Bánh kem nhỏ (cupcake) là món tráng miệng ngon lành và giàu hương vị, đồng thời là lựa chọn hoàn hảo cho mọi dịp đặc biệt. Dù bạn tổ chức một bữa tiệc vui nhộn, kỷ niệm sinh nhật hay nhân dịp gì khác, hoặc đơn thuần khi bạn muốn tận hưởng một món ngon vì niềm vui ăn uống, cupcake chính là thứ dành cho bạn.
Thời gian chuẩn bị (kiểu Truyền thống): 20-25 phútThời gian nướng bánh: 17-20 phútTổng thời gian: 35-45 phút
Nguyên liệu
Cupcake Truyền thống
1 3/4 phần bột (loại không nở)1 1/4 cốc bột mỳ đa dụng không có chất tẩy2 cốc đường1 thìa canh bột nở3/4 thìa cà phê muối4 thanh bơ nhạt4 quả trứng lớn1 cốc sữa nguyên kem1 thìa cà phê tinh dầu vani nguyên chất6 cốc đường bột1/2 cốc sữa2 thìa cà phê tinh dầu vani
Cupcake Trắng và Đen
1 1/3 cốc sữa sô-cô-la1/2 cốc dầu hạt cải3 quả trứng lớn550g hỗn hợp bột bánh sô-cô-la đen3 thìa canh bơ nhạt300g kem kẹo dẻo (marshmallow)280g hạt sô-cô-la đen nhỏ2/3 cốc kem đặc1 thìa canh si-rô ngô170g kem bơ phủ vị vani
Cupcake Tiramisu
1 1/4 cốc bột làm bánh đã rây (không nở)3/4 thìa cà phê bột nở1/2 thìa cà phê muối thô1/4 cốc sữa1 nửa quả vani4 thìa canh bơ nhạt3 quả trứng3 lòng đỏ trứng1 cốc đường tinh luyện1/3 cốc cà phê mới pha đậm đặc30 ml rượu marsala1/4 cốc đường tinh luyện1 cốc kem đặc230 g phô mai mascarpone1/2 cốc đường bột đã râyBột cacao không đường
Cupcake sử dụng Năm Nguyên liệu
125 g bơ122 g đường130 g bột mỳ4 g bột nở2 quả trứngKem đường hoặc kem bơ phủ, nếu muốn
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 5:Nướng Cupcake Truyền thống
1Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 162ºC.2Lót giấy vào khuôn nướng cupcake. Để khuôn sang một bên.3Trộn bột mỳ, đường, bột nở, và muối vào một bát. Cho 1 3/4 cốc bột nướng bánh (không nở), 1 1/4 cốc bột mỳ đa dụng không có chất tẩy, 2 cốc đường, và 1 thìa cà phê bột nở vào cùng một bát. Trộn các nguyên liệu cho đến khi đều trong khoảng 3 phút.4Cho 4 thanh bơ nhạt vào hỗn hợp. Trộn cho đến khi bơ được phủ kín trong bột. 5Cho 4 quả trứng lớn vào hỗn hợp, mỗi lần một quả. Cho từng quả trứng vào đến khi trứng đã được trộn đều trong hỗn hợp. 6Cho 1 cốc sữa nguyên kem và 1 thìa cà phê tinh dầu vani nguyên chất vào mẻ bột. Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hoà quyện hoàn toàn, dành thời gian vét bột xuống để không nguyên liệu nào bị dính trên thành bát.7Cho bột vào đầy 2/3 mỗi khuôn. Thao tác này sẽ giúp bánh có đủ không gian nở. 8Nướng bánh trong vòng 17-20 phút. Sau 15 phút, bắt đầu chọc que tăm vào cupcake. Nếu tăm sạch sau khi rút ra, cupcake đã chín và nên được lấy ra khỏi lò. Cách 2 phút lại kiểm tra cho đến khi bánh chín.9Làm kem phủ. Bạn có thể thực hiện bước này khi đang nướng bánh. Để làm kem bơ phủ, chỉ cần sử dụng 2 thanh bơ mềm, 3 cốc đường bột, 1/2 cốc sữa, và 2 thìa cà phê tinh dầu vani, sau đó đánh hỗn hợp lên thành kem. sử dụng muôi trộn đánh hỗn hợp cho đến khi mượt và từ từ cho thêm 3 cốc đường cho đến khi kem béo và mịn. 10Làm nguội cupcake. Để bánh nguội trong vòng ít nhất 3-5 phút, phần kem phủ trên bánh sẽ không bị chảy. 11Trang trí bánh với kem bơ phủ. sử dụng thìa hoặc muôi trộn để phủ thật nhiều kem lên đỉnh cupcake. 12sử dụng bánh. Tận hưởng các chiếc cupcake ngon lành này bất cứ lúc nào ở nhiệt độ phòng
