Làm bánh pizza bằng bếp nướng barbecue vừa là nghệ thuật vừa mang tính khoa học. Có vài thứ bạn cần phải học dần dần, nhưng chỉ cần thực hành một chút, bạn có thể sắp đặt bếp nướng, cán bột và hoàn thành một chiếc bánh pizza ngon lành. Nếu thích, bạn còn có thể dọn bánh pizza với các món nướng khác.
Nguyên liệu
450 g bột làm bánh pizza½ đến 1 cốc sốt cà chuaPhô mai (phô mai Asiago nạo, phô mai Parmesan nạo, phô mai mozzarella xé nhỏ)Sốt cà chuaNhân phủ bánh tùy thích thái lát mỏngDầu ô liu
Các bước
Phần 1Phần 1 của 3:Sắp đặt bếp nướng
1Đảm bảo bếp nướng barbecue của bạn có bộ điều nhiệt và nắp đậy. Mua bộ điều nhiệt dành cho bếp nướng tại các cửa hàng gia dụng hoặc cửa hàng tạp hóa nếu bếp của bạn không có bộ điều nhiệt. Bếp phải đạt đến và duy trì ở nhiệt độ khoảng 220 độ C mới đủ lượng nhiệt tỏa ra để nướng được phần mặt bánh. Nếu nhiệt độ quá thấp, bạn sẽ chỉ nướng được phần đế bánh từ bên dưới. Nếu bếp không có nắp đậy, bạn có thể thay bằng một chiếc khay nướng đặt úp bên trên bếp.Thử sử dụng bếp có vỉ nướng phẳng và rộng. Vỉ nướng có rãnh vẫn nướng được bánh pizza, nhưng sẽ khó rửa hơn.Với bếp nướng củi hoặc bếp ngoài trời, bạn sẽ cần một bộ khung bếp làm bằng gạch và một khay nướng đựng than nóng.2Đậy bếp nướng barbecue bằng một chiếc khay nướng úp bên trên nếu bếp của bạn không có nắp. Xếp gạch thành hai mặt tường hai bên và một mặt tường ở đằng sau bếp. Mỗi mặt tường cần có chiều cao bằng 2 viên gạch. Để hở mặt trên và mặt trước bếp. Khoảng cách giữa 2 bức tường hai bên phải đủ nhỏ để chiếc khay nướng có thể đặt chắc chắn và an toàn bên trên. Nướng bánh pizza bằng cách đặt bánh vào khoảng không bên trong các “bức tường” và đậy khay nướng bên trên để nhiệt tỏa xuống mặt bánh.Thật cẩn thận khi sử dụng phương pháp này để tránh bị bỏng.Lấy chiếc khay nướng đậy bên trên ra để kiểm tra sau khi nướng bánh được một lúc. Lấy bánh ra nếu thấy mặt bánh chuyển màu nâu quá nhanh.3Xếp gạch xung quanh bếp để tăng thêm nhiệt lượng. Nếu muốn, bạn có thể xếp gạch sạch xung quanh bếp barbecue trước khi làm nóng bếp để mô phỏng lò nướng bánh. Khi sử dụng gạch, bạn sẽ mất thêm thời gian để làm nóng bếp trước, nhưng nhiệt sẽ đều hơn và thích hợp để nướng bánh pizza. sử dụng gạch sạch để tránh rủi ro cháy và gói gạch trong giấy thiếc để đảm bảo an toàn.4Làm nóng bếp trước đến nhiệt độ khoảng 300 độ C. Rửa sạch vỉ nướng bằng nước rửa bát trước và sau khi sử dụng. Làm nóng bếp trước ít nhất 10 -15 phút để đốt cháy mọi mẩu vụn còn sót. Nếu bếp không sạch, thức ăn sẽ bị ám mùi khói quá nhiều và hương vị của bánh pizza sẽ bị át mất. Nếu bếp barbecue của bạn không có vỉ nướng phẳng (chỉ có vỉ nướng thanh ngang hoặc có rãnh), bạn có thể nướng bánh pizza trên chảo gang dày, đá nướng bánh pizza hoặc một dụng cụ làm bếp có đáy phẳng, bền và chống cháy
Phần 2Phần 2 của 3:Cán bột
