Làm đặc sốt kem là một việc đơn giản! Bạn có thể làm cho sốt kem đặc hơn bằng cách đun trên bếp. Nếu việc đun trên bếp không hiệu quả, hoặc bạn đang vội, bạn có thể sử dụng nguyên liệu làm đặc để thay đổi kết cấu của sốt. Bột mì, bơ, trứng và bột ngô là các nguyên liệu cơ bản giúp cho sốt kem đặc hơn.
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 2:Đun sốt kem
1Đun sốt kem liu riu. Cách làm đặc sốt kem dễ dàng nhất là đun trên bếp. Phương pháp này làm cho một phần sốt bốc hơi và đặc lại trong quá trình đun. Hãy điều chỉnh nhiệt độ của bếp để đun sốt liu riu.Sốt sẽ không đạt đến nhiệt độ sôi trong khi đun liu riu.2Tránh đun sôi sốt. Điều quan trọng là bạn không nên đun sôi sốt kem. Nhiệt độ cao có thể khiến sữa tách ra, làm hỏng kết cấu của sốt kem. Hãy đun sốt liu riu và đảm bảo sốt không sôi. Nếu sốt bắt đầu sôi, bạn hãy giảm lửa ngay hoặc nhấc nồi ra khỏi bếp. Việc để phần sữa tách ra có thể ảnh hưởng đến mùi vị của sốt, nên bạn cần chú ý quan sát trong khi đun.3Khuấy sốt thường xuyên. Bạn cần chú ý trong khi đun sốt. Sốt kem rất dễ cháy khét và bạn cần khuấy sốt thường xuyên trong khi đun.sử dụng thìa gỗ khuấy sốt trong quá trình đun.4Đun sốt liu riu đến khi có độ đặc mà bạn mong muốn. Thời gian cần để làm đặc sốt sẽ phụ thuộc vào ý thích của bạn và loại sốt. Có thể sốt kem cần được đun khoảng 10 – 30 phút để có độ đặc đúng chuẩn của đầu bếp.Bạn nhớ kiểm tra độ đặc của nước sốt bằng cách nếm thử sau mỗi 10 phút để tránh đun quá lửa.5Thêm nguyên liệu làm đặc nếu phương pháp đun sốt không hiệu quả. Đôi khi việc đun sốt không đủ làm cho sốt có độ đặc đúng chuẩn của đầu bếp. Nếu bạn đã đun sốt kem 30 phút và sốt vẫn chưa đặc như mong muốn, hãy thử sử dụng nguyên liệu làm đặc
Phương pháp thứ 2 của 2:sử dụng nguyên liệu làm đặc
1Làm đặc sốt bằng hỗn hợp bột mì. Khuấy đều bột mì và nước với lượng bằng nhau trong bát nhỏ. Sau khi khuấy bột mì và nước thành hỗn hợp sệt mịn, bạn sẽ thêm từng thìa hỗn hợp vào sốt kem. Bước tiếp theo là đun sốt liu riu khoảng 5 phút để sốt không còn mùi bột sống.Thông thường, bạn sẽ cần sử dụng 4 thìa cà phê hoặc 20ml hỗn hợp bột mì cho một lít sốt kem.2sử dụng sốt roux để làm đặc sốt. Đong bơ và bột mì với lượng bằng nhau. Đun chảy bơ bằng lửa vừa và khuấy thêm bột mì đến khi có hỗn hợp đều. Khuấy từng chút sốt roux vào sốt kem đến khi sốt có độ đặc như bạn mong muốn.Nếu muốn sốt roux đậm đà hơn, bạn có thể đun sốt thêm vài phút trước khi thêm vào sốt kem.Bạn sẽ cần khoảng 2 – 4 thìa canh hoặc 30 – 60ml sốt roux để làm đặc từng cốc hoặc 250ml sốt kem.3Thử thêm hỗn hợp bột ngô. Khuấy bột ngô và nước với lượng bằng nhau đến khi có hỗn hợp sệt. Đảm bảo hỗn hợp bột ngô phải được khuấy đều để sốt kem không bị lợn cợn. Sau khi khuấy đều bột ngô với nước, bạn sẽ lần lượt thêm từng thìa canh hoặc 15ml hỗn hợp này vào sốt kem. Tiếp tục khuấy và đun sốt kem với lửa vừa thêm khoảng 2 phút để làm đặc sốt.Bạn sẽ cần khoảng 2 thìa canh hoặc 30ml hỗn hợp một ngô cho mỗi cốc sốt kem.Lưu ý, lượng hỗn hợp bột ngô cần sử dụng sẽ khác nhau tùy thuộc vào độ đặc mà bạn muốn tạo ra cho sốt kem.4sử dụng lòng đỏ trứng để làm đặc sốt kem có trứng. Nếu bạn làm sốt kem có trứng như sốt hollandaise, lòng đỏ trứng sẽ là nguyên liệu làm đặc phù hợp. Đập trứng vào bát và chuyển lòng đỏ sang một bát khác. Đánh tan lòng đỏ trứng và chầm chậm thêm sốt kem vào bát; lần lượt khuấy thêm từng thìa canh sốt kem đến khi bạn có khoảng 1 cốc hoặc 240ml hỗn hợp lòng đỏ trứng. Nhẹ nhàng khuấy hỗn hợp lòng đỏ trứng vào sốt kem đến khi sốt đạt đến độ đặc như ý.Bạn sẽ không cần sử dụng hết toàn bộ hỗn hợp lòng đỏ trứng để làm đặc sốt kem.Chỉ thêm một ít hỗn hợp lòng đỏ trứng hoặc vừa đủ để làm đặc sốt theo ý muốn.5Khuấy thêm viên bột bơ vào sốt. sử dụng thìa nghiền bơ có nhiệt độ phòng và bột mì với lượng bằng nhau trong bát nhỏ. Tiếp tục nghiền bơ và bột mì đến khi có hỗn hợp bột đặc. Lấy một thìa nhỏ hỗn hợp bột và sử dụng tay nhào bột thành viên tròn. Cho viên bột bơ vào sốt và khuấy nhanh. Tiếp tục khuấy đến khi sốt có kết cấu như bạn mong muốn. Bạn có thể thêm nhiều viên bột bơ để tạo ra sốt có độ đặc như ý muốn.Đảm bảo bạn chỉ thêm mỗi lần một viên bột bơ
các thứ bạn cần
Bếp điện hoặc bếp gaNồi nhỏThìa gỗCây đánh trứngCốc đongThìa đongBát nhỏ để trộn nguyên liệu làm đặc
