Đôi khi bạn sẽ cần làm đặc nước sốt món mỳ Ý của mình, dù là bạn tự làm nó bằng nguyên liệu tự chọn hay mua đóng hộp ở cửa hàng tạp hóa. Có rất nhiều Phương pháp để làm đặc sốt mì Ý, nhưng một trong số đó sẽ làm thay đổi hương vị hay kết cấu của món ăn. Nguyên liệu, thời gian chế biến và hương vị mà bạn muốn đạt được sẽ quyết định cách làm đặc nước sốt mà bạn muốn thực hiện. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn làm đặc sốt mỳ Ý.
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 2:Cách Làm đặc Nước sốt mà không Thay đổi Mùi vị
1Giảm lượng nước bằng cách đun hoặc nấu ở lửa nhỏ. Làm giảm lượng nước là cách tự nhiên và đơn giản nhất để làm đặc sốt mỳ Ý. Sau đây là cách làm: Đun sôi nước sốt cà chua của bạn rồi từ từ vặn nhỏ lửa, ninh không đậy nắp để đạt được độ đặc như ý muốn. Thường xuyên đảo qua sốt để tránh bị cháy. Cách này sẽ giúp làm bay hơi bớt lượng nước thừa và làm đặc sốt.Cách này sẽ không làm thay đổi hương vị của nước sốt nhưng sẽ cần nhiều thời gian hơn, tùy thuộc vào lượng nước bạn muốn làm bay hơi.2Cho bột bắp vào sốt mỳ Ý. Hỗn hợp bột bắp không có mùi vị, nên nó sẽ không làm thay đổi hương vị/, tuy nhiên nó có thể sẽ làm thay đổi độ đặc của nước sốt, làm cho sốt trở nên mịn và óng ánh. Sử dụng lượng nước và bột bắp tương ứng, trộn chúng lại rồi đổ vào nước sốt. Chỉ nên đổ vào trước một lượng nhỏ. Bột bắp có độ kết dính cao, vì vậy bạn chỉ cần cho một thìa lớn hoặc ít hơn cho một nồi sốt mỳ Ý lớn.3Làm hỗn hợp Roux rồi thêm nó vào nước sốt. Làm chảy bơ rồi trộn cùng với bột để tạo hỗn hợp roux. Người ta sử dụng cách này ở Pháp để làm đặc sốt. Thật ra, hỗn hợp roux chính là lý do làm cho sốt kem alfredo trở nên đặc như vậy! Sau khi làm hỗn hợp roux và cho từng chút một vào sốt mỳ ý, bạn nên nấu nước sốt thêm ít nhất là 30 phút nếu không bạn sẽ phải nếm hỗn hợp có cặn bột trong đó. Bạn cũng có thể nấu hỗn hợp roux trước khi cho nó nào sốt mỳ Ý, như vậy sẽ giúp loại bỏ phần cặn bột trong hỗn hợp.Ngay cả khi nấu thêm, hỗn hợp roux vẫn sẽ làm thay đổi mùi vị của nước sốt, dù chỉ là một chút.4Sử dụng vụn bánh mì. Cũng giống như hỗn hợp roux, vụn bánh mì là một cách hay để làm đặc sốt bởi thành phần chính của nó là bột. Mặc dù vậy bạn có thể sẽ nếm phải một chút vụn bánh thừa, chúng giống như một phần của món sốt vậy; bạn chắc chắn sẽ cảm thấy độ đặc của món ăn nổi trội hơn mùi vị của nó. 5Cho vào khoai tây nghiền. Gọt vỏ, luộc rồi nghiền khoai, sau đó cho thêm bơ và sữa hoặc kem tươi tùy ý, rồi đảo hỗn hợp này với nước sốt. Món sốt sẽ trở nên ngọt hơn một chút nhưng tác dụng chính vẫn là để làm đặc sốt. Nó cũng sẽ làm cho món sốt trở nên nhiều hơn. 6Hoàn tất phần nấu sốt với việc để cho nó tự nấu chín. Nấu phần mỳ ống cho đến khi nó gần chín tới (sợi mỳ vẫn chưa chín hẳn). Trút sạch nước ra khỏi mỳ rồi cho mỳ vào nồi nước sốt. Cuối cùng để cho mỳ tự nấu chín trong nước sốt khoảng một hoặc hai phút. Phần bột trong mỳ ống sẽ giúp làm đặc nước sốt. Và bạn phải đảm bảo rằng nước sốt và mỳ được trộn đều với nhau
Phương pháp thứ 2 của 2:Làm Đặc Nước sốt với Hương vị Tăng cường
1Cho thêm sốt cà chua cô đặc. Tốt nhất nên cho thêm sốt cô đặc ngay từ đầu, như vậy hương vị của gia vị sẽ làm dịu bớt vị của sốt cô đặc. Bạn cũng có thể cho sốt cà chua cô đặc vào sau nếu bạn cần sốt nhanh đặc. 2Cho thêm pho mát nạo Parmesan hoặc Romano để làm đặc sốt. Nạo hoặc cắt pho mát thành miếng nhỏ sẽ giúp làm đặc sốt nhanh hơn. Pho mát sẽ làm thay đổi một chút hương vị của món sốt. Pho mát như Parmesan hay Romano thường mặn hơn các loại khác, vì vậy bạn nên lưu ý khi cho muối vào sốt.3Cho kem béo vào để làm sốt kem cà chua. Nó sẽ làm nước sốt hơi đặc lại đồng thời làm thay đổi hoàn toàn hương vị cũng như kết cấu của món sốt mỳ Ý. 4Cho thêm rau củ vào nước sốt của bạn. Rau củ làm món sốt của bạn thêm đậm đà và phong phú, bên cạnh đó chúng còn làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng của món ăn. Cách nấu truyền thống của người ý được biết đến là thường có thêm cà rốt cắt nhỏ trong nước sốt, nhưng thường phải được nấu cho đến khi cà rốt trở nên mềm và xốp. Cách này cũng sẽ giúp làm giảm độ chua của sốt.Bạn có thể làm xúp đặc từ hành tây và tiêu hoặc áp chảo chúng để làm đặc sốt, nhưng mùi vị sẽ bị thay đổi.Cho vào sốt các loại nấm khác nhau đã được cắt nhỏ sẽ giúp cho món sốt thêm đầy đặn cũng như có vị ngon hơn.Cà tím được cắt nhỏ cũng rất có hiệu quả trong viêc làm đặc sốt. Bạn nhớ bỏ phần vỏ dai phía bên ngoài trước khi cắt nhỏ.5Đảo vàng thịt bò hoặc xúc xích Ý băm nhỏ rồi cho vào nước sốt. Mùi vị thơm ngon của thịt và cà chua sẽ hòa quyện vào nhau khi sốt mỳ Ý được đun kỹ
Cảnh báo
Nước luộc mỳ không có tác dụng làm đặc sốt.
