Ẩm thực
Uống rượu Brandy – tainghetrothinh.com
Brandy là loại rượu tuyệt vời khi uống nguyên chất, pha với cocktail, hay để uống sau bữa ăn. Mang hương vị và mùi hương tinh tế, brandy được chưng cất từ rượu vang để cho ra rượu mạnh với nồng độ cồn 35-60%. Để thưởng thức brandy, bạn cần trang bị chút kiến thức về lịch sử hình thành, các loại brandy và cách thưởng thức đúng.
Các bước
Phương pháp đầu tiên của 3:Hiểu về brandy và cách chọn rượu
1Học về cách làm ra brandy. Brandy là tên gọi chung mọi loại rượu mạnh được chưng cất từ trái cây. Trái cây được ép để lấy nước và nước ép được ủ lên men để làm rượu trái cây. Sau đó, rượu trái cây được chưng cất để cho ra brandy. Rượu brandy sau đó được ủ vài năm trong thùng gỗ, thế nhưng có vài loại brandy không cần ủ nhiều năm như thế.Brandy thường được làm từ nho nhưng có các loại brandy được làm từ các loại trái cây khác như táo, đào, mận và nhiều thứ khác. Khi brandy được làm từ trái cây khác, loại trái đó sẽ được đính kèm theo “brandy” trên nhãn chai, Thí dụ brandy làm từ áo sẽ được gọi là brandy táo.Brandy có màu tối khi được ủ trong thùng gỗ. Brandy không được ủ sẽ không có được màu caramel đậm đà, nhưng chúng sẽ được thêm phẩm màu để có màu sắc tương tự.Brandy loại pomace thì được làm khác một chút. Thay vì lên men nước ép nho, quá trình lên men và chưng cất để làm ra pomace sẽ bao gồm cả vỏ, nhánh và hạt nho. Brandy kiểu pomace còn được gọi là marc (theo Anh và Pháp) và grappa (Ý).2Xem qua lịch sử hình thành brandy. Cái tên “brandy” vốn bắt nguồn từ tiếng Hà Lan “brandewijn”, hay còn gọi là “rượu vang cháy”, bắt nguồn từ cảm giác ấm, rực từ ngụm rượu brandy hảo hạng.Brandy đã có mặt từ thế kỷ 12 và được pha chế bởi các nhà thuốc và bác sĩ, được sử dụng như một loại thuốc. Phải đến thế kỷ 16 chính quyền Pháp mới cho phép các nhà làm rượu chưng cất brandy.Ngành công nghiệp brandy Pháp phát triển chậm chạp cho đến khi Hà Lan bắt đầu nhập khẩu brandy để tiêu thụ và xuất sang các nước châu u khác. Việc vận chuyển brandy trở nên rẻ hơn bởi nồng độ cồn cao mà thể tích lại ít hơn rượu vang vốn có nhiều nước, có hiệu quả kinh tế đối với các thương nhân.Người Hà Lan bắt đầu đầu tư tại Pháp để xây dựng các xưởng chưng cất ở các vùng chuyên làm rượu ở Loire, Bordeaux và Charente. Charente trở thành nơi sản xuất brandy phát đạt nhất với thị trấn mang tên Cognac.3Hiểu được rằng có nhiều loại brandy với hệ thống phân loại dựa theo tuổi đời. Các loại phổ biến gồm có Armagnac, Cognac, American brandy, pisco, brandy táo, eaux de vie (nước của sự sống), và Brandy de Jerez. Brandy được phân loại theo số năm, dựa theo hệ thống phân loại