Vịt quay không chỉ là một món ăn đặc sản nổi tiếng tại Bắc Kinh Trung Quốc mà ở Việt Nam món vịt quay Lạng Sơn thơm ngon có tiếng,không chỉ phổ biến trong những bữa ăn hằng ngày mà còn xuất hiện ở hầu hết các mâm cỗ tiệc, với những miếng thịt vịt thơm mềm, thịt dai ngọt đậm đà, lớp da vàng giòn rụm chắc hẳn sẽ làm bạn ham muốn.
Vịt quay là món ăn ngon nhưng khá cầu kỳ, không phải ai cũng có thể làm được, vì vậy thường phải mua ở tiệm với giá khá cao. Cách làm vịt quay quan trọng nhất là khâu tẩm ướp, vịt phải thấm gia vị đậm đà, lớp da khô, giòn thì khi quay mới ngon và hấp dẫn. Hôm nay,phunuketnoi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món vịt quay hoàn chỉnh, bạn có thể tự làm tại nhà nhưng vẫn đảm bảo ngon như ngoài hàng.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món vịt quay
Vịt: 1 con nặng khoảng 1 – 1,2kg
gia vị ướp bên trong vịt :
Tỏi băm nhuyễn: 1 thìa canhHành khô băm nhuyễn: 1 thìa canhDầu hào: 2 thìa canhMuối hoặc bột canh: 1,5 thìa cà phêĐường cát trắng: 1 thìa canhHạt tiêu: 1 thìa cà phêNgũ vị hương: 1 thìa cà phê
Gia vị ướp bên ngoài vịt :
Bạn đang đọc: cách làm vịt quay thơm ngon giòn béo ngay tại nhà
Mạch nha: 3 thìa canhNước sôi: 1 thìa canhTỏi băm nhuyễn: 2 thìa cà phêGừng tươi băm nhuyễn: 2 thìa cà phêNước tương: 1,5 thìa canhGiấm: 2 thìa cà phêMuối: 1 nhúm nhỏ
Lưu ý khi chọn nguyên liệu:
– Cách chọn vịt ngon để làm vịt quay
Vịt còn sống:
– Khi đi mua vịt, chú ý quan tâm không nên chọn những con vịt còn non, chưa mọc đủ lông cánh. Thịt vịt này nhão, lại mất thời hạn làm sạch lông măng . – Muốn phân biệt vịt non và già, bạn hoàn toàn có thể nhìn vào mỏ : Vịt già thường có mỏ nhỏ và cứng, vịt non mỏ to và mềm . – Vịt đực thường ngon hơn vịt cái .
Vịt đã mổ sẵn
– Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc . – Quan sát hai bên đùi và lườn vịt, thấy căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua. Khi dốc ngược con vịt, thấy nó bị biến dạng thì đó là vịt bơm nước . – Dùng tay ấn vào đùi và lườn vịt, thịt bị bơm nước thường bập bùng, nhão .
Bước 1. Sơ chế vịt.
Làm vịt quay bạn không nên mổ phanh vịt – Nếu là vịt chưa mổ, bạn phải cắt tiết và làm lông vịt. Cách làm lông vịt nhanh và đơn thuần như sau : Cắt tiết xong, bạn vảy chút giấm lên vịt, chờ khoảng chừng 5-7 phút rồi dội nước sôi. Cách này giúp lông vịt vặt nhanh hơn . – Nếu là mua vịt mổ sẵn thì khi mang vịt về bạn cần nhặt lại sạch hết lông măng của vịt còn sót lại sau đó mới thực thi rửa sạch vịt và khử mùi hôi . – Thịt vịt thường có mùi hôi cho nên vì thế, trong quy trình nấu, nếu không biết cách khử mùi, món thịt vịt sẽ mất đi phần mê hoặc . – Để món vịt không bị hôi, chị em nên bóp với chút muối, tiêu, gừng đập dập, hoàn toàn có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo . – Hoặc trộn muối và giấm với nhau, dùng hỗn hợp này để bóp vịt cả trong lẫn ngoài ; dùng chanh tươi cọ xát lên hàng loạt thân vịt nhiều lần .
lam sạch mùi hôi của vịt
Bước 2. Ướp gia vị bên trong vịt.
– Các gia vị ướp bên trong đã sẵn sàng chuẩn bị ở trên bạn trộn đều với nhau. Dùng tay xát hỗn hợp gia vị này vào phần bên trong của vịt, không xát hay để dính vào da. Phần bên ngoài bạn dùng 2/3 thìa cafe muối và 2/3 thìa cafe ngũ vị hương trộn đều, cọ xát lên da .
