Thịt mông bò là phần thịt tương đối nạc cắt ra từ chân sau của con bò. Mặc dù là phần thịt không mấy đắt tiền, nhưng thịt mông bò nhiều nạc và hương vị khá thơm ngon. Cách phổ biến nhất để chế biến thịt mông bò là nướng, nhưng bạn cũng có thể kết hợp với các món hầm. Khi thịt đã đạt đến nhiệt độ monng muốn, bạn có thể thưởng thức ngay hoặc sử dụng theo kiểu thịt nguội.
Nguyên liệu
1,8 kg thịt mông bò10 g rau mùi tây tươi thái nhỏ1 thìa canh (15 ml) mù tạt Dijon1 thìa canh (15 ml) dầu ô liu15 g bơ nhạt15 g muối15 g tiêuHành tăm băm nhỏ
Các bước
Phần 1Phần 1 của 3:Ướp thịt
1Rã đông thịt trong vòng 2 ngày trong tủ lạnh. Quá trình này mất nhiều thời gian là do kích thước của tảng thịt, vì vậy bạn nên chuẩn bị trước. Để thịt nguyên trong bao bì khi rã đông. Bạn sẽ ướp gia vị và chế biến thịt dễ dàng hơn nếu thịt đã được rã đông.Nếu vội, bạn có thể thử rã đông trong lò vi sóng. Sử dụng chế độ nhiệt thấp cho đến khi thịt tan đông.Một cách khác để đẩy nhanh quá trình rã đông là ngâm thịt trong nước lạnh. Chỉ sử dụng phương pháp này nếu thịt có bao bì chống nước. Thay nước khi nước ấm lên.2Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh trước khi chế biến 1 tiếng. Thời gian này là để thịt ấm lên đến nhiệt độ phòng, nhờ đó sẽ chín đều hơn. Vi khuẩn sẽ chưa thể xâm nhập vào thịt trong 1 tiếng đồng hồ. Bạn có thể thay đổi thời gian để thịt ở ngoài từ 30 phút đến 2 tiếng, tuỳ vào thời gian bạn có.Nếu bạn cần phải bỏ thịt vào lò ngay thì cũng không sao. Thịt vẫn sẽ chín đều và thơm ngon.3Trộn các nguyên liệu khác trong một bát riêng. Rót 1 thìa canh (15 ml) dầu ô liu vào bát trộn. Tiếp theo, thêm vào 1 thìa canh (15 ml) mù tạt Dijon và 15 g bơ, 10 g rau mùi tây thái nhỏ và hành tăm băm nhỏ. Rắc thêm vào 15 g muối và 15 g tiêu. Trộn đều tất cả các nguyên liệu thành hỗn hợp như bột nhão.Bạn có thể trộn gia vị trong vòng 24 tiếng trước khi cho vào túi ướp với thịt. Thịt sẽ thấm gia vị hơn, và muối sẽ làm nổi bật hương vị của thịt.Hãy ứng biến với các gia vị. Thí dụ, bạn có thể bỏ qua hành tăm và mù tạt, cho thêm các loại thảo mộc và gia vị khác hoặc sử dụng giấm balsamic.4Xoa hỗn hợp gia vị lên bề mặt thịt. Nếu có cọ phết dầu, bạn có thể sử dụng cọ để phết gia vị lên mặt ngoài miếng thịt cho dễ. Cọ phết dầu rất hữu ích nếu hỗn hợp của bạn quá loãng. Bạn cũng có thể rót hỗn hợp lên thịt và sử dụng dao hoặc dụng cụ tương tự để phết lên bề mặt thịt.Gia vị khô hoặc hỗn hợp bột nhão có thể xát lên thịt bằng tay. Nếu không ngại bẩn tay thì bạn không cần sử dụng cọ phết dầu
Phần 2Phần 2 của 3:Nướng thịt
