Ướp thịt là một phương pháp hiệu quả để tăng độ ẩm và mềm của thịt trước khi nướng. Bước này đặc biệt quan trọng khi chế biến thịt gà, loại thịt thường bị khô trong lò nướng. Quá trình ngâm gà trong nước muối sẽ giúp nước thấm vào thịt qua hiện tượng thẩm thấu và gà sẽ ẩm hơn khi nướng. Bạn cũng có thể ướp thịt gà với gia vị khô để tăng độ giòn trên da và giữ độ ẩm tự nhiên trong gà mà không phải ướp với nước phiền phức.
Thời gian chuẩn bị (ướp với nước): 30 phútThời gian chế biến: 8-12 tiếng (thời gian thực hiện:10 phút)Tổng thời gian: 8-12 tiếng
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 3:Pha chế nước ướp gà
1Rót tối đa khoảng 3,8 lít nước vào một chiếc bát to. Bát sử dụng để ướp thịt phải đủ to để ngập gà, nhưng cũng phải để vừa trong tủ lạnh. Rót nước vào bát sao cho ngập gà hoàn toàn. Nên sử dụng nước ấm vì bạn sẽ hòa tan một số chất rắn vào dung dịch.2Cho 3/4 cốc muối cho mỗi 3,8 lít nước. Muối là thành phần cần phải có trong nước ướp để đẩy nước thẩm thấu vào các tế bào thịt. Lượng muối sử dụng có thể rất khác nhau, nhưng bạn nên bắt đầu bằng 3/4 cốc muối ăn cho mỗi 3,8 lít nước (46 ml muối cho mỗi lít nước). Khuấy cho muối tan hết. 3Thêm đường vào nước muối. Mặc dù không bắt buộc như muối, nhưng đường cũng là một nguyên liệu hữu ích để đem lại màu nâu cho da gà. Lượng đường trong nước muối giúp tạo thành caramen (đường được thắng lên chuyển thành màu nâu) khi nấu nướng, bất kể bạn sử dụng phương pháp chế biến nào. Thử ướp lượng đường bằng với lượng muối. Bạn có thể sử dụng bất cứ loại đường nào, bao gồm đường trắng, đường nâu, đường turbinado (đường nâu hạt lớn), thậm chí mật mía hoặc mật ong. Khuấy tan. 4Thêm gia vị tùy thích vào nước ướp. Bạn cũng có thể cho thêm các nguyên liệu khác vào nước ướp gà. Hạt tiêu, thảo mộc tươi và nước cốt hoa quả đều có thể sử dụng để thêm vào nước ướp. Một số nguyên liệu kết hợp rất tuyệt bao gồm: Các hương liệu như: 2-4 nhánh tỏi (sử dụng dao đập giập), lá nguyệt quế, một nắm cỏ xạ hương, cây xô thơm hoặc vài nhánh hương thảo, 2-3 thìa canh hạt tiêu nguyên không xay, rau mùi tây, nước cốt 1-2 quả chanh to hoặc cam, 1-2 thìa canh mù tạt, thìa là Ai Cập hoặc hạt rau mùi tây.Nước ướp bia và cỏ xạ hương: Pha 4 lon bia 350 ml với 1 cốc muối ăn, 3/4 cốc đường nâu nhạt, một nắm nhỏ cỏ xạ hương, 5 lá nguyệt quế, 1 thìa canh hạt tiêu đen xay và 6 cốc đá, trộn tất cả vào xoong to.Nước ướp hương thảo và chanh: 1 củ hành tây nhỏ thái lát mỏng, 4 nhánh tỏi đập giập, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 cốc muối ăn, 5 hoặc 6 nhánh hương thảo, 1 lít nước, một quả chanh lấy nước cốt.5Đun sôi nước ướp gà trước khi cho gà vào nếu bạn đã nêm gia vị. Nếu không, gia vị sẽ không thấm vào thịt gà. Cho tất cả các nguyên liệu (muối, đường, nước, gia vị, v.v…) vào nồi và đun sôi khoảng 1 phút. Để nguội hẳn trước khi thực hiện bước tiếp theo. 6Cho gà vào nước ướp. Đảm bảo gà phải ngập hoàn toàn trong nước ướp. Bạn có thể ướp cả con gà hoặc gà chặt nhỏ; quá trình thực hiện đều như nhau. 7Đặt bát gà ướp vào tủ lạnh và để cho thấm. sử dụng màng bọc thực phẩm bọc bát ướp gà và cho vào tủ lạnh. Chờ nhiều giờ cho gà thấm. Với gà đã chặt nhỏ thì 1-2 tiếng là đủ, nhưng gà nguyên con thì tốt nhất là nên ướp từ 8-12 tiếng. Nếu bạn không có nhiều thời gian, nước ướp thịt cũng sẽ ngấm một phần hương vị và tăng độ mềm trong thịt gà, dù chỉ ướp trong thời gian ngắn (ít nhất 2 tiếng).Không bao giờ được ướp gà ở nhiệt độ phòng, do vi khuẩn có thể sinh sôi.8Lấy gà ra khỏi nước ướp. Lấy gà ra khỏi nước ướp và thấm khô trước khi nướng. Đổ phần nước ướp xuống bồn rửa
Phương pháp thứ 2 của 3:Chuẩn bị gia vị ướp khô
1Hiểu rằng phương pháp ướp gà với gia vị khô sẽ giúp gà giữ nguyên hương vị và tăng độ giòn cho da gà. Mặc dù ướp gà với nước là phương pháp truyền thống để chuẩn bị món gà nướng, nhưng nhiều đầu bếp đang bắt đầu thử nghiệm kiểu ướp khô để thịt gà có kết cấu chắc hơn. Muối sẽ rút độ ẩm ra ngoài và hòa tan thành nước muối tự nhiên, sau đó thấm trở lại vào gà.sử dụng muối biển hoặc muối ăn khi ướp gà kiểu khô nếu có thể. Loại muối hạt mịn như muối tinh sẽ bám dính quá nhiều vào gà, tan ra quá nhanh và khiến cho món nướng bị mặn.2Thấm khô gà. sử dụng khăn giấy thấm bên ngoài gà sao cho càng khô càng tốt. Bạn không cần phải chà xát hoặc vắt nước ra, chỉ cần thấm xuống là được. 3Trộn gia vị trong bát trước khi ướp vào gà. Gia vị ướp gà kiểu khô chỉ cần xát vào gà và hầu như chỉ gồm có muối. Tuy nhiên bạn cũng có thể trộn thêm các gia vị khác. Bắt đầu với khoảng 1 thìa cà phê muối ăn cho mỗi 0,45 kg gà (1,8 kg gà ướp 4 thìa cà phê muối). Bạn có thể thêm vào các gia vị sau đây nếu thích: 2 thìa cà phê tiêu đen xay1 thìa cà phê ớt cựa gà, bột ớt hoặc ớt cayenne1 thìa cà phê hương thảo hoặc cỏ xạ hương1-2 thìa cà phê bột tỏi4Xát muối đều vào tất cả các bề mặt gà. Xát gia vị vào bên trên, bên dưới, bên trong và bên ngoài con gà. Xát nhiều muối hơn một chút vào các phần dày thịt, Thí dụ như đùi và ức gà. Bạn cần xát một lớp muối đều lên bề mặt gà. Không nên bao phủ cả con gà trong muối, nhưng các hạt muối cần được rải đều toàn bộ bề mặt gà.Có thể bạn cần cho thêm 1/2 thìa cà phê muối để hoàn tất phần gia vị ướp.5Đậy gà lại và để trong tủ lạnh từ 2-24 tiếng. Gà ướp càng lâu thì càng ngon, nhưng nếu không có nhiều thời gian thì bạn vẫn có thể thấy kết quả sau hai tiếng. Cố gắng ướp gà ít nhất là qua đêm. Ướp 2 tiếng cũng được, nhưng kết quả sẽ không lý tưởng lắm. Gà càng được ướp lâu thì càng tốt. Tuy nhiên bạn không nên để quá 24 tiếng.6Lấy gà ra và thấm khô. Bề mặt gà lúc này sẽ không quá ướt và muối cũng đã tan. Tuy nhiên, bạn vẫn nên sử dụng khăn giấy thấm khô các chỗ còn ướt nếu có. Khi thấm xong là bạn có thể cho gà vào lò nướng và cho thêm các gia vị khác. Thử nhồi vài miếng chanh, vài nhánh tỏi và thảo mộc vào bên trong con gà hoặc