– Móc vịt vào móc quay rồi treo lên cao để vịt khô trong không khí, hoặc hoàn toàn có thể đặt vịt lên các kệ cao, khe hở thoáng để vịt khô. Để tối thiểu từ 6 – 8 tiếng cho vịt khô và thấm gia vị. Cách ướp vịt quay ngon tốn khá nhiều thời hạn tẩm ướp và phơi khô vịt, vậy nên bạn phải sẵn sàng chuẩn bị trước 1 ngày trước khi ăn .
Bước 3. Uớp gia vị bên ngoài vịt.
– Trộn đều các gia vị ướp bên ngoài lại với nhau, cho vào chảo lòng sâu nấu sôi lên rồi tắt bếp. Khi hỗn hợp sôi thì cầm đầu vịt cho vịt vào chảo, múc hỗn hợp dội nhiều lần lên khắp mình vịt. Cách này giúp tạo màu đẹp mắt và độ bóng, giòn cho da khi quay, càng dội kĩ thì vịt quay sẽ càng bóng và đẹp.
Xem thêm: Cách Làm Vịt Om Sấu Thơm Ngon Hấp Dẫn Chuẩn Vị Xứ Bắc
– Trong bước này, mạch nha là nguyên vật liệu không hề thiếu để làm cho da vịt có màu nâu và bóng, giòn. Bạn hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng mật ong, đường thốt nốt hay mật mía nhưng không ngon bằng mạch nha . + Tiếp tục treo vịt lên cho khô, nếu trời nắng ráo thì hoàn toàn có thể phơi 2 – 3 tiếng hoặc 7 – 8 tiếng nữa, phơi càng lâu thì vịt càng ngon. Phần da vịt phải rất khô trước khi cho vào lò .
Bước 4. Quay vịt.
– Vịt quay bằng lò chuyên dùng sẽ chín đều và vịt thơm ngon nhất, tuy nhiên không phải khi nào cũng có sẵn lò quay chuyên dùng để chế biến món ăn. Để quay vịt bằng lò nướng, bạn cho vịt vào lò rồi mới bật lên, để nhiệt độ khoảng chừng 160 – 170 độ C . – Vịt nặng 1 kg thì bạn nướng trong khoảng chừng 45 – 55 phút là chín. Sau 20 phút tiên phong, bạn lật vịt lại để vịt chín đều. Sau khi vịt chín, tắt lò nướng nhưng để thêm một chút ít để phần mỡ chảy hết ra, da vịt khô lại rồi mới lấy ra ngoài .
– Vịt sau khi nướng xong, bạn để nguội bớt rồi chặt thành những miếng dài vừa ăn, bày ra đĩa, ăn kèm với rau sống, nước tương hoặc nước chấm pha theo sở trường thích nghi của mái ấm gia đình .
Cách pha nước chấm vịt quay ngon
Nguyên liệu
– 1 muỗng canh bột năng, 5-6 tép tỏi, 5 củ hành ta, 50% chén nước lã, 2 muỗng cafe bột ngọt, 2 muỗng cafe muối, 50% muỗng tương xay, 50% chén dầu ăn, 1 trái chanh
Chuẩn bị:
– Cho bột năng vào nước rồi khuấy đều, để nguyên đó . – Tỏi, củ hành ta lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng mảnh, giã nhuyễn . – Chanh cắt, vắt lấy nước . – Lấy tô để vô 1/2 chén nước lã, muối, đường, tiêu, tương xay vào khuấy tan .
Cách làm
– Bắc chảo nóng, để hết 50% chén dầu ăn vào. Dầu nóng, cho hết số tỏi, củ hành ta giã nhuyễn vào phi cho thơm . – Sau đó, cho tô nước đã khuấy vào để sôi 2-3 phút, chế nước bột năng vào từ từ và quấy liền tay ( 1 tay chế, 1 tay quậy ) thấy nước hơi sền sệt, bắc xuống, để hết bột ngọt, nước chanh, tiêu vô và nêm nếm cho vừa ăn .
Lưu ý, nước chấm làm nhiều hay ít tùy thuộc vào lượng món ăn.
Vịt quay ăn ngon nhất khi còn nóng!
Bên cạnh đó, vịt quay hoàn toàn có thể ăn với cơm nóng, bún khô hoặc phở … hay nhậu không cũng đều rất tuyệt !
chúc bạn thành công với món vịt quay
