Không như nhiều người nghĩ, tên gọi “thịt London broil” thực ra là nói đến một phương pháp chế biến thay vì một loại thịt. Bước chuẩn bị cho món thịt London broil là ướp miếng thịt bò dai (thường là thịt hông hoặc thịt mông) trước khi nướng trong lò với nhiệt độ cao. Thành phẩm sẽ có kết cấu mềm, mọng nước và đậm đà hương vị trong từng miếng thịt.
Nguyên liệu
700 g thịt hông bò hoặc mông bò5 tép tỏi (băm nhỏ)1 thìa cà phê (5 ml) muối1/4 cốc (60 ml) rượu vang đỏ khô1/4 cốc (60 ml) giấm balsamic1 thìa (15 ml) nước tương1 thìa cà phê (5 ml) mật ong
Chuẩn bị cho 6 phần ăn
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 4:Ướp thịt
1Trộn nước ướp thịt. Trộn tỏi, muối, rượu vang đỏ, giấm balsamic, nước tương và mật ong trong bát trộn lớn. Trộn kỹ các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp trở thành một chất lỏng sánh.Băm tỏi bằng dao sắc hoặc sử dụng máy xay thực phẩm để nghiền nhuyễn tỏi.Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho cả các nguyên liệu lỏng và muối vào máy xay sinh tố cùng với tỏi và xay cho đến khi hỗn hợp đạt độ đặc mong muốn.Bạn có thể thay thế các nguyên liệu trong công thức nước ướp này bằng bất cứ thứ gì bạn thích. Với một miếng thịt cỡ vừa, bạn sẽ cần 1 cốc (240 ml) nước ướp.2Châm miếng bít tết bằng nĩa hoặc mũi dao nhọn. sử dụng nĩa châm nhiều lỗ nhỏ vào phần dày nhất của miếng thịt. Như vậy, nước ướp sẽ ngấm vào thịt nhiều hơn, miếng thịt sẽ thấm vị và mềm hơn từ bên trong.Bước này đặc biệt hữu ích nếu bạn không có nhiều thời gian để ướp thịt.Bạn cũng không nhất thiết phải châm miếng bít tết trước khi ướp. Giấm có tính axit và sẽ dần dần làm mềm miếng thịt dai cho dù bạn vẫn để nguyên không châm.3Ngâm miếng bít tết trong nước ướp. Đặt miếng bít tết vào bát trộn lớn hoặc bỏ vào túi ni lông dày có khoá kéo. Từ từ rót nước ướp vào, đảm bảo nước ướp bao phủ toàn bộ miếng thịt, sau đó kéo khoá cho kín miệng túi hoặc bọc bát trộn bằng màng bọc thực phẩm. Tốt nhất là miếng thịt phải ngập hoàn toàn trong nước ướp. Nếu lượng nước ướp không đủ ngập thịt, bạn hãy thử sử dụng bát nhỏ hơn hoặc trộn thêm nước ướp cho đủ.4Cho thịt vào tủ lạnh và chờ thịt ngấm gia vị trong khoảng 4-24 tiếng, tốt nhất là để qua đêm. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể ướp 4-5 tiếng là đủ để thịt có hương vị thơm ngon, nhất là khi bạn châm lỗ trên miếng thịt. Càng ướp lâu thì thịt càng thấm hương vị.Nếu ướp thịt trong túi ni lông, cứ vài tiếng bạn nên lật túi lại một lần để đảm bảo nước ướp ngấm đều.Tránh ướp thịt quá 24 tiếng, vì thời gian ướp quá lâu có thể khiến thịt bị dai hoặc bề mặt thịt ướt át kém ngon.
