Bạch tuộc là một nguyên liệu khá đáng sợ khi mới xử lý lần đầu, nhưng trái ngược với vẻ ngoài của nó, món hải sản thơm ngon này rất dễ chế biến. Phương pháp chế biến tốt nhất là đun thật lâu đến khi thịt mềm, trong khi cac phương pháp chế biến nhanh thường khiến món bạch tuộc cứng và dai. Nếu bạn thích chế biến bạch tuộc tại nhà, sau đây là một số phương pháp mà bạn có thể thực hiện.
Nguyên liệu
Món bạch tuộc luộc
Cho 4 khẩu phần ăn
1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và cắt ra6 lít nước1 củ hành, cắt thành múi cau1 củ cà rốt, cắt thành khối nhỏ1 cọng tỏi tây2 lá nguyệt quế2 thìa súp ngò tây cắt nhỏ2 thìa súp cỏ xạ hương cắt nhỏ2 thìa cà phê hạt tiêu đen
Món bạch tuộc nướng
Cho 4 khẩu phần ăn
1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và cắt raMuối, vừa khẩu vịTiêu đen xay, vừa khẩu vị3 thìa súp dầu ô liu, để riêng từng thìaNửa quả chanh, cắt múi cau2 thìa súp ngò tây cắt nhỏ
Món bạch tuộc chần
Cho 4 khẩu phần ăn
1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và để nguyên con1 cốc rượu giấm trắng4 lít nước8 hạt tiêu đen4 lá nguyệt quế8 thìa cà phê muối
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 4:Trước khi bắt đầu: Chuẩn bị bạch tuộc
1Rã đông bạch tuộc. Bạch tuộc đông lạnh có thể được rã đông bằng Phương pháp để trong ngăn mát tủ lạnh suốt 24 tiếng. Bạch tuộc đông lạnh có lợi thế hơn bạch tuộc tươi, vì quá trình đông lạnh giúp làm mềm thịt. Nếu bạn chọn bạch tuộc tươi thì trước tiên nên làm mềm bạch tuộc với dụng cụ làm mềm thịt.Tuy nhiên, trước khi chế biến, bạn phải rã đông bạch tuộc hoàn toàn.2Cắt phần xúc tu ra khỏi thân. sử dụng dao nhà bếp nhọn để cắt các xúc tu ra khỏi thân bạch tuộc. Tuy nhiên, lưu ý rằng một số công thức yêu cầu phải chế biến bạch tuộc nguyên con trước khi cắt thành miếng nhỏ. Bạn nên đọc kỹ hướng dẫn trong công thức mà bạn sẽ sử dụng trước khi cắt nhỏ bạch tuộc.Để bạch tuộc trên thớt, cầm một xúc tu lên và cắt ngay sát phần thân. Cắt các xúc tu khác theo cách tương tự.Nếu bạn có kéo nhà bếp thì sẽ dễ cắt hơn so với khi cắt bằng dao nhọn.3Cắt phần thân và đầu. Cắt đầu ra khỏi thân và cắt đôi đầu. Phần ở giữa nối xúc tu và đầu rất cứng, ăn không ngon nên bạn có thể bỏ nó đi. Tuy nhiên, phần đầu có thể chế biến cùng với xúc tu.4Lấy răng bạch tuột và túi mực ra nếu cần. Khi xử lý bạch tuộc đông lạnh thì bạn không cần làm bước này vì hầu hết bạch tuộc đông lạnh khi bày bán đều đã được lấy các phần đó ra. Kể cả khi sử dụng bạch tuộc tươi, bạn vẫn có thể nhờ người bán làm sạch bạch tuộc trước khi gói cho bạn mang về nhà.Khi cắt đôi đầu hoặc phần thân của bạch tuộc, bạn sẽ thấy túi mực và phần nội tạng. Bạn có thể cắt bỏ và lấy chúng ra mặc dù hơi khó thực hiện.Phần răng bạch tuộc có thể vẫn còn dính trong phần cứng mà bạn bỏ đi, trong trường hợp đó, bạn không cần phải làm thêm gì nữa. Tuy nhiên, nếu răng bạch tuộc vẫn còn ở trong phần thân, bạn có thể đẩy nó ra bằng cách bóp nhẹ. Khi nó hiện ra thì chỉ việc cắt bỏ đi.
