Có nhiều loại cà ri khác nhau, nhưng tất cả đều bao gồm một vài nguyên liệu cơ bản. Bạn hãy bắt đầu bằng việc nấu hành, gừng, và tỏi, thêm thật nhiều gia vị và trộn lên thành một loại nước sốt. Món cà ri Ấn Độ chú trọng kỹ thuật nấu hơn là công thức, vì hương vị cuối cùng tùy thuộc vào các gia vị mà bạn thích và có sẵn. Khi đã nắm được nguyên tắc nấu, bạn sẽ có món cà ri Ấn Độ truyền thống trong nháy mắt.
Thời gian chuẩn bị: 10-20 phútThời gian nấu: 35-60 phútTổng thời gian: 55-80 phút
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 2:Hiểu phương pháp nấu cà ri
1Hiểu các điều cơ bản về cách nấu cà ri. Thực ra chỉ có ba nguyên liệu quan trọng để nấu món cà ri. Khi đã có ba nguyên liệu này, bạn có thể dễ dàng ứng biến và sáng tạo món cà ri theo ý thích. Chỉ cần trộn và kết hợp các nguyên liệu theo “công thức” sau đây để có món cà ri của riêng bạn: Hành/Tỏi/Gừng: Ba thứ này tạo thành nguyên liệu cơ bản của hầu hết các món cà ri, nhưng thực ra một số người Ấn Độ không sử dụng tỏi. Bạn càng nấu lâu thì món cà ri càng đậm đà và đậm màu hơn.Nhiều gia vị: Thêm một thìa to gia vị vào từ sớm để nấu và làm mềm món ăn. Không có sự kết hợp gia vị nào là “sai”, vì vậy bạn hãy thử tìm ra hỗn hợp mà bạn thích.Nguyên liệu làm đặc: Thứ gì sẽ tạo nền cho món cà ri? Thông thường đó là một hoặc nhiều nguyên liệu trong số sau đây – sữa chua, nước cốt dừa, nước thịt, nước, cà chua xay hoặc cắt hạt lựu, ớt sa tế hoặc rau bina.2Đun nóng dầu trong chảo với lửa vừa. Đun nóng dầu cho đến khi sôi liu riu. Bạn có thể sử dụng bất cứ loại dầu nào tùy thích, nhưng tốt nhất là nên sử dụng khoảng 1-2 thìa canh (15 -30 ml) dầu lạc, dầu hạt cải hoặc dầu thực vật. Với món cà ri Ấn Độ truyền thống, bạn nên sử dụng bơ Ghee, còn gọi là bơ trong để làm dầu.3Bỏ vào chảo các loại hạt thơm, như hạt rau mùi, thìa là Ai Cập, mù tạt đến khi hạt nổ lách tách. Khi dầu đã nóng, bạn hãy bỏ vào chảo 1 thìa canh (15 ml) hỗn hợp các loại hạt rau mùi/thìa là Ai Cập/mù tạt, cỏ cà ri và a ngùy, tùy vào công thức của bạn. Món cà ri rất đậm đà gia vị nhưng cũng có nhiều biến tấu, thế nên bạn cứ thoải mái thử kết hợp mọi thứ gia vị mà bạn thích. Với công thức đầu tiên, bạn hãy thử sử dụng 1 thìa canh (15 ml) hạt rau mùi và thìa là Ai Cập, cộng thêm một nhúm a ngùy nếu có.Các hạt gia vị nổ lách tách tức là chúng “nhảy múa” trong chảo.4Cắt một củ hành thành dạng hạt lựu và cho vào dầu. Cắt một củ hành thành hạt lựu có cạnh khoảng hơn 1cm và bỏ vào dầu. Xào cho đến khi rìa hành chuyển thành trong và bắt đầu ngả vàng khoảng 5-10 phút. Bạn xào hành càng lâu thì món cà ri khi hoàn tất sẽ càng đậm đà. Bạn cũng có thể ngừng lại ngay khi rìa các miếng hành vừa chuyển thành trong để có màu vàng nhạt hơn.5Cho tỏi và gừng băm nhỏ vào chảo sau khi đã xào hành được 3-4 phút. Băm nhỏ một miếng gừng dài khoảng 5 cm và 2-3 nhánh tỏi tùy khẩu vị. Cho vào chảo và xào cùng với hành sau khi đã xào hành một lúc. Nêm thêm chút muối trong lúc xào cho vừa ăn. Hành, tỏi và gừng được xem là “bộ ba” trong ẩm thực Ấn Độ, cũng như hành, cà rốt và cần tây là bộ ba cơ bản trong cách nấu nướng