1Làm nóng trước lò nướng đến 163 độ C. Bật lò nướng và chờ vài phút cho lò nóng đến nhiệt độ thích hợp. Khi lò đã nóng, bạn có thể bắt đầu nướng thịt ngay khi có thể. Có nhiều công thức nấu ăn sử dụng các mức nhiệt khác nhau, và bạn hoàn toàn có thể thử nghiệm với nhiều mức nhiệt khác nhau để chế biến thịt bò.Nhiệt độ thấp hơn cũng đồng nghĩa là thời gian nướng sẽ chậm hơn, do đó bạn nên điều chỉnh thời gian cho phù hợp.Bạn cũng có thể nướng thịt trong nồi gang. Áp chảo miếng thịt với một ít dầu ăn, sau đó rót nước hầm bò và các nguyên liệu khác vào nồi. Cho nồi gang vào lò nướng trong 2-3 tiếng.Một lựa chọn khác là sử dụng nồi hầm. Áp chảo miếng thịt trước khi cho tất cả các gia vị khác vào nồi hầm. Hầm thịt trong 4-6 tiếng ở mức cao hoặc 8-10 tiếng ở mức thấp.2Đặt miếng thịt vào chảo rán, mặt có mỡ ngửa lên. Tìm lớp mỡ màu trắng trên bề mặt miếng thịt. Mặt có mỡ này thường sẽ cong lại, còn mặt kia phẳng hơn và dễ đặt sát đáy chảo hơn. Đặt miếng thịt vào giữa chảo.Bạn cũng có thể sử dụng vỉ nướng. Đặt vỉ nướng vào khay nướng để hứng nước thịt rỏ xuống. Nếu sử dụng nồi hầm thì bạn sẽ không sử dụng vỉ nướng; thay vào đó là nấu trong nước hầm bò hoặc chất lỏng khác tuỳ thích.Một lựa chọn khác là sử dụng túi nướng. Bọc kín thịt trong túi nướng và cho vào chảo. Cắt vài lỗ thông hơi bên trên.3Nhân trọng lượng của miếng thịt (tính theo đơn vị kg) với 42 phút để xác định thời gian nướng. Thí dụ, một miếng thịt mông bò 2kg sẽ nướng trong 84 phút (hoặc 1 tiếng 15 phút). Miếng thịt lớn hơn sẽ phải nướng lâu hơn. Tương tự, thịt lạnh sẽ phải nướng lâu hơn một chút so với thịt ở nhiệt độ phòng. Hãy để mắt đến miếng thịt và sử dụng nhiệt kế thịt để đo nhiệt độ nếu bạn không chắc thịt đã chín chưa.Đây là thời gian trung bình để nướng thịt mông bò đạt đến độ tái vừa. Nếu muốn thịt đạt gần đến mức chín kỹ, bạn cần cộng thêm 30-35 phút nữa cho mỗi 0,5 kg thịt. Tuy nhiên, thịt bò nướng tái vừa là ngon nhất.Thời gian nướng trung bình có thể thay đổi tùy vào lò nướng và mức nhiệt mà bạn sử dụng.4Cho thịt vào ngăn giữa của lò nướng. Cho thịt vào lò, đảm bảo miếng thịt phải đặt bên trong hoặc bên trên khay hoặc chảo nướng để hứng nước thịt rỏ xuống. Đóng cửa lò nướng càng nhanh càng tốt để nhiệt bên trong khỏi thoát ra, sau đó hẹn giờ khi bắt đầu nướng thịt. 5Nướng thịt trong lò khoảng 1 tiếng 15 phút. Để miếng thịt trong lò nướng với thời gian bạn đã tính trước. Cố gắng đừng mở cửa lò nướng để tránh làm nhiệt thoát ra ngoài. Dĩ nhiên, nếu sợ thịt chín sớm hơn thời gian này, bạn nên kiểm tra để thịt không bị quá lửa.Bạn có thể bắt đầu quá trình nướng ở nhiệt độ cao và giảm nhiệt độ sau khi nướng được 15 phút. Nhiệt độ cao sẽ giúp miếng thịt sém vàng đẹp mắt.Một lựa chọn khác để làm sém vàng thịt là đun nóng dầu ô liu trong chảo và áp chảo mỗi mặt thịt 2 phút. Cho thịt vào lò nướng sau khi áp chảo.6sử dụng nhiệt kế để thử xem thịt đã đạt đến 54 độ C chưa. Châm đầu nhiệt kế vào giữa miếng thịt khi còn 30 phút nữa là hết thời gian nướng. Nhiệt độ đo được 63 độ C cho biết thịt đã đạt đến độ tái vừa, nhưng bạn nên lấy ra trước khi thịt đạt đến độ chín này.Thịt bò nướng tái có nhiệt độ từ 52 đến 54 độ C khi chín.Thịt bò nướng chín vừa có nhiệt độ 71 độ C, và thịt nướng chín kỹ có nhiệt độ 77 độ C
