Mặc dù là món mì xào chow mein không khó, chuẩn bị các nguyên liệu có thể tốn khá nhiều thời gian. Chow mein là một món ăn đa dạng có thể được điều chỉnh để phù hợp với sở thích của bạn. Bạn có thể sử dụng thịt bò, tôm hoặc thịt heo để thay thế thịt gà, và sợi mì giòn có thể được sử dụng để thay thế cho sợi mì tươi. Công thức làm món mì xào chow mein sau đây sẽ giúp bạn có thể chuẩn bị phần ăn dành cho 4-6 người.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
200 gram mì trứng2 miếng ức gà không xương (hoặc các loại thịt khác theo sở thích)250 gram giá đỗ sống2 nhánh cần tây, xắt thành các khúc khoảng 1 cm250 gram bông cải xanh hoặc cải thìa, thái mỏng1/2 củ hành xắt nhuyễn200 gram nấm tươi, xắt lát1 quả ớt chuông đỏ, xắt khúc1 nhánh hành lá, xắt nhuyễnDầu lạc (để rán)
Nguyên liệu Tẩm ướp
1 thìa súp dầu hào1 thìa súp nước tươngMuối và tiêu1/2 thìa uống trà bột ngô
Nguyên liệu Nước sốt
Nước sử dụng gà có hàm lượng natri thấp1 thìa súp nước tương1 thìa súp dầu hào1 thìa uống trà bột ngôMuối và tiêu
Các bước
Phần 1Phần 1 của 3:Chuẩn bị Nguyên liệu
1Cho khoảng 450 gram giá đỗ sống vào một chiếc rổ. Xả sạch giá đỗ, sau đó để ráo nước, trong quá trình chờ đợi, bạn có thể bắt tay vào chuẩn bị các nguyên liệu khác. Giá đỗ sẽ ráo nước hoàn toàn trong vòng 1 giờ trước khi bạn hoàn thành việc chuẩn bị các nguyên liệu khác. Nếu bạn không thích giá đỗ thì cũng đừng lo. Một vài công thức làm mì xào khác sẽ không cần bạn phải sử dụng đến giá đỗ hoặc chúng có thể được thay thế bởi khoảng 100 gram đậu đũa hoặc đậu que xanh. Bạn chỉ cần xắt chúng thành từng khúc dài khoảng 2,5 cm, luộc đậu trong vòng 1 phút, chần chúng qua nước đá trong một phút nữa, sau đó để sang một bên.2Chế biến hỗn hợp tẩm ướp. Cho 1 thìa súp dầu hào vào một chiếc bát nhỏ. Thêm vào 1 thìa uống trà nước tương, sau đó thêm muối và tiêu vào cho vừa ăn. Khuấy vào 1/2 thìa uống trà bột ngô cho đến mọi gia vị đã hoà quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp sánh mịn. Và một lần nữa, mỗi công thức chế biến đều khác nhau. Một vài công thức khác có thể loại bỏ hoàn toàn bước tạo hỗn hợp tẩm ướp. Nếu bạn đang phải cân nhắc về lượng muối mà bạn tiêu thụ, bạn có thể trực tiếp xào thịt gà (hoặc bất kỳ loại thịt nào mà bạn chọn) mà không cần tiến hành bước tẩm ướt. 3Thái 2 miếng ức gà thành từng sợi mỏng. Sau đó cho chúng vào hỗn hợp dầu hào và ướp trong vòng 20-25 phút. Hãy tiếp tục tiến hành bước chế biến nước sốt và thái rau củ trong thời gian chờ đợi gà thấm đều gia vị. Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp tẩm ướp này cho thịt heo hoặc thịt bò. Và bạn cũng có thể sử dụng gia vị tẩm ướp của riêng bạn để thay thế.