Cà chua chứa nhiều chất dinh dưỡng như lycopene, beta-carotene và vitamin C. Nước ép từ cà chua là một cách tuyệt vời để nạp các dưỡng chất này cho cơ thể. Và nước ép từ các quả cà chua Heirloom tươi (cà chua gia truyền) sẽ có vị ngon nhất.
Nếu thu hoạch được nhiều cà chua khi mùa sinh trưởng kết thúc, bạn hãy sử dụng vài quả để làm nước ép. Nếu nước ép còn dư, hãy bảo quản chúng trong hũ để có thể thưởng thức hương vị mùa hè trong cả mùa đông.
Nếu không có sẵn cà chua tươi, bạn có thể làm nước ép từ sốt cà chua.
Nguyên liệu
Nước ép từ Cà chua Tươi
900g cà chua (khoảng 2 quả cà chua giống Beefsteak lớn, 6 quả cà chua Globe cỡ vừa, 16 quả cà chua Plum hoặc 50 quả cà chua bi)Đường, muối và tiêu để nêm
Nước ép từ Sốt cà chua
1 hộp sốt cà chua không muối 180 ml3 cốc (750 ml) nước lạnhĐường, muối và tiêu để nêm
Các bước
Phần 1Phần 1 của 3:Làm Nước ép từ Cà chua Tươi
1Chọn cà chua chín và mọng nước. Cà chua Heirloom chín có vị ngon tươi nguyên là lựa chọn tốt nhất để làm nước ép. Nếu lát cà chua có hương vị và kết cấu tuyệt vời thì nước ép của nó cũng sẽ rất ngon. Vì vậy, bạn nên chọn cà chua vào vụ mùa ở các chợ nông sản hoặc chợ của nông dân. Luôn nhớ rằng phải chọn loại cà chua để ép lấy nước, làm bánh mì kẹp hoặc làm món rau trộn thay vì cà chua để làm sốt. Cà chua hữu cơ tốt hơn cà chua được trồng vì mục đích thương mại – loại cà chua có phun thuốc trừ sâu. Chắc chắn bạn sẽ không muốn nếm thấy vị hóa chất trong nước ép.Bạn có thể chọn một loại cà chua hoặc kết hợp nhiều loại với nhau. Cà chua Early Girl và Big Boy mọng nước hơn, còn cà chua Roma cho nước ép đặc hơn (nếu sử dụng cà chua Roma – loại dành để làm sốt – thì hãy kết hợp với các loại cà chua nhiều nước khác).2Rửa cà chua. Rửa sạch cà chua và sử dụng khăn lau bát đĩa hoặc khăn giấy để lau khô. Chỉ cần rửa cà chua với nước là đã đủ để làm sạch bụi bẩn và vi khuẩn. 3Bỏ lõi và cắt cà chua làm 4 phần. Cắt đôi từng quả cà chua ra. Cắt bỏ phần cuống và các phần cứng không phải thịt cà chua. Sau đó, cắt từng nửa thành hai phần bằng nhau. 4Cho cà chua đã cắt vào nồi lớn (loại nồi không phản ứng với bất kì loại thực phẩm nào). sử dụng nồi chống dính hoặc nồi sứ thay vì sử dụng nồi nhôm vì nhôm sẽ phản ứng với axit trong cà chua, làm biến đổi màu và mất mùi vị của cà.5Ép cà chua lấy nước. sử dụng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc thìa gỗ để ép cà chua sao cho nước chảy ra. Lúc này, trong nồi phải đầy hỗn hợp nước cà chua và phần xác của quả. Đậy nắp lại để đun sôi. Nếu hỗn hợp quá khô để đun, hãy cho thêm vài cốc nước sao cho nước trong nồi đủ để đun sôi.6Đun sôi hỗn hợp trong nồi. Khuấy cà chua và nước ép liên tục để hỗn hợp không bị cháy. Đun đến khi hỗn hợp mềm và còn nhiều nước. Quá trình này mất khoảng 25-30 phút. 7Thêm gia