Bí quyết để chế biến món chân cừu là nấu chậm và nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm rục. Do có các mô liên kết nên chân cừu cần được nấu trong chất lỏng hoặc môi trường ẩm trong nhiều giờ mới mềm. Chân cừu có thể được chế biến bằng phương pháp om, nướng hoặc hầm trong nồi nấu chậm, và thường được dọn kèm với nước sốt bơ và rau củ bỏ lò.
Nguyên liệu
Chân cừu om
4 chân cừu (mỗi chân là một phần ăn)2 thìa canh dầu ô liu4 nhánh tỏi bóc vỏ4 củ cà rốt cắt hạt lựu4 cọng cần tây cắt hạt lựu1 củ hành băm nhỏ1 chai rượu vang trắng hoặc vang đỏ không ngọt (như cabernet hoặc chardonnay)1 cốc nướcMuối tiêu10 hạt tiêu
Chân cừu nướng
4 chân cừu (mỗi chân là một phần ăn)7 thìa canh bơ lạnh4 nhánh hương thảo12 lá cây xô thơm tươi4 chân cừu12 nhánh tỏi không bóc vỏ2 củ cà rốt gọt vỏ cắt hạt lựu1 củ hành bóc vỏ cắt hạt lựuDầu ô liu180 ml rượu vang đỏ hoặc vang trắng không ngọt (như cabernet hoặc chardonnay)Muối tiêu
Chân cừu hầm trong nồi nấu chậm
4 chân cừu (mỗi chân là một phần ăn)1 củ hành cắt hạt lựu2 cọng cần tây cắt hạt lựu2 củ cà rốt gọt vỏ cắt hạt lựu3 nhánh tỏi bóc vỏ cắt hạt lựu2 cốc nước sử dụng gà hoặc rau củ1 cốc rượu vang đỏ hoặc vang trắng không ngọt (như cabernet hoặc chardonnay)1 lá nguyệt quế1 thìa cà phê cỏ xạ hương băm nhỏ2 thìa canh dầu ô liuMuối tiêu
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 3:Chân cừu om
1Làm nóng lò nướng trước đến 163 độ C.2Rửa và cắt lọc chân cừu. Rửa chân cừu và sử dụng dao sắc để loại bỏ các phần mỡ lớn, nhưng bạn đừng lọc hết mỡ. Mỡ sẽ chảy ra và tạo thêm hương vị thơm ngon cho món ăn.3Đun nóng dầu. Rót dầu vào nồi gang lớn hoặc đĩa có thể sử dụng an toàn trong lò và đun trên lửa lớn vừa. Đun thật nóng cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói. 4Áp chảo chân cừu. Xát muối tiêu lên khắp bề mặt chân cừu, bỏ vào dầu nóng và áp chảo vàng đều tất cả các mặt. Áp chảo mỗi mặt khoảng 4 phút cho đến khi vàng sém. Không để cho chân cừu chín hẳn. Áp chảo là để giúp tăng hương vị cho món chân cừu, nhưng bạn cần nấu lâu hơn để thịt được mềm rục như ý muốn.Đảm bảo dầu phải nóng và có màu vàng đẹp mắt trước khi cho chân cừu vào nồi.5Thêm rau củ, hạt tiêu và rượu vào nồi. Xếp rau củ và các nhánh tỏi xung quanh chân cừu và thả hạt tiêu vào. Rót rượu vang lên các nguyên liệu trong nồi. Đun cho rượu vang sôi và tiếp tục sôi trong 3 phút. Thêm nước vào nồi và vặn nhỏ lửa đun liu riu. Rượu vang được đun sôi trong 3 phút sẽ giảm bớt lượng cồn và để lại hương vị đậm đà của rượu vang.Lượng nước thêm vào nồi sẽ giúp cho chân cừu và rau củ sẽ ngập hoàn toàn trong chất lỏng. Nếu các nguyên liệu chưa ngập hẳn, bạn cần cho thêm một ít nước nữa.6Đậy nắp nồi gang hoặc đĩa đựng chân cừu và bỏ vào lò. Nếu nồi không có nắp, bạn có thể sử dụng giấy bạc bọc kín. Bỏ nồi vào lò và om trong 1 tiếng rưỡi. Cách nửa tiếng một lần, bạn cần lấy nồi ra khỏi lò và lật chân cừu cho đều.Chân cừu sẽ khá mềm sau khi được om trong 1 tiếng rưỡi. Nếu thấy chân cừu chưa mềm, bạn hãy bỏ lại vào lò và tiếp tục om, cách 15 phút kiểm tra một lần cho đến khi đạt được kết cấu như ý.7Lọc và cô đặc nước thịt om. Chuyển chân cừu đã nấu mềm vào đĩa ăn. Lọc nước thịt qua rây để tách riêng rau củ và giữ lại chất lỏng. Rót nước thịt vào xoong và đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi nước thịt sánh lại. Nêm muối tiêu cho vừa ăn.Để nước sốt sánh hơn, bạn có thể cho thêm 1 thìa cà phê tinh bột ngô.8Dọn món. Rưới nước thịt lên chân cừu và dọn kèm với rau củ bỏ lò hoặc khoai tây nghiền. Mỗi chân cừu đủ cho một phần ăn
Phương pháp thứ 2 của 3:Chân cừu nướng
