Nếu công thức chế biến đòi hỏi phải có kem thì bạn khó có thể thay bằng sữa. Lý do là vì sữa không có cùng các đặc tính như kem. Thí dụ, bạn chỉ có thể làm bơ bằng kem sữa béo chứ không sử dụng sữa nguyên kem được. May mắn là bạn có thể tự làm kem một cách dễ dàng. Tất cả những gì bạn cần chỉ là sữa nguyên kem và bơ hoặc gelatin. Nếu bạn muốn làm kem có chất lượng tốt nhất, hãy tìm loại sữa không được đồng hoá (non-homogenized).
Nguyên liệu
Kem sữa béo
180 ml sữa lạnh (2% hoặc nguyên kem)⅓ cốc (75 g) bơ nhạt
Thành phẩm 1 cốc (240 ml) kem sữa béo
Kem đánh bông
60 ml nước lạnh2 thìa cà phê (10 g) gelatin không hương vị1 cốc (240 ml) sữa nguyên kem¼ cốc (30 g) đường bột½ thìa canh (7,5 ml) chiết xuất vani
Thành phẩm 2 cốc (480 ml) kem đã đánh bông
Tách kem từ sữa
Sữa không đồng hoá
Số lượng không nhất định
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 3:Làm kem sữa béo
Đun chảy bơ nhạt trong xoong trên lửa nhỏ. Cho 1/3 cốc (75 g) bơ vào xoong. Vặn lửa ở mức nhỏ và chờ cho bơ tan chảy; bạn có thể sử dụng thìa hoặc phới cao su thỉnh thoảng khuấy lên.
Đừng sử dụng bơ thực vật (margarine) hoặc bơ mặn, nếu không, kem sữa béo mà bạn làm ra sẽ có vị lạ.
1Khuấy 1 thìa canh (15 ml) bơ chảy vào sữa lạnh. Bước này gọi là “xử lý nhiệt” và rất quan trọng. Nếu bạn rót toàn bộ bơ chảy vào sữa cùng một lúc, sữa sẽ nóng lên quá nhanh và bị đông lại.Sữa nguyên kem sẽ cho kết quả tốt nhất, nhưng bạn cũng có thể sử dụng sữa 2%.Thực hiện bước này trong một vật đựng riêng; cốc đong cỡ lớn là lý tưởng.Bạn sẽ sử dụng toàn bộ 180 ml sữa lạnh ở bước này.2Rót sữa vào lượng bơ còn lại và đun trên lửa nhỏ. Rót sữa đã xử lý nhiệt vào xoong đựng phần bơ còn lại. Vặn lửa nhỏ và chờ sữa nóng, sử dụng cây đánh trứng khuấy luôn tay. Khi sữa bắt đầu bốc hơi, bạn sẽ chuẩn bị chuyển sang bước tiếp theo.Đừng để sữa đạt đến độ sôi.3Đánh kem cho đến khi kem đặc lại. Máy xay sinh tố là tốt nhất, nhưng bạn cũng có thể sử dụng máy xay thực phẩm, máy trộn, thậm chí máy đánh trứng cầm tay. Thời gian làm đặc kem sẽ tuỳ thuộc vào dụng cụ bạn đang sử dụng, nhưng thường thì mất khoảng vài phút. Thành phẩm của bạn cần có kết cấu đặc, sánh mịn – tương tự như kem sữa béo.Công thức này sẽ không đặc lại như kem đã đánh bông
Bảo quản kem trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tuần. Bạn cần chờ cho hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng trước, sau đó chuyển vào lọ có nắp đậy kín và bỏ vào tủ lạnh. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp này thay thế cho kem sữa béo trong công thức chế biến.
Kem mà bạn vừa làm lâu dần sẽ bị phân tách. Nếu điều này xảy ra, bạn chỉ cần lắc mạnh lọ đựng kem. Bạn cũng có thể hâm lại trên lửa nhỏ, sau đó khuấy đều.
Phương pháp thứ 2 của 3:Làm kem đánh bông
1Hoà tan nước với gelatin không hương vị, sau đó chờ khoảng 5 phút. Rót ¼ cốc (60 ml)) nước lạnh vào xoong cỡ nhỏ hoặc vừa. Cho 2 thìa cà phê (10 g) gelatin không hương vị vào nước. Chờ 5 phút cho gelatin thấm hút nước và nở xốp. Lúc này bạn đừng bật bếp vội.Nếu không có hoặc không thích sử dụng gelatin, bạn có thể thay thế bằng bột agar.Nếu muốn kem béo hơn, bạn sẽ sử dụng ¼ cốc (60 ml) sữa lạnh thay cho nước.Không sử dụng jello hoặc gelatin có hương vị. Các sản phẩm này có chứa đường và hương vị vốn có thể ảnh hưởng đến hương vị chung của kem.