Phương pháp thứ 2 của 4:Sử dụng lò nướng lửa trên
1Làm nóng trước lò nướng. Chờ cho thanh nhiệt nóng lên vừa đúng lúc bạn chuẩn bị xong phần thịt. Hầu hết lò nướng lửa trên chỉ có nút “On” (bật) và “Off” (tắt). Nếu lò nướng của bạn có thêm mức nhiệt High” (cao) và “Low” (thấp), bạn nhớ để mức cao.Nhớ sử dụng lò nướng lửa trên thay vì lò nướng thông thường. Phần lớn lò nướng lửa trên có sẵn vỉ hứng mỡ rỏ xuống để giảm rủi ro bắt cháy.Xịt dầu ăn chống dính hoặc lót giấy bạc vào chảo nướng nếu bạn sợ miếng thịt bị dính vào chảo.2Lấy miếng thịt ra khỏi nước ướp. Lấy miếng bít tết ra khỏi tủ lạnh và đổ nước ướp đi. Bạn cũng có thể giữ lại nước ướp để phết lên miếng thịt khi nướng. Không phết nước thịt đã sử dụng lên thịt chín, vì nước thịt có thể đã bị nhiễm vi khuẩn.3Đặt miếng bít tết vào chảo nướng. Cẩn thận xếp miếng thịt đã ướp lên vỉ nướng đặt trong chảo. Đặt miếng thịt sao cho thật phẳng để khỏi bị xê dịch và chín đều. 4Nướng miếng bít tết dưới lửa trực tiếp trong 4-6 phút. Đặt chảo nướng vào lò ngay bên dưới thanh nhiệt. Để thịt chín đều, bạn cần nướng cả hai mặt với thời gian bằng nhau.Bít tết tái thường được nướng trong thời gian tổng cộng 8 phút (mỗi mặt 4 phút). Nếu nướng 10 phút, bạn sẽ có miếng bít tết tái vừa. Nếu muốn ăn bít tết chín vừa, bạn nên để thịt trong lò nướng 12 phút.Hẹn giờ để theo dõi xem bạn đã nướng được bao lâu.5Lật miếng bít tết và tiếp tục nướng thêm 4-6 phút. Kéo chảo nướng ra gần cửa lò một chút và sử dụng kẹp gắp hoặc nĩa xiên thịt để lật miếng thịt. Hẹn lại giờ nướng bằng với thời gian nướng mặt đầu tiên. Đây là lúc thích hợp để bạn phết nước ướp còn lại lên miếng thịt London broil, nếu muốn.Luôn luôn sử dụng găng tay chống nóng khi giữ chảo nướng để bảo vệ tay.6Kiểm tra xem thịt đã chín chưa. Cắt vào phần dày nhất của miếng bít tết và quan sát màu sắc của phần thịt bên trong. Màu đỏ đậm ở giữa cho biết đó là bít tết tái, màu hồng là tái vừa hoặc chín vừa. Màu nâu giữa miếng thịt cho thấy miếng bít tết đã chín kỹ.Để biết chính xác miếng thịt London broil đã đạt yêu cầu chưa, bạn cần đo nhiệt độ bên trong miếng thịt bằng nhiệt kế thịt. Nguyên tắc chung là miếng thịt tái phải đạt đến nhiệt độ tối thiểu 63 độ C.XNguồn tin đáng tin cậyFoodSafety.govĐi tới nguồnCố gắng tránh nướng thịt London broil quá lửa. Thịt càng chín kỹ thì hương vị và độ mọng nước càng ít.7Để yên miếng thịt khoảng 10 phút trước khi dọn ăn. Lấy chảo nướng ra khỏi lò và đặt lên mặt bếp hoặc một bề mặt chịu nhiệt. Điều này giúp cho nước thịt thấm lại vào thịt và miếng thịt nguội đến nhiệt độ an toàn. Tránh cầm chảo hoặc miếng thịt lên trong thời gian này, vì cả hai thứ đều rất nóng.Khi ăn bít tết Lodon broil, bạn sẽ thái thành các lát mỏng ngang thớ thịt, hoặc cắt từng miếng trong khi ăn như các loại bít tết khác.Nếu ăn không hết, bạn có thể để thịt vào hộp đậy kín và bỏ vào tủ lạnh. Nếu bảo quản đúng cách, bạn có thể trữ trong tủ lạnh đến 3-4 ngày.XNguồn tin đáng tin cậyFoodSafety.govĐi tới nguồn
