Bít tết thịt mông bò thường là miếng thịt bò khá rẻ nhưng rất tiếc là thịt có thể dai và cứng nếu không được chế biến đúng cách. Các phương pháp giúp bít tết thịt mông bò được chín chậm trong chất lỏng thường là tốt nhất, Thí dụ như các cách chế biến dưới đây:
Nguyên liệu
Bít tết thịt mông bò hầm
4 phần ăn
3 thìa (45 ml) bơ, chia nhỏ450 g bít tết thịt mông bò, cắt thành 4 miếng bằng nhau1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối1/2 thìa cà phê (2,5 ml) bột tiêu đen1 củ hành tây nhỏ, cắt hạt lựu1 tép tỏi nhỏ, băm nhuyễn1 cốc (250 ml) tương cà1/4 cốc (60 ml) sirô lá phong2 thìa (30 ml) nước tương1/2 thìa cà phê (2,5 ml) bột ớt đỏ (không bắt buộc)1 thìa (15 ml) giấm táo1 thìa (15 ml) nước hầm thịt bò
Bít tết thịt mông bò nướng lửa dưới
4 phần ăn
450 g bít tết thịt mông bò, cắt thành 4 miếng4 thìa (60 ml) bột mì đa dụng1 thìa cà phê (5 ml) muối2 thìa (30 ml) dầu hạt cải hoặc dầu ô liu1 củ hành tây cỡ vừa, cắt lát
2 tép tỏi băm nhỏ
1/2 cốc (125 ml) cần tây cắt nhỏ2 thìa (30 ml) hành tây cắt nhỏ
1/2 mỗi quả ớt chuông đỏ, vàng và xanh cắt thành sợi
2 hộp cà chua hầm, chưa chắt nước, mỗi hộp 415 g1/2 thìa cà phê (2,5 ml) sốt Worcestershire1/4 cốc (60 ml) phô mai Cheddar cắt sợi
Bít tết thịt mông bò nấu chậm
4 phần ăn
4 phần ăn450 g bít tết thịt mông bò, cắt thành 4 miếng2 thìa (30 ml) bơ thực vật hoặc bơ động vật1/4 cốc(60 ml) bột mì đa dụng1/2 thìa cà phê (2,5 ml) bột tỏi1/4 thìa cà phê (1,25 ml) muối1/2 thìa cà phê (2,5 ml) bột tiêu đen1 củ hành tây, cắt lát1/2 hỗn hợp súp hành tây khô đóng gói250 ml nước hầm thịt bò215 ml nấm đóng hộp, chưa chắt nước1/2 thìa cà phê (2,5 ml) đường nâu1/8 thìa cà phê (0,625 ml) bột ngũ vị hương1/4 thìa cà phê (1,25 ml) bột gừng1 lá nguyệt quế sp (2.5 ml) garlic powder
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 3:Bít tết thịt mông bò hầm
1Đun chảy 1 thìa (15 ml) bơ trong chảo lớn. Đun nóng bơ dưới ngọn lửa vừa, đủ lâu cho bơ tan chảy. Để tăng hương vị nồng, bạn nên sử dụng mỡ động vật (dạng mỡ bò được nấu chảy) hoặc mỡ trừu (dạng mỡ lợn nấu chảy). Hoặc bạn có thể sử dụng dầu thực vật.2Ướp bít tết bằng muối và tiêu. Cần đảm bảo rắc muối tiêu đều khắp các mặt để tạo hương vị lan tỏa khắp miếng thịt. 3Áp chảo miếng thịt bít tết trong bơ. Cho bít tết vào chảo bơ nóng, nấu chảy rồi áp chảo khoảng 3 phút mỗi mặt hoặc đến khi cả hai mặt miếng thịt chuyển màu nâu. Sau đó, gắp thịt bít tết ra khỏi chảo và cho vào đĩa có viền nông. Viền đĩa cần thiết để ngăn nước thịt chảy tràn ra khỏi đĩa.4Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo. Cho 2 thìa (30 ml) bơ còn lại vào chảo rồi đun nóng dưới ngọn lửa vừa cho đến khi bơ chảy. Tương tự như trên, bạn có thể sử dụng mỡ bò hoặc mỡ trừu thay bơ để tăng hương vị. Nếu muốn món ăn tốt cho sức khỏe hơn, có thể thay bơ bằng dầu thực vật.5Phi tỏi và hành tây trong bơ. Cho hành tây vào chảo rồi phi trong bơ nóng, đảo