vị nếu muốn. Thêm một nhúm đường, muối và các gia vị khác để tạo vị ngon cho nước ép cà chua. Vị ngọt của đường sẽ giúp giảm tính axit của cà chua. Nếu không biết nên cho thêm bao nhiêu đường, muối hoặc tiêu, bạn nên cho một ít vào trước. Sau đó khi nhắc nồi cà chua xuống để nếm thử, bạn có thể nêm thêm nếu cần thiết.8Nhắc nồi cà chua xuống và để nguội trong vài phút. Đừng để cà chua nguội bằng nhiệt độ phòng. Bạn chỉ nên để cà chua nguội vừa đủ để không gây bỏng. 9Lọc phần thịt khỏi phần nước ép. Đặt rây hoặc dụng cụ lọc có lưới lên tô thủy tinh lớn. Nếu sử dụng dụng cụ lọc, hãy chọn loại có lưới nhỏ. Nên sử dụng tô thủy tinh hoặc tô nhựa vì tô kim loại có thể phản ứng với axit trong cà chua. Từ từ đổ hỗn hợp cà chua nguội qua rây. Phần lớn nước ép cà chua sẽ chảy qua các lỗ trên rây. Thỉnh thoảng lắc rây để phần thịt cà chua không bị kẹt trong lỗ và để nước ép nhỏ giọt vào tô. sử dụng phới nhựa để ép hỗn hợp cà chua lần nữa. Ấn lên hỗn hợp cà chua sẽ giúp ép ra phần nước còn trong thịt quả.Bỏ phần thịt quả còn trong rây sau khi ép nước. Phần thịt quả lúc này không còn nhiều giá trị ẩm thực.10Đậy nắp và cho nước ép vào tủ lạnh. Bảo quản lạnh ít nhất 30 phút và nhớ khuấy đều trước khi uống. Nước ép cà chua đựng trong hộp/chai đậy nắp kỹ và bảo quản trong tủ lạnh có thể để được đến 1 tuần
Phần 2Phần 2 của 3:Làm Nước ép từ Sốt cà chua
1Mở hộp sốt cà chua 180 ml. Hãy sử dụng sốt cà chua càng ít chất phụ gia càng tốt. Bạn có thể sử dụng hộp sốt cà 360 ml để làm nhiều nước ép hơn nhưng bạn sẽ cần sử dụng lượng nước gấp đôi. 2Múc sốt cà chua ra khỏi hộp và cho vào bình cỡ vừa. Hãy chọn bình có nắp và vòi bịt kín để bảo quản nước ép được lâu hơn. Sử dụng bình lớn hơn nếu sử dụng hộp sốt cà 360 ml. 3Đong nước gấp 4 lần hộp sốt cà. Sau đó đổ nước vào bình sốt cà. Bạn có thể đong nước bằng cốc đong thông thường nhưng đong bằng hộp sốt cà sẽ giúp bạn đong được nước với tỷ lệ vừa đủ. 4Khuấy nước ép cà chua và nước với nhau đến khi hòa quyện với nhau. Nếu có thể, hãy sử dụng máy xay cầm tay để đảm bảo rằng các nguyên liệu được trộn đều với nhau. 5Nêm thêm đường, muối và tiêu. Khuấy các nguyên liệu trong bình sốt cà chua hoặc xay bằng máy xay cầm tay đến khi chúng hòa quyện với nhau. Nếu sốt cà chua đã có muối thì bạn có thể bỏ bước này. 6Bảo quản nước ép cà chua trong tủ lạnh đến khi muốn uống. Sau 1 tuần, bạn nên đổ phần nước ép chưa uống đi
Phần 3Phần 3 của 3:Đóng hũ Nước ép Cà chua
1Chuẩn bị dụng cụ. Để đóng hũ nước ép cà chua, bạn cần có hũ thủy tinh (khoảng 1 lít) có nắp đậy và ro kim loại. Ngoài ra, bạn cần có nồi áp suất để tiệt trùng khi đóng hũ. Bên cạnh đó, sử dụng dụng cụ gắp hũ sẽ giúp bạn lấy hũ ra khỏi nồi áp suất dễ hơn sau khi làm nóng. Lưu ý rằng không nên đóng hũ nước ép cà chua mà không sử dụng nồi áp suất. Nước ép cà chua phải được làm nóng đến nhiệt độ cao để giết vi khuẩn v