Phần 3Phần 3 của 3:Dọn món
1Lấy thịt ra khỏi lò trước khi thịt đạt đến độ chín mong muốn. Miếng thịt vẫn còn nóng đủ để chín thêm sau khi đã lấy ra khỏi lò. Bạn nên lấy ra khi thịt đạt đến nhiệt độ thấp hơn 5-10 độ so với nhiệt độ chuẩn. Như vậy, bạn sẽ có được miếng thịt có độ chín như ý.Thí dụ, nếu bạn muốn ăn thịt bò nướng tái vừa, hãy lấy thịt ra khỏi lò khi nhiệt độ đo được là 57 độ C.2Đậy giấy bạc lên miếng thịt nướng và để trên bàn bếp. Chuyển chảo thịt ra vị trí an toàn như bàn bếp hoặc mặt bếp. Bọc một mảnh giấy nhôm lên miệng chảo để đậy miếng thịt. Giấy bạc sẽ giữ nhiệt bên trong và giúp cho miếng thịt đạt đến nhiệt độ mong muốn. Bạn không cần phải lấy nhiệt kế ra nếu trước đó đã sử dụng để đo nhiệt độ thịt.Nếu bạn nướng thịt trên vỉ nướng trong lò, hãy lấy ra khỏi lò và bọc trong giấy bạc. Cẩn thận kẻo bỏng tay!3Cho miếng thịt nướng “nghỉ” 15 phút trước khi thưởng thức. Thời gian này là cần thiết để thịt đạt đến nhiệt độ thích hợp và nước thịt được giữ bên trong miếng thịt. Khi cắt miếng thịt, bạn sẽ có miếng thịt bò nướng mọng nước thay vì miếng thịt chảy nước đỏ lem nhem trên đĩa.4Cắt thịt ngang thớ thành các lát dày. Tháo giấy bạc bọc miếng thịt nướng và nhìn kỹ bề mặt thịt. Bạn sẽ thấy các thớ thịt trên miếng thịt, tức là các sợi cơ của thịt. Bạn hãy cắt ngang các thớ thịt này thay vì cắt song song. Kích thước của miếng thịt không quan trọng, nhưng bạn hãy thử thái thịt bò thật mỏng sao cho miếng thịt đậm đà hương vị mà không phải nhai nhiều.sử dụng dao sắc thái thịt để miếng thịt được gọn gàng đẹp mắt.Miếng thịt thái ngang thớ sẽ mềm hơn, ngon hơn và dễ nhai hơn.5Cất thịt bò nướng chưa ăn đến vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Bọc miếng thịt trong màng bọc hoặc giấy bạc nếu không có hộp đủ rộng. Bạn cũng có thể cắt thịt bò thành nhiều khúc để cất trữ cho dễ hơn. Cất trong tủ lạnh nếu bạn định ăn ngay, hoặc cho vào tủ đông để bảo quản lâu hơn.Thịt bò có thể bảo quản đến 4 ngày trong tủ lạnh. Nếu thấy miếng thịt có vẻ nhớt hoặc có mùi, bạn hãy vứt bỏ.Thịt bò nướng trữ trong tủ đông được đến 3 tháng. Nếu cần, bạn có thể rã đông trước khi cất vào tủ lạnh
Lời khuyên
Cân nhắc làm nước sốt thịt bằng nước thịt rỏ xuống chảo nướng. Chắt bớt mỡ, sau đó kết hợp phần còn lại với hỗn hợp sữa và nước đun sôi trên lửa vừa.Tăng lượng dầu ô liu xoa lên bề mặt thịt nếu miếng thịt quá nạc. Chất béo của dầu sẽ giúp giữ ẩm thịt trong khi nướng.Thịt mông bò cũng có thể om với nước sốt trong nồi nấu chậm hoặc nồi gang, mặc dù nướng là phương pháp chế biến phổ biến nhất với thịt mông bò.
các thứ bạn cần
Chảo nướngBát trộnThìa đongLò nướngNhiệt kế thịtGiấy bạcDao sắc