thường xuyên khoảng 5 phút. Tiếp tục cho tỏi băm nhuyễn vào phi thêm 1 phút và đảo thường xuyên. Hành tây phải mềm và thơm khi chín.Tỏi phải khô lại và thơm khi chín.Tỏi chín nhanh hơn hành tây nên bạn không nên cho cả hai nguyên liệu vào cùng lúc. Hơn nữa, tỏi dễ cháy nên bạn cần chú ý tránh để tỏi bị cháy.6Cho nguyên liệu sốt vào chảo. Cho tương cà, sirô lá phong, nước tương, giấm táo và bột ớt đỏ (nếu muốn) vào chảo. Khuấy đều rồi cho nước hầm thịt bò vào khuấy tiếp. Tốt hơn hết nên trộn các nguyên liệu sốt với nhau trước khi cho miếng bít tết vào chảo. Bít tết trong chảo sẽ trở thành vật cản khiến bạn khó trộn các nguyên liệu sốt với nhau.7Cho bít tết vào chảo. Đun sôi hỗn hợp trước khi hạ nhỏ lửa (xuống mức thấp hoặc vừa) để hỗn hợp sôi liu riu đều. Cần đảm bảo cho cả nước thịt trên đĩa vào chảo. Nước thịt này rất có giá trị, cả về mặt tạo độ ẩm và hương vị cho thịt.8Hầm đến khi thịt mềm. Đậy nắp chảo và hầm 60-90 phút. Mở nắp chảo trong 20 phút cuối. Thỉnh thoảng đảo nguyên liệu trong chảo trong khi hầm.Mở nắp chảo trong giai đoạn cuối khi hầm sẽ giúp nước sốt được cô cạn và đặc hơn.Hầm chậm là phương pháp chế biến lý tưởng đối với bít tết thịt mông bò vì miếng thịt khá nạc và không quá mềm. Quá trình chế biến chậm giúp miếng thịt phân giải nhiều hơn, còn chất lỏng trong quá trình hầm sẽ ngăn miếng thịt bị khô.9Thưởng thức khi thịt còn ấm. Chuyển bít tết vào đĩa ăn riêng và sử dụng muôi rưới nước sốt đặc lên trên
Phương pháp thứ 2 của 3:Bít tết thịt mông bò nướng lửa dưới
1Làm nóng lò nướng lên 165 độ C. Trong khi đó, chuẩn bị đĩa nướng bằng cách xịt sản phẩm chống dính lên đáy và mặt đĩa. Nếu sử dụng chảo lớn, đáy nặng và sử dụng được trong lò vi sóng, bạn không cần sử dụng đĩa nướng riêng. Có thể nướng toàn bộ phần thịt trong chảo sử dụng được trong lò vi sóng.2Đun nóng dầu trong chảo lớn. Cho dầu vào chảo rồi đun nóng dưới ngọn lửa vừa cho đến khi thấy dầu mịn và bóng. Có thể mất khoảng vài phút. 3Làm phẳng miếng thịt. Kẹp miếng thịt bít tết giữa 2 lớp giấy nến hoặc giấy sáp. sử dụng búa dần thịt để dần đến khi miếng bít tết đạt độ dày 6 mm. Làm mềm và làm phẳng miếng thịt giúp thành phẩm ít dai và ít cứng hơn.4Trộn bột mì với muối. Trộn bột mì và muối trong túi nilông lớn có thể khép kín miệng. Cho nguyên liệu vào túi, kéo khóa miệng rồi lắc nhanh cho muối quyện đều với bột mì. Hoặc bạn có thể trộn muối với bột mì trong đĩa rộng có thành nông. Cần đảm bảo đĩa đủ nông và đủ rộng để đặt miếng bít tết vào. Lắc cho hai nguyên liệu hòa quyện đều với nhau.5Cho bít tết vào hỗn hợp bột. Cho miếng thịt vào hỗn hợp muối và bột mì trong túi nilông rồi kéo miệng túi lại. Lắc mạnh cho mọi mặt của miếng thịt được phủ đầy bột. Nếu sử dụng bát thay túi, bạn có thể cho miếng bít tết vào hỗn hợp bột mì và muối trong bát rồi lật vài lần, lấy miếng thịt vét lấy hỗn hợp bột trong bát.6Áp chảo bít tết trong dầu nóng.