Phương pháp thứ 3 của 4:Sử dụng lò nướng thông thường
1Làm nóng trước lò nướng đến 204 độ C. Đặt lò ở chế độ “Bake” (nướng) hoặc “Conve
ction” (Đối lưu) để giảm 5-10 phút thời gian nướng. Để tranh thủ thời gian, bạn nên làm nóng lò trong khi chuẩn bị thịt. Nếu sử dụng chế độ nướng đối lưu, bạn hãy giảm nhiệt độ trong lò xuống đến mức 191 độ C để nướng hiệu quả hơn. Như vậy, mặt ngoài của miếng thịt sẽ không bị chín trước phần thịt bên trong.2Bọc miếng thịt đã ướp trong giấy bạc và xếp vào khay nướng. Lấy miếng bít tết ra khỏi nước ướp, đặt vào giữa tờ giấy bạc dày và rộng. Gấp hai cạnh giấy bạc lên trên và bọc kín lại, tạo thành một bọc nhỏ để giữ nhiệt bên trong và ngăn nước thịt thơm ngọt chảy ra trong khi nướng. Nhớ bọc phồng phồng một chút. Mặc dù bọc giấy nhôm càng giữ được nhiều nhiệt càng tốt, nhưng quan trọng là không khí phải lưu thông được bên trong.Nếu thích, bạn cũng có thể cho một nắm rau củ cắt nhỏ vào giấy nhôm trước khi bọc kín. Ớt chuông, hành tây cắt lát và các loại rau củ tương đối mau chín là các lựa chọn tốt.3Nướng bít tết trong 45-50 phút. Đặt khay nướng vào một trong các vỉ nướng ở giữa lò. Đóng cửa lò và hẹn giờ để theo dõi thời gian nướng. Chế độ nướng trong lò truyền thống toả nhiệt đều hơn lò nướng lửa trên, vì vậy bạn không cần phải lật miếng thịt trong khi nướng.Sau khi nướng 45-50 phút, thịt nướng kiểu London broil sẽ đạt đến độ chín vừa. Giảm đi 12-15 phút nếu bạn thích ăn thịt tái hơn một chút, hoặc nướng thêm 10-15 phút nữa nếu bạn muốn thịt chín kỹ.4Lấy thịt ra khỏi lò và mở giấy bạc. Cẩn thận bóc một góc của giấy bạc và giở lên về phía người để cho hơi nước thoát ra phía đối diện. Khi hơi nước tan gần hết, bạn hãy bóc phần còn lại.Cẩn thận khi bóc giấy bạc – hơi nước bốc lên sẽ rất nóng. Nếu cần, bạn nên sử dụng kẹp gắp hoặc găng tay chống nóng để bảo vệ bàn tay.Đến lúc này, bạn có thể cắt miếng bít tết để kiểm tra xem nó đã chín đúng độ mong muốn chưa.5Để yên miếng bít tết khoảng 5-10 phút trước khi thưởng thức. Khi thịt đã nguội bớt, bạn sẽ cắt miếng thịt thành lát mỏng, nhớ cắt ngang thớ thịt. Rưới nước thịt chảy ra trong giấy bạc lên miếng thịt cho thêm đậm đà. Cất phần thịt chưa ăn đến trong hộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3-4 ngày
Phương pháp thứ 4 của 4:Thịt London broil kết hợp áp chảo và nướng