Đun trên lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp chuyển thành trong suốt. Bước này chỉ mất khoảng vài phút. Nếu thấy hỗn hợp quá lâu nóng, bạn có thể vặn lửa lên mức nhỏ vừa. Khi gelatin đã hoà tan và nước trở nên trong suốt, bạn sẽ chuyển sang bước tiếp theo.
Lưu ý rằng hỗn hợp sử dụng sữa sẽ không chuyển thành trong suốt. Bạn chỉ cần chờ cho các hạt hoặc mảnh gelatin hoà tan trong nước
1Chờ cho hỗn hợp nguội, sau đó rót vào bát sữa nguyên kem và sử dụng cây đánh trứng khuấy trong vài giây. Nhấc xoong ra khỏi bếp và để qua một bên cho nguội đến nhiệt độ phòng. Bước tiếp theo là rót 1 cốc (240 ml) sữa vào bát, sau đó đổ hỗn hợp gelatin đã nguội vào. sử dụng cây đánh trứng khuấy khoảng 20-30 giây.Thời gian chờ cho gelatin nguội tuỳ thuộc vào nhiệt độ trong bếp của bạn, thường thì mất khoảng 10-15 phút.Bạn cần sử dụng sữa nguyên kem vì có hàm lượng chất béo cao hơn. Các loại sữa khác không cho ra kết quả tương tự do có hàm lượng chất béo thấp.2Cho đường bột và chiết xuất vani vào và khuấy đều. Cho ½ thìa canh (7,5 ml) chiết xuất vani và ¼ cốc (30 g) đường bột vào hỗn hợp. sử dụng cây đánh trứng khuấy lên lần nữa cho đến khi hỗn hợp có màu sắc và kết cấu đồng nhất, không còn các vệt hoặc hạt lợn cợn.Bạn có thể sử dụng các hương vị khác nhau tuỳ ý thích, chẳng hạn như chiết xuất hạnh nhân.sử dụng đường bột hoặc đường xay. Không sử dụng đường kính thông thường.Nếu muốn làm kem ít ngọt hơn, bạn sẽ chỉ sử dụng 2 thìa canh (15 g) đường bột và không sử dụng chiết xuất vani.3Cho hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 90 phút, cách 15 phút khuấy một lần. Bọc bát hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào tủ lạnh. Cứ mỗi 15-20 phút, bạn hãy lấy bát hỗn hợp ra và sử dụng cây đánh trứng khuấy nhanh, sau đó để lại vào tủ lạnh. Tiếp tục làm như vậy thêm vài lần nữa cho đến khi hết 60 -90 phút.Khi để trong tủ lạnh, các thành phần trong hỗn hợp sẽ bắt đầu kết dính và đặc lại. Khuấy hỗn hợp là để ngăn ngừa hỗn hợp bị phân tách.Để có kết quả tốt hơn, bạn hãy làm lạnh cả cây đánh trứng. Cách này giúp rút ngắn thời gian và ngăn hỗn hợp bị phân tách.4sử dụng máy đánh trứng cầm tay đánh cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Lấy bát hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cầm tay. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bắt đầu tạo thành ngọn xốp mềm.Nhớ đánh toàn bộ xung quanh thành bát. Kem sẽ nở lên gấp đôi khi được đánh bông.Thời gian đánh kem sẽ tùy thuộc vào
nhiệt độ của kem, tốc độ của máy đánh kem và kết cấu mà bạn mong muốn. Tuy nhiên, bước này sẽ không quá vài giây.Nếu không có máy đánh trứng cầm tay, bạn có thể sử dụng máy trộn hoặc máy xay thực phẩm gắn với đầu đánh trứng.5Bảo quản kem đã đánh bông trong tủ lạnh tối đa 2 ngày. sử dụng chai hoặc lọ thuỷ tinh có nắp đậy là tốt nhất. Chúng không chỉ giúp giữ hương vị của kem mà còn tiện lợi khi sử dụng. Tránh sử dụng hộp nhựa, vì các hoá chất trong nhựa có thể ngấm vào kem và ảnh hưởng đến hương vị.Mặc dù cũng tương tự như thành phẩm mà bạn làm từ kem sữa béo, nhưng hai loại kem này không phải là một.Kem đánh bông rất phù hợp để trang trí bên trên (như bánh quế, bánh kếp, v.v…) hoặc làm nhân bánh