của Pháp.6Cho thêm nhiều bột gia vị. Cà ri là món đậm đà gia vị, và bạn cần phải nấu sao cho gia vị thấm vào món ăn để có hương vị ngon nhất. Cho thêm vào dầu một thìa canh bột ớt, bạch đậu khấu, ớt cayenne, nghệ, quế, và/hoặc bột cà ri. Nêm thêm nửa thìa canh (7,5 ml) muối sau khi cho gia vị. Đảo đều và xào thêm 2-3 phút nữa. Bạn cần xào chín gia vị nhưng đừng để cháy. Nếu trong chảo không có nhiều nước từ hành và dầu, bạn hãy trộn gia vị với 2-3 (30-45 ml) nước để bổ sung thêm nước và khỏi bị cháy.Với công thức đầu tiên, bạn có thể cho bột ớt, bột nghệ, bột bạch đậu khấu và bột cà ri.7Cho thêm bất cứ loại ớt hoặc gia vị nào. Ớt nấu càng lâu thì càng ngọt, vì vậy bạn nên cho ớt vào khi sắp được nếu muốn có vị cay hơn. Thái nhỏ 2-3 quả ớt Scotch Bonnet, Habanero hay Serrano và cho vào xào chung với hành và tỏi, hoặc chỉ cần thêm 1 thìa canh bột ớt cayenne khô chung với các gia vị khác. 8Cho thêm nguyên liệu chính – thịt hoặc rau củ – và rán vàng. Cho thêm 1-2 ức gà chặt nhỏ, tôm hoặc thịt cừu và thêm một chút dầu. Bạn cũng có thể nấu với rau củ, chẳng hạn một lon đậu gà, 2 cốc súp lơ, một quả cà tím cắt miếng vuông có cạnh khoảng 2,5 cm, dứa, cà chua hoặc khoai tây cắt miếng vuông nhỏ. Nếu nấu với thịt, bạn nên rán vàng bên ngoài miếng thịt trong một chảo khác, sau đó cho vào cà ri trước khi tiếp tục nấu.9Rót nước sốt lên nguyên liệu chính, đậy vung và nấu với lửa vừa. Từ từ cho thêm nước hoặc nước thịt, nước cốt dừa vào sao cho vửa đủ ngập rau củ và thịt. Đảo đều và đậy vung, vặn lửa nhỏ liu riu. Nếu muốn sử dụng bột garam masala trong món ăn, bạn hãy thêm vào 1 thìa canh vào thời điểm này. Gia vị này không cần phải nấu lâu như các loại gia vị khác.Với công thức đầu tiên, bạn hãy thử thêm vào một hộp nước cốt dừa để dễ dàng có món cà ri sánh hơn, hoặc 2 cốc nước sử dụng rau củ, gà hoặc thịt bò.10Cho thêm nguyên liệu làm đặc nếu thích. Bây giờ là lúc bạn cho thêm 2 cốc rau bi na thái nhỏ, 1 cốc sữa chua không đường, 1/2-1 cốc cà chua xay, 2-3 thìa canh ớt sa tế, thậm chí một nắm lạc hoặc hạnh nhân xay. Thêm một nhúm muối cho vừa ăn. Không phải tất cả các món cà ri đều cần nguyên liệu làm đặc, nhất là nếu trước đó bạn đã sử dụng nước cốt dừa. Bạn vẫn nên thử nghiệm với các nguyên liệu làm đặc khác, nhất là cà chua xay – nguyên liệu nền cho món cà ri đỏ.Với món cà ri đầu tiên, bạn có thể thử thêm vào 2 thìa canh cà chua xay, sau đó cho thêm sao cho hợp khẩu vị.11Đun liu riu món cà ri cho đến khi đạt độ đặc mong muốn. Món cà ri cần nấu với lửa nhỏ. Bạn sẽ thấy dầu và nước tách ra, nhưng như vậy là tốt. Thỉnh thoảng nếm sốt, thêm muối và gia vị nếu thích. Đây là thời gian để thêm vị “cay,” hoặc các hương vị khác. Nếu món cà ri quá loãng, bạn có thể cho thêm 2-3 thìa canh (30 -45 ml) sữa chua hoặc cà chua xay.12Dọn món ăn với rau mùi trang trí, sữa chua không đường, quả hạch giã nhỏ hoặc nước cốt chanh. Món cà ri có thể nấu lâu, v
ì vậy bạn cứ thoải mái nấu chậm trong khi hoàn tất các món khác. Chỉ cần bạn đảm bảo món cà ri phải nóng khi dọn lên, thêm vào các thứ bạn thích. Dọn riêng món cà ri hoặc múc lên cơm.