khác nhau dành cho các loại brandy khác nhau.4Học về các hệ thống tuổi khác nhau. Quá trình chế biến brandy phải chậm rãi, nhẹ nhàng để rượu đạt được hương vị hảo hạng và được ủ trong các thùng gỗ sồi. Có nhiều hệ thống tuổi và phân loại dành cho các loại brandy khác nhau. Nhìn chung ta có các nhãn phân loại bao gồm AC, VS (Very Special, rất đặc biệt), VSOP (Very Special Old Pale, màu đậm rất đặc biệt), XO (Extra Old, rất cũ), Hors d’age và cổ điển. Tuy nhiên, các nhãn phân loại này có nhiều biến thể tùy vào loại brandy nữa.VS (Very Special) là rượu ủ ít nhất 2 năm. Loại này sử dụng làm rượu nền pha chế ngon hơn là để uống nguyên chất.VSOP (Very Special Old Pale) là rượu ủ từ 4 tới gần 6 năm.XO (Extra Old) là brandy được ủ từ 6 năm rưỡi trở lên.Brandy Hors d’age là rượu vì nguyên do nào đó mà quá cũ để xác định được tuổi.Đối với vài loại brandy các nhãn phân loại này là bắt buộc, trong khi vài loại khác không cần.5Tìm hiểu Armagnac. Armagnac là brandy nho được đặt theo tên vùng Armagnac miền tây nam nước Pháp. Chúng là rượu được lên men từ nho Colombard trộn với Ugni Blanc và được chưng cất một lần theo mô hình chưng cất dạng ống column stills. Sau đó rượu chưng cất được ủ ít nhất 2 năm trong thùng gỗ sồi Pháp, cho ra loại brandy hương vị mộc mạc mà đậm đà hơn Cognac. Sau đó các loại rượu được ủ với số tuổi khác nhau sẽ được hòa với nhau cho ra sản phẩm cuối cùng.Brandy 3 sao hay VS (Very Special): rượu được pha trong hỗn hợp phải có tuổi đời ít nhất 2 năm.Brandy VSOP (Very Superior Old Pale): rượu được pha trong hỗn hợp có tuổi đời ít nhất 4 năm, brandy được pha chung trong dòng này tuổi đời có khi cao hơn nhiều.Brandy Napoleon hay XO (Extra Old): rượu được pha trong hỗn hợp có tuổi đời ít nhất 6 năm.Hors d’age được ủ ít nhất 10 năm.Nhãn tuổi được dán trên một chai Armagnac là số tuổi của loại brandy trẻ nhất có trong hỗn hợp.Ta còn có rượu Armagnacs cổ điển ít nhất 10 năm tuổi và năm thu hoạch được in trên nhãn chai.Cách phân loại này chỉ áp dụng cho Armagnac; Cognacs và vài loại brandy khác sẽ có cách phân loại với ý nghĩa khác.6Tìm hiểu Cognac. Cognac là loại brandy nho được đặt theo tên của một thị trấn ở Pháp, nơi khai sinh ra các giống nho đặc biệt bao gồm Ugni Blanc. Cognac phải được chưng cất 2 lần bằng nồi đồng, sau đó ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 2 năm.3 sao hay VS (Very Special): là brandy được pha trong hỗn hợp phải có tuổi đời ít nhất 2 năm.VSOP (Very Superior Old Pale) rượu brandy được pha trong hỗn hợp có tuổi đời ít nhất 2 năm, các loại brandy pha chung có khi tuổi đời lâu hơn.Napoleon, XO (Extra Old), Extra hay Hors