Phương pháp thứ 2 của 5:Nướng Cupcake Trắng và Đen
1Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 176ºC.2Lót khuôn giấy vào 24 khuôn bánh nướng nhỏ (muffin), mỗi khuôn có đường kính 6,4 cm. Để khuôn sang một bên. 3Cho hỗn hợp sữa sô-cô-la, dầu ăn, trứng, và bột bánh kem vào một bát trộn lớn. Cho 1 1/3 cốc sữa sô-cô-la, 1/2 cốc dầu hạt cải, 3 quả trứng lớn và 550g hỗn hợp bột bánh sô-cô-la đen vào một bát. 4Trộn đều các nguyên liệu. Trộn chúng cùng nhau bằng máy trộn ở tốc độ chậm trong vòng 30 giây. sử dụng thìa khuấy bằng cao su vét thành bát và đánh hỗn hợp ở tốc độ vừa trong 2 phút. 5Xúc mẻ bột vào khuôn muffin đã chuẩn bị. sử dụng thìa xúc bột đầy khoảng 2/3 khuôn bánh, bánh sẽ có đủ không gian để nở. 6Nướng bánh trong vòng 18-24 phút. Sau 15 phút, bắt đầu chọc que tăm vào cupcake. Nếu tăm sạch sau khi rút ra, cupcake đã chín và nên được lấy ra khỏi lò. Cách 2 phút lại kiểm tra cho đến khi bánh chín. Cuối cùng, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên vỉ phơi. 7Làm nhân kẹo dẻo marshmallow. Bạn có thể thực hiện bước này khi đang nướng bánh. sử dụng lò vi sóng quay 3 thìa canh bơ nhạt trong bát chịu nhiệt. Sau đó, khuấy thêm 300g kem kẹo dẻo marshmallow vào cùng với bơ. Tiếp theo, sử dụng lò vi sóng quay hỗn hợp kem và bơ thêm 1 phút nữa. Để nguội 2 phút và sử dụng máy trộn đánh hỗn hợp trong ít nhất 1 phút, cho đến khi hỗn hợp mềm mịn. 8Rạch một khe nhỏ dài khoảng 1,27 cm chính giữa đáy mỗi bánh. Xúc nhân kẹo marshmallow vào túi bắt kem đầu tròn. Bắt nhân vào khe của từng chiếc bánh. 9Trộn 2/3 cốc kem đặc và 1 thìa canh si-rô ngô nhạt vào nồi nhỏ. Nấu các nguyên liệu trên lửa vừa cho đến khi sôi. Sau đó, cho 280g hạt sô-cô-la nhỏ nặng vào hỗn hợp và khuấy đến khi mượt. Để hỗn hợp nguội đến khi sánh lại, trong vòng 4-5 phút. 10Nhúng đỉnh cupcake vào hỗn hợp sô-cô-la. sử dụng dao phết phẳng lại nếu cần. Sau đó, đặt bánh cupcake lên một tấm giấy nến khác và để sô-cô-la cứng lại một chút. 11Xúc kem bơ vani phủ vào túi bắt kem. Túi này nên có đầu tròn nhỏ. Bắt nhiều vòng quanh tâm bánh — mỗi vòng nên giao nhau một chút. Sau đó, đợi vài phút để hỗn hợp sô-cô-la định hình. 12sử dụng bánh. Tận hưởng món tráng miệng ngon lành này, có thể sử dụng món kèm một cốc sữa
Phương pháp thứ 3 của 5:Cupcake Tiramisu
1Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 162ºC.2Lót khuôn giấy vào khuôn nướng muffin bằng thiếc.3Rây bột nướng bánh, bột nở và muối. Rây 1 1/4 cốc bột làm bánh đã rây (không nở), 3/4 thìa cà phê bột nở, cùng 1/2 thìa cà phê muối thô. 4Cắt một nửa qu