1Đặt 450 g bột làm bánh pizza lên mặt phẳng có rắc một lớp bột mỏng. Rắc một ít bột lên một mặt phẳng thích hợp như xẻng làm bánh pizza, khay làm bánh hoặc thớt.Bạn có thể mua bột làm bánh pizza ở cửa hàng hoặc tự làm bột. Nếu tự làm bột, bạn cần lưu ý rằng bột nguyên cám hoặc bột ngô mịn sẽ giàu protein hơn và dai hơn, nhưng thời gian nướng chín cũng lâu hơn.2Cán bột từ trong ra ngoài thành hình tròn có đường kính khoảng 30 cm. Lăn cây cán bột lên xuống dọc theo miếng bột. Đế bánh pizza loại mỏng thường dày khoảng 0,3-0,6 cm. Nhớ xoay miếng bột và cán phẳng theo càng nhiều hướng càng tốt sao cho bánh có độ dày thật đều.Thử làm đế bánh mỏng – hầu hết bánh pizza nướng trên bếp barbecue có đế bánh mỏng hơn và ít nguyên liệu sống hơn vì được nướng từ dưới lên.Một chiếc bếp barbecue có khả năng kiểm soát nhiệt tốt có thể nướng các loại bánh với các độ dày và kết cấu khác nhau; bạn sẽ phải thử nghiệm để biết loại nào là thích hợp nhất với bếp của mình.Bạn có thể nướng trước đế bánh và đem đông lạnh. Đế bánh đông lạnh vẫn ngon, vì vậy bạn hãy thử nướng một lần luôn thể.3Cắt nguyên liệu làm nhân bánh thành miếng có độ dày đều nhau. Chỉ nên sử dụng tối đa 3 loại nhân bánh. Nhân bánh pizza thông thường gồm ớt chuông xanh, hành, cà chua và nấm. Bạn cũng có thể sử dụng rau bina, a-ti-sô và các nguyên liệu khác ít phổ biến hơn. Nhân thịt thường gồm xúc xích heo, xúc xích bò và thịt gà. Nếu muốn đơn giản, bạn có thể làm bánh pizza bằng cách nướng bột cả hai mặt như bánh kếp, sau đó thoa dầu tỏi lên bánh và ăn hoặc kẹp với các thức ăn khác.4Làm chín nhân thịt sống trước khi cho lên bánh pizza. Bước này đặc biệt quan trọng khi bạn sử dụng hải sản và thịt gà. Hẳn là bạn không muốn chiếc bánh ra lò mà nhân vẫn còn sống. Tốt nhất là bạn đặt thịt sát rìa bánh pizza để nướng chín nhanh hơn.XNguồn tin đáng tin cậyNational Health Service (UK)Đi tới nguồnĂn thịt đã nấu chín càng sớm càng tốt. Nếu còn thừa, bạn hãy bảo quản trong hộp sạch, đậy kín và đặt ở ngăn dưới của tủ lạnh ở nhiệt độ 5 độ C hoặc thấp hơn. Để riêng thịt đã nấu chín với các thức ăn chế biến sẵn và thịt sống.5Đặt các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết lên một chiếc khay. Đặt hết các nguyên liệu làm nhân bánh lên khay (nguyên liệu đã cắt lát hoặc xé nhỏ), sốt, dầu ô liu, cọ quét dầu và một chiếc xẻng nấu ăn bản rộng.Kẹp gắp cũng hữu ích, tuy nhiên cũng không nhất thiết phải có
Phần 3Phần 3 của 3:Nướng bánh pizza
1Đặt miếng bánh pizza lên xẻng làm bánh pizza. Bạn cũng có thể sử dụng thớt gỗ, khay làm bánh hoặc một vật phẳng khác để có thể dễ dàng chuyển bột bánh pizza lên vỉ nướng barbecue. Nếu sử dụng bột tự làm và không nướng đế bánh trước, bạn cần cố gắng đừng để bột nở nhiều quá, nếu không bánh sẽ mềm và dễ vỡ.2Quét dầu ô liu lên mặt bánh. Nhẹ nhàng sử dụng cọ quét dầu ô liu khắp mặt bánh. Tiếp tục quét cho đến khi toàn bộ bề mặt bột được phủ một lớp dầu mỏng.3Đặt úp mặt bánh quét dầu ô liu
