Loại đường thường được sử dụng làm kem đường còn được gọi là đường bột hoặc đường làm bánh – một nguyên liệu quan trọng trong các công thức làm kem đường. Vì loại đường này mịn như bột nên rất dễ kết hợp với các nguyên liệu khác. Nếu hết đường bột, bạn có thể xay đường cát bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay đa năng. Kem đường được làm từ đường cát chưa xay mịn thường phải có thêm tác động nhiệt. Mặc dù vậy, bất kể áp dụng phương pháp nào, bạn cũng đều có thể tạo ra nhiều loại kem đường thơm ngon cho dù không sử dụng đường bột.
Nguyên liệu
Xay đường cát
1 cốc (220gr) đường cát1 thìa canh (15gr) bột ngô
Công thức dành cho 2 cốc
Kem đường từ bột mì
5 thìa canh (75gr) bột mì1 cốc (240ml) sữa1 cốc (220gr) bơ hoặc cream cheese ở nhiệt độ phòng1 cốc (220gr) đường cát2 thìa cà phê (10ml) tinh chất vani
Kem đường từ đường nâu
1 cốc (220gr) đường nâu1 cốc (220gr) đường cát trắng1/2 cốc kem béo hoặc sữa đặc không đường1/2 cốc bơ1 thìa cà phê muối nở1 thìa cà phê vani
Kem đường từ lòng trắng trứng (kiểu Meringue)
1,5 cốc (330gr) đường cát trắng6 lòng trắng trứngMột nhúm muối
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 4:Xay đường cát
1Chọn đường. sử dụng đường cát trắng nếu bạn có sẵn. Hoặc, bạn có thể sử dụng đường dừa, đường nâu hoặc đường mía. Mỗi lần chỉ xay một cốc đường.Đường cát trắng khi xay xong sẽ có kết cấu khá giống với đường bột.Nếu xay xay nhiều hơn một cốc đường, bạn sẽ không tạo ra thành phẩm với kết cấu mịn đều.2Thêm bột ngô, nếu bạn muốn. Trộn bột ngô với đường cát nếu bạn muốn bảo quản đường để sử dụng sau. Bột ngô giúp cho đường không vón lại để vẫn giữ được kết cấu dạng bột.Nếu bạn sử dụng đường ngay thì không cần cho thêm bột ngô.sử dụng một thìa cà phê bột ngô là đủ, nếu bạn không có nhiều nguyên liệu này.3Xay hoặc nghiền đường cát khoảng 2 phút. Đổ đường vào máy xay sinh tố hoặc máy xay đa năng. Thêm bột ngô, nếu bạn muốn. Xay đường trong khoảng 2 phút.Hoặc, bạn có thể sử dụng máy xay gia vị hoặc máy xay cà phê, nhưng lưu ý rằng đường có thể bị lẫn mùi từ gia vị hoặc cà phê đã xay trước đó.Bạn nên tránh sử dụng máy xay bằng nhựa. Tinh thể đường có thể để lại vết xước trên các thiết bị nhựa.Nếu sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay đa năng có nhiều chế độ, bạn chỉ chọn chế độ xay.4Khuấy đường bằng cây trộn bột. sử dụng cây trộn bột quét dọc theo thành máy xay. Trộn đường đều tay để có thành phẩm được xay mịn. 5Xay đường khoảng 2 đến 3 phút. Sau đó, tắt máy và rút phích cắm của thiết bị. sử dụng ngón tay lấy một ít đường để kiểm tra kết cấu. Tiếp tục xay nếu cảm thấy đường vẫn còn ở dạng hạt to và xay đến khi đường mịn.Thành phẩm chỉ đạt yêu cầu khi đường mịn như đường làm bánh.6Rây đường vào bát. sử dụng nĩa khuấy đường. Đặt một cái rây lọc lên trên bát. Xúc từng thìa đường vào rây. Liên tục gõ vào mép của rây để đường rơi xuống bát.Quá trình rây giúp đường thoát khí để trở nên nhẹ hơn, mịn hơn và không bị vón.Nếu không có rây, bạn có thể sử dụng dụng cụ lọc trà hoặc rổ. Hoặc, bạn có thể sử dụng cây đánh trứng khuấy cho đường thoát khí.7Thay thế đường bột bằng đường cát xay. sử dụng đường cát vừa xay để thay thế cho đường bột trong công thức làm kem đường của bạn. Làm kem phủ cho bánh bông lan, chẳng hạn như kem phủ từ bơ hoặc kem phủ từ cream cheese. Phủ bơ lạc hoặc kem phủ với hương vị của các loại quả mọng lên bánh cupcake. Hoặc, sử dụng kem đường để gắn các mẩu bánh quy gừng thành hình ngôi nhà! Để có kem đường đơn giản, bạn trộn một cốc (220gr) đường bột với 1 thìa canh (15ml) sữa và 1/4 thìa cà phê hương vị, chẳng hạn như tinh chất vani, rượu rum hoặc nước chanh
Phương pháp thứ 2 của 4:Làm kem đường từ bột mì