Đậu phụ và tôm cũng có thể được sử dụng để thay thế cho thịt gà, nhưng nếu bạn sử dụng các nguyên liệu này, có thể bạn sẽ cần bỏ qua bước tẩm ướp.4Chuẩn bị nước sốt cho mì. Cho khoảng 250 ml nước sử dụng gà có hàm lượng natri thấp vào một chiếc bát. Khuấy thêm vào 1 thìa súp nước tương, 1 thìa súp dầu hào và một ít muối và tiêu cho vừa ăn. Hoà 1 thìa uống trà bột ngô vào 4 thìa súp nước lọc, sau đó khuấy hỗn hợp này vào nước sốt. Sau khi nước sốt trở nên sánh mịn, hãy để nước sốt sang một bên. Nhiều công thức khác sẽ hướng dẫn bạn chế biến nước sốt có vị ngọt hơn. Bạn có thể xem xét cho thêm 1 hoặc 2 thìa súp đường nâu, mật ong, hoặc một nửa thìa súp đường cát trắng vào nước sốt.5Cho khoảng 200 gram mì trứng khô vào một chiếc bát đã chứa sẵn muối và nước đun sôi. Đợi mì mềm (khoảng 5-7 phút), sau đó lọc bỏ nước và để mì sang một bên. Lựa chọn loại mì để sử dụng sẽ là phần khó khăn nhất. Loại mì Yaki Soba sẽ khá giống với loại mì mà bạn thường sử dụng tại các nhà hàng Trung Hoa (chúng thường được làm lạnh). Bạn cũng có thể chọn mua các loại mì trứng tươi, khô, hoặc mì đã được chần sẵn. Nếu bạn chọn loại mì đã được chần sẵn, bạn chỉ cần phải ngâm mì vào nước lạnh trước khi sử dụng. Tuy nhiên, cho dù bạn chọn loại mì nào, bạn nên tuân theo hướng dẫn sử dụng in trên bao bì sản phẩm
Phần 2Phần 2 của 3:Xào mì và Trình bày Món ăn
1Thái 2 nhánh cần tây, 250 gram bông cải xanh hoặc cải thìa 1/2 củ hành, 1 quả ớt chuông đỏ, và khoảng 200 gram nấm tươi và 1 nhánh hành lá. Hãy để riêng từng loại nguyên liệu – bạn sẽ cần phải xào riêng chúng. Sự đa dạng của mì xào chow mein là ở việc bạn có thể sử dụng bất kỳ mọi loại rau củ quả nào mà bạn thích. Bắp cải và cà rốt cũng là các nguyên liệu phổ biến. Chỉ cần thái hạt lựu các nguyên liệu này là bạn có thể bắt đầu xào chúng.2Cho 2 thìa súp dầu lạc vào một chiếc chảo sâu lòng. Đun nóng dầu, sau đó cho thịt gà đã tẩm ướp vào. Vớt thịt gà ra khỏi chảo khi thịt đã mất hoàn toàn màu hồng. Để thịt gà sang một bên – bạn sẽ cần xào lại chúng sau khi đã hoàn thành bước chế biến rau củ.3Cho thêm 2 thìa súp dầu lạc vào chảo. Rán mì trứng trong dầu nóng, từng ít một. Vớt mì ra khỏi chảo khi mì chuyển sang màu vàng nhạt. Có thể bạn sẽ không muốn sử dụng quá nhiều lượng dầu dư thừa sau khi rán gà, hoặc có thể bạn sẽ cần thêm nhiều dầu hơn. Hãy chắc chắn rằng trong chảo còn đủ dầu để bạn có thể xào chín mọi nguyên liệu.4Cho rau củ đã thái nhỏ vào chảo, từng loại một. Vớt từng loại rau củ ra khỏi chảo trước khi cho vào chảo các loại rau củ khác. Cho thêm dầu vào chảo nếu cần. Xào tất cả các loại rau củ, trừ hành lá. Nêm thêm muối và tiêu cho vừa ăn. Khi bạn xào bông cải xanh và cải thìa, hãy cho khoảng 250 ml nước lọc vào chảo và đậy vung lại. Vì nguyên do này, sẽ dễ dàng hơn nếu bạn xào các nguyên liệu này sau cùng.5Cho toàn bộ nguyên liệu vào chảo, trừ mì, sốt và hành lá. Đảo đều tay, sau đó tạo một hố nhỏ ở giữa các nguyên liệu để cho nước sốt vào. Khuấy nước sốt, sau đó đổ nước sốt vào chiếc hố đó. Tiếp tục đảo đều nguyên liệu. Cho hành lá vài, đảo đều, sau đó đổ toàn bộ hỗn hợp này lên mì trứng. Đảo đều nếu bạn muốn.6Trình bày món ăn. Cho mì vào một chiếc bát to đính kèm một