ả vani theo chiều dọc. Vét hết hạt và để dành. 5Làm nóng 1/4 cốc sữa và hạt cùng vỏ quả vani trong một nồi nhỏ trên lửa vừa. Làm nóng cho đến khi có bong bóng liu riu quanh thành nồi. Nhấc nồi ra khỏi bếp. 6Đánh 4 thìa canh bơ nhạt cho tới khi tan chảy. Sau đó, để hỗn hợp tự đặc lại trong 15 phút. 7sử dụng rây lọc hỗn hợp sữa vào bát. Vứt bỏ vỏ quả vani. 8Đánh trứng, lòng đỏ trứng, và đường. sử dụng máy trộn ở tốc độ vừa để đánh 3 quả trứng, 3 lòng đỏ trứng, và 1 cốc đường tinh luyện cùng nhau. 9Đặt bát trộn trên một nồi nước sôi liu riu. Đánh các nguyên liệu cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp có nhiệt độ ấm. Thao tác này nên làm trong khoảng 5-6 phút. Tiếp theo, nhấc bát ra khỏi nồi nước. 10Đánh hỗn hợp bằng máy trộn ở nhiệt độ cao. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt, bông mịn, và đủ đặc để kéo được một dải dài trong vài giây khi nhấc máy lên. 11Trộn hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng thành ba mẻ. Đầu tiên, khuấy 1/2 cốc bột vào hỗn hợp sữa để làm đặc hỗn hợp sữa, sau đó trộn hỗn hợp sữa vào mẻ bột còn lại cho đến khi hết nguyên liệu. 12Xúc bột đầy 2/3 mỗi khuôn. Cupcake sẽ có đủ không gian để nở. Chia đều mẻ bột bánh vào từng khuôn. 13Nướng bánh trong vòng 20 phút. Xoay khuôn bánh bằng thiếc khi đã nướng được một nửa thời gian. Tiếp tục nướng cho đến khi phần giữa bánh đã đặc – bạn có thể kiểm tra bằng cách chọc một que tăm vào giữa bánh — và rìa bánh đã ngả màu nâu vàng. Sau đó, chuyển khay thiếc vào vỉ phơi để làm nguội cupcake hoàn toàn. 14Làm si-rô. Để làm si-rô, khuấy 1/3 cốc cà phê đậm đặc, 30 ml rượu marsala, cùng 1/4 cốc đường tinh luyện cho đến khi đường tan hết. Để si-rô nguội. 15Phết si-rô lên đỉnh bánh. Tiếp tục làm vậy cho đến khi sử dụng hết si-rô. Để bánh thấm hết lượng chất lỏng trong 30 phút. 16Làm kem phủ. Để máy trộn ở tốc độ vừa và đánh 1 cốc kem đặc. Trộn thêm 226,8 g phô mai mascarpone và 1/2 cốc đường bột cho đến khi hỗn hợp mịn. Sau đó, gấp kem đặc đã đánh vào hỗn hợp phô mai cho đến khi hoà quyện. 17Bắt thật nhiều kem phủ lên bánh. Để bánh qua đêm trong tủ lạnh và trong hộp kín để bánh định hình. 18sử dụng bánh. Rắc một lớp bột cacao lên các chiếc bánh ngon lành này và thưởng thức bất kỳ lúc nào
Phương pháp thứ 4 của 5:Cupcake Năm Nguyên liệu
1Chuẩn bị các nguyên liệu.2Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ.3Cho bơ và đường vào. Trộn hỗn hợp đến khi bông mịn và hòa quyện. Bạn nên bắt đầu trộn bằng thìa gỗ vì bơ rất dễ dính vào máy trộn cầm tay. 4Cho trứng vào theo từng từng lượng nhỏ và trộn đều mỗi lần thêm trứng. Mẻ bột sẽ loãng hơn một chút. 5Cho hỗn hợp bột mỳ và bột nở vào theo từng lượng nhỏ và trộn đều. Khi đã trộn xong, mẻ bột sẽ khá đặc, đừng lo lắng về chuyện đó và chỉ cần làm bột mềm bằng cách trộn nhanh hơn. 6Xúc mẻ bột đã chuẩn bị vào từng khuôn cupcake nhỏ và nướng trong lò đã làm nóng trước trong khoảng 20-25 phút.7Phết kem đường hoặc kem bơ phủ lên trên cupcake và sử dụng bánh.