à đảm bảo nước ép đủ an toàn để uống. XNguồn tin đáng tin cậyNational Center for Home Food PreservationĐi tới nguồnSử dụng nồi áp suất loại tạo áp suất bằng nước sôi, loại đo số (Dial-gauge) hay loại đo trọng lượng (Weighted-gauge) đều được.2Khử trùng cho hũ đựng. Bạn có thể đun từng hũ đựng trong nước khoảng 5 phút hoặc sử dụng máy rửa chén để khử trùng. Xếp hũ lên khăn lau chén bát sạch để chuẩn bị đổ nước ép cà chua vào. 3Chuẩn bị nước ép cà chua tươi. Nếu muốn đóng hũ nước ép cà chua, bạn nên làm nước ép từ cà chua tươi thay vì làm từ sốt cà. Làm đủ nước ép để đổ vào một hoặc nhiều hũ đựng 0,95l. Luôn nhớ là khi đổ nước ép vào hũ thì phải chừa lại 1,5 cm ở trên hũ. 4Lọc bỏ phần thịt, vỏ và hạt cà chua.5Đun nước ép cà chua khoảng 10 phút. Đun sôi nước ép cà chua trong 10 phút để diệt trùng và chuẩn bị đóng hũ. Lúc này, bạn có thể làm thêm một trong các bước sau để bảo quản nước ép được tốt hơn: Thêm nước cốt chanh hoặc giấm. Tính axit của nước cốt chanh và giấm có thể giúp bảo quản nước ép cà chua. Cho 1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm vào 1 hũ nước ép cà chua.Muối. Muối hoạt động như một chất bảo quản. Nếu muốn sử dụng muối, bạn hãy thêm 1 thìa muối vào 0,95 l nước ép cà chua. Luôn nhớ rằng muối sẽ làm thay đổi hương vị của nước ép.6Đổ nước ép vào hũ. Nhớ chừa lại 1,5 cm trống phía trên hũ. Đậy nắp và vặn chặt ro kim loại. 7Đặt hũ vào nồi áp suất và làm nóng. Làm theo hướng dẫn sử dụng cho từng loại nồi áp suất. Thời gian làm nóng tiêu chuẩn là khoảng 25-35 phút. Khử trùng xong thì gắp hũ đựng ra và để yên cho nguội trong 24 tiếng. 8Bảo quản hũ nước ép cà chua ở nơi thoáng mát và khô ráo.XNguồn tin đáng tin cậyNational Center for Home Food PreservationĐi tới nguồn
Lời khuyên
Nếu không thích vị của cà chua không, hoặc muốn tăng thêm giá trị dinh dưỡng, hãy xay thêm một vài loại rau để tạo thành nước ép rau và cà chua. Cần tây, cà rốt và hành tây xắt nhỏ rất hợp để xay cùng nước ép cà chua. Hoặc bạn có thể pha với một chút tương ớt để tạo vị cay cho nước ép.Thử nghiệm làm nước ép với nhiều loại cà chua. Cà chua giống Steak lớn có thịt dày và vị nồng, còn cà chua Plum hay cà chua bi thường hơi ngọt hơn. Lưu ý rằng cà chua càng nhỏ, càng ngọt thì cần càng ít đường.
Cảnh báo
Lựa chọn sốt cà chua được đóng trong hộp không có hóa chất Bisphenol-A (BPA). BPA có thể phản ứng với axit trong cà chua và làm sốt cà chua bị nhiễm hóa chất. Hũ thủy tinh không chứa BPA nên sốt cà chua được bán trong hũ thủy tinh là an toàn nhất.
các thứ bạn cần
Khăn lau bát đĩa hoặc khăn giấyDao sắcThìa hoặc dụng cụ đánh trứng chịu nhiệtNồi chống dính hoặc nồi sứRây hoặc dụng cụ lọc có lướiTô thủy tinhNồi áp suất