d’age: brandy được pha trong hỗn hợp có tuổi đời ít nhất 6 năm trong thùng gỗ sồi. Bình quân các chai brandy này có tuổi thực khoảng 20 năm hoặc hơn.Vài loại Cognac còn được ủ tới 40-50 năm.7Tìm hiểu brandy Mỹ. Brandy Mỹ bao gồm nhiều thương hiệu và không có nhiều luật định. Bất cứ nhãn tuổi như VS, VSOP và XO đều không được kiểm soát chặt chẽ, bạn cần cẩn thận khi mua. Chỉ có 2 quy định ở Mỹ ảnh hưởng tới người tiêu sử dụng được áp cho brandy.Theo luật, nếu brandy chưa được tới 2 năm tuổi thì phải được dán nhãn “chưa chín” (immature).Bổ sung theo luật, nếu rượu đó không làm từ nho thì phải nói rõ loại trái cây làm nên nó trên nhãn.Do không có luật quy định phân loại, nên mỗi hãng rượu khác nhau lại có phân loại tuổi riêng và quá trình ủ có khi không dài lắm. Hãy kiểm tra trên website của họ để biết thêm thông tin về biến thể và tuổi đời rượu.Họ cũng không có yêu cầu bắt buộc nào quy định về kỹ thuật chưng cất nên được sử dụng.8Tìm hiểu brandy pisco.< /b> Pisco là brandy làm từ nho không ủ được sản xuất tại Peru và Chile. Bởi vì không được ủ nên có màu sáng trong. Tới nay vẫn có tranh cãi về Peru hay Chile, nước nào được sản xuất pisco và có nên giới hạn loại rượu này ở vài khu vực không. 9Tìm hiểu brandy táo. Brandy táo được làm từ táo và bắt nguồn từ Mỹ – nơi gọi chúng là applejack – lẫn Pháp, nơi gọi chúng là Calvados. Loại này rất linh hoạt và có thể sử dụng làm nhiều loại cocktail. Applejack của Mỹ có màu sáng và vị trái cây.Calvados của Pháp thì nhiều sắc thái hơn, tinh tế và nhiều tầng hương vị.10Tìm hiểu eaux de vie. Eaux de vie là brandy không ủ làm từ nhiều loại trái cây như phúc bồn tử, lê, mận, anh đào và nhiều loại khác. Chúng thường có màu sáng vì không được ủ.Ở Đức, eaux de vie được gọi là “Schnapps” nhưng nó không giống với schnapps của Mỹ.11Tìm hiểu Brandy de Jerez. Brandy de Jerez bắt nguồn từ vùng Andalusia ở Tây Ban Nha và có công thức sản xuất riêng bằng cách chưng cất một lần trong nồi đồng. Sau đó được ủ bằng thùng gỗ sồi Mỹ. Brandy de Jerez Solera là loại rượu trẻ nhất và có vị trái cây, tuổi đời trung bình 1 năm.Brandy de Jerez Solera Reserva tuổi đời trung bình ít nhất 3 năm.Brandy de Jerez Solera Gran Reserva là loại già nhất, trung bình ít nhất 10 năm tuổi.12Chọn loại brandy và tuổi khi mua. Brandy trong cửa hàng có thể là các loại vừa đề cập ở trên, cũng có thể chỉ đơn giản là “brandy”. Nếu bạn chưa nghĩ ra loại brandy nhất định nào thì hãy xem xét quốc gia nhập khẩu và nguyên liệu (Thí dụ, nho, trái cây hay gồm bã). Chọn được loại rượu rồi mới xem tới tuổi đời. Nhớ rằng phân loại tuổi của brandy rất đa dạng và còn tùy theo loại rượu.
