Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh và thiết bị.
Tùy vào loại bánh quý vị có dự tính làm mà lựa loại bột và các phụ gia
– Nguyên liệu làm bánh bao gồm: bột mì Meizan Unbleached bread flour, nước, nấm men, đường, muối, trứng.
– Thiết bị làm bánh bao gồm: Máy trộn bột mì, lò nướng bánh mì
Bạn đang đọc: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH MÌ TỪ BỘT MÌ MEIZAN UNBLEACHED BREAD FLOUR
Bước 2: Định lượng nguyên liệu
– Công thức trộn bột theo tỷ suất . Công thức bánh mì được diễn đạt dưới hình thức tỷ suất Phần Trăm theo khối lượng bột mì, đơn cử : CÔNG THỨC = 100 kg bột mì + 3 kg Men + 2 kg Muối + 53 kg Nước ( hoặc 53 lít nước ) + 2 kg phụ gia = 160K g . Theo công thức trên, quý vị hoàn toàn có thể phối và kiểm soát và điều chỉnh các loại gia vị cho vào theo sự tăng giảm và ý đồ làm bánh của quý vị . Cụ thể : – Bột mì : là nguyên vật liệu quan trọng nhất cho chất lượng bánh mì. Do đó, trong quy trình lựa bột quý vị hãy xem xét và lựa chọn kỹ loại bột để làm bánh . – 2K g muối : bộc lộ độ mặn, nhạt của bánh. Nếu muốn làm bánh mì mặn quý vị hoàn toàn có thể tăng lượng muối lên 2,5 kg. Và ngược lại muốn làm bánh mì nhạt hoặc không vị quý vị hoàn toàn có thể giảm lượng muối đi . – 53 kg nước : bộc lộ độ cứng của bánh mì. Để làm bánh mì cứng, quý vị giảm bớt lượng nước cho vào trộn xuống. Và ngược lại. Thông thường trong kinh nghiệm tay nghề làm bánh tất cả chúng ta nên biến hóa tỷ suất của nước từ 53 – 58 Kg để bảo vệ bánh mì không quá mềm . – 3K g men bộc lộ thời hạn bao lâu bột sẽ nở. Muốn tăng thời hạn bột nở nhanh hơn, quý vị cho thêm lượng mem để thôi thúc quy trình nở bột . Chú ý : khi cho mem vào bột, cần tránh để mem tiếp xúc trực tiếp với muối, vì muốn sẽ làm cho mem ngưng năng lực hoạt động giải trí và mất công dụng của men. Nên trộn mem khô với bột trước khi cho nước vào. Điều đó sẽ giúp cho năng lực hoạt động giải trí của men tốt hơn . – Phụ gia : hoàn toàn có thể là đường, chất béo, trứng, bột hạnh nhân hay các nguyên vật liệu khác quý vị muốn cho vào làm cùng bột mì. Tác dụng của chúng hoàn toàn có thể là tạo mùi vị cho bánh, tăng năng lực dữ gìn và bảo vệ, hay tạo ẩm mặt phẳng khi nướng .
Bước 3: Nhào bột lần 1. Cho lượng bột và các nguyên liệu theo tỷ lệ như trên vào máy trộn bột và nhào bột trong vòng 5 – 6 phút để tạo thành một khối đồng nhất.
Chú ý : ở đây ta chưa cho men và phụ gia vào trộn cùng .
Hình: Bánh mì được làm từ bột mì MEIZAN UNBLEACHED BREAD FLOUR
Bước 4: Nhào bột lần 2. Sau khi bột đã được nhào thành dạng khối đồng nhất, chúng ta đo độ đàn hồi và độ đặc của khối bột, lúc này có thể điều chỉnh độ đặc bằng cách thêm nước hoặc bột vào. Trong giai đoạn này chúng ta sẽ cho men và các chất phụ gia và trộn cùng với khối bột luôn.
Bước 5: Chia bột nhào. Đến đây quý vị chia khối bột lớn trên thành các phần nhỏ hơn, có khối lượng phù hợp cho từng loại bánh quý vị dự định sẽ làm.
Bước 6 : Vê tròn .
Sau khi chia cấu trúc của mẫu bột nhào bị phá vỡ, phải qua quy trình vê để không thay đổi lại cấu trúc. Nếu vê tốt, bánh sẽ nở đều và giữ được hình dạng theo nhu yếu. Tốt nhất là vê thành hình cầu sau đó lăn thành hình tròn trụ .
Bước 7: Lên mem ổn định và tạo hình bánh. Lên men ổn định kết thúc là bước kĩ thuật quan trọng ảnh hưởng quyết định tới chất lượng bánh, vì nhờ giai đoạn này mà bánh nở to và có hình dáng thể tích theo yêu cầu. Trong thời gian này quá trình lên men tiếp tục sinh ra khí CO2 bù lại lượng CO2 đã mất đi khi chia và vê. Sau khi hoàn tất, ta tạo hình bánh theo khuôn hoặc theo hình dạng cần làm và đặt lên khay chuẩn bị cho vào giai đoạn nướng.
Bước 8 : Nướng bánh và lấy bánh thành phẩm
. Cho bánh đã được định hình và lò nướng, đặt nhiệt độ khoảng chừng từ 200 – 280 0C tùy vào từng loại bánh và đặc trưng trong cách trộn bộ mà ta để nhiệt độ và thời hạn nướng tương thích .
THÔNG TIN BỘT MÌ BÁNH MÌ – MEIZAN UNBLEACHED BREAD FLOUR
Thành phần : bột mì, enzyme bánh mì, vitamin C, vi chất dinh dưỡng sắt và kẽm .
Thông tin dinh dưỡng trên 100g (bột khô): – Hàm lượng đạm: 12 – 14% – Hàm lượng Carbohydrate: 65 – 80% – Hàm lượng chất béo: tối đa 2% – Năng lượng: 300 – 450 kcal. Hướng dẫn dùng: dùng làm các loại bánh sandwich, baguette Pháp, bánh pizza, pastries, brioche, bánh mì ngọt và các loại bánh mì khác… Bảo quản: nơi sạch sẽ, khô mát, tránh ánh nắng mặt trời và không lưu trữ chung với hàng hóa có mùi. Hạn dùng: 6 tháng kể từ ngày sản xuất. Xuất xứ: sản xuất tại Việt Nam. Đóng gói: túi zipper 1kg tiện dụng (thùng 10 gói).
