- Trứng có vai trò gì trong làm bánh
- Nên dùng trứng gà hay trứng vịt làm bánh
- Video liên quan
Trứng có vai trò gì trong làm bánh
Trứng cũng như bột mì, làm ra cấu trúc bánh. Trứng đóng vai trò làm nở xốp ( leavening ), thêm sắc tố mùi vị và độ béo cho bạt bánh. Nó cũng có tính năng link các nguyên vật liệu khác trong bánh. Trong món custard và kem, thì trứng có tính năng làm đông hỗn hợp và quết phết lên mặt phẳng bánh ( bánh mì, bánh ngàn lớp ) cho mặt bánh vàng giòn đẹp .
Bạn đang đọc: Cách làm bánh bông lan bằng trứng vịt
Trứng đóng vai trò làm nở xốp ( leavening ), thêm sắc tố mùi vị và độ béo cho bạt bánhCác loại trứng tươi đều hoàn toàn có thể dùng làm bánh ( gồm có trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút, trứng ngỗng ) Một số người thích dùng trứng vịt, ngỗng vì độ béo cao hơn
Nên dùng trứng gà hay trứng vịt làm bánh
Theo kinh nghiệm tay nghề làm bánh của mình thì trứng gà vẫn được ưu tiên dùng để làm bánh nhiều hơn vì những nguyên do sau đây :Thứ nhất gà được được nuôi lấy thịt nhiều hơn vịt, cút và ngỗng, đà điểu. Và đương nhiên trứng gà công nghiệp nhiều hơn trứng vịt, cút, ngỗng, đà điểuNên giá cũng hài hòa và hợp lý, chưa kể nếu dùng trứng chim cút thì quá bé, đập mỏi tayThứ hai, trứng gà vẫn được coi là đỡ tanh hơn trứng vịt, mùi vị thơm hơn so với trứng vịt. Nhất là khi làm món chỉ dùng long đỏ như kem, flan caramel. ( Tuy nhiên có một số ít người vẫn thích trứng vịt )
Trứng gà vẫn được coi là đỡ tanh hơn trứng vịt, mùi vị thơm hơn so với trứng vịThứ ba, trứng gà dễ tách lòng đỏ và lòng trắng hơn trứng vịt, điều này rất thích hợp và tiện nghi cho loại bánh cần tách riêng lòng đỏ và trắng. Bạn nhìn xem, dùng thìa để tách riêng hai lòng thì lòng trắng của trứng vịt dính nhiều vào lòng đỏ hơn là của trứng gà .Thứ tư, lòng trắng của trứng gà thì đánh bông xốp tốt hơn lòng trắng của trứng vịt. Cho nên làm các thể bánh xốp ( foam cake ) như gato cơ bản / sponge / chiffon thì nên dùng trứng gà, điều này đặc biệt quan trọng thích hợp với người chập chững mới biết làm .Gần như các công thức nhu yếu dùng trứng thì đều được ngầm hiểu là trứng gà cỡ lớn ( tức khối lượng khoảng chừng 55-60 g kể cả vỏ, và là trứng tươi. Thường tớ mua trứng ở Nước Ta thì trứng gà ta chỉ nặng 35-40 g, trứng chim cút 10 g, trứng vịt 65 g, và trứng gà công nghiệp là 60 g
Do đó, bạn có thể dùng trứng (không phải trứng gà) để làm các loại bánh thuộc thể nặng và đặc ruột (butter cake).
Trứng là một nguyên vật liệu cần được dữ gìn và bảo vệ cẩn trọng nếu không sẽ rất dễ bị hư hỏng, đổ bể. Bạn nên cất trứng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh để cho trứng gần các thực phẩm có mùi, nhiệt độ cao hoặc nước. Nếu có số lượng lớn, bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ trứng ở trong ngăn mát tủ lạnh. Trứng lấy ra khỏi tủ thì chỉ nên dùng trong ngày. Là thực phẩm dễ vỡ, bể, hư hỏng nên bạn cần tránh để trứng trong tầm với trẻ nhỏ nhé .
Trong quá trình làm bánh, bạn có thể tham khảo thêm nhiều cách chế biến khác nhau với trứng. Chúc các bạn dùng nguyên liệu này thật hiệu quả để làm bánh thật ngon cho cả nhà nhé!
Video liên quan
