Gnocchi (phát âm: “nhót-khi”) là một món bánh làm từ khoai tây thơm ngon. Món gnocchi được thực hiện dễ dàng bằng cách trộn bột mì, trứng và khoai tây. Đây là một món ăn kèm với nước sốt giống như kiểu mì Ý. Nhiều người còn tạo ra sự khác biệt cho món ăn bằng bột semolina, phô mai ricotta, bí đỏ, khoai tây đã phơi khô và rau chân vịt. Công thức trong bài viết này dành cho 2-3 người ăn.
Nguyên liệu
1 kg khoai tây (bạn nên chọn loại không quá bột hoặc không quá sượng)1 quả trứng (tùy ý)300gr bột mì (bột phải thật mịn; hoặc sử dụng bột mì thường, bạn sẽ cần thêm nhiều bột hơn tùy thuộc vào lượng khoai tây được sử dụng)Muối hộtTiêu
Các bước
1Luộc khoai tây. Cho khoai tây còn nguyên vỏ vào nồi to và thêm lượng nước vừa đủ để ngập hết khoai. Đặt nồi khoai tây lên bếp với lửa to, thêm 3 thìa cà phê (tương đương 1 thìa canh) muối hột, sau đó đun sôi. Tuy nhiên, bạn nên xem thêm lưu ý trong phần “Cảnh báo” bên dưới. 2Đổ bỏ nước luộc khoai tây. Khi khoai tây đã mềm, tức là sau khi luộc khoảng 20 phút, bạn sẽ tắt bếp và đổ khoai tây vào rổ để lọc bỏ nước. 3Gọt vỏ khoai tây. Để bảo vệ tay, bạn sẽ sử dụng thêm khăn để giữ khoai tây khi gọt vỏ bằng dao. 4Nghiền khoai tây. Cho khoai tây vẫn còn nóng vào passatutto – một dạng cối xay thực phẩm (hoặc dụng cụ ép khoai tây). Hoặc bạn có thể bào nhuyễn khoai. Phương pháp này được khuyên sử dụng vì lượng nhiệt còn lại trong khoai tây sẽ làm cho gnocchi mềm. Nếu không có passatutto, bạn có thể thay thế bằng dụng cụ nghiền. 5Thêm trứng và bột mì. Thêm 2 nhúm muối và một nhúm tiêu. Đập trứng và khuấy nhanh đến khi nhiệt độ của khoai tây làm chín trứng. (Tuy nhiên, không bắt buộc sử dụng thêm trứng) Thêm 2 nắm một mì. Trộn đến khi bột mì hòa vào hỗn hợp. 6Trộn bột. Cho toàn bộ khoai tây lên bề mặt gỗ và đổ phần bột mì còn lại lên bề mặt. sử dụng tay trộn đều bột. Sau một hoặc hai phút, bạn sẽ có một viên bột to. Nhào bột nhẹ nhàng. Khi bột có độ dẻo thì bạn đã trộn xong. 7Tạo hình cho gnocchi.Rắc bột mì lên một mặt phẳng. Cắt một mẩu bột to bằng nắm tay và vo bột thành sợi dài có độ dày khoảng 3cm.Thao tác nhanh chóng khi bột vẫn còn ấm, sử dụng dao cắt bột thành các mẩu 2cm. Cắt thêm một viên bột to bằng nắm tay và lặp lại thao tác đến khi hết bột.Đặt gnochhi lên khay, xếp các mẩu bột rời ra để tránh không bị dính vào nhau.8Đun sôi nước. Đổ nước vào một nồi to và thêm 3 thìa cà phê muối hột. Đặt nồi nước lên bếp với lửa to, đậy nắp và đun sôi. 9Từ từ đẩy các mẩu gnocchi vào nước sôi. Cách này sẽ tránh làm nước sôi bắn vào tay bạn. Sau đó khuấy nhẹ và luộc đến khi bột chín. 10Chờ gnocchi nổi lên bề mặt nước. Khi gnocchi nổi lên bề mặt nước, tức là bột đã chín. sử dụng thìa lỗ xúc bột ra, lắc để giảm bớt nước rồi cho vào khay. Rưới một ít dầu lên bột và lắc nhẹ khay. 11Trộn gnocchi vào nước sốt ấm mà bạn chọn. Cuối cùng, bạn có thể bào thêm một ít phô mai Pecorino lên trên mặt. Món ăn này rất ngon khi ăn kèm với một cốc rượu vang hồng
Lời khuyên
Thay vì chỉ cắt gnocchi, bạn có thể sử dụng ngón cái ấn từng mẩu bột vào mặt sau của nĩa để tạo ra các rãnh nhỏ. các đường rãnh này sẽ giúp giữ nước sốt và làm cho gnocchi chín đều ở giữa.Thay vì sử dụng cà chua, bạn có thể sử dụng bí đỏ. Nguyên liệu này sẽ tạo ra hương vị và màu sắc khác biệt nên sẽ thú vị hơn.Thêm phô mai vào bột để có vị béo.Gnocchi đã chín có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 2-3 ngày. Ngoài ra, nếu đông lạnh thì gnocchi sẽ giữ được đến 3 tháng. Khi chế biến, bạn sẽ đun gnocchi đông lạnh trong nước sôi khoảng 6-7 phút.sử dụng khoai tây nướng cũng hiệu quả. Như vậy, bạn sẽ có khoai tây khô hơn và có thể sử dụng ít bột mì hơn. Việc này sẽ làm cho gnocchi không bị cứng. Sẽ rất khó để cân bằng giữa lượng bột và khoai nhưng thành phẩm sẽ là gnocchi mềm dẻo.Bạn cũng có thể vo bột gnocchi đã cắt thêm một lần nữa. Như vậy, bột sẽ đẹp mắt hơn.Khoai tây nghiền sẵn có thể thay thế cho khoai nguyên củ, nhưng gnocchi sẽ có vẻ “cứng hơn”.Bạn cũng có thể vo bột thành viên hình ô-van và lăn viên bột nhẹ nhàng trên nĩa để tạo hình hoàn hảo cho gnocchi thay vì sử dụng dụng cụ làm gnocchi.
Cảnh báo
Khi luộc khoai tây, đừng đặt khoai còn lạnh vào nước đã đun sôi; vì lớp vỏ sẽ vỡ ra và làm cho khoai bị mềm.
các thứ bạn cần
1 nồi to1 passatutto (một dạng cối xay thực phẩm – nếu không có loại này, sử dụng dụng cụ nghiền khoai tây thông thường (hoặc dụng cụ bào) để thay thế)1 dao1 thìa gỗ1 rổ1 khăn1 khay lớn hoặc đĩa1 rây lọc1 thìa cà phê