Phương pháp thứ 2 của 2:Tùy biến món cà ri theo khẩu vị
1Hiểu cách chế biến các loại sốt khác nhau. Khi đến một nhà hàng Ấn Độ, bạn sẽ thấy có nhiều món khác nhau đều sử dụng cùng các nguyên liệu cơ bản và kỹ thuật nấu cà ri. Sự khác biệt chủ yếu là ở nguyên liệu làm đặc: Korma sử dụng nguyên liệu béo như nước cốt dừa, sữa chua hoặc kem.Saag sử dụng rau xanh, thường là rau bina, nhưng đôi khi là rau mù tạt/cải rổ.Madras sử dụng cà chua xay hoặc cắt hạt lựuVindaloo sử dụng ớt xay.2Giã hoặc xay các nguyên liệu trước để tạo có nước sốt mịn hơn. Kỹ thuật này thường sử dụng ở nhiều nhà hàng, tạo ra nước sốt cà ri gồm hành, tỏi, gừng và gia vị, giúp nấu nhanh hơn và món cà ri cũng mịn hơn. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm xay tất cả các nguyên liệu thành hỗn hợp sệt, sau đó cho vào dầu nóng khi các hạt gia vị đã nổ lách tách.3Nhớ rằng nấu món cà ri quan trọng là phương pháp, không phải là công thức. Không có một công thức nấu “cà ri” nhất định. Cà ri có nghĩa là pha trộn và kết hợp các nguyên liệu với kỹ thuật nấu cà ri như mô tả ở trên. Tuy nhiên, để có món cà ri cơ bản nhất, bạn có thể nấu kiểu thông thường theo dnah sách sau: 3 thìa canh dầu thực vật hoặc ghee (bơ trong)1/2 thìa cà phê hạt thìa là Ai Cập xay1/2 thìa cà phê hạt rau mùi xayMột củ hành cỡ vừa – thái nhỏ4 nhánh tỏi – bóc vỏ và thái látMột miếng gừng dài khoảng 4 cm – bóc vỏ và thái mỏng1/2 thìa cà phê bột nghệ, bột cà ri, muối2 quả ớt xanh dày thịt và co vị dịu nhẹ – bỏ hạt và cắt nhỏ5 thìa canh cà chua xay hoặc 1 thìa canh (15 ml) bột cà chua cô đặc hòa với 4 thìa canh nước4Biến tấu với các gia vị bạn thích. Bạn nên cho nhiều gia vị, nếm thử mỗi khi cho thêm. Bắt đầu với một thìa canh bất cứ nguyên liệu nào sau đây, gia giảm sao cho hợp khẩu vị: Thìa là Ai Cập (bắt buộc)Rau mùi (bắt buộc)Nghệ (bắt buộc)Bột ớtBạch đậu khấuỚt cayenneQuếBột cà riỚt bột paprika xông khóiBột gia vị Garam masalaA ngùy (chỉ sử dụng một nhúm nhỏ)
Lời khuyên
Tiếp tục thực hành, thử kết hợp các loại gia vị mới để hoàn thiện kỹ thuật nấu cà ri của bạn.Để món cà ri bớt cay, bạn hãy khuấy thêm một thìa dầu dừa.Bột nước cốt dừa khá dễ mua. Sản phẩm này dễ sử dụng và bớt bừa bộn hơn nhiều. Đọc hướng dẫn trên bao bì để biết cách sử dụng.Bạn có thể dọn món cà ri Ấn Độ kèm cơm nấu bằng gạo basmati, hoặc gạo jeera, một loại gạo basmati có hương vị jeera (hạt thìa là Ai Cập).
Cảnh báo
Sử dụng ít a ngùy để tránh có mùi vị khó chịu.