1Đun bột mì và sữa. Khuấy bột mì và sữa trong một nồi nhỏ, đun trên lửa vừa. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc lại với kết cấu như bánh pudding hoặc bột đặc. Nhấc nồi ra khỏi bếp và chờ hỗn hợp giảm xuống nhiệt độ phòng.Kỹ thuật làm kem đường từ bột mì có thể sử dụng để làm kem đường với bơ và bột mì hoặc kem đường từ cream cheese. sử dụng bơ để làm kem đường bơ và bột mì, còn cream cheese thì sử dụng để làm kem đường cream cheese.Công thức kem đường này có thể phủ lên 24 chiếc bánh cupcake hoặc 2 chiếc bánh bông lan với đường kính 20cm.2Đánh bông đường và bơ. Lấy một bát cỡ vừa để đánh bông bơ hoặc cream cheese với đường bằng máy đánh trứng cầm tay hoặc cho nguyên liệu vào máy đánh trứng để bàn. Đánh các nguyên liệu với tốc độ nhanh trong khoảng 5 phút, đến khi hỗn hợp mịn, nhẹ và xốp.Nếu không có máy đánh trứng để bàn hoặc cầm tay, bạn có thể khuấy mạnh hỗn hợp bằng cây đánh trứng.3Trộn đều cả hai hỗn hợp. Khi hỗn hợp sữa và bột mì đã giảm xuống nhiệt độ phòng, bạn sẽ khuấy thêm vani. Thêm hỗn hợp sữa và bột mì vào phần kem đường đã đánh bông. Tiếp tục đánh bông hỗn hợp trong 6 đến 8 phút. sử dụng cây phết bột vét thành bát nếu cần. Hỗn hợp đạt yêu cầu khi các nguyên liệu được đánh đều với phần kem trở nên nhẹ và xốp như kem sữa tươi đã đánh bông.4Sử dụng kem đường ngay lập tức. Phết kem đường lên bánh bông lan, bánh cupcake, pancake hoặc bất kỳ món tráng miệng nào mà bạn thích. Hoặc, bạn cho kem đường vào tủ lạnh trong vài tiếng đến khi cần sử dụng. Bạn có thể cho kem đường vào tủ lạnh qua đêm. Trước khi sử dụng, chờ kem đường giảm xuống nhiệt độ phòng, sau đó đánh bông thêm một lần nữa để kem trở về đúng kết cấu.
Phương pháp thứ 3 của 4:Làm kem đường từ đường nâu
1Đánh tan đường với kem và bơ. Khuấy các nguyên liệu trong nồi cỡ vừa và đun với lửa vừa. Khuấy đều tay để đường không bị cháy khét và kết tinh.Bạn có thể sử dụng sữa đặc không đường thay cho kem.2Đun sôi hỗn hợp. Khi hỗn hợp vừa sôi, bạn sẽ đặt đồng hồ hẹn giờ trong 2,5 phú
t. Tiếp tục khuấy hỗn hợp trong lúc đang sôi. Chỉ nhấc nồi ra khỏi bếp khi đồng hồ báo hết giờ. Việc đun sôi hỗn hợp trong 2,5 phút làm cho đường bắt đầu chuyển sang màu nâu nhạt.3Thêm muối nở và vani. sử dụng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ cao trong khoảng 6-8 phút, đến khi hỗn hợp mịn, nhẹ, xốp và có kết cấu hoàn hảo để phết lên bánh kem hoặc các món tráng miệng khác. Mục đích khi sử dụng muối nở là để đường không bị đông cứng lại.Bạn cũng có thể đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng để bàn. Khi hỗn hợp đường sôi, bạn thêm muối nở và vani rồi cho hỗn hợp vào máy đánh trứng
Phương pháp thứ 4 của 4:Làm kem đường từ lòng trắng trứng (kiểu Meringue)
1Trộn các nguyên liệu. Cho đường, lòng trắng trứng và muối vào bát cỡ vừa rồi khuấy đều. Nhớ sử dụng bát chịu nhiệt vì bạn sẽ làm nóng hỗn hợp bằng xửng hấp.Nếu có máy đánh trứng để bạn, bạn sẽ khuấy đều các nguyên liệu ngay trong bát đi kèm với máy.Mục đích của việc sử dụng muối trong công thức này là để hòa tan lòng trắng trứng, nghĩa là kem đường của bạn sẽ không còn vị trứng.2Đun hỗn hợp bằng xửng hấp khi nước sôi. Đổ 2,5-5cm nước vào nồi cỡ vừa. Đun sôi nước bằng lửa to vừa. Khi nước sôi, bạn sẽ đặt bát hỗn hợp lên xửng hấp. Liên tục khuấy hỗn hợp trong khoảng 7 phút. Hỗn hợp đạt yêu cầu khi trứng được đun nóng đều và trở nên loãng.3Đánh bông hỗn hợp. Lấy bát ra khỏi xửng hấp. Ngay lập tức sử dụng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ nhanh trong khoảng 5-10 phút đến khi kem đường trở nên đặc và xốp. Kem đường sẽ có kết cấu giống kem cạo râu khi hoàn tất và không bị chảy khi bạn nhấc cây đánh trứng lên
các thứ bạn cần
Xay đường cát
Máy xay sinh tố, máy xay đa năng, hoặc các loại máy xay khácCây phết bộtNĩaRây lọcThìaBát
Làm kem đường từ bột mì
Cây đánh trứngNồi nhỏBát cỡ vừaMáy đánh trứng cầm tay hoặc để bànThìa hoặc cây phết bột
Làm kem đường từ đường nâu
Thìa hoặc cây đánh trứngNồi cỡ vừaMáy đánh trứng
Kem đường từ lòng trắng trứng (kiểu Meringue)
Bát chịu nhiệt cỡ vừaMáy đánh trứngNồi cỡ vừaThìa