xuống, đậy nắp và nướng 1-2 phút. Mở nắp bếp ra và nhẹ tay đặt bột lên vỉ nướng. Nướng khoảng 3 phút không đậy nắp, hoặc 1-2 phút nếu đậy nắp.sử dụng kẹp gắp để nhấc miếng bột lên sau mỗi 30 giây. Chiếc bánh phải được nướng đến độ bánh có in dấu của vỉ nướng nhưng chưa giòn.4sử dụng xẻng lật đế bánh lại. Luồn chiếc xẻng dưới miếng bột càng sâu càng tốt và đặt bàn tay kia lên phần mặt bánh chưa nướng. Nhẹ nhàng lật miếng bột lại trên vỉ nướng.Chiếc bánh phải lấy ra được dễ dàng mà không bị vỡ. Nếu thấy bánh mềm hoặc có vẻ dễ vỡ, bạn hãy tiếp tục nướng thêm 30 giây nữa, sau đó kiểm tra lại.Nếu bánh chỉ vàng một bên, bạn hãy sử dụng kẹp gắp hoặc xẻng quay bánh lại một góc 90 độ và nướng thêm 1 phút nữa.5Quét dầu ô liu lên mặt bánh và thêm vào một thìa sốt to. Rót một ít dầu ô liu lên cọ quét dầu và nhẹ tay quét lên mặt bánh pizza đã nướng, sau đó múc một thìa sốt rưới lên bánh, sử dụng lưng thìa phết đều sốt lên khắp mặt bánh.Bạn có thể sử dụng một hoặc hơn một thìa to sốt nếu thích ăn nhiều sốt, nhưng như vậy bánh có nguy cơ bị ướt.6Thêm nhân bánh và phô mai lên mặt bánh đã chín. Bắt đầu bằng cách rải đều nhân lên mặt bánh, sau đó rắc phô mai lên trên, và nếu có thịt, hãy đặt thịt lên trên lớp phô mai. Tránh để đầy ắp nhân lên mặt bánh, nhất là phô mai và các loại sốt khác nhau. Phô mai sẽ vàng và chảy rất nhanh, vì vậy nếu bạn cho quá nhiều phô mai, phần nhân có thể sẽ bị rỉ nước.Nếu bạn thêm quá nhiều phô mai, chiếc bánh có nguy cơ cháy và bị khét.7Nướng bánh pizza trong 3-5 phút. Sau khi cho thêm nhân bánh, bạn hãy đậy nắp lại và để cho bánh chín. sử dụng khứu giác và óc phán đoán để theo dõi quá trình nướng – nếu ngửi thấy mùi cháy, bạn hãy mở nắp ra. Bạn cũng có thể dời chiếc bánh ra phần nguội hơn của vỉ nướng. Nếu bánh tiếp tục cháy cả sau khi bạn mở nắp hoặc dời bánh ra chỗ khác, bạn cần giảm nhiệt độ xuống còn khoảng 260 -290 độ C.8Đóng lỗ thông hơi trong 2-3 phút nếu bạn sử dụng bếp nướng than. Nhớ đóng các lỗ thông hơi trên nắp gần như trong toàn bộ quá trình nướng bánh. Sau 2-3 phút nướng hoặc khi phô mai bắt đầu nổi bong bóng và đáy bánh bắt đầu sém, bạn hãy sử dụng xẻng lấy bánh ra và đặt lên thớt trong 1-2 phút trước khi dọn lên.Lấy bánh pizza ra khi thấy phô mai đã chảy vừa đủ.9Cắt bánh pizza làm bốn phần. Nhẹ tay giữ rìa bánh và cắt một đường dọc giữa bánh, sau đó cắt một đường ngang để chia chiếc bánh thành bốn phần đều nhau. Bạn có thể cắt thêm 1-2 đường chéo nữa nếu muốn chia bánh thành các phần nhỏ hơn, nhưng 4 miếng là phù hợp nhất cho mỗi khẩu phần với chiếc bánh pizza cỡ này.Nếu có nhiều người cùng ăn bánh, bạn hãy nhờ mọi người giúp một tay khi nướng bánh để có thể chia sớt công việc và cùng thưởng thức bánh khi hoàn thành
Lời khuyên
Bánh pizza nướng bằng bếp barbecue có thể mất nhiều công sức, thực hành và thử nghiệm mới có được thành phẩm hoàn hảo. Làm bánh pizza trong lò nướng thông thường thì dễ hơn nhiều, nhưng nếu bạn chăm chút thì kết quả rất xứng đáng.Lưu ý đến hàng xóm và bảo đảm gió thổi theo chiều ra xa nhà cửa (nhất là các dây phơi quần áo). Hiện nay có nhiều nhà hàng phục vụ món bánh pizza nướng vỉ, vì vậy tốt nhất là bạn nên đến các nơi đó thay vì gây xích mích với hàng xóm vì không có chỗ phù hợp để nướng BBQ.
Cảnh báo
Chỉ nướng bánh ở các khu vực thích hợp. Để ý đến khói và các quy định hạn chế đốt lửa của chính quyền địa phương và nguy cơ cháy cây cối.
các thứ bạn cần
Bếp nướng barbecue (bếp ga hoặc than củi)Cọ quét dầuThìa toChảo nướng pizzaKhay nướng (tùy chọn)Găng tay làm bếpKẹp gắp bằng kim loạiXẻng nấu ăn bằng kim loại