chiếc kẹp gắp hoặc một chiếc nĩa to và thìa và để thực khách có thể tự phục vụ. Dọn thêm một vài bát nước tương ra bàn nếu cần. Hãy chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị sẵn đũa và nĩa – một số người không quen với việc sử dụng đũa và sẽ muốn sử dụng nĩa để ăn (và một vài người khác lại thích điều ngược lại)
Phần 3Phần 3 của 3:Chế biến Món ăn theo Công thức Riêng
1Hãy xem xét việc chế biến nước sốt ngọt hơn một chút. Nếu bạn muốn tái chế biến món mì xào chow mein có mùi vị giống hoàn toàn như mua tại một cửa tiệm thức ăn mà bạn yêu thích, bạn có thể sẽ muốn tăng thêm độ ngọt cho nước sốt. Một hoặc hai thìa súp đường nâu, mật ong, hoặc một ít đường cát trắng sẽ đem lại hiệu quả. Bạn có thể sử dụng sốt hoisin (tương đậu đen), bạn có thể tìm mua loại sốt này tại hầu hết các siêu thị.2Để chế biến món chow mein theo phong cách Mỹ hoá hơn, hãy sử dụng thêm bắp cải và cà rốt thái sợi. Hầu hết các loại chow mein Mỹ hoá thường chỉ sử dụng bắp cải và cà rốt. Nếu bạn muốn tái chế biến theo công thức này, bắp cải và cà rốt sẽ là một lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn. Tuy nhiên, bất kỳ một loại rau củ nào cũng sẽ đem lại hương vị thơm ngon cho món ăn – và cũng sẽ tốt cho sức khoẻ hơn. Khá nhiều người thích sử dụng hành và tỏi. Nếu bạn cũng giống họ, hãy xem xét việc thêm vào 3 tép tỏi và một củ hành đã thái lát vào chảo và xào cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nhạt.3Thay đổi loại thịt, hoặc chỉ sử dụng rau củ để chế biến. Thịt gà là loại thịt thường được sử dụng để chế biến chow mein, nhưng không có nghĩa là bạn cũng phải sử dụng thịt gà cho công thức của bạn. Bạn cũng có thể sử dụng thịt bò, thịt heo, tôm và đậu phụ. Ngoài ra, bạn cũng có thể không sử dụng thịt hoàn toàn – mặc dù như vậy sẽ làm món ăn kém phần hấp dẫn. Nếu bạn muốn làm món mì xào chow mein với rau củ nhưng lại không thích đậu phụ, bạn chỉ cần đơn giản thay thế đậu phụ bằng các loại rau củ mà bạn thích. Cách này sẽ giúp món ăn chứa nhiều dinh dưỡng hơn và nhiều màu sắc hơn.4Thử nghiệm các loại mì khác nhau. Nhiều người nhận thấy rằng họ thích sử dụng loại mì đã chần sẵn vì họ chỉ cần phải ngâm mì vào nước trước khi sử dụng. Nhiều người khác lại thích sử dụng loại mì chiên, gần giống với mì chow mein, do đó, bạn không cần thiết phải thay đổi sở thích của mình. Và hơn nữa, nhiều người lại có chế độ dinh dưỡng hạn chế, và cần phải sử dụng loại mì được chế biến từ nấm hoặc các loại mì khác. Bạn có thể sử dụng bất kỳ một loại mì nào, vì vậy, bạn có thể thử nghiệm theo như ý thích của bạn. Nếu bạn muốn chế biến một món ăn có hàm lượng carbohydrate thấp, bạn có thể sử dụng loại mì làm từ nấm (hoặc shirataki) để thay thế loại mì thông thường. Ngoài ra, nếu bạn kỹ tính hơn, bạn cũng có thể sử dụng mì làm từ bí xanh hoặc bí vàng, tuy nhiên, hương vị của món ăn sẽ hoàn toàn bị thay đổi
các thứ bạn cần
RâyBátRổChảo sâu lòng, hoặc chảo chiênDao và thớtNĩaThìaThìa đo lường
Lời khuyên
Bạn có thể sử dụng dầu thực vật thay cho dầu lạc nếu muốn.