Cho bít tết phủ bột vào dầu nóng rồi áp chảo khoảng 3 phút mỗi mặt hoặc đến khi mỗi mặt chuyển màu nâu. Gắp bít tết ra khỏi chảo sau khi thịt chuyển màu nâu. Đặt thịt lên đĩa có viền nông để giữ ấm và giữ lấy nước thịt chảy ra.7Xào cần tây, cà rốt và hành tây. Cho cả 3 loại rau củ này vào chảo có nước thịt để xào 3-4 phút, đảo liên tục. Khi chín, rau củ sẽ mềm-giòn. Rau củ phải đủ mềm khi cắn vào nhưng vẫn còn hơi giòn.8Cho cà chua và sốt Worcestershire vào. Đổ 2 nguyên liệu vào chảo rồi đun sôi. Sau khi nguyên liệu sôi thì hạ nhỏ lửa xuống mức vừa-thấp rồi đun liu riu 5 phút. Tiếp theo, bạn có thể đảo nguyên liệu trong chảo để làm mềm các miếng vụn dính ở đáy chảo. Các miếng vụn này rất đáng giá vì chúng mang nhiều hương vị.Mở nắp chảo trong khi đun liu riu hỗn hợp.9Chuyển nguyên liệu từ chảo vào đĩa nướng. Đặt miếng bít tết thành một lớp duy nhất trên chảo nướng đã xịt chống dính rồi đổ nguyên liệu từ chảo lên trên miếng thịt. Nếu sử dụng chảo sử dụng được trong lò vi sóng, bạn chỉ cần cho bít tết vào chảo rồi sử dụng muôi rưới hỗn hợp rau củ lên trên.10Nướng đến khi thịt mềm. sử dụng giấy bạc phủ ở trên rồi nướng khoảng 60 phút trong lò nướng đã làm nóng. Nướng chậm trong chất lỏng cũng là một cách chế biến lý tưởng đối với bít tết thịt mông bò vì thịt thường khá nạc và không quá mềm. Quá trình chế biến chậm giúp miếng thịt phân giải nhiều hơn, còn chất lỏng trong quá trình hầm sẽ ngăn miếng thịt bị khô.11Thêm và đun chảy phô mai. Mở nắp đĩa rồi rắc phô mai lên trên miếng thịt. Cho thịt lại vào lò để nướng thêm 5 phút hoặc đến khi phô mai chảy hoàn toàn. Có thể thêm nhiều phô mai hơn so với yêu cầu trong công thức (nếu muốn) nhưng cho thêm nhiều có thể kéo dài thời gian nướng vì lớp phô mai dày cần nhiều thời gian để tan chảy.12Thưởng thức khi thịt còn ấm. Lấy miếng thịt nướng chín ra khỏi lò rồi cho lên đĩa ăn riêng. sử dụng thìa múc hỗn hợp rau củ lên trên miếng thịt
Phương pháp thứ 3 của 3:Bít tết thịt mông bò nấu chậm
1Đun chảy bơ trong chảo lớn. Cho bơ vào chảo rồi đun nóng dưới ngọn lửa vừa cho đến khi bơ chảy hoàn toàn. Có thể chuẩn bị nồi nấu chậm bằng cách xịt sản phẩm chống dính vào đáy và thành chảo hoặc xếp giấy lót đặc biệt vào nồi nấu chậm. Bước này không nhất thiết nhưng nếu không có thì miếng thịt có thể bị cháy và dính vào nồi nấu chậm, tạo ra đống hỗn độn.2Trộn bột mì, bột tỏi, muối và tiêu. Cho cả 4 nguyên liệu vào túi nilông lớn có thể khép kín rồi kéo khóa lại. Lắc mạnh cho