Phương pháp thứ 2 của 3:Uống Brandy nguyên chất
1Hiểu rằng uống nguyên chất là gì. Uống brandy “nguyên chất” tức là bạn chỉ uống rượu thôi, không thêm đá hay pha. Bạn sẽ chỉ nếm được bị brandy chứ không thêm thắt gì khác, cho phép bạn được trải nghiệm đầy đủ hương vị. Đá lạnh sẽ tan chảy và làm loãng brandy, làm hỏng hương vị.2Hãy uống brandy nguyên chất khi bạn có được chai rượu chất lượng. Brandy ngon nên được thưởng thức nguyên bản. Điều này giúp bạn tận hưởng đầy đủ hương vị, gia tăng trải nghiệm và cho phép bạn thực sự nếm trải hương vị brandy thực thụ.3sử dụng ly snifter dành cho brandy. Ly snifter hay còn gọi là baloon là loại ly uống rượu thấp có bầu rộng và thuôn dần lên miệng ly. Chúng có thân ngắn và nhiều kích cỡ, tuy nhiên cũng không vượt quá 60 ml và được sử dụng để phục vụ ngay. các chiếc ly này hoàn hảo để uống brandy vì chúng tập trung mùi hương tinh tế của brandy lên miệng ly khi bạn muốn ngửi. Một chiếc ly snifter nên được làm sạch và để khô tự nhiên để ngăn không cho hương vị khác ảnh hưởng tới brandy được rót vào.4Uống ngay. Brandy không cần phải nhâm nhi như rượu vang. Nếu bạn để quá lâu ngoài không khí thì một số loại cồn dễ bay hơi sẽ bị phai đi trước. Điều này khiến brandy bị mất đi vài mùi vị đặc trưng. 5Làm ấm ly trong tay. Nhiều người sành rượu thích làm ấm rượu vì hơi ấm nhẹ từ tay làm gia tăng hương vị của rượu. Cách làm hay nhất là cầm ly rượu trong tay và để hơi ấm nhẹ nhàng truyền vào đó. Bầu ly rộng giúp bạn dễ cầm trên tay hơn.Bạn cũng có thể làm ấm rượu bằng cách cho nước ấm vào ly, sau đó trút ra và rót brandy vào.Một cách khác nữa là cẩn thận hơ ấm ly rượu trên lửa.Cẩn thận kẻo quá nhiệt! Nhiệt độ cao hơn mức cần thiết sẽ làm cồn bay hơi và làm hổng hương vị rượu.Không nên cọ rửa ly vì bạn sẽ làm mất vài hương thơm tinh tế của brandy.6Cầm ly ngang ngực và ngửi mùi brandy. Ngửi brandy bằng mũi ở khoảng cách này giúp bạn ngửi được hương hoa và cho mũi làm quen vài mùi thơm tinh tế. Bước này nhằm giúp bạn không bị quá tải bởi mùi rượu khi uống brandy. 7Đưa ly lên cằm và ngửi bằng mũi lần nữa. Đưa snifter lên ngang cằm và hít một hơi sâu bằng mũi. Ngửi rượu từ khoảng cách này sẽ giúp bạn ngửi được hương trái cây khô trong brandy. 8Đưa ly rượu lên mũi và ngửi bằng cả mũi và miệng. Khi ngửi brandy ở khoảng cách này bạn có thể thấy được hương cay nồng trong đó. Ngửi ở bước này mùi hương sẽ phức tạp hơn 2 bước trước. 9Nhấp một ngụm thật nhỏ. Ngụm rượu đầu tiên chỉ nên nhấp ướt môi để không bị sốc. Ngụm đầy tiên luôn phải là ngụm nhỏ nhất và cho miệng làm quen với vị rượu. Bị sốc ở ngụm đầu sẽ khiến bạn không thưởng thức đúng được brandy. 10Nhấp thêm rượu, bắt đầu từ ngụm nhỏ rồi đi tới ngụm lớn hơn. Điều này nhằm giúp bạn làm quen với vị rượu mạnh. Một khi thụ cảm vị giác đã quen với nó rồi, lưỡi bạn mới cảm thụ được đầy đủ hương vị brandy. Nghệ thuật uống brandy là vừa thưởng thức được vị, lại tận hưởng cả mùi hương, nên hãy đảm bảo bạn thưởng thức được cả hai khi nhấp rượu.11Nếu thử nhiều loại brandy, hãy bắt đầu từ loại trẻ nhất rồi tới già nhất. Nếu định thử nhiều loại brandy, bạn nên bắt đầu từ loại trẻ nhất. Luôn chừa lại một lượng nhỏ để còn có thể nếm lại – bạn sẽ ngạc nhiên bởi mùi vị lại khác đi sau khi khướu giác và vị giác đã quen với rượu. 12Cố đừng nhìn vào loại rượu và giá tiền nếu bạn định nếm rượu. Hai thứ đó sẽ ảnh hưởng đến cách bạn cảm nhận brandy nên tốt nhất hãy che thông tin đi khi nếm để khám phá xem bạn thật sự thích loại nào. Bạn có thể đánh dấu dưới đáy ly trước khi rót rượu, sau đó tráo các ly để không còn biết rượu nào ở ly nào nữa.