Phương pháp thứ 3 của 3:Tách kem từ sữa
1Rót sữa không đồng hoá vào lọ thuỷ tinh. Bạn sẽ phải sử dụng muôi để rót sữa, do đó lọ miệng rộng sẽ dễ thao tác hơn lọ miệng hẹp. Đảm bảo lọ phải sạch.Nếu sữa đã đựng sẵn trong lọ thuỷ tinh, bạn không cần làm bước này.Phương pháp này sẽ chỉ hiệu quả khi sử dụng sữa không được đồng hoá, vì sữa đã đồng hoá không có hàm lượng kem cao.Cách dễ nhất để biết sữa đã được đồng hoá hay không là xem nhãn khi mua sữa. Nếu sữa đựng trong lọ thuỷ tinh, bạn cũng có thể nhìn thấy vạch kem.2Chờ 24 tiếng cho sữa tươi lắng. Bạn có thể sử dụng sữa không đồng hoá mua ở cửa hàng, hoặc sử dụng sữa tươi vắt trực tiếp từ bò. Nếu sử dụng loại sau, bạn sẽ phải chờ cho sữa lắng ít nhất 24 tiếng.Sữa tươi chưa được tách hoàn toàn. Thời gian 24 tiếng này là để cho kem nổi lên bề mặt sữa.3Tìm vạch phân tách giữa sữa và kem. Vạch phân tách này được gọi “vạch kem.” Sữa sẽ trong hơn kem và có màu nhạt hơn. Kem thì đặc hơn và có màu vàng hơn. Sữa sẽ lắng xuống đáy lọ, trong khi kem sẽ nổi lên bề mặt.”Vạch kem” sẽ không rõ ràng mà gần giống như sốt rưới salad được tách ra với phần chất lỏng ở dưới và dầu ở bên trên.Nếu bạn không tìm được vạch kem thì nghĩa là sữa và kem cần thêm thời gian để tách ra. Cũng có thể bạn đã mua phải sữa đã đồng hoá.4Nhúng muôi vào lớp kem, bên trên vạch kem. Chọn muôi múc nhỏ để có thể cho vào miệng lọ. Nhúng muôi vào kem để múc ra. Đừng nhúng quá sâu kẻo phạm đến phần sữa bên dưới; bạn cần lưu ý chỉ múc phần kem.Nếu vạch kem quá mỏng đến mức không múc được, bạn có thể sử dụng ống bơm.5Múc kem vào một lọ khác. Nhấc muôi lên và chuyển kem vào một lọ khác. Bạn có thể múc kem vào bát hoặc lọ thuỷ tinh – miễn là có nắp đậy.Nếu sử dụng ống bơm, bạn cần cẩn thận đừng hút vào sữa. Đừng thả tay bóp bóng hoàn toàn.6Lặp lại bước trên cho đến khi chỉ còn lại khoảng 2,5 cm kem. Ngưng múc khi còn lại một ít kem trong lọ sữa để tránh vô tình múc cả sữa vào lọ kem. Lượng kem còn lại cũng giúp cho sữa có vị ngon hơn, tương tự như sữa nguyên kem.Nếu bạn múc nhầm cả sữa vào kem, nó sẽ đảo lộn kem đã đánh bông hoặc bơ mà bạn định làm. Tình trạng này cũng giống như nước lọt vào kem đánh bông hoặc bơ.7sử dụng sữa và kem đã tách theo ý muốn. sử dụng sữa để uống hoặc chế biến món ăn; bạn cũng có thể cho vào ngũ cốc ăn sáng hoặc cà phê. Kem đã tách sữa là nguyên liệu hoàn hảo để làm kem đánh bông hoặc bơ.Đậy nắp cả hai lọ và bảo quản trong tủ lạnh.Sử dụng sữa và kem trong vòng 1 tuần
Lời khuyên
Cẩn thận đừng khuấy kem đánh bông quá kỹ. Nếu bạn khuấy quá nhiều, kem sẽ bắt đầu đông lại và biến thành bơ!Công thức sử dụng bơ và gelatin sẽ không cho ra thành phẩm y hệt như sản phẩm mua ở cửa hàng, nhưng chúng cũng gần giống.
các thứ bạn cần
Làm kem sữa béo
XoongBátCây đánh trứngMáy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩmLọ hoặc vật đựng có nắp đậy
Làm kem đánh bông
XoongCây đánh trứngMáy đánh trứng điện hoặc cầm tayBát trộn cỡ lớn
Tách kem khỏi sữa
2 lọ thuỷ tinhMuôi
