữa. Bột ca cao có chứa tinh bột, và sô cô la không đường có chứa một lượng lớn ca cao, trong khi sô cô la ngọt hơn có nhiều đường và ít tinh bột hơn. Vì thế, nếu công thức làm kem sử dụng sô cô la không đường mà bạn lại sử dụng sô cô la ít đường thì kem phủ bánh có thể lỏng hơn mong muốn.Phô mai kem và sữa là các Thí dụ khác. Nói chung, dù sử dụng sữa nguyên kem hay sữa 2% kem thì kem phủ bánh sẽ không khác biệt, nhưng nếu công thức đòi hỏi sử dụng half-and-half (hỗn hợp nửa kem và nửa sữa nguyên kem), bạn đừng thay thế bằng sữa. Tương tự, kem ít béo sẽ cho ra kem phủ bánh lỏng hơn nếu công thức cần sử dụng phô mai kem tiêu chuẩn.2Trộn các nguyên liệu với nhau theo thứ tự đúng. Thông thường, các nguyên liệu lỏng nhất sẽ cho vào sau cùng. Bạn có thể thực hiện theo thứ tự sau để ngăn ngừa kem phủ bánh bị lỏng. Nếu đường và bơ (hoặc shortening) được trộn trước, bạn hãy thêm các chất lỏng khác như nước và sữa sau đó. Trong trường hợp này, các nguyên liệu chỉ được thêm vào để giúp cho kem phủ bánh dễ đánh và dễ phết hơn; bạn cần cẩn thận để kem phủ bánh khỏi bị lỏng.3Cho các nguyên liệu từ từ và từng ít một. Một trong các lý do chủ yếu khiến người ta thường gặp vấn đê về độ đặc của kem phủ bánh là cho quá nhiều một nguyên liệu nào đó và làm hỏng cả mẻ kem. Cả đường bột và chất lỏng đều phải thêm vào từ từ từng ít một. Nếu ban đầu kem phủ bánh quá đặc, bạn sẽ phải cho thêm chất lỏng và rất dễ cho quá tay, kết quả là kem phủ bánh bị lỏng
các thứ bạn cần
XoongThìa trộnBát trộnMáy đánh trứng cầm tayTủ lạnhBếp