Phương pháp thứ 3 của 3:Uống cocktail brandy
1Uống brandy pha cùng vài đồ uống khác nếu bạn có brandy loại trẻ và rẻ. Thí dụ, nếu bạn có brandy loại VS hay loại brandy không tên tuổi khác, bạn có thể sử dụng chúng làm cocktail. Brandy là một phần của họ rượu vang nên nó sẽ không hợp với các loại soda và tonic nhưng cũng có vài cách pha chế ngon lành khác. Dù Cognac là loại brandy được ủ, đắt đỏ hơn nhưng chúng cũng thường được sử dụng để pha chế đồ uống.2Pha chế cocktail Sidecar. Sidecar là loại cocktail cổ điển mà Hôtel Ritz ở Paris, Pháp là nơi sáng tạo ra nó vào các năm 1900. Bạn sẽ cần 45 ml Cognac, 30 ml Cointreau hay rượu mùi triple sec, 15 ml nước cốt chan
h, vỏ chanh xoắn để trang trí và đường để viền miệng nếu thích.sử dụng đường để viền miệng ly martini đã làm lạnh. Ly martini là dạng ly tam giác ngược với chân đế dài. Làm lạnh ly trong tủ lạnh rồi cắm miệng ly xuống một đĩa đường để viền.Rót các nguyên liệu (ngoại trừ vỏ chanh) vào bình lắc cùng vài viên đá lạnh, sau đó lắc mạnh tay.Lọc đá khỏi bình rồi rót hỗn hợp vào ly.Trang trí bằng vỏ chanh xoắn. Bạn có thể làm vỏ chanh xoắn bằng cách gọt một lớp vỏ mỏng vòng quanh quả chanh.Bạn có thể thay đổi tỷ lệ Cognac, Cointreau và nước cốt chanh một chút để tìm ra hương vị hoàn hảo cho riêng mình.3Pha chế Metropolitan. Metropolitan là cocktail cổ điển với công thức có từ năm 1900. Bạn sẽ cần 45 ml brandy, 30 ml vermouth ngọt, 15 ml si rô và một chút rượu đắng Angostura.Bạn có thể làm si rô đơn giản bằng cách pha 1 cốc nước với 1 cốc đường mịn trong một cái hũ. Đóng hũ lại và lắc cho đến khi đường hòa tan hoàn toàn. Cho hũ si rô vào tủ lạnh.Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc cocktail với vài viên đá rồi lắc đều.Lọc hỗn hợp vào một ly martini đã làm lạnh. Ly martini là loại ly có chân dài và thân hình tam giác ngược.4Pha chế Hot Toddy của Đức. Hot Toddy là thức uống nóng ngày xưa người ta sử dụng làm thuốc. Nó được pha chế từ nhiều loại rượu mạnh bao gồm brandy và brandy táo. Bạn cần 30 ml brandy nho hoặc táo, 1 muỗng đầy (14 ml) mật ong, ¼ trái chanh, 1 cốc nước, 1 nhúm đinh hương, 1 nhúm nhục đậu khấu và 2 thanh quế. Dưới đáy cốc hoặc ly cà phê kiểu Ireland, bạn phủ một lớp mật ong rồi mới cho brandy nho hoặc táo vào, sau đó vắt ¼ trái chanh vào.Đun nước trong ấm hay nồi rồi rót vào ly.Khuấy hỗn hợp lên rồi cho đinh hương và 2 thanh quế vào.