Súp đậu hạt là món ăn cần dành nhiều thời gian để chế biến nhưng quá trình chế biến lại rất đơn giản. Không các rẻ tiền, súp đậu hạt còn rất ngon miệng và tốt cho sức khỏe. Bạn có thể tự nấu súp đậu hạt vào cuối tuần và để ăn thêm vài ngày nữa vì súp có thể đem đông lạnh. Phương pháp chế biến cũng rất đa dạng và bạn có thể biến tấu tùy theo sở thích và nguyên liệu có sẵn.
Nguyên liệu
Khoảng 10 phần ăn
0,45 kg/ 2 1/4 cốc đậu hạt khô8 cốc (1,9 lít) nước1 củ hành tây lớn hoặc 2 củ nhỏ (hành trắng hoặc hành vàng)3 cây cần tây còn nguyên lá3 củ cà rốt1 lá nguyệt quế2 thìa (30 ml) dầu thực vật hoặc dầu oliuMuối và tiêu để nêm nếm
Nguyên liệu Không Bắt buộc
Chân giò hun khói (còn xương hoặc rút xương)115 g thịt nguội đã chế biến (không cần thiết nếu sử dụng chân giò hun khói)2 quả cà chua lớn, cắt nhỏ (nên sử dụng nếu không sử dụng thịt)3-5 tép tỏi băm nhuyễn1 quả ớt xanhHúng quế, thìa là Ai Cập, rau mùi, gừng, lá kinh giới, lá hương thảo hoặc lá nguyệt quế
Các bước
Phần 1Phần 1 của 2:Chuẩn bị Nguyên liệu
1Lựa và rửa đậu. Vì đậu là sản phẩm tự nhiên nên khi đóng gói thường có cả sỏi, đất và vỏ đậu vỡ. Vì vậy, bạn phải lựa riêng đậu và sỏi đất. Sau khi lựa xong, hãy cho đậu vào rây có mắt lưới nhỏ để rửa sạch bụi bẩn bằng nước. 2Ngâm đậu (không bắt buộc). Đậu hạt chín nhanh nên bước ngâm đậu là không cần thiết. Tuy nhiên, nếu muốn rút ngắn thời gian chế biến, bạn có thể ngâm đậu trong nồi nước khoảng 4 tiếng hoặc ngâm qua đêm. 3Cắt rau củ. Cắt cà rốt, hành tây, cần tây và các loại rau củ khác theo sở thích. Cắt nhỏ để nấu súp loãng hoặc cắt thành khối có kích thước 6-12 mm nếu muốn nấu súp đặc. Bạn có thể để lại nửa củ cà rốt để nạo và sử dụng trang trí món ăn. Tuy nhiên, bước này là không bắt buộc.4Rim chân giò hun khói (tùy chọn). Nếu sử dụng phần chân giò hun khói còn nguyên xương, hãy lóc bỏ xương và mỡ thừa. Còn đối với chân giò đã lóc xương, bạn chỉ cần để nguyên. Sau đó, rim chân giò theo hướng dẫn dưới đây: Rim chân giò hun khói trong nồi nước, vớt bỏ bọt nổi lên. Rim khoảng 1 tiếng trước khi luộc đậu.Hoặc bạn có thể cho chân giò vào nấu cùng đậu. Làm như vậy sẽ nhanh hơn nhưng hương vị của thịt trong món ăn sẽ giảm bớt. Không các vậy, thịt cần nấu khoảng 1-2 tiếng để mềm và rời xương ra nên đậu sẽ bị chín quá.5Thêm hương vị cho súp không thịt. Nếu không sử dụng thịt hun khói, bạn hãy thêm hương vị cho món ăn bằng cách khác. Thí dụ, sử dụng tỏi và ớt sẽ tăng thêm vị nồng, còn cà chua sẽ tạo kết cấu giống thịt cho món súp. sử dụng nước hầm rau củ thay cho nước lọc và cho thêm một ít rượu vang (rượu đỏ hoặc trắng). sử dụng thêm rau thơm như hương thảo và nguyệt quế. Nguyên liệu có tính axit như cà chua và rượu vang có thể khiến đậu lâu mềm. Bạn nên cho cà chua và rượu vang với lượng nhỏ hoặc cho vào sau khi gần nấu xong
Phần 2Phần 2 của 2:Nấu Súp Đậu hạt