toàn bộ gia vị hòa quyện với bột. Hoặc bạn có thể trộn bột với gia vị trong bát lớn với thành nông. Cần đảm bảo bát đủ nông và đủ rộng để đặt miếng bít tết vào. Lắc toàn bộ nguyên liệu với nhau cho hòa quyện đều.3Phủ miếng bít tết trong hỗn hợp bột mì. Cho bít tết vào bột mì trong túi rồi khép miệng túi lại. Tiếp tục lắc túi cho mọi mặt miếng thịt được phủ bột mì và gia vị. Nếu sử dụng bát thay túi, cho miếng thịt vào bột mì tẩm gia vị trong bát rồi lật vài lần, lấy miếng thịt vét lấy hỗn hợp bột trong bát.4Áp chảo miếng thịt trong bơ nóng, nấu chảy. Cho bít tết vào bơ nóng để áp chảo khoảng 3 phút mỗi mặt hoặc đến khi mọi mặt của miếng bít tết chuyển màu nâu. Có thể bỏ qua bước áp chảo nhưng bước này thường được khuyến nghị. Áp chảo bít tết trước khi nấu trong nồi nấu chậm giúp tăng hương vị.Sau khi thịt chuyển màu nâu thì gắp ra khỏi chảo rồi đặt trực tiếp vào nồi nấu chậm.5Cho nguyên liệu sốt vào chảo. Cho nước hầm thịt bò, hành tây cắt lát, hỗn hợp súp hành tây, đường nâu, ngũ vị hương, gừng, nấm và lá nguyệt quế vào chảo. Cho cả phần bột mì còn lại vào. Đun sôi và sử dụng dụng cụ đánh trứng để khuấy đều khoảng 5 phút. Không nhất thiết phải nấu sốt trước trong chảo nhưng đây là một ý hay. Cho nguyên liệu dạng lỏng vào chảo rồi khuấy sẽ giúp làm mềm phần nguyên liệu dính ở đáy và các mảnh vụn nâu đậm đà dính trên chảo. Bột mì cũng có thể giúp nước sốt cạn bớt khi sôi.6Đổ sốt lên bít tết trong nồi nấu chậm. Cần đảm bảo từng miếng thịt được ngập đều trong sốt. 7Đậy nắp và nấu chậm khoảng 7 tiếng. Sau khi chín, thịt bít tết sẽ rất mềm. Nấu chậm bít tết thịt mông bò trong chất lỏng cũng là một cách chế biến lý tưởng vì thịt thường khá nạc và không quá mềm. Quá trình chế biến chậm giúp miếng thịt phân giải nhiều hơn nên mềm hơn khi chín. Còn chất lỏng trong quá trình nấu sẽ ngăn miếng thịt bị khô.8Thưởng thức khi thịt còn ấm. Gắp thịt ra khỏi nồi nấu chậm rồi chuyển lên đĩa ăn riêng. sử dụng muôi rưới một ít nước sốt lên từng miếng thịt trước khi thưởng thức. Lưu ý rằng bạn nên gắp lá nguyệt quế ra trước khi cho bít tết và nước sốt lên đĩa
các thứ bạn cần
Bít tết thịt mông bò hầm
Chảo lớnDụng cụ gắpĐĩaPhới hoặc thìa trộn
Bít tết thịt mông bò nướng lửa dưới
Chảo lớnDụng cụ gắpĐĩaThìa trộnĐĩa nướngSản phẩm xịt chống dínhGiấy nến hoặc giấy sápBúa dần thịtTúi nilông lớn có thể kéo khóa lại
Bít tết thịt mông bò nấu chậm
Chảo lớnDụng cụ gắpNồi nấu chậmTúi nilông lớn có thể khép kín miệngDụng cụ đánh trứng
