Giá đỗ là nguyên liệu phổ biến của người châu Á trong các món xào và là món ăn ghém giòn ngon bổ dưỡng cho mọi bữa ăn. Giá đỗ có bán nhiều ở chợ và siêu thị, nhưng bạn không cần phải đi mua giá đỗ làm sẵn – bạn có thể tiết kiệm tiền bằng cách tự làm giá đỗ mà chỉ mất khoảng 2 ngày. Ngâm đậu xanh qua đêm, sau đó rửa lại, và cứ 12 tiếng chắt nước một lần cho đến khi giá đạt đến độ dài mong muốn.
Các bước
Phần 1Phần 1 của 2:Chuẩn bị ngâm đậu xanh
1Mua đậu xanh nguyên hạt và chưa được xử lý. Không sử dụng đậu xanh loại hạt giống đóng gói sẵn, vì loại đậu này có thể đã được xử lý hoá chất. Hãy đọc kỹ nhãn sản phẩm để đảm bảo mua đúng loại đậu xanh nguyên hạt và chưa được xử lý dành để làm giá đỗ ăn được.Ở Mỹ, bạn có thể mua đậu xanh ở các cửa hàng thực phẩm sạch hoặc mua trên mạng qua các trang như Sproutpeople (sproutpeople.org) và Sproutman (sproutman.com).2Đong lượng đậu xanh mà bạn muốn làm giá đỗ. Cân nhắc kích thước chậu hoặc lọ ngâm giá – lượng đậu xanh nên chiếm khoảng ¼ vật đựng. Đậu xanh sẽ tăng kích thước đáng kể khi mọc mầm, vì vậy bạn nên cẩn thận, đừng sử dụng quá nhiều đậu.Lượng giá đỗ thu hoạch được sẽ có tỷ lệ 2:1, tức là cứ 0,5 kg đậu xanh sẽ cho 1 kg giá.3Rửa đậu xanh trong rổ. Để đậu xanh dưới vòi nước cho đến khi nước trong. Đậu xanh có thể lẫn bụi đất vì thường được phơi khô trên đường.Bước này sẽ giúp rửa trôi các tạp chất có thể có trong đất, chẳng hạn như kim loại và các chất độc hại.Rửa đậu xanh cũng là cách loại bỏ mọt có thể đã xâm nhập vào đậu xanh khô.4Trút đậu xanh vào lọ trong suốt có miệng rộng. Lọ dựng thực phẩm là lựa chọn tốt, nhưng bạn cũng có thể sử dụng lại các lọ đựng bơ lạc hoặc sốt mì. Đổ đậu xanh vào đầy ¼ lọ.5Ngâm đậu xanh ngập trong nước và đậy nắp lưới lên miệng lọ. Đổ nước mát vào đầy nửa lọ, lượng nước nhiều gấp khoảng 2-3 lần lượng đậu xanh, sau đó đậy nắp thoáng khí lên miệng lọ.Khi làm giá đỗ tại nhà, bạn có thể sử dụng mảnh vải thưa trùm lên miệng lọ và vòng dây chun để buộc cố định. Bạn cũng có thể chọc lỗ trên nắp lọ bằng kim loại.Bạn cũng có thể mua lọ làm giá chuyên dụng có nắp đậy bằng lưới.Nếu không có vải thưa hoặc nắp lưới, bạn cũng có thể ngâm đậu xanh trong chậu hoặc lọ không đậy nắp.6Ngâm đậu xanh trong 8-12 tiếng cho đến khi đậu nở to. Thời gian ngâm bao lâu là tuỳ thuộc vào đậu. Nói chung, hạt đậu càng to thì sẽ càng phải ngâm lâu hơn. Bạn có thể đặt lọ ngâm đậu lên bàn bếp hoặc cất trong tủ – chỉ cần tránh nơi có ánh nắng trực tiếp.Ngâm đậu xanh trong nhiệt độ phòng, không cho vào tủ lạnh
Phần 2Phần 2 của 2:Chắt nước và rửa đậu xanh
1Chắt nước và rửa đậu xanh qua nắp lưới. Chắt hết nước trong lọ qua nắp lưới bằng cách úp lọ bên trên bồn rửa, sau đó rửa lại đậu xanh đã nở bằng nước sạch và chắt hết nước lần nữa.Nếu không có vải thưa hoặc nắp lưới, bạn có thể úp rây trên miệng lọ để chắt nước.2Đặt lọ ở nơi mát và tối trong 12 tiếng. Tìm một nơi ít nắng hoặc không có nắng và không vướng. Úp ngược lọ xuống một góc nghiêng trên giá đựng bát hoặc vỉ làm nguội bánh để nước tiếp tục chảy đi.Mặc dù không nên để đậu xanh ở nơi có nắng trực tiếp, nhưng bạn cũng không cần đặt ở nơi tối mịt. Một góc tối trên bàn bếp cũng là vị trí phù hợp.3Lặp lại quy trình này cách 12 tiếng một lần trong 2-5 ngày (hoặc mỗi ngày 2 lần). Đặt trở lại vào chỗ tối sau mỗi lần rửa đậu.Đậu xanh sẽ tiếp tục tăng kích thước và mọc ra các mầm mỏng màu trắng.4Rửa giá đỗ khi chúng đã đạt đến độ dài mong muốn. Trút đậu xanh mọc mầm ra rổ và rửa lại lần cuối trước khi chắt hết nước. Thông thường, giá đỗ sẽ ngon nhất khi mọc dài khoảng 1,5cm – nhưng điều này phần lớn là tuỳ ý thích của mỗi người.Đến lúc này, vỏ hạt đậu xanh có thể bắt đầu bong ra khỏi phần mầm đậu màu trắng. Bạn có thể sử dụng tay nhặt các mảnh vỏ này ra nếu muốn.5Rải giá đỗ lên khay nướng lót khăn giấy. Lót 2 lớp khăn giấy khô trong khay nướng, sau đó đổ giá đỗ đã rửa và chắt nước lên lớp khăn giấy. sử dụng tay rải giá đỗ thành một lớp mỏng và ấn nhẹ xuống để thấm hết nước. Bảo quản giá đỗ sau khi đã thấm khô.Nhặt các hạt đậu xanh không mọc mầm và vứt đi.Để thấm khô đậu xanh kỹ hơn, bạn có thể đậy một tờ khăn giấy khác bên trên và ấn nhẹ xuống.6Trút giá đỗ vào bát và bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần. Lót khăn giấy vào bát, sử dụng tay bốc giá đỗ vào và cất trong tủ lạnh. Sử dụng giá đỗ trong vòng 2 tuần.Giá đỗ làm món salad lạnh sẽ rất tuyệt, hoặc thêm vào món xào truyền thống cũng rất ngon
các thứ bạn cần
Lọ thuỷ tinhNắp lưới hoặc vải thưa và vòng dây chunRây lọc hoặc rổKhăn giấyKhay nướngNướcĐậu xanh khôBát