Phương pháp thứ 2 của 4:Luộc bạch tuộc
1Đổ nước vào nồi cùng với các gia vị thơm. Cho nước cao khoảng 2/3 nồi. Sau đó thêm các loại thảo mộc và rau củ vào. Nếu có sẵn, bạn có thể sử dụng nồi rau củ hầm thay vì đổ nước và gia vị vào nồi. Rau củ và thảo mộc trong công thức này chủ yếu là để tăng thêm hương vị cho bạch tuộc.Công thức này cần củ hành, cà rốt, hành boa rô, lá nguyệt quế, ngò tây, cỏ xạ hương và hạt tiêu, nhưng bạn có thể thay thế rau củ và thảo mộc trên bằng các gia vị có sẵn.2Cho nồi lên bếp. Đun bằng lửa to đến khi sôi sùng sục. Thời gian này mất khoảng 5 phút. Khi để thảo mộc và rau củ sôi trong nước trước khi cho bạch tuộc vào, bạn sẽ tạo ra được hương thơm trong nước, vốn là giai đoạn đầu tạo ra nước hầm rau củ.3Cho bạch tuộc vào luộc. Cho toàn bộ xúc tu và phần thân bạch tuộc vào nước sôi. Nước sẽ bớt sôi sau khi cho bạch tuộc vào, vì vậy bạn hãy để nước sôi trở lại trước khi chuyển qua công đoạn khác. Công thức này chỉ hiệu quả khi xúc tu và đầu bạch tuộc được cắt thành miếng nhỏ. Tuy nhiên, đừng cắt quá nhỏ. Bạn vẫn có thể chế biến khi đã cắt nhỏ bạch tuộc, nhưng vì lý do thẩm mỹ nên bạn được khuyên không nên làm như vậy.4Đậy nắp nồi lại và đun đến khi thịt mềm. Thời gian này sẽ mất khoảng 20 đến 45 phút.sử dụng nĩa kiểm tra bạch tuộc sau 5 phút. Bạch tuộc sẽ chưa chín, nhưng làm vậy để bạn biết khi bạch tuộc còn cứng sẽ như thế nào. Sau 15 phút, bạn hãy chọc vào bạch tuộc lần nữa và cảm nhận sự khác nhau về độ mềm.Khi đã hoàn tất, thịt bạch tuộc sẽ trượt ra khỏi nĩa khi bạn nhấc nó lên khỏi nước.5Lấy bạch tuộc ra và thưởng thức. Bạch tuộc luộc được cắt thành miếng nhỏ và ăn với cơm hoặc salad, nhưng bạn cũng có thể ăn riêng bạch tuộc. Nếu muốn, bạn có thể lọc và giữ lấy nước để làm nước hầm hải sản.
Phương pháp thứ 3 của 4:Nướng bạch tuộc
1Làm nóng lò nướng ở 130°C. Chuẩn bị một khay nướng lớn có lót giấy bạc. Khay nướng nên được đặt ở dưới vị trí giữa của lò để có nhiều khoảng trống cho bạch tuộc bên trong lò.Toàn bộ quy trình nướng được thực hiện bên trong lò nướng. Nướng trên vỉ là một cách tuyệt vời để tăng thêm gia vị cho bạch tuộc, nhưng phương pháp chế biến này sẽ hoàn tấy rất nhanh và không thể làm cho bạch tuộc trở nên đủ mềm để ăn riêng.2Đặt bạch tuộc lên khay nướng. Rắc thêm một ít muối và sử dụng giấy bạc đậy lại. Bọc kín bạch tuộc bằng cách gấp nhẹ mép giấy bạc vào mép của khay nướng.3Nướng đến khi bạch tuộc mềm. Sẽ mất khoảng 2 tiếng. Để bạch tuộc nguội sau khi nướng xong. Khi sử dụng dao nhọn hoặc nĩa đâm vào, bạn sẽ thấy thịt rất mềm.Khi để bạch tuộc nguội, bạn nên mở miếng giấy bạc ra để nó nguội nhanh hơn.Lúc này, bạn cũng có thể gói bạch tuộc lại và cho vào tủ lạnh khoảng 2 ngày, nhưng nhớ bỏ đi phần nước chảy ra khi nướn