1Luộc đậu và khuấy đều tay. Đun sôi 8 cốc nước, nên sử dụng nồi đáy dày để ngăn đậu không bị cháy. Cho đậu vào và luộc tiếp. Khuấy liên tục để đậu khỏi cháy và dính vào đáy nồi. Nếu bạn đã rim thịt hun khói, hãy cho đậu vào nồi thịt hoặc sử dụng nước rim thịt thay cho nước lọc.Nếu chưa rim thịt, hãy cho thịt vào cùng nồi luộc đậu.2Đậy nắp và đun liu riu. Thỉnh thoảng mở nắp nồi và đảo để đậu không bị cháy. 3Xào rau củ. Đun nóng dầu trong chảo lớn đến khi dầu bóng. Cho hành tây vào xào đến khi mềm và bóng nhưng không chuyển màu nâu, thường mất khoảng 3-5 phút. Sau đó, cho phần rau củ còn lại, lá nguyệt quế và rau thơm vào. Xào thêm 5 phút. Rau củ xào sẽ tạo thêm mùi vị cho món súp. 4Cho rau vào súp nếu muốn. Đậu hạt mới mua thường chín sau khi luộc 45-60 phút, tùy độ mềm mà bạn muốn. Còn đậu được bảo quản có thể mất khoảng 90 phút đến 2 tiếng để chín. Vì vậy, bạn nên canh thời gian và cho rau củ vào nồi 30 phút trước khi đậu chín. Nếu không chắc chắn, hãy cho rau củ vào sau khi hầm đậu 20 phút. Cho lá nguyệt quế cùng các loại rau thơm khác và muối vào ngay. Lúc này, bạn có thể cho muối vào vì muối sẽ không kéo dài thời gian nấu súp. Nếu nấu súp với thịt hun khói, bạn không cần nêm thêm muối.Nếu thích súp rau củ mềm, hãy cho rau củ ngay vào nồi đậu.5Xử lý thịt hun khói. Khi đậu hơi rã và cần nấu thêm 30 phút, hãy vớt chân giò hun khói ra. Chờ chân giò nguội và lóc riêng phần thịt với xương. Bỏ xương và cắt thịt thành khối rồi cho lại vào nồi đậu. Nếu muốn xay súp, bạn nên để thịt hun khói ở ngoài và cho vào sau khi xay xong.6Xay súp (tùy thích). Nếu thích ăn súp mịn, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm hoặc máy xay cầm tay để xay nhuyễn súp ra. Lấy lá nguyệt quế ra trước khi xay. Ngược lại, bạn không cần xay nếu thích ăn súp đặc. Chỉ nên xay súp với lượng nhỏ nếu sử dụng máy xay đứng. Súp nóng có thể dễ dàng làm bật nắp máy xay.7Nêm muối và tiêu. sử dụng muối ăn hoặc muối hạt to nếu muốn súp có vị hơi mặn hoặc sử dụng các loại muối khác tùy khẩu vị. 8Thưởng thức súp nóng. Bỏ lá nguyệt quế ra trước khi thưởng thức. Ăn súp nóng với bánh mì tươi, bánh ngô hoặc bánh quy cho bữa ăn ngày đông hoặc sử dụng làm món ăn phụ đơn giản. Rắc thêm cà rốt nạo hoặc bánh mì Crouton để tạo kết cấu giòn ngon miệng
Lời khuyên
Gạn súp vào nồi mới nếu bị cháy. Không nên khuấy khi súp bị cháy vì sẽ làm phần cháy tan ra và ảnh hưởng đến hương vị.Để đông lạnh súp, hãy dựng đứng túi ni-lông thật chắc vào bát và múc súp vào túi. Sau đó, đẩy bớt không khí trong túi ra, khép chặt miệng túi và đem súp đi đông lạnh. Sau khi rã đông, cho thêm một ít nước và hâm nóng súp.Súp đậu hạt thường ngon hơn khi ăn vào ngày hôm sau vì hương vị quyện đều hơn. Vì vậy, bạn không cần lo lắng nếu nấu dư và có thể đem bảo quản súp trong tủ lạnh.
Cảnh báo
Súp sẽ dính vào nồi nếu không khuấy thường xuyên. Nên sử dụng nồi đáy dày hoặc nồi gang và đun lửa nhỏ.Cẩn thận khi nấu súp vì hơi nước n
óng có thể gây bỏng nặng hơn nước sôi.Cẩn thận với súp nóng và khi lóc xương chân giò. Nên sử dụng dụng cụ gắp để lóc xương dễ hơn.