Phương pháp thứ 5 của 5:Các loại Cupcake khác
1Làm cupcake sô-cô-la. Nướng các chiếc cupcake sô-cô-la đơn giản với một lượng hạt sô-cô-la nhỏ đủ tốt cho sức khỏe. 2Làm cupcake vani. Làm các chiếc cupcake vani ngon miệng với trứng, bột, vài nguyên liệu khác, cùng kem phủ theo ý thích của bạn. 3Làm cupcake chay. Nướng các chiếc cupcake chay ngon lành nếu bạn là người ăn chay hảo ngọt. Thay thế sữa tươi bằng sữa đậu nành cùng một số thay đổi khác, bạn sẽ có ngay mẻ cupcake chay. 4Làm cupcake Smore (loại bánh quy kẹp sô-cô-la và marshmallow được nướng lên). Nếu bạn yêu thích các nguyên liệu ngon tuyệt trong bánh Smore, Thí dụ như sô-cô-la và bánh quy giòn graham, hẳn bạn sẽ thích làm món cupcake này. Phủ kem kẹo dẻo marshmallow béo ngậy phía trên bánh
Xử lý Sự cố: Sửa chữa Cupcake của Bạn
Cupcake của mình bị xẹp… Đảm bảo bạn đã cho bột nở vào mẻ bột, bột nở chính là chất tạo nở cho cupcake. Bạn phải xúc đủ bột vào khuôn nướng, bánh sẽ không nở đủ nếu ít bột. Ngoài ra, chú ý đừng trộn mẻ bột quá nhiều. Trộn bột quá nhiều sẽ làm chai bột và khiến bánh không nở được. Khi tất cả các nguyên liệu đã được trộn đều, hãy dừng lại.Cupcake của mình bị khô… Lần tới, kiểm tra lượng bột mỳ bạn cho vào hỗn hợp. Nguyên liệu ướt có thể bị ngấm hết vào bột khi bạn cho quá nhiều bột, khiến cupcake bị khô. Cupcake cũng có thể bị khô nếu bạn không cho đủ bơ hoặc trứng vào hỗn hợp. Đừng quên kiểm tra lại nhiệt độ lò, nướng bánh quá lâu cũng có thể làm bánh bị khô vì nhiệt độ sẽ khiến độ ẩm trong nguyên liệu mất đi.Cupcake của mình nhiều dầu… Hãy chắc chắn bạn sử dụng lượng bơ vừa đủ, sử dụng quá nhiều bơ sẽ khiến bánh có nhiều dầu. Một mẹo nữa là trộn bơ thật kỹ, bơ vón cục trong bột bánh sẽ khiến bánh có nhiều dầu và mất ngon.Cupcake của mình cứ vỡ ra… Nhớ để cupcake nguội trước khi cắt bánh. Nếu bánh vẫn bị vỡ, thử trộn kem bơ phủ hoặc kem đường cùng bột bánh để tạo độ dính. Lần sau, hãy thử cho thêm nước vào mẻ bột. Cho thêm quả óc chó vào bột bánh cũng có thể giúp bánh giữ nguyên hình khối.Cupcake của mình bị sống… Có lẽ bạn đã lấy bánh ra khỏi lò quá sớm. Hãy cho bánh trở lại vào lò. Chọc một que tăm vào một chiếc bánh để kiểm tra xem bánh đã chín chưa. Nếu rìa bánh đã có màu nâu mà phần giữa vẫn còn sống, sử dụng giấy bạc gói rìa bánh lại. Về sau, hãy kiểm tra chắc chắn là bạn đã làm nóng lò đúng cách, hoặc nướng bánh trong lò thêm 5 phút nữa. Mỗi lò nướng đều khác nhau nên việc nướng bánh không phải lúc nào cũng chuẩn xác.Cupcake của mình bị cháy…` Hãy chắc chắn rằng bạn nướng bánh trong thời gian được hướng dẫn ở trên. Nếu đã thực hiện đúng rồi, bạn cần kiểm tra độ chính xác của nhiệt kế lò và cách thức sử dụng để xem có chuẩn không. Một mẹo khác: Khuôn nướng màu sẫm thường khiến cupcake vàng nhanh hơn, hãy thử sử dụng khuôn có
màu sáng.Cupcake của mình bị dính vào khuôn… May thay, bạn vẫn có thể lấy bánh ra được. Hãy sử dụng dao khoét một vòng xung quanh mỗi chiếc bánh và nhẹ nhàng lật úp khuôn nướng. Về sau, hãy nhớ sử dụng khuôn chống dính nếu bạn không sử dụng khuôn giấy trước khi nướng. Nếu đã sử dụng rồi, có lẽ bạn nên xúc ít bột hơn. Một mẹo hay khác: Thử sử dụng khuôn giấy khi làm cupcake, giấy sẽ giúp bột bánh không bị dính vào khuôn.
Cảnh báo
Đừng nướng bánh quá lâu, nếu không, bánh sẽ bị khô.
các thứ bạn cần
12 Khuôn Cupcake bằng ThiếcThìa GỗBátKhay NướngRây