g bạch tuộc.4Làm nóng vỉ nướng. Phết 1 thìa súp dầu ô liu lên vỉ nướng và làm nóng khoảng 10 phút ở nhiệt độ cao. Nếu nướng bằng bếp ga, bật bếp ở chế độ lửa to và làm nóng vỉ trong 10 phút.Nếu nướng bằng than, đổ một lớp than dày vào khay bên dưới vỉ nướng và châm lửa đốt đến khi có lớp tro trắng trên bề mặt than.5Phủ dầu lên bạch tuộc. Sau khi phủ dầu ô liu lên bạch tuộc, bạn hãy rắc một ít muối và tiêu cho vừa khẩu vị. Dầu sẽ làm cho lớp ngoài của bạch tuộc bóng và có vị giòn. Nó cũng giúp cho muối và tiêu thấm vào thịt.6Cho bạch tuộc lên vỉ nướng. Đặt các miếng bạch tuộc lên vỉ và nướng khoảng 4 đến 5 phút hoặc đến khi có màu nâu.Sau khi để bạch tuộc lên vỉ nướng, đậy vỉ nướng lại và toàn bộ quá trình nướng sẽ đóng kín. Bạn chỉ nên lật miếng bạch tuộc một lần và thực hiện việc này giữa quy trình chế biến.7Thưởng thức bạch tuộc cùng với dầu ô liu, nước chanh và ngò tây. Khi nướng xong, bạn có thể ăn ngay bạch tuộc hoặc cắt miếng và cho vào các món khác. Nếu bạn muốn ăn bạch tuộc riêng, dầu ô liu, nước chanh và ngò tây sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Phương pháp thứ 4 của 4:Chần bạch tuộc
1Đun nước và giấm. Cho cả hai nguyên liệu vào nồi và đun sôi bằng lửa lớn. Bạn có thể thêm các nguyên liệu có hương thơm trước khi nước và giấm sôi, nhưng đun sôi nước trước khi thêm các nguyên liệu khác sẽ giữ được nhiệt độ sôi cao và làm cho nước sôi nhanh hơn.2Thêm các gia vị khác. Cắt đôi quả chanh, vắt vào nồi nước rồi thả cả hai nửa vỏ chanh vào nước. Sau đó, bạn có thể cho thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối. Giảm xuống lửa vừa và đun liu riu các nguyên liệu trong 10 phút. Đun các nguyên liệu này trước để tạo ra nước thơm trước khi cho bạch tuộc vào chế biến.3Nhúng bạch tuộc vào nước sôi. sử dụng kẹp nhúng cả con bạch tuộc vào nước sôi liu riu 3 lần, mỗi lần để bạch tuộc dưới nước khoảng 5 giây. Bạn cũng có thể đeo găng tay cao su và sử dụng tay giữ đầu bạch tuộc khi nhúng.Phương pháp này thích hợp cho bạch tuộc nguyên con. Bạn không thể nhúng bạch tuộc đã cắt miếng, vì mục đích của phương pháp này để làm cho xúc tu cong lên khi nó được nhúng nhanh vào nước sôi.4Chần bạch tuộc. Cho bạch tuộc vào nước và tăng bếp lên lửa to vừa hoặc đến khi nước sôi nhẹ. Chần trong 30 phút hoặc đến khi thịt mềm. Khi thịt đủ mềm tức là bạn có thể sử dụng nĩa để đâm vào.5Để bạch tuộc nguội và thưởng thức. Để bạch tuộc nguội sau vài phút, chỉ cần đủ nguội để chạm vào và thưởng thức. Bạn có thể gói bạch tuộc lại và bảo quản trong tủ lạnh đến 8 tiếng.
các thứ bạn cần
Chuẩn bị bạch tuộc
Dao nhà bếp nhọnKéo nhà bếp (không bắt buộc)Thớt
Món bạch tuộc luộc
Nồi to có nắp đậyKẹpNĩa
Món bạch tuộc nướng
Khay nướngGiấy bạcDao nhọn hoặc nĩaVỉ nướng
Món bạch tuộc chần
Nồi toKẹp hoặc găng tay cao suNĩa