1Làm nóng trước lò nướng đến 163 độ C. Với phương pháp này, bạn sẽ áp chảo cho miếng thịt sém vàng bên ngoài trước, sau đó bỏ vào lò nướng. Bạn có thể tranh thủ làm nóng lò đến nhiệt độ thích hợp trong khi áp chảo thịt.Nếu miếng bít tết dày hơn 4-5cm, bạn hãy để lò nướng nóng đến 177 độ C.Phương pháp kết hợp này đặc biệt phù hợp với miếng thịt dày, vì nó giúp giảm thời gian nướng. Miếng bít tết nướng trong lò càng nhanh thì càng mọng nước.2Đun nóng 2 thìa canh dầu trong chảo gang lớn. Rót dầu vào và nghiêng chảo xung quanh để láng một lớp dầu dưới đáy chảo. Đun chảo trên bếp trong 3-4 phút cho dầu nóng đều. Khi dầu bắt đầu sôi nhẹ, bạn sẽ gắp miếng thịt cho vào chảo.Với kỹ thuật áp chảo sử dụng nhiệt độ cao, bạn nên chọn loại dầu có điểm khói cao, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu hạt cải. Lưu ý rằng dầu ô liu siêu nguyên chất không có điểm khói cao.3Áp chảo miếng bít tết 2-3 phút mỗi mặt. Cho miếng thịt đã ướp vào chảo nóng, ấn miếng thịt cho sát vào chảo. Liếc nhìn mặt dưới của miếng thịt sau khi áp chảo 2-3 phút xem nó đã sém chưa. Khi bề mặt miếng thịt có màu nâu đỏ đậm và hơi giòn, bạn hãy lật miếng thịt lại và tiếp tục áp chảo 2-3 phút nữa.Để dầu khỏi bắn, bạn hãy để miếng thịt đạt đến nhiệt độ phòng và sử dụng đũa hoặc kẹp gắp đặt miếng thịt vào chảo.4Nướng miếng bít tết trong lò 15-20 phút. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho vào vỉ nướng ở giữa lò nướng. Nướng cho đến khi thịt đạt độ chín mong muốn. Thời gian nướng sẽ không quá lâu vì bạn đã áp chảo miếng thịt trên bếp.Đảm bảo chiếc chảo phải sử dụng được trong lò nướng trước khi bạn bỏ vào lò. Không phải chảo nào cũng được thiết kế để chịu được sức nóng trong lò nướng.Rạch một đường nông gần giữa miếng bit tết hoặc sử dụng nhiệt kế thịt kiểm tra nhiệt độ bên trong. Miếng thịt dưới 60 độ C là thịt tái, 68-71 độ C là thịt chín vừa, và từ 74 độ C trở lên là thịt chín kỹ.5Để yên miếng thịt nướng kiểu London broil trong 5 phút. Tắt lò nướng. Lấy chảo ra và đặt lên mặt bếp hoặc bề mặt chịu nhiệt cho nguội bớt. Chỉ vài phút sau, miếng thịt sẽ đạt đến nhiệt độ vừa ăn với mặt ngoài miếng thịt vàng giòn, bên trong mềm và mọng nước.Luôn luôn sử dụng găng tay chống nóng hoặc khăn lót tay khi cầm chảo nóng lấy ra khỏi lò nướng.Món áp chảo ăn khi mới nướng xong là ngon nhất. Tuy nhiên, thịt London broil còn thừa cũng vẫn ngon khi cất trong hộp đựng kín và bảo quản trong tủ lạnh. Để giữ hương vị và kết cấu tốt nhất của thịt, bạn nên ăn trong vòng 3-4 ngày.6Hoàn thành.
Lời khuyên
Dọn món thịt nướng kiểu London broil với các món ăn kèm ngon lành như khoai tây vừa nướng, măng tây nướng, rau trộn hoặc bánh mì cuộn.
các thứ bạn cần
Chảo nướngKhay nướngChảo gang lớnMáy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩmKẹp gắp hoặc nĩa xiên thịt nướngCọ phết dầuBát trộn toTúi ni lông có khoá kéoGiấy bạcDao sắc
