Sốt tương ớt tabasco khá dễ làm với các nguyên liệu ớt, giấm và muối. Hương vị của tương ớt sẽ khác nhau tuỳ vào khu vực trồng ớt và chất lượng giấm. Bạn có thể làm sốt tương ớt tabasco bằng cách kết hợp các nguyên liệu, nấu sốt, cuối cùng là lọc và bảo quản.
Nguyên liệu
500 g ớt tabasco tươi2 cốc (500 ml) giấm2 thìa canh muối
Các bước
Phần 1Phần 1 của 3:Kết hợp các nguyên liệu
1Chọn giấm trắng chưng cất chất lượng cao. Vì công thức này có rất ít nguyên liệu, do đó quan trọng là bạn phải chọn nguyên liệu chất lượng tốt nhất có thể. Tránh sử dụng giấm trắng đựng trong bình không nhãn mác; bạn nên tìm sản phẩm chất lượng đựng trong chai thuỷ tinh. Nhớ chọn giấm trắng chưng cất.2Chọn ớt tabasco tươi và chín, không có các đốm thâm. Chọn các quả ớt đỏ tươi và đều màu. Tránh sử dụng các quả cong queo và có đốm. Nếu không tìm mua được ớt tabasco hoặc nếu nhà có trồng các loại ớt khác, bạn có thể thử nghiệm với bất cứ loại ớt nào.Nếu bạn muốn thử sử dụng các loại ớt khác, hãy chọn giống ớt cay. Ớt đỏ là lý tưởng nhất, nhưng bạn cũng có thể thử sử dụng ớt có màu khác.Các loại ớt thay thế phù hợp bao gồm ớt serrano, habanero, và cayenne.3Hãy cẩn thận khi chạm vào ớt đã cắt. Nếu có da nhạy cảm, bạn nên đeo găng tay sử dụng một lần trước khi bắt đầu làm việc. Nước ớt rất cay và có thể khiến da bỏng rát. Bạn cũng cần rửa tay thật kỹ sau khi cầm vào ớt. Tránh sờ tay lên mắt và mặt trong khi chế biến ớt. 4Cắt bỏ cuống ớt. Rửa ớt thật kỹ trong nước lạnh để loại bỏ sạn đất. Để loại bỏ cuống ớt, bạn chỉ cần sử dụng dao sắc cắt đầu quả ớt lẫn cuống ớt.5Băm nhỏ ớt bằng tay hoặc xay bằng máy xay. Cho toàn bộ ớt đã bỏ cuống vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Bật máy và xay cho đến khi ớt được cắt nhỏ. Nếu không có máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, bạn có thể băm ớt bằng tay
Phần 2Phần 2 của 3:Nấu sốt
1Trút ớt, giấm và muối vào xoong. Trút ớt xay vào xoong cỡ vừa và đặt lên bếp. Rót vào xoong 2 cốc (500ml) giấm chưng cất và 2 thìa canh (30 ml) muối. Bật bếp lửa to vừa.2Đun cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi. Đun sôi hỗn hợp và khuấy đều tay để ớt không bị dính dưới đáy xoong.3Đun liu riu hỗn hợp trong 5 phút. Vặn nhỏ lửa khi sốt đã sôi. Đun hỗn hợp liu riu khoảng 5 phút. Bạn có thể để đồng hồ hẹn giờ để đảm bảo không đun quá lửa. Nhấc xoong ra khỏi bếp ngay khi hết giờ.Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp, nhưng cố gắng đừng đứng tại chỗ và đừng hít sâu. Hơi nước bốc lên từ xoong sốt nóng có thể gây kích ứng phổi và hốc mũi.4Chờ cho sốt nguội hoàn toàn. Tắt bếp và nhấc xoong sốt ra. Đậy hờ xoong và chờ cho sốt nguội hoàn toàn trước khi xay.Đừng xay khi sốt chưa nguội. Khi còn nóng, hỗn hợp sẽ loãng hơn và thành phẩm có thể quá loãng
Phần 3Phần 3 của 3:Lọc và bảo quản sốt tương ớt
1Xay hỗn hợp trong máy xay sinh tố. Khi ớt đã nguội hoàn toàn, bạn hãy trút vào máy xay sinh tố. Xay thật kỹ cho đến khi hỗn hợp trở thành sốt lỏng.Bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm nếu máy có chế độ xay nhuyễn.2Rót sốt vào lọ kín và để tủ lạnh trong 2 tuần. sử dụng phễu rót sốt vào lọ thuỷ tinh có nắp kín. Đậy nắp lọ và cất trong tủ lạnh 2 tuần. Bước này là để sốt ngấm. Hạt ớt trong sốt sẽ ngấm vào sốt và giúp cho tương ớt cay hơn.3Lọc hỗn hợp. Sau 2 tuần, bạn hãy lấy sốt ra khỏi tủ lạnh. Rót sốt qua rây khít để loại bỏ hạt ớt vẫn còn trong sốt. Đặt rây trên bát hoặc lọ để hứng sốt tương ớt rỏ xuống.4Cất lại sốt tương ớt vào tủ lạnh. Khi đã lọc xong, bạn hãy rót sốt tương ớt vào lọ thuỷ tinh hoặc vật đựng bằng nhựa có nắp đậy kín và cất lại vào tủ lạnh.Sốt tương ớt tabasco để trong tủ lạnh có thể bảo quản được đến một năm.Không nên đông lạnh sốt tương ớt, vì sốt sẽ bị thay đổi hương vị và kết cấu.5Hoàn thành.
Lời khuyên
Sử dụng sốt để thêm vị cay cho bất cứ công thức nấu ăn nào.
Cảnh báo
Bạn nên đeo găng tay khi cắt ớt tabasco. Ớt có thể rất cay.
các thứ bạn cần
DaoMáy xay thực phẩmXoong cỡ vừaThìaMáy xay sinh tốPhễuLọ thuỷ tinhRây