1Làm nóng trước lò nướng đến nhiệt độ 177 độ C.2Rửa và cắt lọc chân cừu. Rửa chân cừu và sử dụng dao sắc để loại bỏ các phần mỡ lớn, nhưng không lọc hết mỡ. Mỡ sẽ chảy ra và tạo thêm hương vị thơm ngon cho món ăn. 3Xay thảo mộc chung với bơ. Nhặt lấy lá trên các nhánh hương thảo. Cho lá hương thảo, lá xô thơm và bơ vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Nêm muối tiêu vào hỗn hợp cho vừa ăn. Nếu thích cỏ xạ hương, bạn có thể thêm vào vài lá cỏ xạ hương.Thêm lá hương thảo hoặc xô thơm theo khẩu vị.4Tạo các “túi” nhỏ ở chân cừu. sử dụng dao sắc để tách thịt khỏi xương ở phần dưới chân cừu. Đút ngón tay vào khoảng trống giữa thịt và xương để tạo thành một chiếc túi. Đừng cắt rời thịt khỏi xương. Bạn chỉ nên tách ra một chút để tạo thành một chiếc túi nhỏ.5Nhét hỗn hợp bơ vào “túi”. Chia hỗn hợp bơ thành 4 phần, sử dụng thìa nhét hỗn hợp bơ sâu vào trong khoảng trống mới tạo ra. Khi nướng chân cừu, bơ sẽ chảy ra và tạo hương vị cho món ăn từ bên trong. 6Ướp chân cừu. Thoa dầu ô liu vào từng chiếc chân cừu và xát thêm muối tiêu. 7Gói chân cừu trong giấy bạc. Xé 4 mảnh giấy bạc lớn và gấp đôi từng mảnh. Đặt một chiếc chân cừu vào giữa giấy bạc theo chiều thẳng đứng, đầu có xương ở bên trên. Túm các cạnh của mảnh giấy bạc xung quanh chân cừu và kéo lên trên về phía đầu xương sao cho mỗi chiếc chân cừu được bao bọc trong giấy bạc như hình chiếc bát. Đảm bảo giấy bạc phải đủ rộng để khỏi bị rách. Bạn cần phải bọc kín được cả đầu xương của chân cừu trước khi bỏ gói giấy bạc vào lò nướng.8Thêm rau củ và rượu vang vào từng gói giấy bạc. Chia rau củ thành từng phần bằng nhau cho các gói giấy bạc. Bạn cũng cần chia đều cả các nhánh tỏi cho mỗi phần thịt. Cuối cùng, bạn hãy chia đều rượu vang cho tất cả các phần và rót vào từng gói. 9Gói kín từng phần. Xoắn giấy bạc xung quanh đầu xương và bọc kín từng phần. Xếp các gói chân cừu vào khay nướng sao cho khỏi bị rỏ nước trong khi nướng. 10Nướng chân cừu. Đặt khay nướng vào lò và nướng trong 1 tiếng rưỡi. Kiểm tra xem thịt chân cừu đã mềm rục chưa; nếu chưa, bạn hãy bỏ lại vào lò và nướng thêm vài phút nữa.11Dọn món. Đặt từng gói giấy bạc vào đĩa để người ăn tự
tay mở gói thịt. Dọn kèm với rau củ, khoai tây và rau trộn
Phương pháp thứ 3 của 3:Chân cừu hầm trong nồi nấu chậm
1Cho rau củ, thảo mộc và nước thịt vào nồi nấu chậm. Cho rau củ, tỏi, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và nước sử dụng gà vào nồi nấu chậm. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mọi nguyên liệu được trộn đều. 2Đun nóng dầu. Rót dầu ô liu vào chảo và đun trên lửa to vừa. Đun nóng cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói. Đừng đun quá lửa kẻo dầu bị cháy. 3Áp chảo chân cừu. Xát muối tiêu lên khắp bề mặt chân cừu và bỏ vào dầu nóng. Áp chảo tất cả các mặt của từng chiếc chân cừu trong khoảng 4 phút cho mỗi mặt. Đừng để chân cừu chín hẳn; bạn chỉ nên áp chảo vừa đủ để chân cừu sém vàng và tạo hương vị thơm ngon. 4Cho chân cừu vào nồi nấu chậm. Đặt chân cừu vào nồi (đầu xương hướng lên trên) cùng với rau củ, thảo mộc và nước sử dụng. Để lại phần nước thịt trong chảo. Bạn đừng bỏ phí nước thịt. 5Rót rượu vang vào nước thịt. Rót một cốc rượu vang vào chảo nóng và đun sôi liu riu. sử dụng thìa gỗ hoặc phới cạo phần sém vàng dưới đáy chảo. Rót rượu vang vào nồi nấu chậm sau khi đun nhỏ lửa trong một phút.6Đậy nắp nồi và đun. Đun lửa to trong 6 tiếng tùy theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Khi món ăn hoàn tất, thịt chân cừu phải rời ra dễ dàng khi bạn chọc dĩa vào thịt. 7Dọn món. Đặt mỗi chân cừu vào một đĩa và rưới lên mỗi đĩa một thìa to rau củ và sốt rượu vang. Dọn kèm với khoai tây, rau củ hoặc cơm
các thứ bạn cần
Nồi gang (phương pháp một)Đĩa nướng (phương pháp hai)Nồi nấu chậm (phương pháp ba)