Để đó trong vòng 5 phút rồi thêm 1 nhúm nhục đậu khấu, sau đó tận hưởng!Bạn có thể thay đổi tỷ lệ của brandy với nước. Nếu bạn sử dụng brandy táo, thì có thể tăng lượng brandy lên để thêm mùi vị.5Pha chế Pisco Sour. Pisco Sour là cách sử dụng brandy loại pisco phổ biến nhất và là thức uống đặc sản của Peru, đồng thời cũng phổ biến ở Chile. Bạn sẽ cần 95 ml pisco, 30 ml nước cốt chanh tươi, 22 ml si rô, lòng trắng trứng gà và một chút rượu đắng Angostura hoặc Amargo (nếu bạn tìm được).Bạn có thể làm si rô đơn giản bằng cách pha 1 cốc nước với 1 cốc đường mịn trong một cái hũ. Đóng hũ lại và lắc cho đến khi đường hòa tan hoàn toàn. Cho hũ si rô vào tủ lạnh.Trộn hỗn hợp pisco, nước chanh, si rô và lòng trắng trứng gà vào bình lắc mà không cần đá, lắc khoảng 10 giây cho đến khi lòng trắng trứng nổi bọt.Cho thêm đá rồi lắc trong khoảng 10 giây đến khi đủ lạnh.Lọc đá rồi rót pisco sour lạnh ra ly. Ly uống pisco sour thường nhỏ và hình dáng trông như cút rượu thông thường, ngoại trừ chân đế nhỏ hơn và phần miệng rộng hơn.Cho một chút rượu đắng lên trên phần bọt trứng.6Pha chế Jack Rose. Jack Rose là loại cocktail rất phổ biến vào các năm 1920 có sử dụng applejack, một loại brandy táo của Mỹ. Bạn sẽ cần 60 ml applejack, 30 ml nước cốt chanh và 15 ml si rô lựu. Applejack chính cống của Mỹ có thể khó tìm nhưng một khi có được thì hãy pha chế loại cocktail này.Rót hỗn hợp vào bình và lắc đều với đá.Lọc hỗn hợp cocktail lạnh vào ly. Ly cocktail là loại có chân dài và thân hình tam giác ngược.7Pha chế Prescription Julep. Thức uống này lần đầu xuất hiện năm 1857 và là sự kết hợp giữa cognac và rye whiskey để cho ra món giải khát dịu nhẹ mùa hè. Bạn cần 45 ml cognac loại VSOP hoặc loại brandy hảo hạng khác, 15 ml rye whiskey, 2 muỗng đường pha với 15 ml nước và 2 nhánh bạc hà tươi.Cho đường và nước vào một cái ly cao hoặc cốc julep (theo truyền thống là cốc bạc) và khuấy cho đến khi đường tan.Cho lá bạc hà vào ly rồi nhấn nhẹ nhàng để lá tiết dầu. Đừng nghiền nát lá nếu không nó sẽ ra vị đắng.Cho brandy và rye whiskey vào ly rồi trộn đều.Cho đá đập vào đầy ly rồi khuấy bằng muỗng dài cho đến khi ly lạnh lên.Trang trí bằng nhánh bạc hà và phục vụ bằng ống hút.
Lời khuyên
Nếu bạn không uống nổi brandy nguyên chất, bạn có thể cho một xíu nước vào ly trước khi nếm.Có nhiều loại cocktail khác nhau có sử dụng brandy và bạn có thể tự chế ra loại cho riêng mình. Hãy nghiên cứu và sáng tạo!
Cảnh báo
Tiêu thụ đồ uống có cồn làm giảm khả năng lái xe hoặc vận hành máy móc và có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe. Hãy luôn đảm bảo an toàn khi uống rượu.Đừng uống rượu khi đang mang thai vì các nguy cơ xảy ra cho thai nhi.