giữa đùi và cánh gà
Phương pháp thứ 3 của 3:Nướng gà
1Bạn có thể bẻ rộng con gà ra để giúp da giòn hơn và thịt ức ẩm hơn. Gà nướng thường rất khó giữ ẩm, đặc biệt là phần ức gà. Bước này sẽ giúp cho bề mặt gà được nướng đều hơn và tạo độ giòn tối đa. Tốt nhất là nên bẻ rộng con gà trước khi ướp, nhưng bạn cũng có thể thực hiện sau khi ướp. Cách làm như sau: sử dụng dao sắc hoặc kéo làm bếp cắt một đường dọc xương sống con gà. Đây là đoạn xương dài giữa lưng con gà, đối diện với phần ức.Đặt con gà lên thớt, phần ức gà ngửa lên.sử dụng phần cuối lòng bàn tay ấn xuống giữa phần xương ức gà. Bạn sẽ nghe thấy tiếng rắc khi con gà xẹp xuống.Phết một lớp mỏng dầu ô liu lên bề mặt gà.2Làm nóng trước lò nướng có giá đỡ ở giữa đến 260°C. Đảm bảo không có giá đỡ nào khác bên trên giá đỡ giữa lò. Lấy khay nướng ra và đặt gà vào giữa. 3Cho thêm gia vị tùy thích vào gà. Các hương liệu như thảo mộc và chanh có thể tăng hương vị cho món nướng. Vắt nước cốt một quả chanh to lên trên con gà, thêm vào vài nhánh hương thảo hoặc cỏ xạ hương vào bên trong đùi và cánh gà, hoặc rắc vài hạt tiêu đen lên ức gà. Nếu nướng gà nguyên con, bạn có thể nhồi vào bên trong con gà vài lát chanh, vài nhánh tỏi và thảo mộc tùy khẩu vị.4Đặt gà vào lò nướng, cách 10 -12 phút phết dầu và nước thịt trong khay lên gà một lần. Như vậy gà sẽ giữ được độ ẩm và da gà có độ giòn và đẹp. sử dụng cọ nấu ăn để phết. Cố gắng thao tác nhanh, không để mở cửa lò quá lâu – khi đó nhiệt độ trong lò sẽ nhanh chóng giảm xuống và làm chậm quá trình nướng. 5Nướng gà khoảng 45 phút hoặc khi nhiệt độ đo được ở phần ức gà ghi 65,5°C. Đây là nhiệt độ tối ưu làm chín ức gà, còn đùi gà cần làm chín đến nhiệt độ 76,5°C để cho an toàn. Nếu bên ngoài bắt đầu chuyển màu đậm trước khi bên trong chín hoàn toàn, bạn hãy giảm nhiệt độ trong lò xuống còn 232°C. 6Chờ một lúc trước khi cắt gà. Bạn cần chờ một chút trước khi cắt gà, nếu không, nước bên trong sẽ chảy ra hết khi bạn cắt vào con gà. Đặt con gà lên thớt và đậy giấy nhôm lên. 5- 6 phút sau, bạn có thể lấy giấy nhôm ra, cắt gà và thưởng thức
Lời khuyên
Thời gian nướng gà phụ thuộc vào kích cỡ con gà, vì vậy bạn nên bắt đầu kiểm tra con gà cỡ nhỏ (khoảng 1,8 kg) sau khoảng 35 phút.
Cảnh báo
Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ thịt để ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
các thứ bạn cần
Bát toNướcMuối ănThìa gỗĐườngGàMàng bọc thực phẩm (tùy chọn)Tủ lạnhKhăn giấy
